O Brasil é o maior produtor e consumidor mundial de carvão vegetal, sendo a maior parte utilizada na siderurgia. Há, no entanto, estimativas de que o uso para cocção de alimentos (churrasco) demanda, no mínimo, 10% de todo o carvão produzido no país. São vários os aspectos que devem ser considerados durante o uso do carvão vegetal, como integrante ao preparo do alimento. Existe uma diversidade de marcas disponíveis ao consumidor, entretanto, muitas delas não dispõem de padrões mínimos de qualidade, além de não apresentarem parâmetros ambientais e sociais em sua produção. É muito comum que, uma mesma marca comercial seja oriunda de diversas fontes, da mesma forma que, a partir de uma mesma fonte, possam ser disponibilizadas diversas marcas. O conhecimento dos aspectos relacionados à obtenção do produto e da sua qualidade por parte do consumidor, aumentaria as chances de sucesso na introdução de melhorias em sua cadeia de produção. É nesse contexto que se desenvolve esta pesquisa, tendo como objetivo geral analisar a qualidade do carvão vegetal para cocção de alimentos por meio da avaliação dos aspectos mercadológicos e de qualidade para o referido consumo. Os resultados são apresentados nos capítulos dois, três, quatro e cinco deste trabalho de tese de doutorado. / Brazil is the world\'s largest producer and consumer of charcoal, with most of it used in the steel industry. However, estimates indicate that the use for barbecue demands at least 10% of all the charcoal produced in the country. There are several aspects that must be considered during the use of charcoal as part of the preparation of the food. There are a variety of trademarks available to consumers, however, many of them have minimum quality standards, besides not having environmental and social parameters in their production. Commonly, the one same trademark comes from a variety of sources, in the same way that different trademark can be made available from the same source. Knowledge of the aspects related to obtaining the product and its quality by the consumer, increase the chances of success in introducing improvements in your production chain. It is in this context that this research was developed, with the general objective of analyzing the quality of charcoal for barbecue through the evaluation of the market aspects and quality for consumption. The results are presented in chapters two, three, four and five of this doctoral thesis.

Submitted by Rebeka Godeiro (rebeka_carvalho@hotmail.com) on 2018-06-12T13:51:14Z No. of bitstreams: 1 ANTONIO MARCOS CÉSAR DE ALMEIDA - DISSERTAÇÃO CIÊNCIAS FLORESTAIS 2010.PDF: 6856836 bytes, checksum: 70102313263de5bece344bfdd885385a (MD5) / Made available in DSpace on 2018-06-12T13:51:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ANTONIO MARCOS CÉSAR DE ALMEIDA - DISSERTAÇÃO CIÊNCIAS FLORESTAIS 2010.PDF: 6856836 bytes, checksum: 70102313263de5bece344bfdd885385a (MD5) Previous issue date: 2010-07-23 / Capes / A Caatinga é um bioma exclusivamente brasileiro, que apresenta uma grande variedade de espécies da fauna e da flora, sendo uma boa parte destas endêmicas. Ao longo dos anos a supressão da caatinga por ação antrópica vem reduzindo bastante esse bioma. Este fato se dá, principalmente, pelo uso do potencial energético de suas espécies vegetais sem a devida preocupação com a sustentabilidade do mesmo. Um melhor conhecimento do potencial energético das espécies vegetais da caatinga possibilita um manejo mais adequado. O objetivo deste trabalho foi avaliar o potencial energético, as características anatômicas e químicas da madeira das espécies Amburana cearensis (Allemao) A. C. Smith e Piptadenia stipulacea (Benth.) Ducke. A Amburana cearensis exibiu valores médios para comprimentos de fibras, largura de fibras e de diâmetro do lúmen de fibra significativamente superiores em relação à espécie Piptadenia stipulacea, e valores equivalentes de espessura de fibra, com teores médios de cinzas da madeira e extrativos totais significativamente superiores. Médias significativamente superiores a 1% de probabilidade de teor de lignina e de teor de holocelulose foram encontradas para a espécie Piptadenia stipulacea. O rendimento gravimétrico foi semelhante para ambas as espécies, enquanto o rendimento em líquido condensado foi significativamente superior para a Amburana