The objective of this study was to verify the effect of environmental factors and to estimate genetic parameters for weight characteristics, observed before and after weaning, in Nellore breed cattle in the South Region of Brazil. The data analyzed came from animals created in the States of Rio Grande do Sul, Santa Catarina and Paraná and were collected from 1976 to 2001 (26 years). With the objective of to improve the accuracy, they were eliminated from the original file, observations from sires with progeny smaller than five sons and herds with less than twenty observations. They were estimated genetic parameters for weight at birth (PN), weaning weight adjusted to 205 days of age (P205), in paper 01; for weight adjusted to 365 and 550 days of age (P365 and P550, respectively), paper 02 and, for average daily weight gain from birth to 205 days of age (GPND) and from 205 to 550 days of age (GPDS), paper 03. In paper 01, it was studied the environmental effect on PN and P205. For that, it were used 13,387 records from Nellore breed animals, 6,486 males and 6,901 females, sired by 431 bulls by Controle de Desenvolvimento Ponderal (CDP), by Associação Brasileira de Criadores de Zebu. It was realized an analyze of variance by GLM (SAS, 2001) to verify which environmental effects statically influenced PN and P205. For PN they were significant the effects of herd, year of birth and sex, and for P205, they were significant the effects of herd, year and season of birth, sex, management conditions, feeding system. The estimated (co)variance components used to estimate the genetic parameters were obtained by Restricted Maximum Likelihood Method using the program MTDFREML (Boldman et al., 2001) and adopting an animal model. The heritability coefficients estimated for the additive genetic direct and maternal effects, and the correlation coefficient between them, were .56 ± .04; .23 ± .03 and -.85 ± .03, for PN and .64 ± .05; .38 ± .04 and -.77 ± .03 for P205, respectively. The results suggest that it is possible to select the studied Nellore herds by pre-weaning characteristics and to get considerable gain. In paper 02 they were analyzed records on 11,823 animals for P365 and 10,884 animals for P550. The statistical significant environmental effects on the studied weight characteristics, were evaluated by an analyze of variance, by GLM (SAS, 2001). The (co)variance components were estimated by Restricted Maximum Likelihood using the MTDFREML program (Boldman et al., 2001). The animal model for P365, considered the fixed effects of herd , year and season of birth, sex and feeding system, and as a covariable, the age of the cow at parturition, and the random effects additive genetic direct and maternal and the environment permanent effect. For P550, the model was the same, only including the fixed effect of season of birth. The observed averages were 249.92 ± 61.37 kg and 335.79 ± 94.37 kg, and the estimated heritability direct and maternal coefficients were .66 ± .05 and .11 ± .03 and, .57 ± .04 and .07 ± .03, respectively for P365 and P550, suggesting that selection for both the weights will produce genetic progress. The genetic correlation between P365 and P550 was high (.64), suggesting that it is possible to anticipate the selection for one year of age with almost the same results that those obtained with the selection at 550 days of age. In paper 03, they were used records on 13,387 (GPND) and 10,884 (GPDS) Nellore breed animals. It was realized an analyze of variance by GLM (SAS, 2001) to identify the environmental effects statistical significant, to be including in the model to estimate the genetic parameters by M1 which considered as fixed the effects of State, herd, year and season of birth, sex, feeding system, management conditions, and, as a covariable, the age of the cow at birth. For GPND, were not statistically significant the effects of State and age of the cow at birth; GPDS was statistically influenced by herd, year, feeding system and sex. The (co)variance components, used to estimate the genetic parameters, were obtained by Restricted Maximun Likelihood Method, using an animal model considering the significant fixed effects in M1 and, as random, the additive genetic direct and maternal effects and the environment permanent effect. The averages were .709 ± .16 kg (GPND) and .463 ± .22 kg (GPDS), the heritability coefficients were .33 ± .05 and .04 ± .04 and .19 ± .04 and .05 ± .03, respectively for direct and maternal effects for GPND and GPDS. The correlation coefficient between GPND and GPDS was .45, suggesting that the selection for GPND will improve GPDS / Este estudo teve por objetivo verificar os efeitos de meio ambiente e estimar parâmetros genéticos para as características de desenvolvimento pré e pós-desmama, em bovinos da raça Nelore criados na região Sul do Brasil. Os dados analisados referem-se a animais criados nos estados do Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Paraná e foram coletados durante 26 anos, entre 1946 e 2001. Na montagem dos arquivos de trabalho foram eliminadas