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Estudio de pre-factibilidad para la creación de un restaurante especializado en comida marina, en la ciudad de Chimbote, AncashLuján Carrión, Joseph Marcial 26 August 2017 (has links)
El presente estudio de prefactibilidad tiene como objetivo evaluar la viabilidad
técnica, económica y financiera de un restaurante buffet especializado en comida
marina – criolla, en la región de Ancash, a través de cinco capítulos.
En el primer capítulo, Estudio Estratégico, se analizaron los factores del macro y
micro entorno mediante las cinco fuerzas competitivas de Porter. Además se definió
la misión, la visión y un análisis FODA que delimitaron una estrategia genérica de
diferenciación, planteándose objetivos estratégicos y financieros para el proyecto.
En el segundo capítulo, Estudio de Mercado, se determinó que el público objetivo
se encuentra en los distritos de Chimbote, Santa, Coishco y Nuevo Chimbote de los
niveles socioeconómicos B, C y D. Para luego definir la demanda del proyecto en
un horizonte de 10 años, empleando un porcentaje de cobertura definido.
Finalmente, se establecieron los parámetros de comercialización: producto, plaza,
precio, promoción, procesos, personas, perceptibilidad y productividad.
En el tercer capítulo, Estudio Técnico, se determinó la localización óptima del
restaurante. Asimismo, se determinaron las características físicas del local y se
establecieron las dimensiones de cada área, para lo cual se necesitarán 762 m2 en
el restaurante. Luego se fijó la dinámica de las operaciones y equipos, se planteó la
relación de insumos requeridos y servicios a contratar.
En el cuarto capítulo, Estudio Organizacional y Legal, se definió que el tipo de
organización será anónima cerrada. Y se diseñó la estructura organizacional, las
funciones propias de cada puesto de trabajo y el requerimiento de personal.
En el quinto capítulo, Estudio Económico – Financiero, se determinó que el monto
total de la inversión asciende a S/. 1,500,649; el cual será financiado en un 45%.
Además, se definieron los presupuestos para calcular el punto de equilibrio y los
estados financieros. Finalmente, se analizaron los principales indicadores
económicos y financieros, obteniendo un VANE de S/. 2,551,735 (TIRE = 61.5%) y
un VANF de S/. 2,660,265 (TIRF = 92.5%). Asimismo se determinó que la inversión
se recuperará en el segundo año de operación. Y se realizó un análisis de
sensibilidad evaluando los cambios en variables de ingresos y egresos, donde los
indicadores cumplieron las condiciones para demostrar la viabilidad del proyecto. / Tesis
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Estudio de pre-factibilidad para la creación de un restaurante especializado en comida marina, en la ciudad de Chimbote, AncashLuján Carrión, Joseph Marcial 26 August 2017 (has links)
El presente estudio de prefactibilidad tiene como objetivo evaluar la viabilidad
técnica, económica y financiera de un restaurante buffet especializado en comida
marina – criolla, en la región de Ancash, a través de cinco capítulos.
En el primer capítulo, Estudio Estratégico, se analizaron los factores del macro y
micro entorno mediante las cinco fuerzas competitivas de Porter. Además se definió
la misión, la visión y un análisis FODA que delimitaron una estrategia genérica de
diferenciación, planteándose objetivos estratégicos y financieros para el proyecto.
En el segundo capítulo, Estudio de Mercado, se determinó que el público objetivo
se encuentra en los distritos de Chimbote, Santa, Coishco y Nuevo Chimbote de los
niveles socioeconómicos B, C y D. Para luego definir la demanda del proyecto en
un horizonte de 10 años, empleando un porcentaje de cobertura definido.
Finalmente, se establecieron los parámetros de comercialización: producto, plaza,
precio, promoción, procesos, personas, perceptibilidad y productividad.
En el tercer capítulo, Estudio Técnico, se determinó la localización óptima del
restaurante. Asimismo, se determinaron las características físicas del local y se
establecieron las dimensiones de cada área, para lo cual se necesitarán 762 m2 en
el restaurante. Luego se fijó la dinámica de las operaciones y equipos, se planteó la
relación de insumos requeridos y servicios a contratar.
En el cuarto capítulo, Estudio Organizacional y Legal, se definió que el tipo de
organización será anónima cerrada. Y se diseñó la estructura organizacional, las
funciones propias de cada puesto de trabajo y el requerimiento de personal.
En el quinto capítulo, Estudio Económico – Financiero, se determinó que el monto
total de la inversión asciende a S/. 1,500,649; el cual será financiado en un 45%.
