Fifteen steers were used to evaluate the difference of diets (corn-based for 8 mo or hay-based for 12 mo) and breeds (Angus; n = 7 or Wagyu; n = 8) in a completely randomized design with 2 x 2 factorial arrangement of treatments to test the hypothesis that there are differences in fatty acid metabolism and cellularity in subcutaneous (s.c.) and intramuscular (i.m.) adipose tissue between these breeds types. Fat thickness, carcass weight, overall maturity, and yield grade of Angus steers were higher than those of Wagyu steers fed either corn (34%, 22%, 3%, and 8% higher, respectively) or hay diets (20%, 8%, 10%, and 8% higher, respectively) (P < 0.03). Moreover, marbling scores tended (P = 0.70) to be greater in Angus steers than in Wagyu steers fed either diet. Lipogenesis from acetate in both s.c and i.m. adipose tissue was higher in Wagyu steers (212.82 and 86.23 nmol/(105 cells per 2 h)) than in the Angus steers (86.23 and 29.66 nmol/(105 cells per 2 h)). Also, acetate incorporation into fatty acids was greater in s.c. adipose tissue than in i.m. adipose tissue (P < 0.05). Subcutaneous adipose tissue stearoyl-CoA desaturase (SCD) activity was significantly greater in corn-fed steers and than in hay-fed steers (P < 0.05), but there was no difference in SCD activity between Angus and Wagyu steers (P > 0.05). Adipocyte cellularity data demonstrated that both breeds have more cells per gram adipose tissue and smaller cell volumes in i.m. adipose tissue than in s.c. adipose tissue. In s.c. adipose tissue, saturated fatty acids tended to be lower in corn-fed Angus and Wagyu steers than in hay-fed steers (P < 0.06). Similarly, monounsaturated fatty acids were higher in corn-fed Wagyu and Angus steers than in hay-fed Wagyu and Angus steers (P < 0.01). Slip point was positively correlated with percentage stearic acid in corn-fed and hay-fed steers, and there was a negative correlation between slip point and the SCD index. These data demonstrated that corn-based diets provide not only increased contents of monounsaturated fatty acid in Angus and Wagyu adipose tissue but also increased lipogenic activity.

Fifteen steers were used to evaluate the difference of diets (corn-based for 8 mo or hay-based for 12 mo) and breeds (Angus; n = 7 or Wagyu; n = 8) in a completely randomized design with 2 x 2 factorial arrangement of treatments to test the hypothesis that there are differences in fatty acid metabolism and cellularity in subcutaneous (s.c.) and intramuscular (i.m.) adipose tissue between these breeds types. Fat thickness, carcass weight, overall maturity, and yield grade of Angus steers were higher than those of Wagyu steers fed either corn (34%, 22%, 3%, and 8% higher, respectively) or hay diets (20%, 8%, 10%, and 8% higher, respectively) (P < 0.03). Moreover, marbling scores tended (P = 0.70) to be greater in Angus steers than in Wagyu steers fed either diet. Lipogenesis from acetate in both s.c and i.m. adipose tissue was higher in Wagyu steers (212.82 and 86.23 nmol/(105 cells per 2 h)) than in the Angus steers (86.23 and 29.66 nmol/(105 cells per 2 h)). Also, acetate incorporation into fatty acids was greater in s.c. adipose tissue than in i.m. adipose tissue (P < 0.05). Subcutaneous adipose tissue stearoyl-CoA desaturase (SCD) activity was significantly greater in corn-fed steers and than in hay-fed steers (P < 0.05), but there was no difference in SCD activity between Angus and Wagyu steers (P > 0.05). Adipocyte cellularity data demonstrated that both breeds have more cells per gram adipose tissue and smaller cell volumes in i.m. adipose tissue than in s.c. adipose tissue. In s.c. adipose tissue, saturated fatty acids tended to be lower in corn-fed Angus and Wagyu steers than in hay-fed steers (P < 0.06). Similarly, monounsaturated fatty acids were higher in corn-fed Wagyu and Angus steers than in hay-fed Wagyu and Angus steers (P < 0.01). Slip point was positively correlated with percentage stearic acid in corn-fed and hay-fed steers, and there was a negative correlation between slip point and the SCD index. These data demonstrated that corn-based diets provide not only increased contents of monounsaturated fatty acid in Angus and Wagyu adipose tissue but also increased lipogenic activity.

