Orientador: Pilar Rodriguez de Massaguer / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-21T03:39:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 CarvalhoFilho_CelsoDuarte_M.pdf: 7345180 bytes, checksum: 62066bb1a2a00eeaa3997a883f32b44b (MD5) Previous issue date: 1996 / Resumo: Este trabalho teve por finalidade avaliar a integridade asséptica da selagem de topo das bolsas esterilizáveis, composta de um laminado de polipropileno (70µm), folha de alumínio (9µm), náilon (15µm) e poliéster (12µm) através de bioteste com esporos de Bacillus subtilis e, também, estabelecer o processo térmico adequado para produzir purê de banana comercialmente estéril nestas embalagens, processadas em autoclave por imersão total em água quente com sobrepressão. O produto selecionado foi purê de banana natural, variedade "nanica" {Musa cavendish, Lamb.) com pH 4,6 -4,7 embalado (130g) em bolsas esterilizáveis de 130 x 170mm. Microfuros de diversos diâmetros foram intencionalmente formados nestas bolsas através de fios de níquel-cromo colocados na área de selagem de topo. Após autoclavagem, os fios foram retirados das embalagens e estas foram submetidas assepticamente a um contato direto com uma suspensão de esporos da referida bactéria durante 1 hora. Foi analisado o poder de penetração dos esporos através de diferentes diâmetros de microfuros formados pelos fios na área de selagem de topo das embalagens (diâmetros dos fios : 32, 48, 79 e 97µm). O bioteste foi aplicado em bolsas cheias antes e após o processo térmico do purê a 115°C. A penetração e crescimento do B. subtilis foi confirmada por ensaios bioquímicos e subcultura em meio agar nutriente, com prévia incubação das bolsas a 30°C por 7 dias. Estas embalagens foram posteriormente submetidas ao teste eletrolítico para confirmação dos microfuros detectados. O processo térmico adequado para o purê de banana, previamente inativado enzimaticamente (97°C por 5 min.), foi de 7,5 min. a 115°C equivalente a um Fo de 0,64 min., verificado pelo método geral e ensaios de esterilidade comercial. Foi notado que o processo térmico favoreceu a penetração dos esporos através de microfuros de menor diâmetro, pois enquanto que o bioteste detectou microfuros >= 79µm m com 87,5% de penetração antes do processo, o mesmo teste detectou penetração em microfuros >= 48µm de diâmetro com 53,8% de penetração em bolsas testadas após o processo. O teste eletrolítico só foi capaz de detectar microfuros formados com fios de 79um de diâmetro em 69,23% das amostras. Em ensaios realizados antes e depois do processo térmico não foi detectada penetração em bolsas com microfuros formados com fios de 32µm . / Abstract: The aim of this work was to evaluate the integrity of the top sealing area of retortable pouches formed by a laminate of polypropylene (70 µm), aluminum foil (9um), nylon (15 µm) and polyester (12 µm), using Bacillus subtilis spores as a biotest and also to establish the proper thermal process in order to produce comercially sterile banana puree, packed in pouches processed in a full water-immersion retort. The selected product was banana puree (130g), variety "nanica" (Musa cavendish, Lamb.), pH 4.6 - 4.7, packed in 130 x 170mm retortable pouches. Microholes of different diameters were intentionally made with nickel-chrome threads placed in the top seal area. After sterilization, the threads were withdrawn from the seals and the packages were tested using the spore test. A suspension of B. subtilis spores was aseptically left on the top seal for 1 hour. The capacity of the spores to penetrate through different microholes diameters (32, 48, 79 and 97 µm) was evaluated. The biotest was carried out before and after processing the banana puree at 115°C. Bacillus subtilis penetration and growth was confirmed by biochemical tests and subculture in nutrient agar after incubation of the pouches at 30°C for 7 days. The tested packages were, latter, submitted to eletrolitic test for microholes confirmation. The proper thermal process for banana puree, previously bleached (97°C for 5 min.), was 7,5 min. at 115°C equivalent to an Fo of 0,64 min., confirmed by the general method evaluation and commercial sterility tests. It was noted that heat processing favored the penetration of spores at lower microholes sizes:while the spore test detected microholes of >= 79 µm with 87,5% of penetration before processing, the same test detected penetrations through microholes >= 48 µm with 53,8% penetration after processing. Eletrolitic test was only able to detect microholes formed with 79 µm diameter threads, showing presence of microholes in 69,23% of the tested samples. No penetration was detected in pouches with microholes formed with 32um tested before or after heat processing. / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Orientador: Jose de Assis Fonseca Faria / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-28T14:39:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Soler_RogerMarcel_D.pdf: 