Atualmente muito se debate sobre a questão energética no Brasil e no mundo, e um tópico que frequentemente esta presente nessas discussões é a situação energética de comunidades isoladas. Essas comunidades, por estarem localizadas em regiões de difícil acesso, dispõem apenas de soluções orientadas por sistemas isolados de geração de energia elétrica, nos quais seguidamente se usam os geradores à diesel, uma fonte de energia considerada insustentável. Assim, várias comunidades enfrentam uma situação de pobreza energética, em que a falta de fontes seguras e confiáveis de energia acaba prejudicando diversos aspectos da vida das pessoas, como a saúde, a educação e o trabalho. Em vista disso, as pessoas ficam aprisionadas a um círculo vicioso que liga os serviços de energia e a pobreza. No Brasil, esse tipo de situação pode ser encontrado principalmente na região amazônica, onde pelas características geográficas, muitas comunidades vivem uma situação de isolamento e pobreza energética, pois não possuem qualquer fonte de energia elétrica ou estão sujeitas a fontes inadequadas por dependerem de combustíveis fósseis. Vários estudos têm sido desenvolvidos com o objetivo de buscar soluções para essa situação, nos quais os autores indicam que as iniciativas voltadas para a mitigação desse problema devem ser orientadas por uma compreensão profunda da realidade amazônica, bem como pela valorização das características de cada comunidade. Há também o foco em projetos que utilizem o potencial de recursos naturais renováveis da região amazônica para a geração de energia, como no caso de centrais hidrelétricas de pequena escala, sistemas fotovoltaicos e tecnologias baseadas em biomassa. E acima de tudo, todos esses debates ressaltam a importância da criação de situações em que a comunidade possa usar a energia de forma produtiva. Nesse contexto, o objetivo dessa dissertação é analisar a trajetória energética de uma comunidade amazônica isolada, considerando principalmente os serviços de energia diretos e indiretos, produtivos ou não, e sua contribuição para o desenvolvimento local sustentável da comunidade. A partir dessas ideias, o referencial teórico foi organizado para auxiliar na compreensão da realidade vivida por estas comunidades, sendo apresentadas exposições sobre a Base da Pirâmide e a pobreza energética, e também as características dos serviços de energia em seus aspectos diretos e indiretos, bem como seus usos básicos e produtivos. A Lógica de Serviço foi estudada para facilitar o entendimento da criação de valor contextual para os serviços de energia, sobretudo pela combinação de recursos operand e operant. Para compreender como os serviços de energia poderiam afetar o desenvolvimento comunitário, abordagens voltadas ao desenvolvimento sustentável local em suas dimensões social, ambiental e econômica foram trazidas à discussão. Por último, para auxiliar a assimilação do cenário em estudo, aspectos institucionais e tecnológicos referentes à questão da eletrificação na Amazônia também foram apresentados. A operacionalização da pesquisa ocorreu por meio de um estudo de caso realizado na Vila de Cachoeira do Aruã, no estado do Pará. A comunidade possui uma microcentral hidrelétrica em funcionamento desde o ano de 2005, a qual trouxe uma série de mudanças para o local nos últimos dez anos. A coleta de dados ocorreu com a utilização de narrativas geradas pelos moradores, por observação simples e por pesquisa documental. Os resultados indicam que tanto os serviços diretos como os indiretos geraram uma série de benefícios para os comunitários, permitindo a melhoria da qualidade de vida local e uma diminuição da característica de isolamento da comunidade. Deve-se ressaltar a importância da atitude da comunidade em relação à geração de energia no local, bem como a autonomia da comunidade sobre a gestão do sistema de geração, e sobre outras atividades existentes na vila, como uma cooperativa agroextrativista. Porém, é necessário ressaltar que a disponibilidade de energia elétrica causa alguns efeitos inesperados, como um crescimento populacional descontrolado, e a sobrecarga do sistema de geração de eletricidade. Embora a comunidade seja capaz de se libertar de um ciclo vicioso de pobreza energética, para que consiga gerar um circuito virtuoso de desenvolvimento a comunidade deve ser capaz de manter a geração de energia ao longo do tempo ao mesmo tempo em que se adapta às mudanças inesperadas e cria novas oportunidades. Apenas dessa maneira a comunidade irá viver em um estado de desenvolvimento sustentável local. / Currently much is debated on the energy issue in Brazil and worldwide, and a topic that frequently is present at these discussions is the energy situation of isolated communities. These communities, as are located in difficult access regions, have only solutions driven by energy isolated systems, which frequently use diesel generators, a source that is considered unsustainable. Thus, many communities face an energy poverty situation, where the lack of safe and reliable sources of energy will hinder many aspects of people's lives, such as health, education and work. As a result, people become trapped in a vicious circle linking energy services and poverty. In Brazil, this type of