104f. / Submitted by Ana Hilda Fonseca (anahilda@ufba.br) on 2013-04-10T12:46:40Z No. of bitstreams: 1 Dissertação.pdf: 828536 bytes, checksum: 3694e4a12f58240a1aaa95041bf6ed2f (MD5) / Approved for entry into archive by Ana Hilda Fonseca(anahilda@ufba.br) on 2013-05-09T17:35:10Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação.pdf: 828536 bytes, checksum: 3694e4a12f58240a1aaa95041bf6ed2f (MD5) / Made available in DSpace on 2013-05-09T17:35:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação.pdf: 828536 bytes, checksum: 3694e4a12f58240a1aaa95041bf6ed2f (MD5) Previous issue date: 2009 / CAPES / O vinho é um produto da fermentação de açúcares naturais presente em suco de uva. É uma bebida amplamente consumida em muitas partes do mundo por milhares de anos, com elevado valor comercial e importância social. Esta dissertação apresenta o desenvolvimento de dois métodos para determinação de metais em vinho. O primeiro descreve a otimização e validação de um método para determinação direta de cádmio em amostras de vinho por espectrometria de absorção atômica com atomização eletrotérmica (ET AAS). A otimização foi realizada empregando um planejamento fatorial completo de dois níveis, incluindo os fatores: tempo (10 s) e temperatura de pirólise (600 oC), temperatura de atomização (1300 oC) e massa de modificador (15 mg). Sob as condições otimizadas, foi encontrada uma massa característica de 0,7 pg, limite de detecção e quantificação de 0,030 e 0,100 mg L-1, respectivamente, para um volume de amostra de 20 mL. A precisão foi de 0,30, 0,37 e 0,49% (RSD) para amostras de vinho com concentrações de cádmio 1,286, 0,266 e 0,356 mg L-1, respectivamente. A exatidão do método de determinação direta empregando ET AAS foi avaliada por comparação usando um método de digestão ácida e determinação também por ET AAS para cinco amostras de vinho. O método foi aplicado para determinação de cádmio em 30 amostras de vinhos Brasileiros. A concentração de cádmio variou de 0,146 a 1,563 mg L-1, cujos valores estão abaixo do nível máximo permitido pela Organização Internacional de vinha e vinho (OIV) e pela legislação Brasileira, 10 mg L-1. No segundo método foram avaliados processos de extração em fase sólida de Cu, Fe, Zn, e Mn em amostras de vinhos, utilizando carvão ativo e resina de troca iônica como adsorventes. As quantificações foram realizadas por FAAS. Com base nos resultados pode-se observar que o carvão ativo demonstrou ser bastante eficiente na extração de Cu, Fe, Zn e Mn em vinho, e que o Cu, Fe e Zn estão na forma de organocomplexos. Já, o Mn presente nas soluções residuais da extração apresentou-se predominantemente na forma iônica. A resina de troca catiônica apresentou uma alta capacidade de sorção para todos os metais avaliados. Entretanto, a resina aniônica apresentou certa afinidade de sorção pelos metais Cu, Fe e Zn. Os limites de detecção para Cu, Fe, Zn e Mn foram 0,02, 0,04, 0,02 e 0,02 mg L-1, respectivamente. Os limites de quantificação para Cu, Fe, Zn e Mn foram 0,08, 0,13, 0,06 e 0,06 mg L-1, respectivamente. A precisão foi expressa como desvio padrão relativo (%RSD), variando de 1,78 a 6,78%, para amostra de vinho com concentrações de 0,13, 3,33, 0,36 e 1,52 para Cu, Fe, Zn e Mn, respectivamente. Esta avaliação foi feita para seis amostras de vinhos brasileiros. / Salvador

Submitted by Silvana Teresinha Dornelles Studzinski (sstudzinski) on 2016-10-11T13:53:24Z No. of bitstreams: 1 Maximiliano Raul German Pisso_.pdf: 983423 bytes, checksum: afe9a09e71318234920f31a1b2f2a78a (MD5) / Made available in DSpace on 2016-10-11T13:53:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Maximiliano Raul German Pisso_.pdf: 983423 bytes, checksum: afe9a09e71318234920f31a1b2f2a78a (MD5) Previous issue date: 2016-03-29 / Nenhuma / O presente trabalho foi realizado com o objetivo de entender as práticas estratégicas de vinícolas nacionais de destaque no mercado brasileiro de vinhos finos desde a perspectiva da Estratégia como Prática. Para realizar a pesquisa, foi desenvolvido um estudo multicaso, no qual foram ouvidos e observados os gestores envolvidos nas atividades estratégicas de três empresas