Deux groupes de poissons ont été nourris avec des diètes différent uniquement par leur teneur en acide gras. Trois acides gras principaux divergeaient dans leur concentration (18:ln-9, 18:2n-6, 22:6n-3). La composition en acide gras des principales classes de phospholipides des membranes mitochondriales a été modifiée par la diète, mais la somme des AG saturés, mono-insaturés et polyinsaturés est demeurée constante. Les proportions de phosphatidylcholine et phosphatidylethanolamine ont aussi été modifiées par la diète. À l'opposé, les propriétés fonctionnelles de la chaîne oxydative, à part les taux non-phosphorylants, étaient inchangées. Ces résultats suggèrent que les truites contrôlent la composition des AG dans les classes de phospholipides afin de maintenir les activités fonctionnelles. La diète semble avoir peu d'effet sur les propriétés fonctionnelles de la chaîne oxydative lesquelles conservent leur grande dépendance sur la taille des individus.