Uma das principais causas de prejuízos econômicos da pecuária mundial, é a mortalidade de bezerros nos primeiros meses de vida, devido ao desenvolvimento de afecções, pois a defesa contra estas, depende principalmente da imunidade destes animais. Nesta fase, os animais possuem seu sistema imune ainda não completamente funcional, além disso, o número de bezerros acometidos e a gravidade das doenças, pode variar de acordo com a raça dos bovinos. A literatura relata que os bezerros da raça japonesa Wagyu podem ser mais susceptíveis às afecções durante o período neonatal, quando comparados à bezerros da raça Holandesa. Porém, a maior susceptibilidade destes animais ainda não possui as razões totalmente elucidadas. Devido às consequências da menor competência imunológica dos bezerros japoneses, o desenvolvimento de estratégias para a melhoria da imunidade destes animais, vem sendo alvo de pesquisas e a utilização de antioxidantes, como a Vitamina E, é uma das tentativas para melhorar a imunidade desses neonatos. No presente trabalho, foram selecionados 26 bezerros da raça Wagyu, com média de 7,35 (&#177;2,64) dias de vida, os quais foram distribuídos por dois grupos de 13 animais (Grupo Controle e Grupo Vitamina E). O Grupo Vitamina E recebeu uma aplicação de Vitamina E, por via intramuscular (30 UI/kg). O Grupo Controle recebeu uma aplicação intramuscular de solução de NaCl 0,9% no mesmo volume correspondente ao de Vitamina E, de acordo com o peso do animal. Os animais foram avaliados semanalmente, durante os primeiros 60 dias de vida, por meio de exame físico, hemograma, bioquímica sérica e avaliação da função de neutrófilos com uso da citometria de fluxo. Não houve diferença entre os grupos controle e Vitamina E em nenhum dos parâmetros avaliados. Os resultados de exames físicos, hemograma e bioquímica sérica dos bezerros Wagyu, apresentaram comportamento semelhante ao descrito na literatura, bem como, a maioria dos aspectos avaliados na função dos neutrófilos. A aplicação de Vitamina E na dosagem de 30UI/kg não gerou alteração na função dos neutrófilos, a partir da avaliação da produção de espécies reativas de Oxigênio (EROs) pelos granulócitos, estimulados ou não pela fagocitose de Staphylococcus aureus conjugado com Iodeto de propídeo (SaPI). Existe a necessidade do desenvolvimento de novas pesquisas, a respeito de dosagens de Vitamina E capazes de gerar alterações na função de neutrófilos dos bezerros Wagyu, afim de melhorar o perfil imunológico destes animais. / One of the main causes of economic losses of livestock worldwide, is the mortality of calves in the first months of life, on account of diseases, because the immunity of these animals is a very important for their defense. At this stage, the animals have their immune system not yet fully developed, in addition, the number of calves affected and the severity of the diseases, can vary according to the breed of the cattle. The literature reports that Japanese Wagyu calves may be more susceptible to conditions during the neonatal period, in comparison to Holstein calves. However, the higher susceptibility of these animals doesnt fully elucidated. Due to the consequences of the lower immunological competence of Japanese calves, the development of strategies to improve the immunity of these animals, has been the subject of research and the use of antioxidants, such as Vitamin E, is one of the attempts to improve immunity of calves. In the present study, 26 Wagyu calves were selected, with 7.35 (&#177; 2.64) days of life an average, and were subdivided into two groups of 13 animals (Control Group and Vitamin E Group). The Vitamin E Group received a intramuscularly application of Vitamin E (30 IU / kg). The Control Group received an intramuscular application of 0.9% NaCl solution in the same volume corresponding to that of Vitamin E, according to the weight of the animal. The animals were evaluated weekly during the first 60 days of life, by physical examination, blood count, serum biochemistry and evaluation of neutrophil function using flow cytometry. There was no difference between the Control and Vitamin E groups in any of the evaluated parameters. The results of physical exams, hemogram and serum biochemistry of Wagyu calves, presented a behavior similar to that described in the literature, as well as, most aspects evaluated in neutrophyl function. The application of Vitamin E at 30IU/kg did not change the neutrophil function, based on the evaluation of Reative Oxygen Species (ROS) production by granulocytes, stimulated or not by Staphylococcus aureus conjugated with propidium iodide (SaPI) phagocytosis. There is a need for the development of new research on Vitamin E dosages capable of generating alterations in the neutrophil function of Wagyu calves, for improve the immunological profile of these animals.

