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Uso de substancias antioxidantes na resposta a radiacao dos hidrocoloides carragenanas, agaranas e alginatos utilizados na industria alimenticiaALISTE, ANTONIO J. 09 October 2014 (has links)
Made available in DSpace on 2014-10-09T12:51:24Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Made available in DSpace on 2014-10-09T13:59:12Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Tese (Doutoramento) / IPEN/T / Instituto de Pesquisas Energeticas e Nucleares - IPEN/CNEN-SP
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Uso de substancias antioxidantes na resposta a radiacao dos hidrocoloides carragenanas, agaranas e alginatos utilizados na industria alimenticiaALISTE, ANTONIO J. 09 October 2014 (has links)
Made available in DSpace on 2014-10-09T12:51:24Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Made available in DSpace on 2014-10-09T13:59:12Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Carragenanas, agaranas e alginatos são hidrocolóides largamente utilizados em todo tipo de produtos alimentícios como aditivos espessantes. Eles não são absorvidos pelo organismo e, portanto não introduzem calorias extras na dieta. A irradiação se apresenta com grande potencial como um método alternativo na preservação de alimentos pois não induz aumento da temperatura, e é, portanto, de grande eficácia na descontaminação de ingredientes alimentícios sensíveis ao calor. Neste trabalho, soluções dos hidrocolóides agararana, carragenana e aiginato de sódio, foram irradiadas com diferentes doses (0-10 kGy) de radiação gama de Co-60 na presença de antioxidantes também utilizados na indústria alimentícia: ácido ascórbico, extrato vegetal de rosela (Híbiscus sabdariffa L.) e isofiavona de soja. As soluções dos polissacarídeos comestíveis agarana, carragenana e alginato de sódio mostraram ser bons sistemas para avaliar o efeito da radiação ionizante por apresentarem radiossensibilidade característica medida pelas mudanças na viscosidade. Os resultados obtidos mostram que esses antioxidantes apresentam, no geral, ação radioprotetora o que pode ser de grande valia nas aplicações futuras da irradiação de alimentos em escala comercial. / Tese (Doutoramento) / IPEN/T / Instituto de Pesquisas Energeticas e Nucleares - IPEN/CNEN-SP
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Aplicacao da tecnica de irradiacao gama para preservacao de propolisMATSUDA, ANDREA H. 09 October 2014 (has links)
Made available in DSpace on 2014-10-09T12:46:33Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Made available in DSpace on 2014-10-09T13:56:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1
07966.pdf: 4481327 bytes, checksum: ae11c93769fa67fceb5ed128248bcacb (MD5) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / Dissertacao (Mestrado) / IPEN/D / Instituto de Pesquisas Energeticas e Nucleares - IPEN/CNEN-SP / FAPESP:00/00516-7
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Aplicacao da tecnica de irradiacao gama para preservacao de propolisMATSUDA, ANDREA H. 09 October 2014 (has links)
Made available in DSpace on 2014-10-09T12:46:33Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Made available in DSpace on 2014-10-09T13:56:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1
07966.pdf: 4481327 bytes, checksum: ae11c93769fa67fceb5ed128248bcacb (MD5) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / Dissertacao (Mestrado) / IPEN/D / Instituto de Pesquisas Energeticas e Nucleares - IPEN/CNEN-SP / FAPESP:00/00516-7
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Uso de substâncias antioxidantes na resposta à radiação dos hidrocolóides carragenanas, agaranas e alginatos utilizados na indústria alimentícia / Use of antioxidants substances to protect the hidrocolloids carrageenan, agaran and alginates used in food industry when expose to radiationAliste, Antonio João 02 February 2006 (has links)
