Submitted by Hiolanda Rêgo (hiolandarego@gmail.com) on 2016-05-04T17:17:14Z No. of bitstreams: 1 Dissertação_Nut_ Juçara Ana Bastos da Costa Accyoli.pdf: 1523754 bytes, checksum: 89f5810f5ce8d97af6e8c35d923b32cb (MD5) / Approved for entry into archive by Delba Rosa (delba@ufba.br) on 2016-05-16T15:19:29Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação_Nut_ Juçara Ana Bastos da Costa Accyoli.pdf: 1523754 bytes, checksum: 89f5810f5ce8d97af6e8c35d923b32cb (MD5) / Made available in DSpace on 2016-05-16T15:19:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação_Nut_ Juçara Ana Bastos da Costa Accyoli.pdf: 1523754 bytes, checksum: 89f5810f5ce8d97af6e8c35d923b32cb (MD5) / CNPq / O presente trabalho objetivou analisar os fatores que influenciam a implementação da aquisição de alimentos da agricultura familiar para o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) em municípios do Estado da Bahia, considerando a perspectiva dos nutricionistas responsáveis técnicos (RTs) atuantes nestes municípios. Foi elaborado um questionário com 32 perguntas fechadas e abertas, online, enviado para os RTs para que opinassem sobre esta relação. Assim, 108 RTs (36,7%) participaram da pesquisa e 89 municípios foram representados distribuídos em 26 Territórios de Identidade (TIs). Dos participantes, 66 respostas (61,1%) foram consideradas para responder sobre o orçamento para compra de alimentos da agricultura familiar para o trabalho. Do total de TIs, em 22 destes houve ocorrência de resposta positiva em pelo menos um município para a compra de produtos da agricultura familiar. O percentual de 30% do orçamento aplicado para a compra destes produtos foi referido em 71,6% dos municípios; a aplicação de valores iguais ou superiores a 45% do orçamento foi relatada por 18,8% dos municípios participantes, e um percentual inferior a 15% foi encontrado 9,4% dos municípios. As razões elencadas para adquirir os produtos da agricultura familiar para o PNAE foram os aspectos legais, nutricionais, cultura e fortalecimento da economia local, disponibilidade de alimentos. A maioria dos produtos é do município e região, de agricultores individuais e grupos formais. Frutas, legumes e verduras foram os itens mais comprados. Para a maioria dos RTs questionados, a implementação da exigência legal foi positiva (77,3%) e 74,2% informaram que deve haver aperfeiçoamento desta relação. Os avanços são que os RTs referiram participar do processo de compra da agricultura familiar e das discussões; que a pesquisa das associações e cooperativas da região que tenham os produtos presentes no cardápio é uma condição estabelecida para enquadrar o agricultor familiar na alimentação escolar além da DAP. Quanto aos obstáculos, registram-se a falta de DAP, e a pouca diversificação dos produtos, a omissão do gestor de procurar organizações produtivas de municípios vizinhos, o fornecimento irregular e atraso da entrega de produtos e a não articulação com outras secretarias e organizações.