Uma das principais causas de prejuízos econômicos da pecuária mundial, é a mortalidade de bezerros nos primeiros meses de vida, devido ao desenvolvimento de afecções, pois a defesa contra estas, depende principalmente da imunidade destes animais. Nesta fase, os animais possuem seu sistema imune ainda não completamente funcional, além disso, o número de bezerros acometidos e a gravidade das doenças, pode variar de acordo com a raça dos bovinos. A literatura relata que os bezerros da raça japonesa Wagyu podem ser mais susceptíveis às afecções durante o período neonatal, quando comparados à bezerros da raça Holandesa. Porém, a maior susceptibilidade destes animais ainda não possui as razões totalmente elucidadas. Devido às consequências da menor competência imunológica dos bezerros japoneses, o desenvolvimento de estratégias para a melhoria da imunidade destes animais, vem sendo alvo de pesquisas e a utilização de antioxidantes, como a Vitamina E, é uma das tentativas para melhorar a imunidade desses neonatos. No presente trabalho, foram selecionados 26 bezerros da raça Wagyu, com média de 7,35 (&#177;2,64) dias de vida, os quais foram distribuídos por dois grupos de 13 animais (Grupo Controle e Grupo Vitamina E). O Grupo Vitamina E recebeu uma aplicação de Vitamina E, por via intramuscular (30 UI/kg). O Grupo Controle recebeu uma aplicação intramuscular de solução de NaCl 0,9% no mesmo volume correspondente ao de Vitamina E, de acordo com o peso do animal. Os animais foram avaliados semanalmente, durante os primeiros 60 dias de vida, por meio de exame físico, hemograma, bioquímica sérica e avaliação da função de neutrófilos com uso da citometria de fluxo. Não houve diferença entre os grupos controle e Vitamina E em nenhum dos parâmetros avaliados. Os resultados de exames físicos, hemograma e bioquímica sérica dos bezerros Wagyu, apresentaram comportamento semelhante ao descrito na literatura, bem como, a maioria dos aspectos avaliados na função dos neutrófilos. A aplicação de Vitamina E na dosagem de 30UI/kg não gerou alteração na função dos neutrófilos, a partir da avaliação da produção de espécies reativas de Oxigênio (EROs) pelos granulócitos, estimulados ou não pela fagocitose de Staphylococcus aureus conjugado com Iodeto de propídeo (SaPI). Existe a necessidade do desenvolvimento de novas pesquisas, a respeito de dosagens de Vitamina E capazes de gerar alterações na função de neutrófilos dos bezerros Wagyu, afim de melhorar o perfil imunológico destes animais. / One of the main causes of economic losses of livestock worldwide, is the mortality of calves in the first months of life, on account of diseases, because the immunity of these animals is a very important for their defense. At this stage, the animals have their immune system not yet fully developed, in addition, the number of calves affected and the severity of the diseases, can vary according to the breed of the cattle. The literature reports that Japanese Wagyu calves may be more susceptible to conditions during the neonatal period, in comparison to Holstein calves. However, the higher susceptibility of these animals doesnt fully elucidated. Due to the consequences of the lower immunological competence of Japanese calves, the development of strategies to improve the immunity of these animals, has been the subject of research and the use of antioxidants, such as Vitamin E, is one of the attempts to improve immunity of calves. In the present study, 26 Wagyu calves were selected, with 7.35 (&#177; 2.64) days of life an average, and were subdivided into two groups of 13 animals (Control Group and Vitamin E Group). The Vitamin E Group received a intramuscularly application of Vitamin E (30 IU / kg). The Control Group received an intramuscular application of 0.9% NaCl solution in the same volume corresponding to that of Vitamin E, according to the weight of the animal. The animals were evaluated weekly during the first 60 days of life, by physical examination, blood count, serum biochemistry and evaluation of neutrophil function using flow cytometry. There was no difference between the Control and Vitamin E groups in any of the evaluated parameters. The results of physical exams, hemogram and serum biochemistry of Wagyu calves, presented a behavior similar to that described in the literature, as well as, most aspects evaluated in neutrophyl function. The application of Vitamin E at 30IU/kg did not change the neutrophil function, based on the evaluation of Reative Oxygen Species (ROS) production by granulocytes, stimulated or not by Staphylococcus aureus conjugated with propidium iodide (SaPI) phagocytosis. There is a need for the development of new research on Vitamin E dosages capable of generating alterations in the neutrophil function of Wagyu calves, for improve the immunological profile of these animals.