4752865 bytes, checksum: 4cb90a52ead94d121aeec9b30d8ac648 (MD5) Previous issue date: 1999 / Resumo: A tecnologia de micro-recravação consiste numa estrutura similar à da recravação convencional, porém com as dimensões de altura da recravação, profundidade do rebaixo, gancho do corpo, gancho da tampa, e sobreposição, 50% inferiores às recravações conhecidas pelo estado da arte. Essa redução permite que folhas de menor espessura (0,16mm), duplamente reduzidas (ORa) possam ser utilizadas na confeção de tampas e fundos, proporcionando importante economia às embalagens metálicas. Visando avaliar a eficiência, hermeticidade e resistência mecânica da micro-recravação, realizou-se ensaios de avaliação comparativa entre as latas produzidas pelo processo convencional e por micro-recravação. Avaliou-se a eficiência da integridade do fechamento das latas na esterilização, no transporte ( vibração e teste de queda livre), biotestes com Enterobacter aerogenes e com esporos de PA 3679 (Clostridium sporogenes) e os ensaios industriais com extrato de tomate e conserva de ervilha. As metodologias utilizadas encontram-se descritas na literatura, com exceção daquela com esporos de PA 3679 que foi desenvolvida, especificamente, para se avaliar a integridade de embalagens de alimentos submetidas ao processo de esterilização. Não evidenciaram-se diferenças entre as amostras após os ensaios de esterilização e de transporte, os dois tipos de latas permaneceram íntegras, sem que nenhuma ocorrência de vazamento ou estufamento tenha sido observada. Entretanto, como era esperado, as amostras micro-recravadas apresentaram-se mais danificadas que as amostras convencionais, devido a suas menores dimensões. Após a realização do bioteste com Enterobacter aerogenes, e do período de incubação, constatou-se a presença de 2% das amostras micro-recravadas com estufamento. As contaminações somente ocorreram nas amostras com grau de amassamento elevado. O bioteste com esporos de PA 3679, quando aplicado às amostras micro-recravadas com dimensões padrão, não registrou nenhuma ocorrência de estufamento, assim sendo, todas mantiveram-se íntegras após o período de incubação. Entretanto, quando amostras propositadamente defeituosas foram avaliadas, constatou-se a ocorrência de estufamento em 70% delas, confirmando a adequacidade do bioteste e da nova tecnologia de micro-recravação / Abstract: The microseam technology consists of a structure similar to the conventional seam. However, the dimensions of the seam height, countersink, body hook, cover hook and overlap are 50% of the normal specifications used and currently known. The new closure system is possible when using twice reduced materials (0.16mm) for can ends and can bottoms, and was envisioned as a method of optimizing cost savings. In order to evaluate the microseam efficiency in comparison to a conventional double seam, both metal containers were subjected to a two can biotester, one done with Enterobacter aerogenes and the other with P. R. 3679 spores (Clostridium sporogenes) as a method of integrity evaluation for the closure system afier the sterilisation and transport evaluation: vibration test followed by drop test. Ali methodologies used have been published and can be found in the literature, except for the can biotester with P.A. espores which was designed especially for the integrity evaluation of sterilised food packaging. 80th the microseam and conventional seam samples remained sealed afier the sterilisation and transport evaluation, although, as expected, more damage occured to the microseam designo Afier the biotester with Enterobacter aerogenes and incubation, it was observed that 2,0% of the microseam cans evaluated failed the test, having ali the failures occured in samples with high degree of damage. Using the modified can biotester with P.A. spores and the recommended incubation period for standard microseam and conventional seam samples, ali samples passed the test. However, when propositally damaged seam samples were used, 70% of the cans failed. Therefore both the bioteste and the microseam technology were approved / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Fenelon Martinho Lima Pontes / Co-orientador: James Venturini / Banca: Alejandra Hortencia Miranda González / Banca: Aroldo Geraldo Magdalena / Banca: Vinicius Carvalho Porto / Banca: Willian Zambuzzi / Resumo: O aumento de doenças infecciosas vem perturbando as economias mundiais e a saúde pública. As bactérias que contribuem para essa preocupação são as Escherichia coli, Gram-negativa e a Staphyloccocus aureus, Gram-positiva. Essas bactérias podem provocar infecções graves, principalmente quando presentes em água, alimentos e ambientes hospitalares. Nanopartículas estão sendo desenvolvidas para o tratamento e prevenção dessas estirpes biológicas. Nanoestruturas de ZrO2 apresentam