as observações de touros com menos de cinco filhos e de fazendas com menos de vinte animais, visando a obtenção de estimativas mais acuradas. Foram estimados os parâmetros genéticos para o peso ao nascer (PN) e para o peso ajustado para 205 dias de idade (P205), no artigo 01; para os pesos ajustados para 365 e 550 dias de idade, P365 e P550 respectivamente, no artigo 02 e, para o ganho de peso médio diário do nascimento aos 205 dias de idade (GPND) e dos 205 aos 550 dias de idade (GPDS), no artigo 03. No artigo 01 foram estudados os efeitos ambientais e estimados parâmetros genéticos para PN e P205. Para tanto, foram utilizadas 13.387 observações de animais da raça Nelore, sendo 6.486 machos e 6.901 fêmeas, filhos de 431 touros, participantes do Controle de Desenvolvimento Ponderal (CDP) da Associação Brasileira de Criadores de Zebu. Foi realizada uma análise de variância por meio do procedimento GLM (SAS, 2001) para verificar quais fontes de variação tinham efeito significativo sobre PN e P205. Para PN foram significativos os efeitos de fazenda, ano de nascimento e sexo e para P205 foram significativos os efeitos de fazenda, ano e estação de nascimento, sexo, condição de criação e regime alimentar. As estimativas dos componentes de (co)variância utilizados para estimar os parâmetros genéticos foram obtidas com base num modelo animal e no Método da Máxima Verossimilhança Restrita por meio do programa MTDFREML, descrito por Boldman et al. (2001). As herdabilidades estimadas para os efeitos genéticos aditivos direto e materno e a correlação entre estas, para PN, foram 0,56 ± 0,04; 0,21 ± 0,04 e -0,87 ± 0,04 e, para P205, foram 0,34 ± 0,02; 0,11 ± 0,01 e 1,00 ± 0,06, respectivamente. Tais resultados indicam que é possível selecionar os rebanhos da raça Nelore criados nos estados do sul do país através de características pré-desmama e obter ganhos consideráveis. No artigo 02 foram analisadas observações de 11.823 animais para P365 e 10.884 para P550. A significância dos efeitos ambientais sobre as características de peso estudadas, foi avaliada através de análise de variância pelo procedimento GLM (SAS, 2001). Os componentes de (co)variância foram estimados pelo Método da Máxima Verossimilhança Restrita através do aplicativo MTDFREML (Boldman et al., 2001). O modelo animal para P365 considerou os efeitos fixos de fazenda, ano e estação de nascimento, sexo e regime alimentar e, como covariável, a idade da vaca ao parto, além dos efeitos aleatórios genéticos aditivos direto e materno e o efeito de ambiente permanente. Para P550, o modelo foi o mesmo já descrito, apenas não incluindo a estação de nascimento. As médias observadas foram 249,92 ± 61,37 kg e 335,79 ± 94,37 kg e as estimativas de herdabilidade direta e materna foram 0,66 ± 0,05 e 0,11 ± 0,03, e 0,57 ± 0,04 e 0,07 ± 0,03, respectivamente, para P365 e P550, sugerindo que a seleção para ambos os pesos resultará em progresso genético. A correlação genética entre P365 e P550 foi alta (0,64), indicando que é possível antecipar a seleção dos animais para um ano de idade com resposta semelhante à seleção feita ao sobreano. No artigo 03 foram utilizados registros de 13.387 (GPND) e 10.884 (GPDS) bovinos da raça Nelore. Foi realizada uma análise de variância pelo procedimento GLM (SAS, 2001), para identificar quais efeitos de meio ambiente deveriam ser incluídos no modelo de estimativa dos parâmetros genéticos, utilizando um modelo (M1), que incluiu os efeitos fixos de estado, fazenda, ano e estação de nascimento, sexo, regime alimentar, condição de criação e, como covariável, a idade da vaca ao parto. Para GPND não foram significativos os efeitos de estado e idade da vaca ao parto, enquanto que GPDS foi influenciada pelo regime alimentar, ano, sexo e fazenda. Os componentes de (co)variância, utilizados para a estimação dos parâmetros genéticos foram obtidos pelo Método da Máxima Verossimilhança Restrita, sob um modelo animal, considerando os efeitos fixos, significativos em M1 e, como aleatórios os efeitos genéticos aditivos direto e materno e o efeito de ambiente permanente. As médias foram 0,709 ± 0,16 kg (GPND) e 0,463 ± 0,22 kg (GPDS), os coeficientes de herdabilidade foram 0,33 ± 0,05 e 0,04 ± 0,04 e 0,19 ± 0,04 e 0,05 ± 0,03, respectivamente, para os efeitos genéticos direto e materno para GPND e GPDS. A correlação genética entre GPND e GPDS foi 0,25, sugerindo que a seleção para GPND promoverá melhorias no GPDS

