Orientador : Paulo A. Martins Leal / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-08-01T15:41:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Sanches_Juliana_M.pdf: 38374351 bytes, checksum: 177b26f23beb9a56d229a80b55fedb35 (MD5) Previous issue date: 2002 / Mestrado

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2017-06-07T12:17:22Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 2340816 bytes, checksum: cc7470ec4da4e08e3a0502debb7fd8a6 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-06-07T12:17:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 2340816 bytes, checksum: cc7470ec4da4e08e3a0502debb7fd8a6 (MD5) Previous issue date: 2005-10-03 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / A quase totalidade da produção brasileira de bananas é voltada para o mercado interno e, geralmente, é colhida, manuseada e transportada de forma deficiente e inadequada, contribuindo para perdas substanciais na fase pós-colheita, que são de grande importância do ponto de vista econômico e nutricional. Com os objetivos de avaliar as alterações físicas, bioquímicas, fisiológicas, morfológicas e anatômicas em bananas ‘Prata Anã’ danificadas mecanicamente por diversos processos, determinar as causas de perdas pós-colheita ao longo da cadeia de comercialização e otimizar as condições de manejo pós-colheita visando minimizar o efeito de injúrias mecânicas, foram montados cinco experimentos. No primeiro identificaram-se os tipos e a intensidade de dano mecânico após a colheita da banana produzida no município de Verdelândia, MG, e embalada em caixas de papelão, madeira e plástico, em cinco etapas da cadeia de comercialização. No segundo caracterizaram- se as alterações morfológicas e anatômicas nas regiões injuriadas de bananas submetidas aos danos por corte, abrasão, impacto e compressão. No terceiro verificaram-se os efeitos de áreas e tipos de dano mecânico sobre as características pós-colheita da banana. No quarto e no quinto, determinaram-se as alterações físicas e metabólicas induzidas por estresse mecânico em bananas mantidas em condição ambiente (25,4 oC e 82 % de UR) e em câmara fria (15 oC e 89 % de UR), respectivamente. Considerando os efeitos dos danos mecânicos por corte, abrasão, impacto e compressão sobre as características físicas, metabólicas, anatômicas e morfológicas da banana ‘Prata Anã’ foi observado que os danos por corte, abrasão e impacto numa área de 20 cm2 resultaram em maior perda de massa fresca total acumulada e diária em relação aos demais tratamentos. O dano por impacto numa área de 20 cm2 proporcionou antecipação do pico climatérico respiratório. Além disso, os frutos submetidos aos danos por corte, abrasão, impacto e compressão apresentaram sintomas morfológicos e reações anatômicas em resposta ao dano mecânico. Todos os tipos de dano mecânico aumentaram o extravasamento de eletrólitos em relação à testemunha ao longo do período de avaliação. O dano por impacto antecipou o pico climatérico e o amadurecimento, além de prejudicar a conversão de amido em açúcares solúveis totais na polpa. A atividade das enzimas polifenoloxidase e peroxidase na casca foi bastante aumentada pelas injúrias de impacto e abrasão. Dentre os quatro tipos de dano mecânico estudados, bem como a intensidade aplicada, também foi observada que existe uma tolerância da banana ‘Prata Anã’ ao dano por compressão, quando ele ocorre no fruto ainda verde. Ao comparar os processos de perda de massa fresca acumulada e diária, degradação de amido e conseqüente formação de açúcares solúveis totais na polpa, evolução do índice de cor da casca, produção e pico de CO2, atividade da polifenoloxidase e peroxidase na casca dos frutos de um mesmo tratamento, mantidos em condição ambiente e em câmara fria constatou-se que aqueles mantidos em condições ambiente apresentam maior intensidade e velocidade dos fenômenos. Portanto, a manutenção dos frutos a 15 oC e 90 % de umidade relativa do ar pode reduzir os efeitos deletérios do dano mecânico, com ressalvas ao teor de açúcares solúveis totais, que se mostrou abaixo do adequado devido à lentidão da hidrólise do amido, mesmo com os frutos atingindo índices de cor da casca próximos a 7. Esses baixos valores dos teores de açúcares solúveis totais na polpa dos frutos, assim como os altos valores dos teores de amido, permitem pressupor que alguns processos de amadurecimento não se completaram totalmente em função das condições de armazenamento a baixa temperatura. Em relação à ocorrência e intensidade dos danos mecânicos por corte, abrasão, impacto e compressão, ao longo da cadeia de comercialização, verificou-se que a porcentagem de frutos, área da casca e porcentagem da área da casca danificados aumentaram ao longo da cadeia de comercialização de bananas ‘Prata