Consacrée aux amphores à saumures de l’Hispania Ulterior/Bétique et de l’Hispania Citerior/Tarraconaise de la fin de la République et du Haut-Empire, la présente thèse se construit autour de deux problématiques principales. La première porte sur l’identification des formes par une refonte de la typologie. Notre classification a été construite à partir des amphores provenant des ensembles céramiques de référence au travers d’un examen morphologique et chronologique minutieux. Elle a été appliquée à quelques-unes des épaves du littoral français et aux amphores du Rhône dont celles inédites provenant du dépotoir de l’épave Arles-Rhône 3 récupérées lors de l’opération de renflouage de l’épave. Le second volet concerne l’étude des denrées halieutiques (salaisons et sauces) transportées dans ces conteneurs par l’examen des textes anciens et des données directes du contenu que sont les résidus organiques et les inscriptions peintes. L’inédit de la recherche réside dans la lecture critique des tituli picti, véritable publicité sur amphores. Elle suppose l’existence de différents formulaires commerciaux propres à tel ou tel type de denrée. / Dedicated to fish sauces and salted fish amphoras of Hispania Ulterior/Baetica and Hispania Citerior/Tarraconensis from the end of the Republic and the Early Roman Empire, this thesis is established on two main problematics. The first one is the identification of amphora forms by a review of the current typology. Our classification is built on a precise study, morphological and chronological, of amphoras from reference contexts. It has been used for some shipwrecks materials located on the French coast and the amphoras from the Rhone context, including thoses from the Arles-Rhône 3 shipwreck deposits collected during the salvage operation.The second problematic focuses on the study of fisheries commodity (fish sauces and salted fish) carried out in theses ceramic containers through the analysis of antique texts and direct data which are organic residues and painted inscriptions. The novelty of this research lies in the critical reading and interpretation of theses tituli picti, genuine advertising on amphoras. It involves the existence of different business forms suitable for a particular type of commodity.