cearensis. Em relação à qualidade do carvão, foram observados maiores valores de poder calorífico superior e carbono fixo para a Piptadenia stipulacea, enquanto a Amburana cearensis exibiu maiores teores de materiais voláteis e de cinzas. / The 'Caatinga' is an exclusively Brazilian biome, which has a large variety of fauna and flora species, and a good part of these endemic. Over the years the abolition of the 'caatinga' by human action has reduced this biome, it is believed that currently there is less than half of the original vegetation. This actually happens, mainly by the use of the energy potential of their species without proper concern about the sustainability of the biome. A better knowledge of the energy potential of plant species from the 'caatinga' enables a more appropriate management, reducing negative impacts in areas properly explored. The aim of this study was to evaluate the potential energy, chemical and anatomical characteristics of wood species Amburana cearensis (Allemao) A. C. Smith and Piptadenia stipulacea (Benth.) Ducke, so that these have been known and therefore better used. The Amburana cearensis exhibited average values for fiber length, fiber width and lumen diameter of the fiber significantly higher than the species Piptadenia stipulacea and equivalent amounts of thickness of fiber, with average levels of wood ash and extractives significantly higher. Averages, significantly higher than 1% probability of lignin content and holocellulose content were observed for the specie Piptadenia stipulacea. The gravimetric yield was similar for both species, while the yield of condensed liquid was significantly higher for Amburana cearensis. In relation to coal quality, higher values were observed for gross calorific value and fixed carbon for Piptadenia stipulacea while Amburana cearensis exhibited higher levels of volatiles and ash. Keywords: Cumaru.

O Brasil é o maior produtor e consumidor mundial de carvão vegetal, sendo a maior parte utilizada na siderurgia. Há, no entanto, estimativas de que o uso para cocção de alimentos (churrasco) demanda, no mínimo, 10% de todo o carvão produzido no país. São vários os aspectos que devem ser considerados durante o uso do carvão vegetal, como integrante ao preparo do alimento. Existe uma diversidade de marcas disponíveis ao consumidor, entretanto, muitas delas não dispõem de padrões mínimos de qualidade, além de não apresentarem parâmetros ambientais e sociais em sua produção. É muito comum que, uma mesma marca comercial seja oriunda de diversas fontes, da mesma forma que, a partir de uma mesma fonte, possam ser disponibilizadas diversas marcas. O conhecimento dos aspectos relacionados à obtenção do produto e da sua qualidade por parte do consumidor, aumentaria as chances de sucesso na introdução de melhorias em sua cadeia de produção. É nesse contexto que se desenvolve esta pesquisa, tendo como objetivo geral analisar a qualidade do carvão vegetal para cocção de alimentos por meio da avaliação dos aspectos mercadológicos e de qualidade para o referido consumo. Os resultados são apresentados nos capítulos dois, três, quatro e cinco deste trabalho de tese de doutorado. / Brazil is the world\'s largest producer and consumer of charcoal, with most of it used in the steel industry. However, estimates indicate that the use for barbecue demands at least 10% of all the charcoal produced in the country. There are several aspects that must be considered during the use of charcoal as part of the preparation of the food. There are a variety of trademarks available to consumers, however, many of them have minimum quality standards, besides not having environmental and social parameters in their production. Commonly, the one same trademark comes from a variety of sources, in the same way that different trademark can be made available from the same source. Knowledge of the aspects related to obtaining the product and its quality by the consumer, increase the chances of success in introducing improvements in your production chain. It is in this context that this research was developed, with the general objective of analyzing the quality of charcoal for barbecue through the evaluation of the market aspects and quality for consumption. The results are presented in chapters two, three, four and five of this doctoral thesis.