Carragenanas, agaranas e alginatos são hidrocolóides largamente utilizados em todo tipo de produtos alimentícios como aditivos espessantes. Eles não são absorvidos pelo organismo e, portanto não introduzem calorias extras na dieta. A irradiação se apresenta com grande potencial como um método alternativo na preservação de alimentos pois não induz aumento da temperatura, e é, portanto, de grande eficácia na descontaminação de ingredientes alimentícios sensíveis ao calor. Neste trabalho, soluções dos hidrocolóides agararana, carragenana e aiginato de sódio, foram irradiadas com diferentes doses (0-10 kGy) de radiação gama de Co-60 na presença de antioxidantes também utilizados na indústria alimentícia: ácido ascórbico, extrato vegetal de rosela (Híbiscus sabdariffa L.) e isofiavona de soja. As soluções dos polissacarídeos comestíveis agarana, carragenana e alginato de sódio mostraram ser bons sistemas para avaliar o efeito da radiação ionizante por apresentarem radiossensibilidade característica medida pelas mudanças na viscosidade. Os resultados obtidos mostram que esses antioxidantes apresentam, no geral, ação radioprotetora o que pode ser de grande valia nas aplicações futuras da irradiação de alimentos em escala comercial. / Carrageenan, agaran e alginates are hydrocolloids largely employed in every kind of food products as stabilizing agent and viscosity builder. The human body does not absorb them, so they do not introduce extra calories in the diet. Irradiation is presented as an important alternative method in food preservation because do not induce temperature increase being of good efficiency in cold food ingredients decontamination. In this work aqueous solutions of carrageenan, agar e sodium alginate were gamma irradiated (0-10 kGy) in presence of ascorbic acid, roselle {Hibiscus sabdariffa L.) extract and soy isoflavone. Edible polysaccharide solutions showed to be suitable systems for the evaluation of ionizing radiation effects as they presented a singular radiosensitivity through viscosity changes. The results obtained showed that in general the antioxidants employed had a radioprotective action that can be of importance in the future commercial applications of food irradiation.
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Uso de substâncias antioxidantes na resposta à radiação dos hidrocolóides carragenanas, agaranas e alginatos utilizados na indústria alimentícia / Use of antioxidants substances to protect the hidrocolloids carrageenan, agaran and alginates used in food industry when expose to radiationAntonio João Aliste 02 February 2006 (has links)
Carragenanas, agaranas e alginatos são hidrocolóides largamente utilizados em todo tipo de produtos alimentícios como aditivos espessantes. Eles não são absorvidos pelo organismo e, portanto não introduzem calorias extras na dieta. A irradiação se apresenta com grande potencial como um método alternativo na preservação de alimentos pois não induz aumento da temperatura, e é, portanto, de grande eficácia na descontaminação de ingredientes alimentícios sensíveis ao calor. Neste trabalho, soluções dos hidrocolóides agararana, carragenana e aiginato de sódio, foram irradiadas com diferentes doses (0-10 kGy) de radiação gama de Co-60 na presença de antioxidantes também utilizados na indústria alimentícia: ácido ascórbico, extrato vegetal de rosela (Híbiscus sabdariffa L.) e isofiavona de soja. As soluções dos polissacarídeos comestíveis agarana, carragenana e alginato de sódio mostraram ser bons sistemas para avaliar o efeito da radiação ionizante por apresentarem radiossensibilidade característica medida pelas mudanças na viscosidade. Os resultados obtidos mostram que esses antioxidantes apresentam, no geral, ação radioprotetora o que pode ser de grande valia nas aplicações futuras da irradiação de alimentos em escala comercial. / Carrageenan, agaran e alginates are hydrocolloids largely employed in every kind of food products as stabilizing agent and viscosity builder. The human body does not absorb them, so they do not introduce extra calories in the diet. Irradiation is presented as an important alternative method in food preservation because do not induce temperature increase being of good efficiency in cold food ingredients decontamination. In this work aqueous solutions of carrageenan, agar e sodium alginate were gamma irradiated (0-10 kGy) in presence of ascorbic acid, roselle {Hibiscus sabdariffa L.) extract and soy isoflavone. Edible polysaccharide solutions showed to be suitable systems for the evaluation of ionizing radiation effects as they presented a singular radiosensitivity through viscosity changes. The results obtained showed that in general the antioxidants employed had a radioprotective action that can be of importance in the future commercial applications of food irradiation.