Submitted by Nathália Faria da Silva (nathaliafsilva.ufv@gmail.com) on 2017-07-11T18:00:55Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 196363 bytes, checksum: 8f36aa7ba2afcdedc92c48c469628d01 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-07-11T18:00:55Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 196363 bytes, checksum: 8f36aa7ba2afcdedc92c48c469628d01 (MD5) Previous issue date: 2003-07-01 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Avaliaram-se as exigências de energia, proteína e macroelementos minerais (Ca, P, Na, K e Mg) em animais de três grupos genéticos, Nelore, 1⁄2 Caracu e 1⁄2 Holandês, em confinamento. Foram utilizados 48 bovinos não castrados, sendo 24 animais na categoria recria e 24 animais na categoria terminação. Foram alimentados com uma dieta à base de 50% de concentrado e 50% de silagem pré- secada de capim tifton, no primeiro período, e de capim braquiaria, no segundo, na base da matéria seca. Quatro animais de cada grupo genético foram abatidos e serviram como referência no estudo da composição corporal e exigências nutricionais, enquanto outros quatro animais de cada grupo foram alimentados ao nível de mantença. Os animais da fase recria apresentaram peso inicial médio de 230kg e foram abatidos após atingirem peso vivo entre 310 e 330 kg. Os animais da fase de terminação apresentaram peso inicial médio de 328kg e foram abatidos após atingirem peso vivo ente 450 e 480 kg. Os animais foram pesados no início do experimento e, periodicamente, a cada 28 dias. Foram colhidas amostras de órgãos, vísceras, sangue, couro, cauda, cabeça, pés e carcaça. A relação obtida entre o peso de corpo vazio (PCVZ) e o peso vivo (PV) dos animais referência foi utilizada para a estimativa do PCVZ inicial dos animais que permaneceram no experimento. Os conteúdos de gordura, proteína, energia e macroelementos minerais (Ca, P, Na, K e Mg) retidos no corpo dos animais foram estimados por meio de equações de regressão do logaritmo do conteúdo corporal de proteína, gordura, energia, Ca, P, Na, K ou Mg, em função do logaritmo do PCVZ. A exigência de energia líquida para mantença (ELm), foi estimada pelo intercepto da regressão linear entre o logaritmo da produção de calor (PC, em Kcal/kg 0,75 /dia) e o consumo de energia metabolizável (CEM, em Kcal/kg 0,75 /dia). O teste para verificação da identidade de modelos indicou haver diferença entre animais Neloreviii e mestiços para os conteúdos de gordura, energia, cálcio e fósforo. Obteve-se o fator 0,935 para conversão das exigências de quilograma de peso de corpo vazio em quilograma de peso vivo. A equação para determinação do peso de corpo vazio a partir do peso vivo obtida foi: PCVZ = 0,873*PV. O valor obtido de ELm foi 82,37 Kcal/kg 0,75 /dia. Para animais entre 200 e 500 kg PV, os conteúdos corporais de proteína por quilograma de peso de corpo vazio reduziram à medida em que se elevou o peso vivo. Os conteúdos corporais de gordura e energia por quilograma de peso de corpo vazio aumentaram com a elevação do peso vivo. Observaram- se maiores concentrações de gordura e energia, e menores concentrações de proteína, em animais Nelore que mestiços. Da mesma forma, foram observadas maiores exigências de energia para ganho por animais Nelore que por mestiços. Para animais entre 200 e 500 kg PV, as exigências de energia metabolizável variaram de 13,0 a 22,2 Mcal/dia para animais Nelore e 12,4 a 21,0 Mcal/dia para animais mestiços. As exigências de proteína metabolizável de Nelore foram superiores à dos mestiços. A concentração de cálcio e fósforo (g/kg PCVZ) aumentou à medida que o peso vivo se elevou, somente para os animais Nelore. A concentração de sódio e potássio nos animais mestiços diminuiu com o aumento do PV. O magnésio não sofreu redução de sua concentração para nenhum dos grupos. Os animais Nelore apresentaram maiores exigências, por kg de ganho de PV, de Ca, P, Na e K que os Mestiços. Em relação ao Mg foi observado o contrário; ou seja, maiores exigências em animais Mestiços que em Nelore. Observaram-se maiores exigências dietéticas totais de Ca e P por animais Nelore que Mestiços. As exigências dietéticas totais de Na e K foram semelhantes entre mestiços e Nelore. Quanto ao Mg, os animais Mestiços apresentaram maior exigência dietética total que os Nelore. / The requirements of energy, protein and minerals (Ca, P, Na, K, Mg) in animals of three genetic groups – Nellore, 1⁄2 Caracu, and 1⁄2 Holstein – in confinement, were evaluated. Forty-eight bulls were used: 24 in the growing category, and 24 in the fattening category. They had a diet based on 50% of concentrated and 50% tifton grass silage during the first phase and brachiaria grass during the second phase. Four animals from each genetic group were slaughtered, and were taken as reference to study the body composition and nutritional requirements. Meantime, another four animals of each group were fed for maintenance. The animals were weight in the beginning of the experiment and, then, periodically, every 28 days. Samples were obtained: organs, viscera, blood, leather, tail, head and carcass. The relation between the empty body weight (EBW) and the live weight (LW) of these animals was used to estimate the initial EBW of the animals remaining in the experiment. The levels of fat, protein, energy and minerals (Ca, P, Na, K, Mg) retained in the body of the animals were evaluated using equations of logarithm regression of the body contents of protein, fat, energy, Ca, P, Na, K or Mg, related to EBW logarithm. The net energy requirement for maintenance (Elm) was estimated by interception of linear regression between the logarithm of heat production ( PC, in Kcal/Kg 0,75 /d) and the consumption of metabolizable energy (MEC, in