situation can be found mainly in the Amazon region, where the geographical features implies many communities living an insulation and energy poverty situation, as they have no source of electricity or are subject to inadequate sources by relying on fossil fuels. Several studies have been developed in order to find solutions to this situation, in which the authors indicate that initiatives aimed at mitigating this problem should be guided by a deep understanding of the Amazon reality, as well as the appreciation of the characteristics of each community. There is also focus on projects that use the potential of renewable natural resources in the Amazon region for power generation, as in the case of small-scale hydroelectric plants, photovoltaic systems and biomass-based technologies. And above all, all of these debates highlight the importance of creating situations where the community can use the energy in productive ways. In this context, the objective of this dissertation is to analyze the energy path of an isolated Amazonian community, especially considering the direct and indirect energy services, productive or not, and their contribution to the community sustainable local development. From these ideas, the theoretical framework was organized to assist in understanding the reality experienced by these communities being presented theories on the Bottom of the Pyramid and energy poverty, and also the characteristics of energy services in its direct and indirect aspects as well as its basic and productive uses. The Service Logic has been studied to facilitate the understanding of the creation of contextual value for energy services, especially by combining operand and operant resources. To understand how the energy services could affect the community development, approaches aimed at local sustainable development in its social, environmental and economic dimensions were brought to discussion. Finally, to assist the assimilation of the scenario in study, institutional and technological aspects related to the issue of electrification in the Amazon were also presented. The operationalization of the research was carried out through a case study in Cachoeira do Aruã Village, in Pará state. The community has a micro hydroelectric power plant in operation since 2005, which brought to the local a series of changes over the past decade. Data collection occurred with the use of narratives generated by residents, by simple observation and documentary research. The results indicate that both direct and indirect services generated a number of benefits to the community population, allowing improvement of local quality of life and a decrease in community isolation characteristic. It should be emphasized the importance of community attitude in relation to power generation on site, as well as community autonomy over the system generation management, and over other existing activities in the village, as the agro-extractivist cooperative. However, it is necessary to point out that the availability of electricity causes some unexpected effects such as uncontrolled population growth, and the overload of the electricity generation system. Although the community is able to break free from a vicious cycle of energy poverty, for generating a virtuous circuit of development it should be able to keep generating energy over time while adapts to unexpected changes and creates new opportunities. Only in this way the community will live in a state of local sustainable development.

Atualmente muito se debate sobre a questão energética no Brasil e no mundo, e um tópico que frequentemente esta presente nessas discussões é a situação energética de comunidades isoladas. Essas comunidades, por estarem localizadas em regiões de difícil acesso, dispõem apenas de soluções orientadas por sistemas isolados de geração de energia elétrica, nos quais seguidamente se usam os geradores à diesel, uma fonte de energia considerada insustentável. Assim, várias comunidades enfrentam uma situação de pobreza energética, em que a falta de fontes seguras e confiáveis de energia acaba prejudicando diversos aspectos da vida das pessoas, como a saúde, a educação e o trabalho. Em vista disso, as pessoas ficam aprisionadas a um círculo vicioso que liga os serviços de energia e a pobreza. No Brasil, esse tipo de situação pode ser encontrado principalmente na região amazônica, onde pelas características geográficas, muitas comunidades vivem uma situação de isolamento e pobreza energética, pois não possuem qualquer fonte de energia elétrica ou estão sujeitas a fontes inadequadas por dependerem de combustíveis fósseis. Vários estudos têm sido desenvolvidos com o objetivo de buscar soluções para essa situação, nos quais os autores indicam que as iniciativas voltadas para a mitigação desse problema devem ser orientadas por uma compreensão profunda da realidade amazônica, bem como pela valorização das características de cada comunidade. Há também o foco em projetos que utilizem o potencial de recursos naturais renováveis da região amazônica para a geração de energia, como no caso de centrais hidrelétricas de pequena escala, sistemas fotovoltaicos e tecnologias baseadas em biomassa. E acima de tudo, todos esses debates ressaltam a importância