Cette thèse propose de reconstituer l'histoire environnementale holocène du plateau du Béage en Ardèche (massif duMézenc, Massif Central, France). Ce travail repose sur l'étude des sédiments issus des tourbières de La Narce du Béage et de Pialeloup, mais aussi du marais de Pré-du-Bois et des séquences de la moyenne vallée du Gage. Notre approche vise (1) à caractériser le contenu paléoécologique des sédiments (macro-restes et palynologie), (2) à appréhender les évolutions du bassin versant via une analyse multi-proxies (susceptibilité magnétique, granulométrie,taux de matière organique, géochimie) et (3) à confronter ces éléments aux données locales et régionales disponibles.Durant !'Holocène ancien et moyen, des fluctuations locales d'humidité paraissent concomitantes de changements climatiques majeurs dans l'hémisphère nord (épisodes humides: 10400-10000, 9600-9100, 7900-7400, 6400-6000,5400-5000 cal. BP; secs: 10900-10500, 9900-9600 cal. BP; contrasté: 8500-8150 cal. BP). Cette analyse montre des impacts agro-pastoraux entre 6900 et 6450 cal. BP (Néolithique ancien), entre 5700 et 5200cal. BP (Néolithique moyen 2/récent) puis vers 4800 - 4100 cal. BP (Néolithique final). La pression anthropique s'intensifie entre 2400 et 1250 cal. BP (IVème s. av. J.-C.-Vlème s. apr. J.-C.). Le développement agricole médiéval s'opère à partir de 1050 cal. BP (Xème s.) : culture du seigle, cheptel ovin et bovin, productions de noix et de châtaignes à partir des XIIIème et XIVème s. L'érosion des versants semble aussi stimulée par la péjoration du Petit Âge Glaciaire (Xlllème-XVIIIème s.).Aux XIXème et XXème siècles, les activités d'élevage bovin perdurent mais la céréaliculture finit par disparaître. / This PhD thesis has resulted in the reconstruction of the holocene environmental history of the Béage plateau in Ardèche (massif du Mézenc, Massif Central, France). It focussed on the study of organic sediments from the La Narce du Béage and Pialeloup peatlands. Two complementary sites were also considered: the Pré-du-Bois swamp and the alluvial stratigraphies from the middle Gage valley. Our approach aimed (1) to perform a palaeoecological study of these sites (macrofossils and palynology); (2) to better understand watershed evolution thanks to multi-proxies analyses (magnetic susceptibility, grain size, organic matter content, geochemistry); (3) to compare these results with other local to regional data. During the Barly and the Middle Holocene, local humidity variations occuned concurrently with rapid climate changes(RCCs) recorded in the Northern Hemisphere (dry episodes: 10,900-10,500; 9,900-9,600; moist: 10,400-10,000;9,600-9,100; 7,900-7,400; 6,400-6,000 and 5,400-5,000 cal. BP; contrasted: 8,500-8,150 cal. BP). This study also allowed to identify agro-pastoral impacts around 6,900-6,450 cal. BP (Barly Neolithic), around 5, 700-5,000 cal. BP (Middle to Recent Neolithic) and close to 4,800-4,100 cal. BP (Final Neolithic). Anthropogenic impact got stronger between 2,400 and 1,250 cal. BP (IV'h century BC-Vlth century AD). A new stage of landscape management was recorded after 1,050 cal. BP (Xth century AD), involving rye cultivation, extensive livestock grazing(sheep and cattle) and fruit tree farming (walnut and chestnut: XIIIth-XIV'h centuries). Severe soil erosion occurred, alsodriven by the Little Ice Age deterioration (from the XIIlth to the XVth century AD). Finally, during the X!Xth and theXXth centuries cattle grazing remained strong, but cultivation ended due to demographic exodus during the xxth century.