Kcal/Kg 0,75 /d). The test to verify the identity of the models indicated the presence of some differences between Nellore and crossbred animals, as far as fat, energy, calcium and phosphor. Factor 0,935 was obtained to convert the requirements for gain of empty body weight into gain of live weight. The equation to determine the empty body weight based on the live weight was: EBW = 0,873 * LW. The result of Elm was 82,37 Kcal/Kg 0,75 /d. The animals between 200 and 500 LW had the body contents of protein per Kg of empty body weight reduced, at thex same time that live weight increased. The body contents of fat and energy per Kg of empty body weight increased along with the live weight. There were more fat and energy concentrations, and less protein concentrations in Nellore rather than in crossbred animals. There were also more energy requirements by Nellore than by crossbred. For the animals between 200 and 500 Kg LW, the metabolizable energy requirements ranged from 13,0 to 22,2 Mcal/day for Nellore, and from 12,4 to 21,0 Mcal/day for crossbred. The concentration of calcium and phosphor (g/Kg EBW) increased along with the live body, only for Nellore. The concentration of sodium and potassium in crossbred animals decreased with the increase of LW. Magnesium didn’t have any concentration reduction in the 2 groups. Nellore animals had more requirements than crossbred, as far as gaining weight, Ca, P, Na, K. The opposite was observed concerning Mg: more requirements in crossbred than in Nellore. There were more total dietary requirements of Ca and P in Nellore than in crossbred. Na and K dietary requirements were similar in both groups, and Mg dietary was higher in crossbred than in Nellore.

As restrições impostas a utilização de antibióticos como aditivos alimentares para bovinos têm estimulado a busca por tecnologias alternativas. Nesse sentido, foram conduzidos dois experimentos com o objetivo de avaliar o efeito de diferentes aditivos alimentares orgânicos e antibióticos sobre o desempenho, metabolismo ruminal, características de carcaça e qualidade da carne de bovinos Nelore confinados recebendo dietas com alta proporção de concentrado. As dietas continham 85% de concentrado e 15% de volumoso e os aditivos correspondentes aos tratamentos, sendo eles: 1) Aditivo orgânico (Fator P®) (A0), 2) Aditivo orgânico + Monensina sódica (AO+M), 3) Aditivo orgânico + enzimas amilolíticas (AO+E), 4) Monensina sódica + Virginiamicia (M+V). No experimento 1, 45 tourinhos da raça Nelore com 24 meses de idade e peso médio inicial de 373±32 kg, foram alojados em 4 baias coletivas equipadas com portões eletrônicos, para controle individual da alimentação, em um delineamento em blocos casualizados (peso inicial). Durante o confinamento foram analisadas as características de desempenho e de carcaça por ultrassonografia. Após 88 dias de confinamento os animais foram abatidos e analisadas características de carcaça, qualidade da carne e teste sensorial de aceitação pelo consumidor. No experimento 2 foram utilizados 8 novilhos da raça Nelore, com cânulas ruminais em um delineamento em quadrado latino 4 x 4 duplicado, com quatro tratamentos e 4 períodos de 21 dias, sendo realizadas análises de degradabilidade, pH ruminal e ácidos graxos de cadeia curta (AGCC). As características de desempenho, bem como as variáveis de degradabilidade ruminal não foram influenciadas pelos diferentes aditivos. O tratamento M+V apresentou maior pH ruminal (P<0,05), enquanto os tratamentos AO+M e AO+E apresentaram maiores concentrações de ácido acético e do total de AGCC (P<0,05). Maiores concentrações de ácido butírico foram encontrados nos tratamentos AO e AO+M (P<0,05). Os tratamentos não influenciaram o peso de carcaça quente, rendimento de carcaça, área de olho de lombo, pH da carcaça 24h após o abate, cor e lipídios totais. O tratamento M+V apresentou maior EGSU enquanto o tratamento AO+E apresentou menor EGPU (P<0,05) em relação aos demais. O tratamento AO apresentou menor perda por cocção em relação aos demais (P<0,05), sendo observado maiores escores de suculência para os tratamentos AO, AO+M e AO+E (P<0,05) e maiores escores de textura e qualidade global para os tratamentos AO e AO+M (P<0,05). O uso de aditivos orgânicos pode ser uma alternativa ao uso dos antibióticos tradicionais na terminação de bovinos confinados com dietas com alta proporção de concentrado, sem alterar os níveis produtivos, sugerindo possível melhora na aceitação pelo consumidor. / The restrictions applied for the use of antibiotics with feed additives for cattle have stimulated the search for alternative technologies. In this sense, two experiments were conducted to evaluate the effect of different organic food additives and antibiotics on performance, ruminal metabolism, carcass characteristics and meat quality of feedlot Nellore cattle fed high concentrate diet. The diets contained 85% of concentrate and 15% of corn silage and additives corresponding to each treatment: 1) Organic additive (AO), 2) Organic additive + Monensin sodium (AO+M), 3) Organic additive + amylolytic