Memoria para optar al título profesional de: Ingeniero Agrónomo / No autorizado por el autor para ser publicada a texto completo / El tamaño de las bayas, el peso fresco y la composición dependen de las interacciones que ocurren entre factores ambientales, factores genéticos y prácticas de la vitivinicultura que repercuten en la calidad de la baya y posteriormente en la tipicidad del vino que se desee elaborar. Una de las condiciones no deseables en la vid vinífera es el corrimiento de racimos, donde las bayas se mantienen en un tamaño muy inferior al del promedio o simplemente se caen. Con el propósito de determinar la relación que existe entre desbalances de suministros entre la fuente versus sumidero en Carménère, se establecieron cuatro tratamientos: i) Testigo; ii) Aplicación de sacarosa; iii) Aclareo de racimos; iv) Deshoje. El corrimiento de racimos se determinó mediante tamizaje de bayas a los 21 días después de cuaja (DDC), 51 DDC, 106 DDC y 151 DDC. Las características físicas de las bayas se analizaron en cada fecha de tamizaje desde cuaja y la composición química se evaluó cada 10 días desde la segunda fecha de tamizaje. Los distintos tratamientos afectaron el pH, acidez, y sólidos solubles, aunque no existió un adelantamiento en la acumulación de sólidos solubles en el tratamiento al cual se le aplicó la sacarosa exógena. Finalmente, los tratamientos destinados a alterar la relación fuente versus sumidero no afectaron al corrimiento de racimos, además no tuvieron un impacto en el tamaño final, peso, ni volumen de las bayas, pero los tratamientos de aspersión de sacarosa y aclareo afectaron la velocidad de crecimiento de las bayas. / The size of grape berries, fresh weight and composition depends on the interactions occurring between environmental and genetic factors as well as agronomical managements in the field. One of the undesirable conditions in grapes is the so called millerandage of clusters, where the berries are kept much smaller than the average, or simply fall. In order to assess the relationship between imbalance between sink and source on millerandage in the cv. Carménère, we established four treatments: i) Control; ii) Application of sucrose; iii) thinning of clusters iv) defoliation. The millerandage was determined by sieving the grape berries at 21 days after fruit set (DDC), 51 DDC, 106 DDC and 151 DDC. The physical characteristics of the berries were analyzed in each screening date from fruit set and chemical composition was evaluated every 10 days from the second screening date. The above mentioned treatments affected the pH, acidity and soluble solids of berries, although there was no hastening of sugar concentration in the treatment of exogenous sucrose application. Finally, treatments intended to alter the source vs. sink relationship did not affect the millerandage, also had no impact on the final size, weight or volume of the berries, but the sucrose spray and thinning treatments significantly slowed the growth of berries.

Memoria de Título para optar al título profesional de Ingeniero Agrónomo / En el presente estudio, se realizó un experimento con veintiocho vinos comerciales chilenos del cultivar Carignan, el cual se dividió en dos ensayos, el primero correspondiente a catorce vinos de vendimia del año 2012 y el segundo a catorce vinos de la vendimia 2014, todos pertenecientes a seis localidades de la Región del Maule con el objetivo de estudiar y caracterizar la composición polisacarídica y sensorial de vinos del cultivar Carignan. Los análisis básicos realizados a la totalidad de las muestras de vinos fueron pH, acidez de titulación y azúcares reductores. A su vez, se realizó un fraccionamiento de polisacáridos según masa molecular, con lo que se obtuvo el contenido total de polisacáridos. Por otra parte, se realizó un análisis descriptivo y un sorting task para poder caracterizar sensorialmente las veintiocho muestras de vinos. Los resultados del estudio, para los análisis básicos mostraron que los parámetros de pH y azúcares reductores no presentaron variaciones significativas para ningún año de estudio. Por el contrario, la acidez total fue representativa a las características de la variedad en estudio, con la particularidad de Sauzal que presentó el valor más alto. Referente a la caracterización polisacarídica, para ambos ensayos la fracción I, correspondiente a polisacáridos de alta masa molecular, son las que se encuentran en menores concentraciones, siendo los Oligosacáridos (FIII), las que presentan en mayor cantidad. Cabe destacar que la mayoría de las muestras están dentro de los rangos normales descritos en vinos tintos, a excepción de Huerta de Maule y Caliboro para el ensayo 2. Por último, si bien en el test descriptivo no se encontraron características distintivas para los vinos en estudio, fue la metodología de sorting task la que pudo agrupar localidades como Melozal y Sauzal; y Caliboro y Cauquenes, respaldando la relación de tipicidad para estas zonas y destacando atributos como acidez alta, astringencia media y persistencia media para el caso del ensayo 1. Para el ensayo 2, presentan descriptores como acidez media, astringencia media y madera.

Tesis para optar al Grado de Magíster en Enología y Vitivinicultura / La variedad Pinot noir se caracteriza por ser originaria de Borgoña, región de Francia. Esta presenta diversas características que la diferencian de las demás variedades, al poseer vinos de tonos violetas de baja intensidad colorante, con aromas a frutas rojas maduras y notas florales entre otros. Es reconocida por presentar dificultades en su manejo tanto en el campo como en bodega. En el último tiempo, esta variedad ha ganado muchos adeptos tanto en Chile como en el extranjero. Por otro lado, son escasos los estudios existentes de esta variedad en el país, y a su vez en ninguno de ellos se había caracterizado vinos de distinto origen genético. Debido a esta razón se caracterizaron física y químicamente 28 vinos de la cosecha 2009 del cultivar Pinot noir de distintos clones y selecciones, obtenidos de diversas localidades de Chile. Además de análisis generales, las muestras se analizaron mediante cromatografía líquida de alta eficacia acoplada a un detector de fotodiodos alineados (HPLC-DAD). Después de analizar los datos mediante estadística no paramétrica, se determinó que no existe una diferencia significativa entre los distintos clones y selecciones masales del cultivar Pinot noir estudiados. Como resultado de este trabajo se ha podido conocer las características del cv Pinot noir de diversas viñas chilenas, sus similitudes y diferencias para las variables analizadas, en un espectro geográfico amplio ya que los vinos estudiados son de distintas viene de distintos valles desde el Limarí hasta el de Bío-Bío. / The Pinot noir variety its known for be old and for coming from Burgundy, in France, showing special characteristics like violet color, low color intensity, ripe red fruit and floral aromas between others. Also it’s very difficult to manage in the field and in the cellar. In the last time this variety has been follow for people in Chile and over the world. There are not too many research of this variety and it’s the first study that evaluated different genetic origins. For this reason, this work “chemistry and physical characterization of Chilean Pinot noir” aims to characterize the profiles of wines cv. Pinot noir of the vintage 2009 of different clones and masal selection from different locations in Chile. Beside general analysis the samples were measure by a chromatography coupled to a mass spectrometry (GC-MS) and by high performance chromatography coupled to a photodiode array detector (HPLC-DAD). After the analysis of the results with nonparametrical statistical, its show that there is no clear difference between the different genetic origins of cv. Pinot noir. As results of this study its being possible to know the characteristics of the Pinot noir from different valleys of Chile, so as a result of this work was obtained a complete profile of the characteristics of the cv. Pinot noir of different cellars with their similarities and difference for the analyses variables in a broad geographic spectrum, because the studied wines are from different vineyards, located from Limari to Bio-Bio.