Además, se definieron los presupuestos para calcular el punto de equilibrio y los
estados financieros. Finalmente, se analizaron los principales indicadores
económicos y financieros, obteniendo un VANE de S/. 2,551,735 (TIRE = 61.5%) y
un VANF de S/. 2,660,265 (TIRF = 92.5%). Asimismo se determinó que la inversión
se recuperará en el segundo año de operación. Y se realizó un análisis de
sensibilidad evaluando los cambios en variables de ingresos y egresos, donde los
indicadores cumplieron las condiciones para demostrar la viabilidad del proyecto.
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Diagnóstico del área de cocina de Pymes del sector gastronómico para la gestión de calidad: el caso del restaurante “Tabla Caliente” en el 2018Rouillon Camino, Maria Lucia 14 February 2019 (has links)
La presente investigación plantea la necesidad de reconocer la importancia de empresas
pymes del sector gastronómico a nivel nacional dentro de la dinámica social y económica del país,
evidenciando las dificultades que este tipo de organizaciones enfrentan a partir una perspectiva
de gestión de calidad.
La aproximación de la investigación se realiza mediante el estudio de caso de un pequeño
restaurante peruano y tiene como fin la elaboración de un diagnóstico organizacional centrado
en el área de cocina. Para tal fin, el diagnóstico analiza la situación actual de la empresa “Tabla
Caliente S.A.C”, en adelante “Tabla Caliente”, haciendo un acercamiento a las operaciones de su
cocina.
La investigación y el análisis se sustentan en un marco teórico que se construye alrededor
de la gestión de calidad, entendiendo a la gestión estratégica como una condición para la gestión
de calidad, y asumiendo como complementos a la gestión por procesos y la gestión del
conocimiento. A través de estos cuatro ejes: estrategia, calidad, procesos y conocimiento; y de la
contextualización del entramado empresarial al que “Tabla Caliente” pertenece se llega a una
comprensión tanto del objeto como del sujeto de estudio.
Las operaciones en la cocina de “Tabla Caliente” responden con eficacia a los
requerimientos de la demanda, los cuales han ido configurando el diseño operativo de toda la
organización y por tanto, de la cocina. Sin embargo, esta eficacia se logra a costa de una serie de
ineficiencias, lo que no solo genera pérdidas económicas, sino pone en riesgo la operatividad de
la organización.
Se ha puesto en valor, en el transcurso de la investigación, la importancia de del
cumplimiento de los estándares de calidad correspondientes al sector empresarial al que
pertenece, así como los estándares de calidad que la propia organización asume, los cuales no
terminan de plasmarse de manera en toda la organización. Esto termina estando relacionado con
el nivel de maduración, aún incipiente, que la empresa ha alcanzado respecto a la gestión de
calidad. / Tesis
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Diagnóstico del área de cocina de Pymes del sector gastronómico para la gestión de calidad: el caso del restaurante “Tabla Caliente” en el 2018Rouillon Camino, Maria Lucia 14 February 2019 (has links)
La presente investigación plantea la necesidad de reconocer la importancia de empresas
pymes del sector gastronómico a nivel nacional dentro de la dinámica social y económica del país,
evidenciando las dificultades que este tipo de organizaciones enfrentan a partir una perspectiva
de gestión de calidad.
La aproximación de la investigación se realiza mediante el estudio de caso de un pequeño
restaurante peruano y tiene como fin la elaboración de un diagnóstico organizacional centrado
en el área de cocina. Para tal fin, el diagnóstico analiza la situación actual de la empresa “Tabla
Caliente S.A.C”, en adelante “Tabla Caliente”, haciendo un acercamiento a las operaciones de su
cocina.
La investigación y el análisis se sustentan en un marco teórico que se construye alrededor
de la gestión de calidad, entendiendo a la gestión estratégica como una condición para la gestión
de calidad, y asumiendo como complementos a la gestión por procesos y la gestión del
conocimiento. A través de estos cuatro ejes: estrategia, calidad, procesos y conocimiento; y de la
contextualización del entramado empresarial al que “Tabla Caliente” pertenece se llega a una
comprensión tanto del objeto como del sujeto de estudio.
Las operaciones en la cocina de “Tabla Caliente” responden con eficacia a los
requerimientos de la demanda, los cuales han ido configurando el diseño operativo de toda la
organización y por tanto, de la cocina. Sin embargo, esta eficacia se logra a costa de una serie de
ineficiencias, lo que no solo genera pérdidas económicas, sino pone en riesgo la operatividad de
la organización.
Se ha puesto en valor, en el transcurso de la investigación, la importancia de del
cumplimiento de los estándares de calidad correspondientes al sector empresarial al que
pertenece, así como los estándares de calidad que la propia organización asume, los cuales no
terminan de plasmarse de manera en toda la organización. Esto termina estando relacionado con
el nivel de maduración, aún incipiente, que la empresa ha alcanzado respecto a la gestión de
calidad.
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