Resumo: Avaliou-se o efeito de diferentes períodos de maturação (1, 7, 14 dias) sobre a qualidade da carne de dois músculos (Longíssimus dorsi e Tríceps braquii) de bovinos cruzados, criados em confinamento no sistema "superprecoce". Foram utilizados 40 bovinos machos não castrados, divididos em quatro cruzamentos, oriundos do acasalamento de fêmeas cruzadas ½ angus + ½ nelore e ½ simental + ½ nelore com touros das raças Angus e Wagyu. Os animais foram confinados em lotes de 4 animais por baia divididos por grupo genético. Após o abate e estabelecimento do rigor-mortis (24 horas) coletou-se amostras dos músculos Longíssimus dorsi e Tríceps braquii, que foram embalados a vácuo e submetidos à maturação (0, 7 e 14 dias). Foram avaliadas características qualitativas (capacidade de retenção de água, cor, pH, perdas de peso por cozimento e força de cisalhamento) e sensoriais (sabor, odor, suculência, fibrosidade, maciez, sabor de gordura e aceitação global). Utilizou-se um delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 4 x 3 x 2 (4 cruzamentos x 3 períodos de maturação x 2 músculos) com 10 repetições. Os dados foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste Tukey com 5% de significância. A maturação é eficiente na melhoria da maciez da carne dos animais avaliados. Os animais filhos de touro Wagyu apresentaram carne com sabor de gordura mais acentuado através da avaliação sensorial. O músculo Tríceps brachii foi considerado mais macio e mais suculento tanto na análise sensorial como nas análises físicas, contudo, o músculo Longíssimos dorsi apresentou maior aceitação global / Abstract: We evaluated the effect of different periods of maturation aged (0, 7 and 14 days) on meat quality of two muscles (Longíssimus dorsi and Triceps braquii) of crossbred beef cattle, reared in confinement in the system "youngbulls". We used 40 bulls divided into four crossbred from the mating of cows crossbred ½ Angus + ½ Nelore e ½ Simental + ½ Nelore with bulls Angus and Wagyu. The animals were confined in collective stalls 4 animals for pen divided by genetic groups. After slaughter and establishment of rigor mortis (24 hours) samples were collected from muscles Longíssimus dorsi e Triceps braquii, which were vacuum packed and submitted of maturation aged (0, 7 and 14 days). We evaluated quality characteristics (water-holding capacity, color, pH, weight loss for cooking and shear force) and sensory (flavor, scent, juiciness, fibrousness, softness, fat flavor and global acceptance). It was used a 4 x 3 x 2 factorial arrangement (4 crossbred x 3 maturation aged x 2 muscles) with 10 replicates. The dates submitted analysis of variance and the means were compared by Tykey's test (5%). The maturation aged is proved effective improvement the meat in the animals evaluated. The animals crossbred Wagyu bull presented meat-flavored fat sharper through sensory evaluation. The muscle Tríceps brachii was considered more soft and juicy both in sensory evaluation as in physical analysis, however, the muscle Longíssimus dorsi showed higher global acceptance / Orientador: Pedro Alves de Souza / Coorientador: Rymer Ramiz Tullio / Banca: Rafael Silvio Bonilha Pinheiro / Banca: Jane Maria Bertocco Ezequiel / Mestre

Com o objetivo de caracterizar o crescimento de animais cruza Wagyu x Angus, 24 machos castrados e 23 fêmeas foram separados em: G1M (Grupo 1 Machos, com percentagem de gordura intramuscular inicial > 3,4%, n= 11), G2M (Grupo 2 Machos, com percentagem de gordura intramuscular inicial < 3,4%, n= 13), G1F (Grupo 1 Fêmeas, com percentagem de gordura intramuscular inicial > 3,9%, n= 12) e G2F (Grupo 2 Fêmeas, com percentagem de gordura intramuscular inicial < 3,9%, n= 11) e avaliados com medidas seriadas de ultrassom ajustadas a cada 56 dias. Para estimar as características de carcaça foram utilizados 21 machos castrados, avaliados por ultrassom 3 a 8 dias pré abate e posteriormente na carcaça com 48 horas de resfriamento. O grupo G2M apresentou maior deposição