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Estudo de tratamentos fitossanitarios na manga (mangifera indica L.) para exportacao / Study of quarantine treatment in mango (mangifera indica L.) for exportCRUZ, JULIANA N. da 09 October 2014 (has links)
Made available in DSpace on 2014-10-09T12:27:34Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Made available in DSpace on 2014-10-09T14:06:58Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Dissertacao (Mestrado) / IPEN/D / Instituto de Pesquisas Energeticas e Nucleares - IPEN-CNEN/SP
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Avaliação microbiológica, físico-química e sensorial de salada de repolho com cenoura minimamente processada após o tratamento por radiação gama destinado à pacientes imunocomprometidos ou com dietas especiais / Microbiological, physicochemical and sensory evaluation of cabbage and carrot minimally processed salad after radiation treatment intended to immunocompromised patients or with special dietsNUNES, THAISE C.F. 10 April 2015 (has links)
Submitted by Claudinei Pracidelli (cpracide@ipen.br) on 2015-04-10T16:49:05Z
No. of bitstreams: 0 / Made available in DSpace on 2015-04-10T16:49:05Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Tese (Doutorado em Tecnologia Nuclear) / IPEN/T / Instituto de Pesquisas Energeticas e Nucleares - IPEN-CNEN/SP
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Avaliação dos efeitos da radiação ionizante nos aspectos microbiológicos, físico-químicos e sensoriais de sorvetes / Evaluation of the ionizing radiation effects in microbiology, physical and chemical and sensory aspects of ice creamROGOVSCHI, VLADIMIR D. 10 April 2015 (has links)
Submitted by Claudinei Pracidelli (cpracide@ipen.br) on 2015-04-10T16:54:10Z
No. of bitstreams: 0 / Made available in DSpace on 2015-04-10T16:54:10Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Tese (Doutorado em Tecnologia Nuclear) / IPEN/T / Instituto de Pesquisas Energeticas e Nucleares - IPEN-CNEN/SP
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Estudo de tratamentos fitossanitarios na manga (mangifera indica L.) para exportacao / Study of quarantine treatment in mango (mangifera indica L.) for exportCRUZ, JULIANA N. da 09 October 2014 (has links)
Made available in DSpace on 2014-10-09T12:27:34Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Made available in DSpace on 2014-10-09T14:06:58Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / O presente trabalho teve como objetivo verificar e comparar o comportamento químico e físico-químico da manga cv. Tommy Atkins submetida aos tratamentos hidrotérmico e a irradiação nas doses 0,4 kGy e 1,0 kGy, a fim de complementar os estudos feitos por SABATO et al (2009) no teste de transporte real de mangas irradiadas do Brasil para o Canadá. Esses estudos permitiram comparar o desempenho da irradiação com o tratamento térmico quanto à preservação das características da manga destinada à exportação. Para tanto as mangas foram divididas em grupos: controle; banho térmico (46°C por 90 min); dose 0,4 kGy e dose 1,0 kGy. Os frutos foram mantidos em câmara fria (11°C ± 2) por 14 dias, e, posteriormente, a temperatura ambiente (23°C ±2) até o fim de sua vida útil. Durante o período de armazenamento a baixa temperatura, as análise foram realizadas em intervalos de 7 dias; e a cada 3 dias, quando mantidos a temperatura ambiente. Os resultados indicaram que a dose de 1,0 kGy foi o único grupo que manteve os frutos com a coloração da casca no estágio 3 durante todo período do experimento, porém promoveu uma maior perda de textura e degradação nos teores de acidez total titulável nos frutos ainda verdes. Notou-se que somente o grupo controle apresentou teores mais altos de ácido cítrico e succínico no último dia de experimento. Não houve diferenças significativas nos valores de sólidos solúveis totais, açúcares totais e avaliação de massa fresca em relação aos tratamentos avaliados. A análise de observação visual indicou que o grupo do banho térmico foi o que obteve o maior número de descarte dos frutos por decomposição com, aproximadamente, 55%. Concluiu-se que a irradiação é mais efetiva para a preservação da qualidade de mangas cv. Tommy Atkins, diminuindo o surgimento de podridões ou murchamento em relação ao tratamento térmico. Entretanto, a preservação da qualidade extrínseca do fruto não é concomitantemente influenciada pelas suas características intrínsecas, uma vez que, internamente, os frutos continuam seu amadurecimento normal, independente da dose aplicada. / Dissertacao (Mestrado) / IPEN/D / Instituto de Pesquisas Energeticas e Nucleares - IPEN-CNEN/SP
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