da criação de situações em que a comunidade possa usar a energia de forma produtiva. Nesse contexto, o objetivo dessa dissertação é analisar a trajetória energética de uma comunidade amazônica isolada, considerando principalmente os serviços de energia diretos e indiretos, produtivos ou não, e sua contribuição para o desenvolvimento local sustentável da comunidade. A partir dessas ideias, o referencial teórico foi organizado para auxiliar na compreensão da realidade vivida por estas comunidades, sendo apresentadas exposições sobre a Base da Pirâmide e a pobreza energética, e também as características dos serviços de energia em seus aspectos diretos e indiretos, bem como seus usos básicos e produtivos. A Lógica de Serviço foi estudada para facilitar o entendimento da criação de valor contextual para os serviços de energia, sobretudo pela combinação de recursos operand e operant. Para compreender como os serviços de energia poderiam afetar o desenvolvimento comunitário, abordagens voltadas ao desenvolvimento sustentável local em suas dimensões social, ambiental e econômica foram trazidas à discussão. Por último, para auxiliar a assimilação do cenário em estudo, aspectos institucionais e tecnológicos referentes à questão da eletrificação na Amazônia também foram apresentados. A operacionalização da pesquisa ocorreu por meio de um estudo de caso realizado na Vila de Cachoeira do Aruã, no estado do Pará. A comunidade possui uma microcentral hidrelétrica em funcionamento desde o ano de 2005, a qual trouxe uma série de mudanças para o local nos últimos dez anos. A coleta de dados ocorreu com a utilização de narrativas geradas pelos moradores, por observação simples e por pesquisa documental. Os resultados indicam que tanto os serviços diretos como os indiretos geraram uma série de benefícios para os comunitários, permitindo a melhoria da qualidade de vida local e uma diminuição da característica de isolamento da comunidade. Deve-se ressaltar a importância da atitude da comunidade em relação à geração de energia no local, bem como a autonomia da comunidade sobre a gestão do sistema de geração, e sobre outras atividades existentes na vila, como uma cooperativa agroextrativista. Porém, é necessário ressaltar que a disponibilidade de energia elétrica causa alguns efeitos inesperados, como um crescimento populacional descontrolado, e a sobrecarga do sistema de geração de eletricidade. Embora a comunidade seja capaz de se libertar de um ciclo vicioso de pobreza energética, para que consiga gerar um circuito virtuoso de desenvolvimento a comunidade deve ser capaz de manter a geração de energia ao longo do tempo ao mesmo tempo em que se adapta às mudanças inesperadas e cria novas oportunidades. Apenas dessa maneira a comunidade irá viver em um estado de desenvolvimento sustentável local. / Currently much is debated on the energy issue in Brazil and worldwide, and a topic that frequently is present at these discussions is the energy situation of isolated communities. These communities, as are located in difficult access regions, have only solutions driven by energy isolated systems, which frequently use diesel generators, a source that is considered unsustainable. Thus, many communities face an energy poverty situation, where the lack of safe and reliable sources of energy will hinder many aspects of people's lives, such as health, education and work. As a result, people become trapped in a vicious circle linking energy services and poverty. In Brazil, this type of situation can be found mainly in the Amazon region, where the geographical features implies many communities living an insulation and energy poverty situation, as they have no source of electricity or are subject to inadequate sources by relying on fossil fuels. Several studies have been developed in order to find solutions to this situation, in which the authors indicate that initiatives aimed at mitigating this problem should be guided by a deep understanding of the Amazon reality, as well as the appreciation of the characteristics of each community. There is also focus on projects that use the potential of renewable natural resources in the Amazon region for power generation, as in the case of small-scale hydroelectric plants, photovoltaic systems and biomass-based technologies. And above all, all of these debates highlight the importance of creating situations where the community can use the energy in productive ways. In this context, the objective of this dissertation is to analyze the energy path of an isolated Amazonian community, especially considering the direct and indirect energy services, productive or not, and their contribution to the community sustainable local development. From these ideas, the theoretical framework was organized to assist in understanding the reality experienced by these communities being presented theories on the Bottom of the Pyramid and energy poverty, and also the characteristics of energy services in its direct and indirect aspects as well as its basic and productive uses. The Service Logic has been studied to facilitate the understanding of the creation of contextual value for energy services, especially by combining operand and operant resources. To understand how the energy services