de gordura subcutânea por ultrassom (EGSUS) em seis períodos de avaliação quando comparado ao G1M, apresentando uma taxa de deposição de gordura subcutânea distinta entre grupos de 0.69mm/100 dias e 0.65mm/100 dias para o G2M e G1M, respectivamente. Somente foi possível evidenciar diferença significativa na primeira avaliação de percentagem de gordura intramuscular (PGIMUS) entre G1M e G2M, ambos apresentaram crescimento linear com taxa de aumento de 0.28%/100 dias, foi possível evidenciar que ocorreram aumentos acima de 0.1% da PGIMUS a partir dos 280 dias do período de avaliação, quando o ganho médio diário (GMD) de peso vivo ficou acima de 0.650 kg/dia. A taxa de desenvolvimento da área do músculo longissimus (AOLUS) foi distinta entre os grupos de fêmeas, aumentando 3.8 cm2/100 dias e 3.4 cm2/100 dias para o G1F e G2F, respectivamente. Ocorreram diferenças significativas na PGIMUS somente nas quatro primeiras avaliações entre G1F e G2F. A correlação entre a área do músculo longissimus medida na carcaça (AOLC) e por ultrassom (AOLUS) foi de 0.93, para espessura de gordura subcutânea medida na carcaça (EGSC) e por ultrassom (EGSUS) foi de 0.86. A PGIMUS a desmama não afetou o crescimento do tecido muscular nos machos e adiposo nas fêmeas. As características gordura subcutânea no sítio anatômico da costela nos machos e AOLUS nas fêmeas apresentaram crescimento distinto com relação à PGIMUS a desmama. A ultrassonografia é uma tecnologia que pode ser utilizada para estimar o desenvolvimento tecidual da gordura e músculo com medidas repetidas no tempo. O peso vivo e o GMD afetaram a alteração do tecido muscular e adiposo durante o crescimento. / Aiming to characterize the growth crossbred Wagyu x Angus, 24 steers and 23 heifers were separated in: G1M (Group 1 Males, with initial percentage of intramuscular fat > 3,4%, n= 11), G2M (Group 1 Males, with initial percentage of intramuscular fat < 3,4%, n= 13), G1F (Group 1 Females with initial percentage of intramuscular fat > 3,9%, n= 12) e G2F (Group 2 Females, with initial of intramuscular fat percentage < 3,9%, n= 11) and evaluated with serial ultrasound measurements fitted every 56 days. To estimate carcass traits were used 21 steers, assessed by ultrasound 3 to 8 days pre slaughter and afterwards in the carcass after 48 hours of cooling. The G2M group showed higher deposition of ultrasound subcutaneous fat thickness (UFAT) in six periods of evaluation when compared to G1M, displaying a distinct subcutaneous fat deposition rate between groups of 0.69 mm/100 days and 0.65mm/100 days to G2M and G1M, respectively. Only possible to evidence a significant difference in the first evaluation of the ultrasound percentage of intramuscular fat (UPFAT) between G1M and G2M, both showed linear growth with an increase rate of 0.28%/100 days, it became clear that there were rises above 0.1% of UPFAT from 280 days of the evaluation period, when the average daily gain (ADG) of body weight was above 0.650 kg/day. The development rate of ultrasound longissimus muscle area (ULMA) was different between the groups of females, increasing 3.8 cm2/100 days and 3.4 cm2/100 days to the G1F and G2F, respectively. There were significant differences in the UPFAT in just the first four assessments between G1F and G2F. The corrections between carcass longissimus muscle area (CLMA) wit measured by ultrasound (ULMA) was 0.93 and carcass fat thickness (CFAT) whit fat thickness by ultrasound (UFAT) was 0.86. The UPFAT weaning did not affect the growth of muscle tissue in males and fat in females. Subcutaneous fat in the anatomical site of the rib in males and ULMA in females showed distinct growth compared to the UPFAT weaning. Ultrasonography is a technology that can be used to estimate the development of tissue fat and muscle with repeated measurements over time. The body weight and the ADG affected the change in muscle and adipose tissue during growth.