propriedades, ópticas, fungicidas e bactericidas. Quando os metais são suportados nas estruturas, como, Ag, suas propriedades bactericidas são potencializadas. Os materiais foram produzidos por síntese hidrotermal e caracterizados por DRX, UV-Vis, FTIR, MEV, TEM e TG. Para avaliar as nanopartículas sintetizadas, foram realizados testes de atividade antimicrobiana com as bactérias Escherichia coli e Staphylococcus aureus (cepas sensíveis e resistentes à meticilina). A eficiência da avaliação antimicrobiana foi mensurada por cinética de crescimento e estatística, por ensaio colorimétrico de viabilidade e MEV. Os resultados das caracterizações mostraram a metodologia de produção de nanopartículas por rota hidrotermal que foram eficientes na produção de nanomateriais cristalinos com morfologia esférica para a zircônia tetragonal, com tamanhos entre 7 e 10 nm e prata cúbica, com tamanho médio entre 40 e 50 nm. As técnicas de TG e FTIR indicaram e permitiram quantificar e identificar a presença de matéria orgâ... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The increase in infectious diseases is disrupting the world's economies and public health. The bacteria that contribute to this concern are Escherichia coli, one Gram-negative bacilli and Staphylococcus aureus, Gram-positive. These bacteria can cause serious infections, especially when present in water, food and hospital environments. Nanoparticles are being developed for the treatment and prevention of these biological strains. ZrO2 nanostructures have properties such as optical, fungicides and bactericides. When metals are supported in the compound, such as, Ag, its bactericidal properties are enhanced. The materials were produced by hydrothermal synthesis and characterized by XRD, UV-Vis, FTIR, SEM, TEM and TG. To evaluate the synthesized nanoparticles Antimicrobial activity tests were performed using Escherichia coli and strains of methicillin-resistant and methicillin-sensitive Staphylococcus aureus. Evaluation of antimicrobial activity was determined by kinetic of growth, vaibility assay and SEM. The results of the characterization showed the nanoparticles production methodology by hydrothermal route that were efficient in the production of crystalline nanomaterials with sherical morphology for tetragonal zirconia with sizes between 7 and 10 nm and cubic silver, with an average size between 40 and 50 nm. TG techniques and FTIR indicated and allowed to quantify and identify the presence of residual organic matter in the synthesis process / Doutor

Submitted by CÁSSIA VANESSA NOVA null (cassia_nova@hotmail.com) on 2016-10-18T22:22:55Z No. of bitstreams: 1 Tese_Cássia_Vanessa_Nova.pdf: 5447985 bytes, checksum: bf5c43eb1b133c3dbf7512457d94c8c6 (MD5) / Approved for entry into archive by Juliano Benedito Ferreira (julianoferreira@reitoria.unesp.br) on 2016-10-25T13:08:23Z (GMT) No. of bitstreams: 1 nova_cv_dr_bauru.pdf: 5447985 bytes, checksum: bf5c43eb1b133c3dbf7512457d94c8c6 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-10-25T13:08:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 nova_cv_dr_bauru.pdf: 5447985 bytes, checksum: bf5c43eb1b133c3dbf7512457d94c8c6 (MD5) Previous issue date: 2016-09-23 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / O aumento de doenças infecciosas vem perturbando as economias mundiais e a saúde pública. As bactérias que contribuem para essa preocupação são as Escherichia coli, Gram-negativa e a Staphyloccocus aureus, Gram-positiva. Essas bactérias podem provocar infecções graves, principalmente quando presentes em água, alimentos e ambientes hospitalares. Nanopartículas estão sendo desenvolvidas para o tratamento e prevenção dessas estirpes biológicas. Nanoestruturas de ZrO2 apresentam propriedades, ópticas, fungicidas e bactericidas. Quando os metais são suportados nas estruturas, como, Ag, suas propriedades bactericidas são potencializadas. Os materiais foram produzidos por síntese hidrotermal e caracterizados por DRX, UV-Vis, FTIR, MEV, TEM e TG. Para avaliar as nanopartículas sintetizadas, foram realizados testes de atividade antimicrobiana com as bactérias Escherichia coli e Staphylococcus aureus (cepas sensíveis e resistentes à meticilina). A eficiência da avaliação antimicrobiana foi mensurada por cinética de crescimento e estatística, por ensaio colorimétrico de viabilidade e MEV. Os resultados das caracterizações mostraram a metodologia de produção de nanopartículas por rota hidrotermal que foram eficientes na produção de nanomateriais cristalinos com morfologia esférica para a zircônia tetragonal, com tamanhos entre 7 e 10 nm e prata cúbica, com tamanho médio entre 40 e 50 nm. As técnicas de TG e FTIR indicaram e permitiram quantificar e identificar a presença de matéria orgânica residual do processo de síntese. Os biotestes revelaram que as nanopartículas de dióxido de zircônio com e sem prata foram eficientes na inibição das bactérias.