could affect the community development, approaches aimed at local sustainable development in its social, environmental and economic dimensions were brought to discussion. Finally, to assist the assimilation of the scenario in study, institutional and technological aspects related to the issue of electrification in the Amazon were also presented. The operationalization of the research was carried out through a case study in Cachoeira do Aruã Village, in Pará state. The community has a micro hydroelectric power plant in operation since 2005, which brought to the local a series of changes over the past decade. Data collection occurred with the use of narratives generated by residents, by simple observation and documentary research. The results indicate that both direct and indirect services generated a number of benefits to the community population, allowing improvement of local quality of life and a decrease in community isolation characteristic. It should be emphasized the importance of community attitude in relation to power generation on site, as well as community autonomy over the system generation management, and over other existing activities in the village, as the agro-extractivist cooperative. However, it is necessary to point out that the availability of electricity causes some unexpected effects such as uncontrolled population growth, and the overload of the electricity generation system. Although the community is able to break free from a vicious cycle of energy poverty, for generating a virtuous circuit of development it should be able to keep generating energy over time while adapts to unexpected changes and creates new opportunities. Only in this way the community will live in a state of local sustainable development.

Atualmente muito se debate sobre a questão energética no Brasil e no mundo, e um tópico que frequentemente esta presente nessas discussões é a situação energética de comunidades isoladas. Essas comunidades, por estarem localizadas em regiões de difícil acesso, dispõem apenas de soluções orientadas por sistemas isolados de geração de energia elétrica, nos quais seguidamente se usam os geradores à diesel, uma fonte de energia considerada insustentável. Assim, várias comunidades enfrentam uma situação de pobreza energética, em que a falta de fontes seguras e confiáveis de energia acaba prejudicando diversos aspectos da vida das pessoas, como a saúde, a educação e o trabalho. Em vista disso, as pessoas ficam aprisionadas a um círculo vicioso que liga os serviços de energia e a pobreza. No Brasil, esse tipo de situação pode ser encontrado principalmente na região amazônica, onde pelas características geográficas, muitas comunidades vivem uma situação de isolamento e pobreza energética, pois não possuem qualquer fonte de energia elétrica ou estão sujeitas a fontes inadequadas por dependerem de combustíveis fósseis. Vários estudos têm sido desenvolvidos com o objetivo de buscar soluções para essa situação, nos quais os autores indicam que as iniciativas voltadas para a mitigação desse problema devem ser orientadas por uma compreensão profunda da realidade amazônica, bem como pela valorização das características de cada comunidade. Há também o foco em projetos que utilizem o potencial de recursos naturais renováveis da região amazônica para a geração de energia, como no caso de centrais hidrelétricas de pequena escala, sistemas fotovoltaicos e tecnologias baseadas em biomassa. E acima de tudo, todos esses debates ressaltam a importância da criação de situações em que a comunidade possa usar a energia de forma produtiva. Nesse contexto, o objetivo dessa dissertação é analisar a trajetória energética de uma comunidade amazônica isolada, considerando principalmente os serviços de energia diretos e indiretos, produtivos ou não, e sua contribuição para o desenvolvimento local sustentável da comunidade. A partir dessas ideias, o referencial teórico foi organizado para auxiliar na compreensão da realidade vivida por estas comunidades, sendo apresentadas exposições sobre a Base da Pirâmide e a pobreza energética, e também as características dos serviços de energia em seus aspectos diretos e indiretos, bem como seus usos básicos e produtivos. A Lógica de Serviço foi estudada para facilitar o entendimento da criação de valor contextual para os serviços de energia, sobretudo pela combinação de recursos operand e operant. Para compreender como os serviços de energia poderiam afetar o desenvolvimento comunitário, abordagens voltadas ao desenvolvimento sustentável local em suas dimensões social, ambiental e econômica foram trazidas à discussão. Por último, para auxiliar a assimilação do cenário em estudo, aspectos institucionais e tecnológicos referentes à questão da eletrificação na Amazônia também foram apresentados. A operacionalização da pesquisa ocorreu por meio de um estudo de caso realizado na Vila de Cachoeira do Aruã, no estado do Pará. A comunidade possui uma microcentral hidrelétrica em funcionamento desde o ano de 2005, a qual trouxe uma série de mudanças para o local nos últimos dez anos. A coleta de dados ocorreu com a utilização de narrativas geradas pelos moradores, por observação simples e por pesquisa documental. Os resultados indicam que tanto os serviços