Submitted by Cássia Santos (cassia.bcufg@gmail.com) on 2015-02-03T09:48:47Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Maria Izabel Amaral Souza - 2014.pdf: 2005376 bytes, checksum: 3bfdb741e6e197bd29313dcc4bfee4e9 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2015-02-05T13:27:25Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Maria Izabel Amaral Souza - 2014.pdf: 2005376 bytes, checksum: 3bfdb741e6e197bd29313dcc4bfee4e9 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-02-05T13:27:25Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação - Maria Izabel Amaral Souza - 2014.pdf: 2005376 bytes, checksum: 3bfdb741e6e197bd29313dcc4bfee4e9 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Previous issue date: 2014-02-25 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Due to the need for alternative sources of food for cattle nutrition, research on agribusiness by-products has been carried out, such as the use of babassu mesocarp bran ( MB ) in the ruminants diet. In this experiment, we analyzed 30 Longissimus dorsi samples obtained from animals that received babassu meal replacing pearl millet grain, in six different treatments: ( T1 ) 100% pearl millet ; ( T2 ) 88% pearl millet + 12% MB; ( T3 ) 76% pearl millet + 24% MB, ( T4 ) 64% pearl millet + 36% MB, ( T5 ) 52% pearl millet and 48% MB, and ( T6 ) 100% corn. Several physico-chemical analyzes were performed to identify possible factors affecting the tenderness of the meat. We use flame atomic absorption spectrophotometry, to quantify the minerals: copper, iron, calcium, magnesium, manganese, zinc, sodium and potassium from babassu mesocarp bran, pearl millet and Longissimus dorsi samples. In babassu mesocarp bran the minerals that presented the greatest levels were K ( 590.49 mg/100 g ), followed by Ca, Fe, and Mg, in pearl millet K ( 484.86 mg/100 g ) followed by Mg and Capresented the highest level, whithout showing concentrations of Fe, in meat samples Mn was not found with the methodology used, and the minerals with the highest concentrations were K, (with difference between the standard treatment and the one with greater MB inclusion), followed by Na and Mg. The average shear force was 5.74 kgf. The water holding capacity was determined by thawing weight loss ( 13%), cooking weight loss (14.16%) and pressure weight loss (26.3%) . Regarding the myofibrillar fragmentation index (MFI) there was difference between the standard treatment and the one with greater MB inclusion, demonstrating that the MB can reduce the MFI. As for total collagen, the value found was 3.06% and soluble collagen was of 7.5% ( relative to total collagen content). The MB is an interesting alternative source for ruminants' feed and, taking MFI into consideration, the concentrations lower than 48% MB would be ideal, MB inclusion also favours potassium concentration. / Confrontados com a necessidade de fontes alternativas de alimentos na nutrição de bovinos, muitas pesquisas tem sido realizadas com subprodutos das agroindústrias, assim o uso do farelo de mesocarpo de babaçu (FB) tem sido objeto de estudo na dieta de ruminantes. Neste experimento foram analisadas 30 amostras de Longissimus dorsi, de animais que receberam a inclusão de farelo de babaçu em substituição ao grão de milheto, obedecendo seis tratamentos: (T1) 100% milheto; (T2) 88% milheto + 12% FB; (T3) 76% milheto + 24% FB, (T4) 64% milheto + 36% FB, (T5) 52% milheto e 48%FB e (T6) 100% milho. Várias análises físico-químicas foram realizadas para identificar os possíveis fatores que interferem na maciez da carne. A partir das amostras de farelo de mesocarpo de babaçu, milheto e de Longissimus dorsi, por espectrofotometria de absorção atômica em chama, puderam-se quantificar os minerais: cobre, ferro, cálcio, magnésio, manganês, zinco, sódio e potássio. No farelo de mesocarpo de babaçu o mineral encontrado em maior quantidade foi o K (590,49 mg/100g), seguido por Ca, Fe e Mg, no milheto a maior quantidade também foi de K (484,86 mg/100g), seguida de Mg e Ca, não apresentando concentrações de Fe. Nas amostras de carne não foi encontrada concentrações de Mn com a metodologia utilizada, o mineral com maior concentração foi o K, (foi encontrada diferença entre o tratamento padrão e o tratamento de maior inclusão de FB), seguido de Na e Mg. Para força de cisalhamento a média encontrada foi de 5,74 kgf. A capacidade de retenção de água foi determinada através das análises por perdas de peso no descongelamento (13%), perdas de peso na cocção (14,16%) e perdas de peso por pressão (26,3%). Para análise de índice de fragmentação miofibrilar (IFM) houve diferença entre o tratamento padrão e a maior inclusão de FB, demonstrando que o FB pode diminuir o IFM, consequentemente a maciez. Na análise de colágeno total o valor encontrado foi de 3,06% e para colágeno solúvel de 7,5% (em relação ao conteúdo de colágeno total). O farelo de mesocarpo de babaçu é uma fonte de alimentos alternativa interessante para os ruminantes, levando em consideração o IFM valores menores de 48% de inclusão seria ideal, a inclusão de FB favorece a concentração de potássio.