Anã’. O uso da caixa de papelão proporcionou redução na incidência e intensidade de dano mecânico em bananas ‘Prata Anã’ em relação aos demais tipos de embalagem. O dano por abrasão foi o de maior incidência em todas as etapas da cadeia de comercialização. O dano por compressão apresentou grande importância relativa no varejo. / Almost the totality of the Brazilian production of bananas is destined for domestic market and, usually, it is harvested, handled and transported in a deficient and inadequate way, contributing to substantial post-harvest losses, that are of great importance of the economical and nutritional point of view. With the purpose of evaluating the physical, biochemical, physiological, morphologic and anatomical alterations in 'Prata Anã' bananas mechanically damaged by several processes, determining the causes of post-harvest losses along the commercialization chain and optimizing the conditions of post-harvest handling, aiming at minimizing the effect of mechanical injuries, five experiments were mounted. In the first one, the types and the intensity of mechanical damages were identified after the harvest of bananas produced in the district of Verdelândia, MG, and wrapped in cardboard, wood and plastic boxes, in five stages of the commercialization chain. In the second one, the morphologic and anatomical alterations in the injured regions of bananas submitted to damages by cut, abrasion, impact and compression were characterized. In the third, the effects of areas and types of mechanical damages on the banana post- harvest characteristics was verified. In the fourth and fifth ones, the physical and metabolic alterations induced by mechanical stress on bananas maintained in the ambient condition (25,4 oC and 82% of RH) and in cold chamber (15 oC and 89% of RH) were determined, respectively. Considering the effects of the mechanical damages caused by cut, abrasion, impact and compression on the physical, metabolic, anatomical and morphologic characteristics of the 'Prata Anã' banana, it was observed that the damages by cut, abrasion and impact, on an area of 20 cm2, resulted in larger accumulated and daily fresh mass loss (%) in relation to the other treatments. The damage by impact on an area of 20 cm2 provided anticipation of the respiratory climacteric peak. Moreover, the fruits submitted to the damages by cut, abrasion, impact and compression presented morphologic symptoms and anatomical reactions in response to the mechanical damage. All of the kinds of mechanical damage increased the electrolyte leakage in relation to the control along the evaluation period. The injury caused by impact advanced the climacteric peak and the ripening, besides harming the conversion of starch into total soluble sugars in the pulp. The activity of the polyphenoloxidase and peroxidase enzymes in the skin was quite increased by the impact and abrasion. Among the four types of mechanical damage studied, as well as the applied intensity, it was also observed that the ‘Prata Anã’ banana showed itself tolerant of the compression, when it happens on the fruit still green. When comparing the processes of accumulated and daily fresh mass loss, degradation of starch and consequent formation of total soluble sugars in the pulp, development of the index of the skin color, production and peak of CO2, polyphenoloxidase and peroxidase activity in the fruits skin of a same treatment, maintained in ambient condition and in cold chamber, it was observed that those ones maintained in ambient conditions present larger intensity and speed of the phenomena. Therefore, the maintenance of the fruits to 15 oC and 90% of relative humidity of the air may reduce the deleterious effects of the mechanical damage, except the total soluble sugars teor that show themselves inferior to appropriate due to slowness of the hydrolysis of the starch, even with the fruits reaching color indexes of the skin near 7. These low values of total soluble sugars teor in the pulp of the fruits, as well as the high values of starch teor, allow to presuppose that some ripening processes were not totally completed in function of the storage conditions under low temperature. In relation to occurrence and intensity of the mechanical damages by cut, abrasion, impact and compression, it was verified that the percentage of fruits damaged, area of the skin and percentage area of the skin increased along the commercialization chain. The use of cardboard box provided reduction in the incidence and intensity of mechanical damage on 'Prata Anã' bananas in relation to other packing types. The damage caused by abrasion was that of greatest incidence in all of the stages of the commercialization chain. The damage by compression showed great relative importance in the retail.

