Les plantes aromatiques et médicinales en Albanie constituent un secteur économique qui exerce de fortes pressions sur la ressource naturelle et entraine la dégradation des habitats des plantes, voire même les expose à des risques d'extinction. L'objectif global de la thèse est de proposer de nouvelles approches complémentaires pour améliorer la base de connaissance sur la ressource des PAM en Albanie. La première partie de la thèse traite du travail qu'il a fallu réaliser sur l'existant (inventaires et études) pour en tirer les enseignements et détecter les manques éventuels. Le travail sur les archives albanaises recouvrant la période allant de 1920 à 1986 et différentes études réalisées entre 1988 et 2010 ont permit de cerner les différents dispositifs de gestion de la ressource. Une partie des données historiques exploitables a été rassemblée et structurée sous forme de base de données. La seconde partie de la thèse propose une méthode de modélisation de l'habitat exploitée à partir des traces GPS des cueilleurs en utilisant essentiellement des concepts issues de la « Time Geography ». La collecte de l'information repose sur une approche participative (crowdsourcing) associant les cueilleurs en tant que contributeur d'information. Les traces GPS sont traitées et analysées par un modèle qui met en œuvre un ensemble de filtres pour ne retenir que les portions de trace qui appartiennent à l'action de cueillette stricto sensu. Déterminer l'action de cueillette reviens à détecter indirectement l'emplacement d'une plante. L'application successive des filtres de la vitesse instantanée, de la densité spatio-temporelle, de la surface et de la moyenne des variations d'angles sert à modéliser la zone de cueillette (zc) qui par agrégation à différentes échelles permet de reconstituer l'habitat exploité. La construction du modèle théorique a été traduite en langage SQL et implémentée dans une base de données spatiale pour faciliter le traitement automatisé des données. Ce modèle a été testé sur trois types plantes : la sauge, le romarin et le tilleul. La comparaison des résultats de la modélisation, représentés sous forme de cartographies synthétiques, d'un côté, avec les données terrains (photos géoréférencées) de l'autre, ont permis de faire évoluer le modèle dans un premier temps et de valider les résultats dans un second temps. La construction d'une base de données capable d'intégrer le résultat du traitement des traces GPS et les données historiques d'archives, tout en les restituant sous forme de vues cartographiques ou statistiques permet de démontrer qu'il est possible de faire cohabiter et de croiser des données provenant de sources d'origine et de nature différente. Malgré un nombre d'expérimentions limités, le modèle couplé à la base de données «BD OPAM», jette les premières bases d'un observatoire préfigurant la gestion évolutive des PAM. / Medicinal and aromatic plants in Albania is an economic sector that exerts great pressure on the natural resource and causes the deterioration of the habitats of plants and even puts them at risk of extinction. The overall aim of the thesis is to provide new complementary approaches to improve the knowledge base on PAM resource in Albania. The first part of the thesis deals with the work that had to be made on the existing (inventories and studies) to draw lessons and identify potential gaps. The Work on the Albanian archives covering the period from 1920 to 1986 and various studies conducted between 1988 and 2010 have made it possible to identify the various devices of resource management. A harvestable part was collected as historical data and structured as a database. The second part of the thesis proposes a method of habitat modeling operated from GPS traces of the gatherers using mainly concepts from the "Time Geography." The collection of information is based on a participatory approach (crowdsourcing) involving gatherers as information contributor. GPS tracks are processed and analyzed by a model that uses a set of filters to select only those portions that belong to trace's action of picking in strict sense. Determine the action of gathering come back to indirectly detect the location of a plant. The successive application filters of the instantaneous speed, of the spatio-temporal density, of the surface and the mean variation of angles used to model the collection area (zc) that the aggregation at the different scales used to reconstruct the exploited habitat. The construction of the theoretical model has been translated into the SQL language and implemented in a spatial database to facilitate automated data processing. This model has been tested on three herbs: sage, rosemary and linden. Comparison of the results of modeling, represented as synthetic maps on one side, with the land data (photos georeferenced) on the other, have helped to change the model initially and validate results a second time. Building a database that can integrate the treatment outcome of GPS tracks and historical data archives, while restoring the form of map views or statistics used to demonstrate that it is possible to integrate and crossing data from sources of different nature and origin. Despite a limited number of experimenting, the coupled to the database "BD OPAM" model, laying the first foundations of a monitoring foreshadowing adaptive management of PAM.