enzymes (AO+E), 4) Monensin sodium + Virginiamycin (M+V). In the experiment 1, 45 Nellore steers with 24 months of age and initial body weight of 373 ± 32 kg were allotted in four collective pens equipped with electronic gates for individual control of feeding in a randomized complete block design. During the feedlot, animal performance and carcass characteristics were analyzed by ultrasonography. After 88 days of feedlot, the steers were slaughtered and carcass characteristics, meat quality and sensorial acceptance test by the consumer were analyzed. In the experiment 2, eight Nellore steers with ruminal cannulas were used in a 4 x 4 duplicate Latin square design, with four treatments and four periods of 21 days. Degradability, ruminal pH and short chain fatty acids (AGCC) were evaluated. The different additives did not influence the performance characteristics, as well as, the ruminal degradability variables. The M+V treatment had higher ruminal pH (P<0.05), whereas AO+M and AO+E treatments had higher concentrations of acetic acid and total AGCC (P<0.05). Higher concentrations of butyric acid were found in AO and AO + M treatments (P<0.05). The treatments did not influence hot carcass weight, carcass yield, ribeye area, carcass pH 24h after slaughter, color nor total lipids. The M+V treatment showed higher EGSU while the AO + E treatment presented lower EGPU (P <0.05) when compared with others. The AO treatment presented lower cooking loss (P<0.05), with higher succulence scores for AO, AO+M and AO+E treatments (P<0.05), and higher texture and quality scores for AO and AO+M treatments (P<0.05). The use of organic additives can be an alternative to the use of traditional antibiotics in finishing cattle fed high concentrate diets without affecting the production levels, suggesting possible improvement in consumer acceptance.

Made available in DSpace on 2016-04-28T14:59:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2008 - Debora Helena Vieira.pdf: 281593 bytes, checksum: d175e533c0097a917661df87b4dc9eb2 (MD5) Previous issue date: 2008-08-15 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior / Reproductive performance of Nellore cattle herd, raised in pasture, without supplementation in dry season, in Baixada Litor?nea region, Rio de Janeiro state, between 1980 and 2004, was analysed. The gestation length (GL) average was 293.30 + 0.13 days. The GL varied from 275 to 305 days, with a higher concentration (67.08%) between 287 and 299 days. The GL was significantly influenced by year (P<0.05), month (P<0.01) and sex of calf (P<0.05), although the parturition order was not significant (P>0.05) influenced by this characteristic. The age at first calving (AFC) average was 1256.05 + 7.33 days (41.87 months). The AFC was significantly (P<0.01) influenced by year and month of birth. The calving interval (CI) average was 461.80 + 1.964 days (15.39 months). The CI was significantly influenced (P<0.01) by year, month and parturition order, although the sex of calf was not significant (P>0.05) influenced by this characteristic. The average for GL is in the normalit limit for the species and breed. The AFC and CI were higher, that agree with the reality of the herd in the tropics region, in pasture, without supplementation in dry season. This was aggravate by the inefficient reproductive management. The improvement on nutrition and reproductive management can be a faster option for the reduction of AFC and CI in the study herd. / Objetivou-se no presente estudo avaliar o desempenho reprodutivo de um rebanho bovino da ra?a Nelore, criado em regime de pasto, sem suplementa??o na ?poca de estiagem, na regi?o da Baixada Litor?nea, Estado do Rio de Janeiro, no per?odo de 1980 a 2004. A dura??o m?dia do per?odo de gesta??o (PG) das vacas foi de 293,30 + 0,13 dia. Foi verificado um intervalo de 275 a 305 dias para o PG, com uma maior concentra??o (67,08%) de partos entre 287 e 299 dias. O PG foi influenciado significativamente pelo ano de pari??o (P<0,05), m?s de pari??o (P<0,01) e sexo da cria (P<0,05), sendo que a ordem de pari??o n?o apresentou diferen?a significativa (P>0,05) sobre esta caracter?stica. A m?dia da idade ? primeira pari??o (IPP) foi de 1256,05 + 7,33 dias (41,87 meses). A IPP foi influenciada significativamente (P<0,01) pelo ano e m?s de nascimento. A m?dia do intervalo de parto (IDP) foi de 461,80 + 1,964 dia (15,39 meses). O IDP foi influenciado significativamente (P<0,01) pelo ano de pari??o, m?s de pari??o e ordem de pari??o, sendo que o sexo da cria n?o apresentou diferen?a significativa (P>0,05) sobre esta caracter?stica. A m?dia para o PG est? dentro dos limites da normalidade para a esp?cie e a ra?a em quest?o. A IPP e o IDP foram elevados, o que condiz com a realidade dos rebanhos explorados em regi?es tropicais, onde a alimenta??o ? basicamente pastagem, sem suplementa??o alimentar no per?odo da estiagem. Fato este agravado, pelo manejo reprodutivo ineficiente. Melhorias no manejo nutricional e reprodutivo podem ser a alternativa mais r?pida para redu??o da IPP e IDP no rebanho estudado.