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:28:22Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2011-02-23Bitstream added on 2014-06-13T20:28:01Z : No. of bitstreams: 1 vieira_ldc_me_jabo.pdf: 386143 bytes, checksum: ef616fd81495dd161b9f57bba8ca738c (MD5) / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / Avaliou-se o efeito de diferentes períodos de maturação (1, 7, 14 dias) sobre a qualidade da carne de dois músculos (Longíssimus dorsi e Tríceps braquii) de bovinos cruzados, criados em confinamento no sistema “superprecoce”. Foram utilizados 40 bovinos machos não castrados, divididos em quatro cruzamentos, oriundos do acasalamento de fêmeas cruzadas ½ angus + ½ nelore e ½ simental + ½ nelore com touros das raças Angus e Wagyu. Os animais foram confinados em lotes de 4 animais por baia divididos por grupo genético. Após o abate e estabelecimento do rigor-mortis (24 horas) coletou-se amostras dos músculos Longíssimus dorsi e Tríceps braquii, que foram embalados a vácuo e submetidos à maturação (0, 7 e 14 dias). Foram avaliadas características qualitativas (capacidade de retenção de água, cor, pH, perdas de peso por cozimento e força de cisalhamento) e sensoriais (sabor, odor, suculência, fibrosidade, maciez, sabor de gordura e aceitação global). Utilizou-se um delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 4 x 3 x 2 (4 cruzamentos x 3 períodos de maturação x 2 músculos) com 10 repetições. Os dados foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste Tukey com 5% de significância. A maturação é eficiente na melhoria da maciez da carne dos animais avaliados. Os animais filhos de touro Wagyu apresentaram carne com sabor de gordura mais acentuado através da avaliação sensorial. O músculo Tríceps brachii foi considerado mais macio e mais suculento tanto na análise sensorial como nas análises físicas, contudo, o músculo Longíssimos dorsi apresentou maior aceitação global / We evaluated the effect of different periods of maturation aged (0, 7 and 14 days) on meat quality of two muscles (Longíssimus dorsi and Triceps braquii) of crossbred beef cattle, reared in confinement in the system “youngbulls”. We used 40 bulls divided into four crossbred from the mating of cows crossbred ½ Angus + ½ Nelore e ½ Simental + ½ Nelore with bulls Angus and Wagyu. The animals were confined in collective stalls 4 animals for pen divided by genetic groups. After slaughter and establishment of rigor mortis (24 hours) samples were collected from muscles Longíssimus dorsi e Triceps braquii, which were vacuum packed and submitted of maturation aged (0, 7 and 14 days). We evaluated quality characteristics (water-holding capacity, color, pH, weight loss for cooking and shear force) and sensory (flavor, scent, juiciness, fibrousness, softness, fat flavor and global acceptance). It was used a 4 x 3 x 2 factorial arrangement (4 crossbred x 3 maturation aged x 2 muscles) with 10 replicates. The dates submitted analysis of variance and the means were compared by Tykey's test (5%). The maturation aged is proved effective improvement the meat in the animals evaluated. The animals crossbred Wagyu bull presented meat-flavored fat sharper through sensory evaluation. The muscle Tríceps brachii was considered more soft and juicy both in sensory evaluation as in physical analysis, however, the muscle Longíssimus dorsi showed higher global acceptance

Com o objetivo de caracterizar o crescimento de animais cruza Wagyu x Angus, 24 machos castrados e 23 fêmeas foram separados em: G1M (Grupo 1 Machos, com percentagem de gordura intramuscular inicial > 3,4%, n= 11), G2M (Grupo 2 Machos, com percentagem de gordura intramuscular inicial < 3,4%, n= 13), G1F (Grupo 1 Fêmeas, com percentagem de gordura intramuscular inicial > 3,9%, n= 12) e G2F (Grupo 2 Fêmeas, com percentagem de gordura intramuscular inicial < 3,9%, n= 11) e avaliados com medidas seriadas de ultrassom ajustadas a cada 56 dias. Para estimar as características de carcaça foram utilizados 21 machos castrados, avaliados por ultrassom 3 a 8 dias pré abate e posteriormente na