L'objectif de cette thèse est analyser les formes pour lesquelles la présence d'un contrôle stratégique des risques de mise en oeuvre des processus de relations de collaboration entre la petite entreprise et ses parties prenantes, influence sa performance et son apprentissage, et permet de caractériser la relation d’ordre « supérieure ». Les recherches sont fondées sur des entreprises de petite et moyenne taille, du secteur de la restauration, établies au Brésil, en France et au Maroc. La recherche est une étude de cas multiple, dont lesquelles a l'analyse des informations selon l'approche contextuelle, l'utilisation de la technique d'analyse du discours et la cartographie de risques. Les résultats indiquent que la Relation Supérieure est la capacité dynamique de l’entreprise, qui permet d'ajouter la singularité, les différentiels compétitifs et la pérénité à la stratégie relationnelle, parce que cette stratégie est créée à partir de mécanismes du contrôle stratégique de risques et de l’apprentissage organisationnel, qui renforce les processus de collaboration existants, permettant ainsi l’augmentation de l’engagement entre l’entreprise et ses publics et l’obtention d’un plus grand résultat face à la concurrence. / The objective of this thesis is to analyze the forms in which the presence of a strategic risk control implementation process of collaborative relationships between small business and its stakeholders, influence its performance and learning, and can characterize the "Relation Superior". The research is based on small-and medium-sized sector catering, established in Brazil, France and Morocco. Research is a multiple case study, which has the information's analysis according to the contextual approach, using the technique of discourse analysis and mapping risks. The results indicate that the Relationship Superior how the dynamic capacity of the company, which adds uniqueness, competitive differentials and the durability to relational strategy, because this strategy is created from control mechanisms strategic risks and organizational learning, which strengthens the existing collaboration processes, thereby increasing engagement between the company and its public and obtaining greater profit to compete. / O objetivo deste trabalho é analisar as formas pelas quais a presença de um controle estratégico de riscos, observados na implementação de processos colaborativos entre as pequenas empresas e seus stakeholders, influencia o desempenho e a aprendizagem organizacional, caracterizando o "Relacionamento Superior". Esta pesquisa está fundamentada em um estudo de caso múltiplo de empresas de pequeno e médio portes, do setor de restaurantes, estabelecidas no Brasil, na França e no Marrocos. A análise de informações é realizada de acordo com a abordagem contextual e uso das técnicas de análise proposital do discurso e da cartografia de riscos. Os resultados indicam que a Relação Superior é uma capacidade dinâmica da empresa, que agrega singularidade, diferenciais competitivos e durabilidade aos processos colaborativos estabelecidos entre a empresa e seus públicos, pois é criada a partir de mecanismos de controle de riscos estratégicos e da aprendizagem organizacional. Estes fatores diretivos reforçam as interações já existentes, aumentando o compromisso entre as partes e obtendo, como consequência, o aumento da competitividade da organização.