As restrições impostas a utilização de antibióticos como aditivos alimentares para bovinos têm estimulado a busca por tecnologias alternativas. Nesse sentido, foram conduzidos dois experimentos com o objetivo de avaliar o efeito de diferentes aditivos alimentares orgânicos e antibióticos sobre o desempenho, metabolismo ruminal, características de carcaça e qualidade da carne de bovinos Nelore confinados recebendo dietas com alta proporção de concentrado. As dietas continham 85% de concentrado e 15% de volumoso e os aditivos correspondentes aos tratamentos, sendo eles: 1) Aditivo orgânico (Fator P®) (A0), 2) Aditivo orgânico + Monensina sódica (AO+M), 3) Aditivo orgânico + enzimas amilolíticas (AO+E), 4) Monensina sódica + Virginiamicia (M+V). No experimento 1, 45 tourinhos da raça Nelore com 24 meses de idade e peso médio inicial de 373±32 kg, foram alojados em 4 baias coletivas equipadas com portões eletrônicos, para controle individual da alimentação, em um delineamento em blocos casualizados (peso inicial). Durante o confinamento foram analisadas as características de desempenho e de carcaça por ultrassonografia. Após 88 dias de confinamento os animais foram abatidos e analisadas características de carcaça, qualidade da carne e teste sensorial de aceitação pelo consumidor. No experimento 2 foram utilizados 8 novilhos da raça Nelore, com cânulas ruminais em um delineamento em quadrado latino 4 x 4 duplicado, com quatro tratamentos e 4 períodos de 21 dias, sendo realizadas análises de degradabilidade, pH ruminal e ácidos graxos de cadeia curta (AGCC). As características de desempenho, bem como as variáveis de degradabilidade ruminal não foram influenciadas pelos diferentes aditivos. O tratamento M+V apresentou maior pH ruminal (P&lt;0,05), enquanto os tratamentos AO+M e AO+E apresentaram maiores concentrações de ácido acético e do total de AGCC (P&lt;0,05). Maiores concentrações de ácido butírico foram encontrados nos tratamentos AO e AO+M (P&lt;0,05). Os tratamentos não influenciaram o peso de carcaça quente, rendimento de carcaça, área de olho de lombo, pH da carcaça 24h após o abate, cor e lipídios totais. O tratamento M+V apresentou maior EGSU enquanto o tratamento AO+E apresentou menor EGPU (P&lt;0,05) em relação aos demais. O tratamento AO apresentou menor perda por cocção em relação aos demais (P&lt;0,05), sendo observado maiores escores de suculência para os tratamentos AO, AO+M e AO+E (P&lt;0,05) e maiores escores de textura e qualidade global para os tratamentos AO e AO+M (P&lt;0,05). O uso de aditivos orgânicos pode ser uma alternativa ao uso dos antibióticos tradicionais na terminação de bovinos confinados com dietas com alta proporção de concentrado, sem alterar os níveis produtivos, sugerindo possível melhora na aceitação pelo consumidor. / The restrictions applied for the use of antibiotics with feed additives for cattle have stimulated the search for alternative technologies. In this sense, two experiments were conducted to evaluate the effect of different organic food additives and antibiotics on performance, ruminal metabolism, carcass characteristics and meat quality of feedlot Nellore cattle fed high concentrate diet. The diets contained 85% of concentrate and 15% of corn silage and additives corresponding to each treatment: 1) Organic additive (AO), 2) Organic additive + Monensin sodium (AO+M), 3) Organic additive + amylolytic enzymes (AO+E), 4) Monensin sodium + Virginiamycin (M+V). In the experiment 1, 45 Nellore steers with 24 months of age and initial body weight of 373 ± 32 kg were allotted in four collective pens equipped with electronic gates for individual control of feeding in a randomized complete block design. During the feedlot, animal performance and carcass characteristics were analyzed by ultrasonography. After 88 days of feedlot, the steers were slaughtered and carcass characteristics, meat quality and sensorial acceptance test by the consumer were analyzed. In the experiment 2, eight Nellore steers with ruminal cannulas were used in a 4 x 4 duplicate Latin square design, with four treatments and four periods of 21 days. Degradability, ruminal pH and short chain fatty acids (AGCC) were evaluated. The different additives did not influence the performance characteristics, as well as, the ruminal degradability variables. The M+V treatment had higher ruminal pH (P&lt;0.05), whereas AO+M and AO+E treatments had higher concentrations of acetic acid and total AGCC (P&lt;0.05). Higher concentrations of butyric acid were found in AO and AO + M treatments (P&lt;0.05). The treatments did not influence hot carcass weight, carcass yield, ribeye area, carcass pH 24h after slaughter, color nor total lipids. The M+V treatment showed higher EGSU while the AO + E treatment presented lower EGPU (P &lt;0.05) when compared with others. The AO treatment presented lower cooking loss (P&lt;0.05), with higher succulence scores for AO, AO+M and AO+E treatments (P&lt;0.05), and higher texture and quality scores for AO and AO+M treatments (P&lt;0.05). The use of organic additives can be an alternative to the use of traditional antibiotics in finishing cattle fed high concentrate diets without affecting the production levels, suggesting possible improvement in consumer acceptance.