carcaça com 48 horas de resfriamento. O grupo G2M apresentou maior deposição de gordura subcutânea por ultrassom (EGSUS) em seis períodos de avaliação quando comparado ao G1M, apresentando uma taxa de deposição de gordura subcutânea distinta entre grupos de 0.69mm/100 dias e 0.65mm/100 dias para o G2M e G1M, respectivamente. Somente foi possível evidenciar diferença significativa na primeira avaliação de percentagem de gordura intramuscular (PGIMUS) entre G1M e G2M, ambos apresentaram crescimento linear com taxa de aumento de 0.28%/100 dias, foi possível evidenciar que ocorreram aumentos acima de 0.1% da PGIMUS a partir dos 280 dias do período de avaliação, quando o ganho médio diário (GMD) de peso vivo ficou acima de 0.650 kg/dia. A taxa de desenvolvimento da área do músculo longissimus (AOLUS) foi distinta entre os grupos de fêmeas, aumentando 3.8 cm2/100 dias e 3.4 cm2/100 dias para o G1F e G2F, respectivamente. Ocorreram diferenças significativas na PGIMUS somente nas quatro primeiras avaliações entre G1F e G2F. A correlação entre a área do músculo longissimus medida na carcaça (AOLC) e por ultrassom (AOLUS) foi de 0.93, para espessura de gordura subcutânea medida na carcaça (EGSC) e por ultrassom (EGSUS) foi de 0.86. A PGIMUS a desmama não afetou o crescimento do tecido muscular nos machos e adiposo nas fêmeas. As características gordura subcutânea no sítio anatômico da costela nos machos e AOLUS nas fêmeas apresentaram crescimento distinto com relação à PGIMUS a desmama. A ultrassonografia é uma tecnologia que pode ser utilizada para estimar o desenvolvimento tecidual da gordura e músculo com medidas repetidas no tempo. O peso vivo e o GMD afetaram a alteração do tecido muscular e adiposo durante o crescimento. / Aiming to characterize the growth crossbred Wagyu x Angus, 24 steers and 23 heifers were separated in: G1M (Group 1 Males, with initial percentage of intramuscular fat > 3,4%, n= 11), G2M (Group 1 Males, with initial percentage of intramuscular fat < 3,4%, n= 13), G1F (Group 1 Females with initial percentage of intramuscular fat > 3,9%, n= 12) e G2F (Group 2 Females, with initial of intramuscular fat percentage < 3,9%, n= 11) and evaluated with serial ultrasound measurements fitted every 56 days. To estimate carcass traits were used 21 steers, assessed by ultrasound 3 to 8 days pre slaughter and afterwards in the carcass after 48 hours of cooling. The G2M group showed higher deposition of ultrasound subcutaneous fat thickness (UFAT) in six periods of evaluation when compared to G1M, displaying a distinct subcutaneous fat deposition rate between groups of 0.69 mm/100 days and 0.65mm/100 days to G2M and G1M, respectively. Only possible to evidence a significant difference in the first evaluation of the ultrasound percentage of intramuscular fat (UPFAT) between G1M and G2M, both showed linear growth with an increase rate of 0.28%/100 days, it became clear that there were rises above 0.1% of UPFAT from 280 days of the evaluation period, when the average daily gain (ADG) of body weight was above 0.650 kg/day. The development rate of ultrasound longissimus muscle area (ULMA) was different between the groups of females, increasing 3.8 cm2/100 days and 3.4 cm2/100 days to the G1F and G2F, respectively. There were significant differences in the UPFAT in just the first four assessments between G1F and G2F. The corrections between carcass longissimus muscle area (CLMA) wit measured by ultrasound (ULMA) was 0.93 and carcass fat thickness (CFAT) whit fat thickness by ultrasound (UFAT) was 0.86. The UPFAT weaning did not affect the growth of muscle tissue in males and fat in females. Subcutaneous fat in the anatomical site of the rib in males and ULMA in females showed distinct growth compared to the UPFAT weaning. Ultrasonography is a technology that can be used to estimate the development of tissue fat and muscle with repeated measurements over time. The body weight and the ADG affected the change in muscle and adipose tissue during growth.

