Darbo tikslas – pagaminti skystuosius etanolinius šeivamedžių žiedų ir uogų ekstraktus bei sirupus ir įvertinti kaip ekstrahento koncentracija ir kiekis lemia pagamintų preparatų kokybę. Darbo uždaviniai: 1. Remiantis mokslo literatūros duomenimis parinkti tinkamą ekstrahentą, racionalų ekstrahavimo metodą bei optimalų žaliavos ir ekstrahento santykį gaminamiems skystiesiems ekstraktams iš šeivamedžių žiedų ir uogų. 2. Taikant analizės metodus įvertinti ekstrahento koncentracijos įtaką pagamintų skystųjų ekstraktų kokybei, nustatant fenolinių junginių kiekį, sausą likutį, antioksidacinį aktyvumą, antocianinų kiekį. 3. Sirupų gamybai parinkti geriausiomis savybėmis pasižyminčius šeivamedžių uogų ir žiedų skystuosius ekstraktus. 4. Taikant analizės metodus įvertinti ekstrakto kiekio įtaką sirupų kokybei, nustatant fenolinių junginių kiekį, antioksidacinį aktyvumą, dinaminę klampą ir juslines savybes. 5. Įvertinti pagamintų sirupų stabilumą. Tyrimo metodai. Bendras fenolinių junginių kiekis šeivamedžių uogų ir žiedų ekstraktuose nustatytas spektrofotometriniu metodu pagal galo rūgštį. Antioksidacinis aktyvumas nustatytas spektrofotometriškai pagal DPPH• radikalo sujungimo metodą. Gravimetriniu metodu nustatytas sausasis skystųjų ekstraktų likutis. Antocianinai nustatyti pH diferenciniu spektrofotometriniu metodu. Sirupų kokybė ir stabilumas įvertinti pagal fenolinių junginių kiekį, antioksidacinį aktyvumą, dinaminę klampą, lūžio rodiklį, juslines savybes. Gauti rezultatai... [toliau žr. visą tekstą] / Objective of work – produce ethanolic liquid elder flower and berries extracts and syrups, and evaluate the extraction solvent concentration and quantity produced is determined by product quality. The tasks of this research are: 1. According to the literature, to select proportion of the substance and extractive solvent, a rational extractive solvent and the method of production of liquid ethanolic extracts from Elder flowers and berries. 2. To assess the impact of ethanol concentration for quality of the liquid extracts by assessing dry residue level, amount of phenolic compouds, antioxidant activity and amount of anthocyanins. 3. To produce syrups, from received ethanolic liquid extracts. 4. To assess the impact of the extract amount for quality of the syrups by assessing amount of phenolic compouds, antioxidant activity, viscosity and organoleptic properties. 5. To evaluate stability of syrups. Methods. Elder flower and fruit ethanolic liquid extracts were analyzed by using spectrophotometric method for total amount of phenolic compounds expressed by gallic acid. Antioxidative activity was determined spectrophotometrically by DPPH radical scavenging method. Gravimetric method was used for determination of dry residue levels. Anthocyanins were determined by using pH differential spectrophotometric method. Syrups quality and stability measured to determine the total phenolic compounds, antioxidant activity, dynamic viscosity, refractive index and organoleptic properties... [to full text]