diretos como os indiretos geraram uma série de benefícios para os comunitários, permitindo a melhoria da qualidade de vida local e uma diminuição da característica de isolamento da comunidade. Deve-se ressaltar a importância da atitude da comunidade em relação à geração de energia no local, bem como a autonomia da comunidade sobre a gestão do sistema de geração, e sobre outras atividades existentes na vila, como uma cooperativa agroextrativista. Porém, é necessário ressaltar que a disponibilidade de energia elétrica causa alguns efeitos inesperados, como um crescimento populacional descontrolado, e a sobrecarga do sistema de geração de eletricidade. Embora a comunidade seja capaz de se libertar de um ciclo vicioso de pobreza energética, para que consiga gerar um circuito virtuoso de desenvolvimento a comunidade deve ser capaz de manter a geração de energia ao longo do tempo ao mesmo tempo em que se adapta às mudanças inesperadas e cria novas oportunidades. Apenas dessa maneira a comunidade irá viver em um estado de desenvolvimento sustentável local. / Currently much is debated on the energy issue in Brazil and worldwide, and a topic that frequently is present at these discussions is the energy situation of isolated communities. These communities, as are located in difficult access regions, have only solutions driven by energy isolated systems, which frequently use diesel generators, a source that is considered unsustainable. Thus, many communities face an energy poverty situation, where the lack of safe and reliable sources of energy will hinder many aspects of people's lives, such as health, education and work. As a result, people become trapped in a vicious circle linking energy services and poverty. In Brazil, this type of situation can be found mainly in the Amazon region, where the geographical features implies many communities living an insulation and energy poverty situation, as they have no source of electricity or are subject to inadequate sources by relying on fossil fuels. Several studies have been developed in order to find solutions to this situation, in which the authors indicate that initiatives aimed at mitigating this problem should be guided by a deep understanding of the Amazon reality, as well as the appreciation of the characteristics of each community. There is also focus on projects that use the potential of renewable natural resources in the Amazon region for power generation, as in the case of small-scale hydroelectric plants, photovoltaic systems and biomass-based technologies. And above all, all of these debates highlight the importance of creating situations where the community can use the energy in productive ways. In this context, the objective of this dissertation is to analyze the energy path of an isolated Amazonian community, especially considering the direct and indirect energy services, productive or not, and their contribution to the community sustainable local development. From these ideas, the theoretical framework was organized to assist in understanding the reality experienced by these communities being presented theories on the Bottom of the Pyramid and energy poverty, and also the characteristics of energy services in its direct and indirect aspects as well as its basic and productive uses. The Service Logic has been studied to facilitate the understanding of the creation of contextual value for energy services, especially by combining operand and operant resources. To understand how the energy services could affect the community development, approaches aimed at local sustainable development in its social, environmental and economic dimensions were brought to discussion. Finally, to assist the assimilation of the scenario in study, institutional and technological aspects related to the issue of electrification in the Amazon were also presented. The operationalization of the research was carried out through a case study in Cachoeira do Aruã Village, in Pará state. The community has a micro hydroelectric power plant in operation since 2005, which brought to the local a series of changes over the past decade. Data collection occurred with the use of narratives generated by residents, by simple observation and documentary research. The results indicate that both direct and indirect services generated a number of benefits to the community population, allowing improvement of local quality of life and a decrease in community isolation characteristic. It should be emphasized the importance of community attitude in relation to power generation on site, as well as community autonomy over the system generation management, and over other existing activities in the village, as the agro-extractivist cooperative. However, it is necessary to point out that the availability of electricity causes some unexpected effects such as uncontrolled population growth, and the overload of the electricity generation system. Although the community is able to break free from a vicious cycle of energy poverty, for generating a virtuous circuit of development it should be able to keep generating energy over time while adapts to unexpected changes and creates new opportunities. Only in this way the community will live in a state of local sustainable development.