produtoras de vinhos na região da Serra Gaúcha, no Estado do Rio Grande do Sul. Fiel às recomendações dos autores da Estratégia como Prática, buscou-se compreender o quanto as forças do contexto moldam e orientam a predisposição dos atores para uma escolha estratégica determinada. Para realizar a análise, as práticas foram agrupadas em sete grandes dimensões utilizadas para descrever as práticas estratégicas comuns e distintivas de cada uma das empresas. A pesquisa mostra que a diferenciação alcançada só pode ser atribuída a uma combinação de práticas no contexto específico de cada empresa da amostra, e que o peso das habilidades particulares dos proprietários das vinícolas influencia na orientação e na forma em que a estratégia acontece, transferindo as práticas características que as tornam praticamente inimitáveis. O estudo mostra que a posição de destaque das empresas pesquisadas está relacionada a um alinhamento bastante certeiro entre os recursos disponíveis raros e um conjunto de práticas estratégicas escolhidas para explorá-los. Essas escolhas carecem de um planejamento formal e são construídas através do contato diário entre os praticantes, como reações estratégicas a experiências do passado. Cada empresa escolhe as práticas que valorizam seus recursos distintivos, alcançando através deles uma vantagem competitiva. Neste sentido, os resultados deste trabalho são animadores. A pesquisa revelou que as empresas da amostra conquistaram essas vantagens através de recursos e escolhas estratégicas bem distintas, concluindo-se que existem muitos caminhos para alcançar uma performance superior no mercado. O estudo desses caminhos desde a perspectiva da Estratégia como Prática oferece uma descrição muito rica e detalhada das atividades dos praticantes no dia a dia empresarial das vinícolas, podendo servir de exemplo e inspiração a outras empresas do setor que tenham interesse em implantar estratégias de diferenciação no mercado de vinhos finos brasileiros. / This study intends to understand the strategic practices of leading national wineries in the Brazilian wine market from the perspective of Strategy as Practice. To conduct the survey, we developed a multi-case study in three wineries companies located at the Serra Gaúcha region, in the state of Rio Grande do Sul, where the managers involved in strategic activities were interviewed and observed. Faithful to the recommendations of Strategy as Practice authors, this work sought to understand how context’s forces shape and guide the disposition of actors for a particular strategic choice. To perform the analysis, the practices were grouped into seven major dimensions used to describe the common and distinctive strategic practices of each of the companies in the sample. This research shows that differentiation must be attributed to a combination of practices in the specific context of each company, and the weight of the particular skills of the wineries owners influences the orientation and the way the strategy takes place, transferring characteristics to practices that make them virtually unique. The study shows that the prominent position of the companies surveyed is related to a very accurate alignment of the available resources, and a set of strategic practices chosen to exploit them. These choices lack a formal planning and are constructed through daily contact among practitioners as strategic reactions to past experiences. Each company chooses practices that value their distinctive resources, reaching through them a competitive advantage. In this sense, the results of this study are encouraging. The survey revealed that the sampled companies have reached a prominent position in the market through very different resources and strategic choices, concluding that there are many ways to achieve superior performances in the market. The study of these paths from the Strategy as Practice perspective offers a rich and detailed description of the activities of practitioners in the day to day winery business, which may be used as an example and inspiration to others in the industry interested in implementing differentiation strategies in Brazilian wine market.