Este trabalho teve como objetivo avaliar Características de carcaça por ultra-sonografia de 48 animais confinados (24 Brangus e 24 Nelore), com sistema de controle de consumo individual através de portões eletrônicos(Calan Gates), recebendo diferentes níveis de energia na ração (20, 40, 60 e 80%). Foi utilizado um equipamento de ultra-som Piemedical Scanner 200 Vet, com transdutor linear de 18 cm e 3,5 MHz, a cada intervalo de aproximadamente 28 dias, para obter a área de olho de lombo (AOLU), espessura de gordura subcutânea (EGSU) entre a 12ª e a 13ª costelas e a espessura de gordura na picanha (EGPU), sob o terço superior do músculo Bíceps femuris. Após 142 dias de confinamento os animais foram abatidos e obteve-se o peso de carcaça quente (PCQ) e o rendimento de carcaça (RC). Após 24 horas de resfriamento, as carcaças foram cortadas entre a 12ª e a 13ª costelas e obtidas a área de olho de lombo (AOLC) e a espessura de gordura (EGSC) na carcaça. As correlações entre as medidas por ultra-som e na carcaça foram de 0,83 entre AOLU e AOLC e 0,86 entre EGSU e EGSC. Os animais Brangus apresentaram melhores respostas ao tratamento com 60% de concentrado, enquanto que os animais Nelore responderam melhor ao tratamento 40%. Equações de regressão utilizando o peso vivo (PV), AOLU, EGSU e EGPU explicaram 71% da variação do PCQ quando a medida foi realizada no início do experimento e cerca de 97% quando realizada imediatamente antes do abate, nos animais Brangus. Nos animais Nelore as equações explicaram cerca de 50% na medida realizada no início do trabalho e 96% na medida antes do abate. As equações para estimar o RC utilizando as mesmas características explicaram cerca de 28% da variação quando a medida foi realizada 142 dias antes do abate e 25%imediatamente antes do abate, nos animais Brangus. Nos animais Nelore, as equações explicaram cerca de 15% e 21% quando realizadas no início do experimento ou 142 dias depois, respectivamente. A estimativa da espessura de gordura subcutânea ao abate através do PV, AOLU, EGSU e EGPU explicaram cerca de 20% quando utilizados os dados obtidos no início do trabalho até 73% quando os dados utilizados foram os obtidos imediatamente antes do abate. As medidas de ultra-som apresentaram boa acurácia e podem ser utilizadas para estimar diferenças entre grupos de animais, mas as equações para estimar RC e ponto ideal de abate necessitam maiores estudos. / The objective of this experiment was to evaluate trough ultrasonography the carcass characteristics of 48 young bulls (24 Brangus and 24 Nellore), fed diets with four energy levels(20, 40, 60 and 80% of concentrate) in pens with Calan gates. The Piemedical Scanner 200 ultrasound with a linear transductor of 18 cm and 3,5 MHz was utilized, and the measurements taken at 28 days intervals of the rib eye area (AOLU) and subcutaneous fat thickness (EGSU) between the 12 th and 13 th ribs and also over the Biceps femoris muscle (EGPU). After 142 days on feed all the animals were slaughtered and the hot carcass weight (PCQ) was taken and the carcass dressing percentage (RC) calculated. After 24 hours of chilling the carcasses were separated between the 12 th and 13 th ribs and the rib eye area (AOLC) and fat thickness (EGSC) measured directly. The correlations between ultra-sound and carcass measurements were 0,83 for AOLU and AOLC and 0.86 for EGSU and EGSC. The Brangus bulls showed better performance with 60% concentrate diets and the Nellore with 40% concentrate diets. Regression equations using live weight (PV), AOLU, EGSU and EGPU explained 71% of the variation in the PCQ when measured 142 days before slaughter and 97% immediately before slaughter for the Brangus bulls. For the Nellore bulls the equations explained 50% in the first measurement and 96% the day before slaughter. The equations to estimate RC using the same ultrasound measurements explained 50 and 96% and 15 and 21% of the variation when taken 142 days before or in the day before slaughter for the Brangus and Nellore, respectively. To estimate a determined endpoint the PV, AOLU, EGSU and EGPU explained 20% of the variation when the data was taken in the beginning of the feeding period and increased up to 73 when the data were taken just before slaughter. The ultrasound measurements showed good accuracy and could be used to estimate differences among cattle groups, but equations to estimate RC and determined endpoint need further studies.