Made available in DSpace on 2016-06-02T19:29:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TeseATV.pdf: 9340614 bytes, checksum: f6c05daad62d03550f019a1708ed01fb (MD5) Previous issue date: 2002-11-27 / The general objective of this thesis was to study the processing of maté Ilex paraguariensis St. Hil Lineage Cambona 4, a renewable natural resource of sustainable form of small farmers in the South of Brazil. An analysis becomes on the conception of the agricultural producers of the city of Machadinho-RS on environment and maté organic culture. A study of the mate processing is carried out initiating with the singeing, using units of laboratory, which consists one of the conventional stages in the maté processing. The contact time is determined to produce similar leaves to the ones of industrial processes. The best operational condition consisted of singeing per 5 minutes, operating the singer in the rotation of 80 rpm. The initial moisture content of maté leaves varied of 61,9 - 65.0% (db), and to the ending of singeing, under action of combustion gases GLP in the average temperature of 181oC, the moisture content it is reduced for 14,6% (db). The drying was carried out in vibrated tray drier, at the operations conditions: air flow in the temperature and velocity of 60oC and 0,64 m/s; amplitude and frequency of vibration, 0.5,10-3 m and 183 m rd/s, being Aù.2/g equal to 1,7; average specific area initial of maté leaves processed was 52,63 cm2/g. The convective coefficients of heat transfer had been quantified, in the operations of singeing and drying, being obtained the average values, 0,316 at 0,606 and 0,097 kJ/m2.min.oC, respectively. The extraction studies of soluble had been carried through the use of two techniques. The first method, agitation and mixing of maté triturated water, was effected at the temperature of 90oC. It was quantified that 50.7% of solids in the maté dehydrated are constituted by soluble, that were extracted in multiple stages of leaching. In only stage 37.1% of solids are extracted. The second method, with fixed bed of triturated maté, it was used an extractor with perforated chamber for draining of the extract. The experiments had been carried out with multiple extractions, each one with new amount of solvent. In only extraction, 35.5% of solids are extracted. The extract presented a solid concentration of 3,4 to 4,5%. Arabic gum was added to the extract in the concentrations of 0, 0,2; 0,4; 0,6; 0,8; 1,0; 1,5 and 2.0%, in relation to it solids content. The mixtures had been affected with the objective to study the influence of the Arabic gum in the drying and the flavor of drinks. The extracts had been processed in spray dryer at the average operations conditions: temperature and flow air: 190oC and 32.1 m3/h; extract feed at 340 mL/h. The moisture content of powder had varied from 1,8 to 6,6% (db). Sensorial analysis was carried out with three formulations at the concentrations: 0; 0,2 and 1,0% of Arabic gum. To the experimental results a statistical treatment was applied and was verified best preference for the formulations with 0.2% of the Arabian gum content. This showed the influence of the encapsulating agent in the aroma retention. The Arabian gum facilitated the powder separation in the cyclone. Concentrated of soluble of maté they were lyophylisated and obtained the lyophilisation curve. A study of caffeine traced was carried out during the processing. The caffeine determinations were effectuate in the: natura mate; singed maté; dried maté after the singeing and powder maté obtained by spray dryer. The losses of caffeine had been of: 33,6% in singeing 40,7% after the drying in vibrated tray; 62,2% after the spray drying. With soluble extracts of maté of spray drying and lyophilisation new products were developed: Mateccino mate mixing with chocolate ; maté candy and suggestions of fine drinks with maté extract. The economic feasibility study of a plant with capacity for processing 1,500 kg maté leaves/h, it showed: the necessity of: annual fixed capital investment of R$ 390.514,00; that the total annual product cost is of R$ 800.322,00; that the total income is of R$ 