Orientador: Sarita Leonel / Coorientador: Emi Rainildes Lorenzetti / Banca: Jackson Mirellys Azevêdo Souza / Banca: Luiz Fernando Rolim de Almeida / Resumo: A bananeira é a segunda fruta com maior volume comercializado no mundo. Pelo fato de ser uma fruta muito apreciada pelo consumidor brasileiro, nos últimos anos surgiram diversas tecnologias que auxiliam no cultivo da bananeira, principalmente relacionadas à qualidade dos frutos. Nesse contexto, o trabalho teve como objetivo avaliar a influência da coloração dos sacos plásticos empregados no ensacamento de cachos de bananeira 'BRS Conquista'. Os tratamentos consistiram no uso de sacos de polietileno comerciais, nas cores branco, preto, vermelho e azul, além da testemunha (sem ensacamento). O delineamento experimental foi em blocos casualizados, com cinco tratamentos, quatro repetições e quatro plantas por parcela, totalizando 80 plantas. Avaliou-se a qualidade fitossanitária dos frutos, sendo o número de pontuações de danos causados por tripes da erupção e a porcentagem de área lesionada causada por antracnose, além das características físicas dos frutos, como massa do cacho, massa da ráquis, massa dos frutos, número de frutos por cacho, número de pencas por cacho, massa das pencas, número, comprimento e diâmetro de frutos da segunda penca, e as características físico-químicas dos frutos, como sólidos solúveis, acidez titulável, relação polpa/casca, índice de maturação e período de maturação. Verificou-se que os cachos que foram ensacados com sacos de coloração branca e preto apresentaram menor número de pontuações provocadas por tripes. Enquanto que para antracnose, os cachos... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Banana is the second most commercialized fruit crop in the world. Since it is very appreciated by the Brazilian consumer, in the last years, several technologies have come out to help in the development of the crop, mainly related to the quality of fruits. In this context, the objective of this work was to use banana bagging techniques for improvements in the banana cultivation process. Polyethylene bags of white, black, red, blue colors and the control (no bagging) were used in this technique. A randomized complete block design with five treatments, four replications, two plants per plot, totaling 80 plants was used. The evaluated characteristics in the post-harvest were the bunch mass, fruit mass, number of fruits per bunch, bunch number, second bunch mass, number of fruits of second batch, length, diameter, pH, soluble solids, titratable acidity, pulp/peel ratio, maturation index and maturation days. The phytosanitary quality of the fruits was evaluated, and the symptoms of thrips and anthracnose were assessed. In addition, the physical characteristics of the fruit, which is represented by the mass of the bunch, mass of the rachis, mass of the fruit, number of fruit per bunch, number of penca by bunch, productivity, mass of the second bunch, number of fruit in the second bunch, length and diameter of the fruit in the second bunch and physical chemical characteristics of the fruit, soluble solids, acidity, relation pulp/peel, index of maturation and period of maturation were evaluated. It was verified that for the variable mass of the second bunch, the white and black bags presented better results, whereas for pH variable the blue staining was the one which showed better results, and for the soluble solids it was the control group. This work showed that the efficiency of bagging is associated with the type and color of the bag which is used, since the coverings assign a thermal role inside ... / Mestre

Orientador: Paulo Ademar Martins Leal / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-08-08T10:46:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Viviani_Leticia_M.pdf: 943176 bytes, checksum: a03a38605eb8aa936f7dd59f020e2277 (MD5) Previous issue date: 2006 / Resumo: As transformações que ocorrem na constituição da banana durante a maturação, no que se refere à qualidade dos frutos, são fatores de grande importância. Os principais problemas da bananicultura brasileira residem no manejo do produto a partir da sua colheita, ou seja, nos momentos de transporte, embalagem, climatização. Outro aspecto observado diz respeito a má apresentação dos frutos em embalagens inadequadas, o que reflete em perdas consideráveis no processo de comercialização e na conseqüente diminuição dos preços pagos aos produtores. Dentro deste contexto, este trabalho tem como objetivo principal, a avaliação da qualidade pós-colheita de frutos da banana Prata Anã através de ensaios para avaliar a variação da qualidade, até se tornarem impróprios para o consumo. Foram realizadas análises físico-químicas e sensoriais, comparando a armazenagem frigorificada (13ºC), com a manutenção do produto