Made available in DSpace on 2015-02-04T21:42:08Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Rosangela Schattan.pdf: 508755 bytes, checksum: 302a44261138b49f8ac439c28502ea8a (MD5) Previous issue date: 2006-12-14 / A Organização Mundial de Saúde estima que 60% dos casos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) sejam ocasionadas por alimentos contaminados devido às técnicas inadequadas de processamento dos alimentos em restaurantes. Atualmente a legislação vigente nas esferas federal, RDC 216/2004, e estadual, CVS-6/1999, estabelecem que a responsabilidade técnica dos restaurantes comerciais fique a cargo do proprietário ou do gerente do estabelecimento, que não necessita de formação específica para exercer esta função. O presente trabalho objetivou investigar o nível de conhecimento e de percepção de risco em higiene alimentar dos proprietários de restaurantes do Município de Santos-SP, identificar o perfil dos proprietários e verificar os sistemas de controle de qualidade dos restaurantes. Foi aplicado um questionário com perguntas abertas e fechadas a 49 proprietários de restaurantes por meio de entrevista no período de dezembro de 2005 a março de 2006. O questionário foi dividido em três partes: a parte A, com 25 questões, identificava o perfil dos proprietários e os sistemas de controle de qualidade adotados; a parte B investigava o conhecimento em higiene alimentar com 19 questões validado por Lynch et al (2003) e ajustado às diretrizes brasileiras utilizando-se as Portarias CVS-6 de 10/3/1999 e RDC nº 216 de 15/10/2004; e a parte C, para avaliar a percepção do risco, continha 4 afirmações (instrumento validado por Frewer, 1994) e foi solicitado ao entrevistado que assinalasse, em uma escala de 10 cm, o nível de risco para a higiene alimentar. Os resultados mostraram que a maioria dos proprietários é do sexo masculino, com a média de idade de 47 anos, metade com ensino médio completo (53%). A média do nível de conhecimento foi de 62% de acertos e a média do nível de percepção de risco foi de 5,8. A questão sobre o risco de consumirem vegetais crus teve o menor nível de percepção, como também a maneira correta de higienização de hortaliças e frutas mostrou um dos mais baixos percentuais de acertos. As questões sobre armazenamento e descongelamento de carnes, e tempo e temperatura de manipulação de alimentos obtiveram, também, um dos menores índices de acertos. A maioria dos restaurantes (71%) não possui Manual de Boas Práticas por desconhecimento das normas sanitárias, entretanto 82% dos proprietários relataram ter recebido treinamento em boas práticas de produção. Conclui-se que o nível de conhecimento apresentado pelos proprietários e o nível de percepção mostraram-se insatisfatórios. Sugerem-se programas contínuos de capacitação e treinamento em segurança de alimentos que visem não somente as técnicas de manipulação como também os riscos e conseqüências das DTAs, a fim de conscientizar os proprietários e provocar mudanças efetivas no comportamento. Para atestar o conhecimento desses proprietários, deveria ser estabelecida, pela Vigilância Sanitária, uma certificação para validar o efetivo exercício da capacidade técnica.

Made available in DSpace on 2014-08-20T13:44:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 dissertacao_leandro_munaretto_granella.pdf: 204428 bytes, checksum: 0457f8c911627898fddf3bcd7a06da1e (MD5) Previous issue date: 2011-11-30 / Each company in the field of seed production, within its own peculiarities, has a final cost to deliver its customer a product of quality. The objective of the current work was to analyze and discuss the fundamentals of how the items that, make up the final cost of the seed product of KESOJA SEED. It s important for the company, not only from the profitability aspect, but, mainly, the management of the analysis of the weight of these items. The components of fixed costs were appraised, taking as most relevant aspects, machinery depreciation, facilities improvements, followed by fixed labor costs. Considering variable costs and sales expenses, eighteen items in the total were evaluated. Besides the cost of raw material which is responsible for 70% of the final product sale, Royalties, also, had significant impact, reaching 10% and energy costs, technical responsibility , bagging and unrecoverable breake had an impact of 3% each, in the final product cost of the company. The cost analysis issued by the company, compared to the real cost obtained through this work, showed some distortions and this was considered, either, higher or lower, in many items, as well as the suppression of others. It is possible to determine that the seed production activity is profitable for the company. / Cada empresa do ramo de produção de sementes, dentro de suas particularidades, tem um custo final para entregar ao seu cliente um produto com qualidade. O presente trabalho objetiva a análise e discussão, no ambiente particular da empresa KESOJA SEMENTES, dos fundamentos e da formação dos itens que compõem o custo final do produto Semente. É importante para a empresa, não só do ponto de vista de rentabilidade, mas principalmente gerencial, da análise do peso desses itens. Foram avaliados os componentes do custo fixo, sendo o item de maior relevância a depreciação de máquinas e benfeitorias, seguido da mão de obra fixa. No que tange ao custo variável e ás despesas de venda, foram avaliados dezoito itens no total, sendo que, além do custo da matéria-prima, que é responsável por aproximadamente setenta por cento do custo final de venda do produto, tiveram peso importante os Royalties, que chegaram próximo a dez por cento. Já as fontes de energia, o Responsável Técnico, a sacaria e a quebra irrecuperável, tem um impacto aproximado de 3% cada um, no custo final de venda do produto Semente da empresa. Ao comparar o custo elaborado pela empresa e o real, elaborado neste trabalho, pode-se observar distorções, tanto para maior como para menor, em muitos itens, bem como a supressão de outros. Pode-se constatar que a atividade Produção de Sementes é rentável para a empresa.