1512,000.00 and that the annual profit before taxes is of R$ 711.678,00. / O objetivo geral desta tese foi estudar o processamento de Erva-Mate Ilex paraguariensis St. Hil Progênie Cambona 4, um recurso natural renovável de forma sustentável para pequenos produtores rurais no Sul do Brasil. Fez-se uma análise sobre a concepção dos produtores rurais do município de Machadinho-RS sobre meio ambiente e cultivo orgânico de erva-mate. Fez-se um estudo do processamento de erva-mate iniciando com o sapeco, utilizando unidades de laboratório, o qual consiste em uma das etapas convencionais no processamento de erva-mate. Determina-se o tempo de contato para produzir folhas similares às de processos industriais. A melhor condição operacional consistiu no sapeco por 5 minutos, operando o sapecador na rotação de 80 rpm. O conteúdo de umidade inicial das folhas de erva-mate variou de 61,9 a 65,0% (bu), e ao término do sapeco, sob ação de gases de combustão de GLP na temperatura média de 181oC, o conteúdo de umidade se reduziu para 14,6% (bu). A secagem foi efetuada em secador de bandeja vibrada, nas condições de operação: ar escoando na temperatura e velocidade de 66oC e 0,64 m/s; amplitude e freqüência de vibração, 0,5.10-3 m e 183 rd/s, sendo Aù2/g igual a 1,7; área específica média inicial das folhas de erva-mate processadas de 52,63 cm2/g. Foram quantificados os coeficientes convectivos de transferência de calor, nas operações de sapeco e de secagem, obtendo-se os valores médios, 0,316 a 0,606 e 0,097 kJ/m2.min.oC, respectivamente. Os estudos de extração de solúveis foram realizados com utilização de duas técnicas. Na primeira, efetuou-se agitação e mistura de erva-mate triturada, com água na temperatura de 90oC. Quantificou-se que 50,7% dos sólidos da erva-mate desidratada são constituídos por solúveis, que foram extraídos em múltiplas etapas de lixiviação. Em única etapa são extraídos 37,1% dos sólidos. Na segunda, com leito fixo de erva-mate triturada, utilizou-se um extrator com câmara perfurada para escoamento do extrato. Os ensaios foram realizados com extrações múltiplas, cada uma com nova quantidade de solvente. Em extração única, foram extraídos 35,5% dos sólidos. O extrato obtido apresentou uma concentração de sólidos de 3,4 a 4,5%. Ao extrato foi adicionada goma arábica nas concentrações de 0; 0,2; 0,4; 0,6; 0,8; 1,0; 1,5 e 2,0%, em relação aos sólidos contidos no mesmo. As misturas foram efetuadas com o objetivo de estudar a influência da goma arábica na secagem e no sabor das bebidas. Os extratos foram processados em secador por atomização nas condições operacionais médias: temperatura e vazão do ar: 190oC e 32,1 m3/h; alimentação de extrato a 340 mL/h. Os conteúdos de umidade do pó obtido variaram de 1,8 a 6,6%(bu). Efetuou-se análise sensorial de três formulações com concentrações: 0; 0,2 e 1,0% de goma arábica. Aos resultados experimentais aplicou-se tratamento estatístico e verificou-se maior preferência pela formulação contendo 0,2% de goma arábica, o que mostrou a influência do agente encapsulante na retenção de aromas. A goma arábica facilitou a captação do pó de erva-mate pelo ciclone do secador por atomização. Concentrados de solúveis de erva-mate foram liofilizados e determinou-se a curva de liofilização. Fez-se um estudo de rastreabilidade da cafeína, durante o processamento. As determinações de cafeína foram efetuadas em erva-mate in natura, sapecada, seguida de secagem e do extrato de erva-mate em pó obtido por spray dryer . As perdas acumuladas de cafeína foram de: 33,6% no sapeco; 40,7% após a secagem em bandeja vibrada; 62,2% após a secagem por atomização. Com os extratos solúveis de erva-mate secos por atomização e liofilização desenvolveram-se novos produtos: Mateccino achocolatado de erva-mate; balas de erva-mate e sugestões de drinks finos com percolado de erva-mate. O estudo de viabilidade econômica de uma planta com capacidade para processamento de 1.500 kg erva-mate/h, mostrou a necessidade de um capital de investimento fixo total de R$ 390.514,00; que o custo anual total do produto é de R$ 800.322,00; que a receita bruta é de R$ 1.512.000,00 e que o lucro bruto anual é de R$ 711.678,00.