Submitted by Caroline Xavier (caroline.xavier@pucrs.br) on 2017-06-30T18:52:18Z No. of bitstreams: 1 TES_DANIELLE_NUNES_POZZO_COMPLETO.pdf: 2669059 bytes, checksum: 0584df2631bd641a46ce371ca05226c9 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-06-30T18:52:18Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TES_DANIELLE_NUNES_POZZO_COMPLETO.pdf: 2669059 bytes, checksum: 0584df2631bd641a46ce371ca05226c9 (MD5) Previous issue date: 2017-03-31 / Food safety is a growing concern and has been discussed under supply chain risk management perspective over the last years. The milk productive chain, which has an international and significant background of risk events, has recently become a point of discussion in Brazil due to the great amount of cases of contamination and fraud. Risk perception is an important aspect in order to understand risk management and decision-making, however few studies consider this approach, especially from the producers' perspective. Therefore, this study aimed to measure how trust level as perceived by farm producers regarding their relationship with manufacturers affect food safety risk perception regarding raw milk from the producers' point of view. This study has a quantitative approach and can be considered an exploratory research regarding food safety risk management in the supply chain due to the lack of previous quantitative models addressing food safety risk perception. A theoretical model was proposed based on literature review including risk level, formal control, trust and food safety risk perception. Five risk events were also defined - and were used as a scenario reference to measure producers' perspective regarding food safety risk perception - and represent occurrences related to raw milk that can be observed inside the dairy farm: microbiological contamination, chemical contamination, cattle feed contamination, inadequate use of cattle medication and milk fraud. Data collection was conducted by Emater/RS agents, directly on the dairy farms, resulting in 265 valid cases. Structural equation modeling was used for data analysis. As a result, the positive relationship between risk level and formal control perceived by farm producers was confirmed. The hypothesis that conditions with high formal control level leads to low risk perception was also supported, representing a negative relationship between the two constructs for all the five risk events. The moderating role of trust was supported only for chemical contamination and fraud, a result that can be related to the legal requirements and its use by manufacturers to define control mechanisms, considering that chemical contamination and fraud are only partially mandatory by law. Additionally, the role of trust as a predictor was confirmed for all the risk events tested on this study. Therefore, trust was found as a relevant factor affecting producers' risk perception directly (as a predictor variable) and as a moderator variable (on the relationships involving the events that are not under total legal control), reducing it even in contexts of high risk level and partially effective controls. / A seguran?a dos alimentos ? uma preocupa??o crescente que vem sendo discutida nos ?ltimos anos sob a perspectiva da gest?o de riscos em cadeias de suprimentos. A cadeia produtiva do leite, que possui hist?rico internacional significativo de eventos de risco, tornou-se foco no Brasil recentemente em vista do grande volume de casos de contamina??o e fraude. A percep??o de risco ? um importante fator para entendimento de como as decis?es s?o tomadas e os riscos s?o geridos, entretanto, poucos estudos tomam esta abordagem, em especial no que se refere ao produtor. Nestas condi??es, o presente trabalho teve como objetivo geral avaliar o impacto do n?vel de confian?a percebido pelos produtores em sua rela??o com a ind?stria de latic?nios afeta sua percep??o de risco quanto ? seguran?a do leite cru. A pesquisa, de abordagem quantitativa, ? considerada tamb?m explorat?ria sob a perspectiva dos riscos de seguran?a de alimentos em cadeias de suprimentos, visto a car?ncia de modelos quantitativos anteriores que investiguem percep??o a partir deste tipo de risco. Foi proposto um modelo te?rico a partir da revis?o da literatura abrangendo os construtos: n?vel de risco, controle formal, confian?a e percep??o de risco de seguran?a de alimentos. Foram ainda mapeados cinco eventos de risco - os quais serviram de subs?dio para a avalia??o da percep??o de risco de seguran?a do leite cru na perspectiva dos produtores - que representam ocorr?ncias vinculadas ao produto e que podem ser observadas na propriedade leiteira: contamina??o do leite por micro-organismos, por res?duos e produtos qu?micos, contamina??o da alimenta??o do gado, uso inadequado de antibi?ticos, vacinas e outros medicamentos e fraude. O instrumento de coleta foi aplicado por agentes da Emater/RS diretamente nas propriedades leiteiras, resultando em 265 casos v?lidos, analisados a partir da modelagem de equa??es estruturais. Como resultado, confirmou-se a rela??o positiva entre o n?vel de risco hist?rico e o controle formal percebido pelo produtor. Comprovou-se tamb?m a hip?tese de que, em cen?rio de alto n?vel de controle formal, a percep??o de risco ? baixa, representando assim uma rela??o inversa para todos os eventos. A modera??o da confian?a apenas foi comprovada para contamina??o do leite por res?duos e produtos qu?micos e fraude, o que pode estar relacionado ? exig?ncia legal e seu uso para os procedimentos de controle pela ind?stria, uma vez que os controles de qu?micos e fraudes s?o apenas parcialmente cobertos pela normativa obrigat?ria. A confian?a como antecedente, por sua vez, foi confirmada para todos os eventos de risco. Desta forma, constatou-se a confian?a como um importante fator que afeta a percep??o de risco do produtor, gerando impacto tanto de forma direta (como antecedente), quanto como moderadora (nos eventos em que n?o h? obriga??o legal de controle) de forma a reduzi-la, mesmo em cen?rios nos quais o n?vel de risco ? alto e os controles s?o parcialmente eficazes.