Orientador: Jose Tadeu Jorge / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-21T18:20:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Almeida_Celinade_M.pdf: 2420541 bytes, checksum: 3ef70c3972ee1aaf46d032d3e84ae549 (MD5) Previous issue date: 1995 / Resumo: Tomates da cultivar Santa Clara 5300 foram estudados, durante a maturação, determinando-se cor e firmeza, através de métodos sensoriais e instrumentais, com o objetivo de verificara existênciade correlações entre estas medidas. A cor e firmezaforam avaliadas subjetivamentee sensorialmente, utilizando tomates uniformes,em função do tempo de maturação. Os frutos foram apresentados a um painel de nove voluntários treinados, marcando em escala não estruturada sua nota, para os dois paràmetros estudados e analisados separadamente.. Para a cor instrumental do fruto do tomate, foram realizados em um espectofotômetro ( Macbeth), no sistema HUNTERLab,em cinco pontos ao redor do eixo equatorial do fruto. Em seguida, foi realizado o teste de firmeza instrumental, comprimindo o fruto individualmente até a ruptura, através do aparelho "MTS" Material Test System, entre em duas superficies planas, com velocidade de Imm/seg, obtendo-se um gráfico força (x) em função da deformação (y). Todos os valores obtidos para as variáveis estudadas, foram utilizados para verificar a existênciade relação entre as grandezas, analisando-asduas a duas. As equações obtidas mostraram que, com exceção das tentativas de estabelecer relação com a deformação, todos os parâmetros apresentaram-secorrelacionados / Abstract: Tomatoes from Cultivar Santa Clara 5300 were studied during the maturation, determining colour and tirmness through sensoriaisand instrumentais methods. The aim was veriry the existence of correlations amongst these measures. The colour and firmness were evaluated through sensitivitys ubjectives tests, utilizing uniformed tomatoes, due to the time of maturation. The fruits were presented to a panel of nine trained panelists, they assigned values for the fruits, from I to 10, in a no structured scale, for both studied parameters and analysed separately. The tests for instrumental colour of the tomato fruit were accomplished in a tristimulus colorimeter (Macbeth),HUNTERLab system, in tive points around the equatorial axle of the fruit. Secondly the instrumental firmness test was realized, by compressing the fruit individually until the rupture through the "MTS" Material Test System, between two flatplate, with the speed of 1 mm/seg, obtaing a plot force (x) in function of the deformation (y). Ali of the values obtained for the variable studied, were utilized in order to veriry the existence of linear relation amongst the dimensions analyzing two by two. The equations obtained showed that, except for the attempts of establishing relation with the parameterspresented conelations / Mestrado / Pre-Processamento de Produtos Agropecuarios / Mestre em Engenharia Agrícola

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2017-10-09T11:46:08Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 16656687 bytes, checksum: 89b2016ce5397a93c9a837ded74f09a0 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-10-09T11:46:08Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 16656687 bytes, checksum: 89b2016ce5397a93c9a837ded74f09a0 (MD5) Previous issue date: 1999-06-18 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Com o propósito de se iniciar um estudo que vise reduzir as perdas na cultura do tomateiro, os objetivos da presente pesquisa foram caracterizar o crescimento e a maturação dos frutos de tomateiro cv. Santa Clara e do seu mutante firme; acompanhar as alterações pós-colheita destes frutos, submetidos à aplicação ou não de etileno; e caracterizar as alterações ocorridas em frutos da cv. Santa Clara submetidos ao armazenamento em diferentes temperaturas. Tomates cv. Santa Clara e seu mutante firme foram plantados na horta comercial da Universidade Federal de Viçosa, sendo as flores marcadas na ocasião da antese e colhidos os frutos a intervalos de sete dias, para acompanhar a evolução de seu desenvolvimento. No estudo da maturação dos frutos, estes foram colhidos em diferentes estádios de desenvolvimento e no estádio verde-maduro. Na aplicação de Ethephon e no armazenamento em diferentes temperaturas, também foram utilizados frutos no estádio verde-maduro. Nas condições dos experimentos, conclui-se que o crescimento do fruto do mutante é semelhante ao fruto normal, porém apresenta menor tamanho e maior longevidade na planta; o fruto do mutante nª Planta apresenta atraso na ascensão climatérica da respiração e do etileno. Já no fruto que amadurece fora da planta, a produção de etileno e significativamente menor que nos frutos normais; o fruto do mutante colhido verde-maduro e mantido a 24ºC apresentou-se mais firme, com menor perda de massa, evolução mais lenta de coloração e menor extravasamento de eletrólitos quando comparada com o fruto normal. Detectou-se traço no teor de clorofila total no fruto do mutante em todos os estádios de desenvolvimento. Quando se aplicou Ethephon, houve aceleração no desenvolvimento da cor, na redução da firmeza, na degradação da clorofila e no aumento do extravasamento de eletrólitos. Contudo, a aplicação de Ethephon foi eficiente na uniformização e antecipação do amadurecimento. Frutos da cv. Santa Clara, quando armazenados à temperatura de 5ºC, apresentaram nítidos sintomas de injúria por frio, com apenas sete dias de armazenamento, os quais aumentaram, à medida que se elevou o tempo de permanência na câmara fria. Por outro lado, frutos armazenados a 12ºC permaneceram viáveis para a comercialização durante todo o período de armazenamento estudado (21 dias). Todavia, o amadurecimento destes frutos, quando ainda na câmara, foi desuniforme, Em função dos resultados obtidos, tomates do mutante firme, do grupº Santa Clara, podem ser usados em programas de melhoramento visando aumentar a qualidade das linhagens existentes, principalmente no que diz respeito à sua maior firmeza e menor perda de massa, características importantes na comercialização. / With the goal to reduce postharvest losses this work was carried out to Study the growth, maturation and ripening in presence Ethephon of tomato fruits cv. Santa Clara and its mutant firm. Furthermore, it was evaluated the influence Of different cold storage temperatures on fruit quality and ripening of cv. Santa Clara. Tomatoes plants from cv. Santa Clara and its mutant firm were grown at Universidade Federal de Viçosa and the fruit growth was evaluated at every seven days throughout the whole development. Fruit were harvested at mature green stage and treated with Ethephon or cold Stored. Data showed that the mutant produced smaller fruit size and required longer length of time to be fully developed, Which was determined by the later rise on climacteric respiration and ethylene evolution. Mutant tomatoes had lower evolution of ethylene Cºmpared to normal fruits when detached from the vine. Harvested mature green mutant fruits showed longer shelf life at 24ºC due to higher firmness, lower rate of fresh matter loss, color evolution and electrolyte leakage than observed on the normal fruits of cv. Santa Clara. Mature green fruits treated With Ethephon showed faster and more uniform color development, rate of softening, chlorophyll degradation, electrolyte leakage and ripening. Fruits of cv. Santa Clara stored at SºC presented symptoms of chilling after seven days storage, which increased in intensity if stored for longer periods of time. On the other hand, storage of mature green fruits at 12ºC did not induce chilling, keeping all quality attributes for 21 days; however, ripening was irregular once the fruits were removed from the cold storage and ripened at room temperature. The results of this experiment showed that the mutant firm can be used in breeding programs, which aim to obtain fruits with higher postharvest firmness and lower loss of fresh matter.