Este trabalho teve como objetivo avaliar Características de carcaça por ultra-sonografia de 48 animais confinados (24 Brangus e 24 Nelore), com sistema de controle de consumo individual através de portões eletrônicos(Calan Gates), recebendo diferentes níveis de energia na ração (20, 40, 60 e 80%). Foi utilizado um equipamento de ultra-som Piemedical Scanner 200 Vet, com transdutor linear de 18 cm e 3,5 MHz, a cada intervalo de aproximadamente 28 dias, para obter a área de olho de lombo (AOLU), espessura de gordura subcutânea (EGSU) entre a 12ª e a 13ª costelas e a espessura de gordura na picanha (EGPU), sob o terço superior do músculo Bíceps femuris. Após 142 dias de confinamento os animais foram abatidos e obteve-se o peso de carcaça quente (PCQ) e o rendimento de carcaça (RC). Após 24 horas de resfriamento, as carcaças foram cortadas entre a 12ª e a 13ª costelas e obtidas a área de olho de lombo (AOLC) e a espessura de gordura (EGSC) na carcaça. As correlações entre as medidas por ultra-som e na carcaça foram de 0,83 entre AOLU e AOLC e 0,86 entre EGSU e EGSC. Os animais Brangus apresentaram melhores respostas ao tratamento com 60% de concentrado, enquanto que os animais Nelore responderam melhor ao tratamento 40%. Equações de regressão utilizando o peso vivo (PV), AOLU, EGSU e EGPU explicaram 71% da variação do PCQ quando a medida foi realizada no início do experimento e cerca de 97% quando realizada imediatamente antes do abate, nos animais Brangus. Nos animais Nelore as equações explicaram cerca de 50% na medida realizada no início do trabalho e 96% na medida antes do abate. As equações para estimar o RC utilizando as mesmas características explicaram cerca de 28% da variação quando a medida foi realizada 142 dias antes do abate e 25%imediatamente antes do abate, nos animais Brangus. Nos animais Nelore, as equações explicaram cerca de 15% e 21% quando realizadas no início do experimento ou 142 dias depois, respectivamente. A estimativa da espessura de gordura subcutânea ao abate através do PV, AOLU, EGSU e EGPU explicaram cerca de 20% quando utilizados os dados obtidos no início do trabalho até 73% quando os dados utilizados foram os obtidos imediatamente antes do abate. As medidas de ultra-som apresentaram boa acurácia e podem ser utilizadas para estimar diferenças entre grupos de animais, mas as equações para estimar RC e ponto ideal de abate necessitam maiores estudos. / The objective of this experiment was to evaluate trough ultrasonography the carcass characteristics of 48 young bulls (24 Brangus and 24 Nellore), fed diets with four energy levels(20, 40, 60 and 80% of concentrate) in pens with Calan gates. The Piemedical Scanner 200 ultrasound with a linear transductor of 18 cm and 3,5 MHz was utilized, and the measurements taken at 28 days intervals of the rib eye area (AOLU) and subcutaneous fat thickness (EGSU) between the 12 th and 13 th ribs and also over the Biceps femoris muscle (EGPU). After 142 days on feed all the animals were slaughtered and the hot carcass weight (PCQ) was taken and the carcass dressing percentage (RC) calculated. After 24 hours of chilling the carcasses were separated between the 12 th and 13 th ribs and the rib eye area (AOLC) and fat thickness (EGSC) measured directly. The correlations between ultra-sound and carcass measurements were 0,83 for AOLU and AOLC and 0.86 for EGSU and EGSC. The Brangus bulls showed better performance with 60% concentrate diets and the Nellore with 40% concentrate diets. Regression equations using live weight (PV), AOLU, EGSU and EGPU explained 71% of the variation in the PCQ when measured 142 days before slaughter and 97% immediately before slaughter for the Brangus bulls. For the Nellore bulls the equations explained 50% in the first measurement and 96% the day before slaughter. The equations to estimate RC using the same ultrasound measurements explained 50 and 96% and 15 and 21% of the variation when taken 142 days before or in the day before slaughter for the Brangus and Nellore, respectively. To estimate a determined endpoint the PV, AOLU, EGSU and EGPU explained 20% of the variation when the data was taken in the beginning of the feeding period and increased up to 73 when the data were taken just before slaughter. The ultrasound measurements showed good accuracy and could be used to estimate differences among cattle groups, but equations to estimate RC and determined endpoint need further studies.