em ambiente natural (testemunha sem controle), utilizando-se diferentes tipos de embalagens (caixa de madeira tipo torito com capacidade para 18kg com envoltório de papelão para os frutos, caixa de madeira tipo ½ caixa, com capacidade para 13kg com envoltório de papelão para os frutos e caixa de papelão com capacidade para 18kg). Também, se avaliou os danos físicos e/ou mecânicos que ocorrem na banana durante transporte do centro de distribuição e climatização até o laboratório onde foram realizadas as análises. Nesse caso os frutos já apresentavam muitos danos físicos provocados durante o cultivo, colheita, transporte até o galpão de beneficiamento e transporte até o centro de distribuição. A partir desse ponto as embalagens não causaram maior dano na casca das frutas, sendo que o índice de danos avaliados apresentou-se no mesmo nível para as três embalagens. Para os danos físicos esses são decorrentes, basicamente, dos processos anteriores à chegada no ponto de comercialização (colheita, acondicionamento e transporte). A conservação das frutas em ambiente refrigerado aumentou a vida útil em 5 dias, a maturação foi vagarosa, porém continuada. As embalagens estudadas não apresentaram diferença quanto à conservação das frutas , tanto nos atributos indicativos de maturação quanto no aumento dos danos físicos. Essas embalagens podem ser utilizadas como alternativa de proteção às frutas, no caso do envoltório colocado internamente à caixa de madeira. Essas embalagens, quando associadas à refrigeração (13o C) aumentam a vida útil do produto. Atualmente utiliza-se envoltório plástico, de menor resistência, quando comparados ao papelão. Ainda há muito por se estudar em relação à pós-colheita de frutas, principalmente a banana, pois esta é uma fruta muito perecível e sua qualidade ainda é muito inferior à aceitável / Abstract: The transformations, occurring in the constitution of banana during the ripening, are factors of great importance to the fresh fruit market and for the industry. Relating to the quality of the fruit, the major problem of Brazilian culture of bananas is the management of the product since the harvest passing by transport, packing, and refrigeration. The other observed aspect is that the commerce of banana is highly affected by the bad visual aspects of the fruits and inadequate packing. These practices reveal in considerable losses during the process of commercialization, follow by low prices paid to the producers. Inside of this context, this research has, as major objective, the evaluation of post-harvest quality of banana fruits, variety Prata Anã. Experiments were done to evaluate the quality variation, appearance, and coloring, until the fruits were inappropriate for consumption, using physical-chemical and sensorial analysis, by comparing cold storage at 13oC and maintenance of the products at natural environment with no temperature control. The fruits of banana during the experiments were packed in three different packing (wood box type ?torito? with capacity for 18kg and cardboard wrapper, wood box type ?½ caixa?, with capacity for 13kg and cardboard, and cardboard box with capacity for 18kg). Physical or mechanical damages were, also, evaluated, during the transport of the fruits from the packing house to the distribution center, and after acclimatization. It was observed that the fruits already showed a lot of physical damages before the stage of transport and acclimatization, due to the phases of cultivation, harvest, and transport from the field to the packing house. By the results, it conclude that the phases of packing and transport form the packing house to the distribution center did not cause bigger physical damage to the banana-peel, since the evaluated index showed the same level at the three different packing. Keeping the fruits at refrigerated environment increased the life storage in five days, showing slow ripening, but continued. This fact was verified through physical-chemical and sensorial analysis. The packing used didn?t present difference in the conservation of the fruits, as much in the indicatives attributes of maturation and also in the increase of physical damages. For the physical damages these are caused, basically, of the previous processes to the arrival in the commercialization point (harvest, picking and transportation). So, these packing can be used as an alternative of protection, in the case of the wrap to the wood box. These packing when associated to refrigeration (13C) it increases the longevity of the product. The opening area was also essential to the refrigeration.. There are a lot aspects to be studied about fruits post-harvest, majorly about bananas, since it is a very perishable fruit and its is still of very poorer quality / Mestrado / Tecnologia Pós-Colheita / Mestre em Engenharia Agrícola