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / The objective of this study was to evaluate the effect of three carbohydrate sources (corn, soybean hulls or wheat bran) in the diet on performance, carcass characteristics and meat and the components are not part of the carcass of steers finished on confinement. We used 24 steers, crossbred Charolais x Nellore, with initial age of 22 months of initial body weight 353.2 ± 10.6 kg. The animals were fed a diet with roughage: concentrate 40,2:59,8, and the volume consisting of sorghum silage. The daily intakes of DM and CP were not influenced by sources of carbohydrates. Animals fed soybean hulls had higher intake of NDF and ADF, whereas calves receiving corn consumed higher levels of NFC, and TDN ED. Animals fed corn or soybean hulls had greater weight gain and better feed conversion than steers receiving wheat bran. The slaughter weight was similar between the sources of carbohydrates, averaging 429.81; 433.18 and 430.46 kg for maize, soybean hulls and wheat bran, respectively. The weight cut sidecut was greater for steers fed corn diet compared with soybean hulls or wheat bran. The meat from the diet with soybean hulls had better flavor compared to the wheat bran. The loss of the cooking liquid and cholesterol content were higher in animals treated with maize as compared to those receiving soybean hulls or wheat bran. There was no effect of carbohydrate sources on the weights of vital organs and blood. The absolute and relative weights to the weight of empty body fat of the intestines and rumen were higher in animals fed with corn. The weight of the omasum was greater for the diet with wheat bran, while animals fed soybean hulls had higher absolute weight of kidney fat. / Objetivou-se neste estudo avaliar o efeito de três fontes de carboidratos (milho, casca de soja ou farelo de trigo) na dieta sobre o desempenho, as características da carcaça e da carne e dos componentes não integrantes da carcaça de novilhos de corte terminados em confinamento. Foram utilizados 24 novilhos castrados, mestiços Charolês x Nelore, com idade inicial de 22 meses e peso inicial de 353,2±10,6 kg. Os animais foram alimentados com dieta com relação volumoso:concentrado de 40,2:59,8, sendo o volumoso constituído de silagem de sorgo. Os consumos diários de MS e PB não foram influenciados pelas fontes de carboidratos. Animais alimentados com casca de soja apresentaram maiores ingestão de FDN e FDA, enquanto que os novilhos que receberam milho consumiram maiores teores de CNF, NDT e ED. Animais alimentados com milho ou casca de soja apresentaram maior ganho de peso e melhor conversão alimentar em relação aos novilhos que receberam farelo de trigo. O peso de abate foi similar entre as fontes de carboidratos, com médias de 429,81; 433,18 e 430,46 kg, para o milho, casca de soja e farelo de trigo, respectivamente. O peso do corte costilhar foi maior para os novilhos alimentados com milho em comparação a dieta com casca de soja ou farelo de trigo. A carne proveniente da dieta com casca de soja apresentou melhor palatabilidade em relação à do farelo de trigo. As perdas de líquidos à cocção e o conteúdo de colesterol foram maiores na carne dos animais tratados com milho em relação aos que receberam casca de soja ou farelo de trigo. Não houve efeito das fontes de carboidratos sobre os pesos dos órgãos vitais e de sangue. Os pesos absolutos e relativos ao peso de corpo vazio dos intestinos e da gordura ruminal foram maiores nos animais alimentados com milho. O peso de omaso foi maior para a dieta com farelo de trigo, enquanto que os animais alimentados com casca de soja apresentaram maior peso absoluto de gordura renal.