Com o objetivo de caracterizar o crescimento de animais cruza Wagyu x Angus, 24 machos castrados e 23 fêmeas foram separados em: G1M (Grupo 1 Machos, com percentagem de gordura intramuscular inicial > 3,4%, n= 11), G2M (Grupo 2 Machos, com percentagem de gordura intramuscular inicial < 3,4%, n= 13), G1F (Grupo 1 Fêmeas, com percentagem de gordura intramuscular inicial > 3,9%, n= 12) e G2F (Grupo 2 Fêmeas, com percentagem de gordura intramuscular inicial < 3,9%, n= 11) e avaliados com medidas seriadas de ultrassom ajustadas a cada 56 dias. Para estimar as características de carcaça foram utilizados 21 machos castrados, avaliados por ultrassom 3 a 8 dias pré abate e posteriormente na carcaça com 48 horas de resfriamento. O grupo G2M apresentou maior deposição de gordura subcutânea por ultrassom (EGSUS) em seis períodos de avaliação quando comparado ao G1M, apresentando uma taxa de deposição de gordura subcutânea distinta entre grupos de 0.69mm/100 dias e 0.65mm/100 dias para o G2M e G1M, respectivamente. Somente foi possível evidenciar diferença significativa na primeira avaliação de percentagem de gordura intramuscular (PGIMUS) entre G1M e G2M, ambos apresentaram crescimento linear com taxa de aumento de 0.28%/100 dias, foi possível evidenciar que ocorreram aumentos acima de 0.1% da PGIMUS a partir dos 280 dias do período de avaliação, quando o ganho médio diário (GMD) de peso vivo ficou acima de 0.650 kg/dia. A taxa de desenvolvimento da área do músculo longissimus (AOLUS) foi distinta entre os grupos de fêmeas, aumentando 3.8 cm2/100 dias e 3.4 cm2/100 dias para o G1F e G2F, respectivamente. Ocorreram diferenças significativas na PGIMUS somente nas quatro primeiras avaliações entre G1F e G2F. A correlação entre a área do músculo longissimus medida na carcaça (AOLC) e por ultrassom (AOLUS) foi de 0.93, para espessura de gordura subcutânea medida na carcaça (EGSC) e por ultrassom (EGSUS) foi de 0.86. A PGIMUS a desmama não afetou o crescimento do tecido muscular nos machos e adiposo nas fêmeas. As características gordura subcutânea no sítio anatômico da costela nos machos e AOLUS nas fêmeas apresentaram crescimento distinto com relação à PGIMUS a desmama. A ultrassonografia é uma tecnologia que pode ser utilizada para estimar o desenvolvimento tecidual da gordura e músculo com medidas repetidas no tempo. O peso vivo e o GMD afetaram a alteração do tecido muscular e adiposo durante o crescimento. / Aiming to characterize the growth crossbred Wagyu x Angus, 24 steers and 23 heifers were separated in: G1M (Group 1 Males, with initial percentage of intramuscular fat > 3,4%, n= 11), G2M (Group 1 Males, with initial percentage of intramuscular fat < 3,4%, n= 13), G1F (Group 1 Females with initial percentage of intramuscular fat > 3,9%, n= 12) e G2F (Group 2 Females, with initial of intramuscular fat percentage < 3,9%, n= 11) and evaluated with serial ultrasound measurements fitted every 56 days. To estimate carcass traits were used 21 steers, assessed by ultrasound 3 to 8 days pre slaughter and afterwards in the carcass after 48 hours of cooling. The G2M group showed higher deposition of ultrasound subcutaneous fat thickness (UFAT) in six periods of evaluation when compared to G1M, displaying a distinct subcutaneous fat deposition rate between groups of 0.69 mm/100 days and 0.65mm/100 days to G2M and G1M, respectively. Only possible to evidence a significant difference in the first evaluation of the ultrasound percentage of intramuscular fat (UPFAT) between G1M and G2M, both showed linear growth with an increase rate of 0.28%/100 days, it became clear that there were rises above 0.1% of UPFAT from 280 days of the evaluation period, when the average daily gain (ADG) of body weight was above 0.650 kg/day. The development rate of ultrasound longissimus muscle area (ULMA) was different between the groups of females, increasing 3.8 cm2/100 days and 3.4 cm2/100 days to the G1F and G2F, respectively. There were significant differences in the UPFAT in just the first four assessments between G1F and G2F. The corrections between carcass longissimus muscle area (CLMA) wit measured by ultrasound (ULMA) was 0.93 and carcass fat thickness (CFAT) whit fat thickness by ultrasound (UFAT) was 0.86. The UPFAT weaning did not affect the growth of muscle tissue in males and fat in females. Subcutaneous fat in the anatomical site of the rib in males and ULMA in females showed distinct growth compared to the UPFAT weaning. Ultrasonography is a technology that can be used to estimate the development of tissue fat and muscle with repeated measurements over time. The body weight and the ADG affected the change in muscle and adipose tissue during growth.

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