Thesis (M.S.)--University of Wisconsin--Madison, 1983. / Typescript. eContent provider-neutral record in process. Description based on print version record. Includes bibliographical references (leaves 80-88).

Memoria para optar al título de Ingeniero en Alimentos / La industria chilena del Salmón ha alcanzado en el plano nacional e internacional gran importancia, transformándose en el segundo productor mundial de este producto. Entre las variedades producidas se encuentra el Salmón coho_(Oncorhynchus Kisutch), del cual se tienen escasos antecedentes en lo referente a su comportamiento en el almacenamiento congelado, lo anterior es el motivo de la realización de este estudio. El objetivo del presente trabajo fue estudiar la estabilidad del color, propiedades químicas y físicas del músculo de Salmón coho entero HG (sin cabeza ni vísceras) durante el almacenamiento congelado a -20ºC durante un año, dentro del cual se efectuaron 6 controles, con 5 individuos extraídos al azar para cada punto de control. Se realizó un análisis centesimal, el cual no varió respecto a datos bibliográficos encontrados para Salmón coho. Se determinó frescura en el Salmón coho utilizando parámetros tales como: dimetilamina, formaldehído y nitrógeno básico volátil total, de los cuales sólo el último se vio aumentado en el tiempo, aunque sin sobrepasar el límite establecido por la ley que corresponde a 30mg/100g músculo. El estudio también contempló la determinación de pH, el cual no tuvo una variación significativa en el tiempo (p>0,05), observándose un pH de 6,06 y 6,27 al inicio y final del estudio, respectivamente. Se realizaron diversos análisis texturales dentro de los cuales se encuentra; dureza, cizalla o firmeza y gaping. Analizando los resultados obtenidos se observó una disminución brusca de la dureza a partir del cuarto mes y la firmeza aumentó hasta el mes 6, disminuyendo posteriormente. El gaping evaluado aumentó paulatinamente sin llegar a un deterioro extremo, alcanzando hasta el mes 8 calidad premium con grado 3. Las propiedades de retención de agua también fueron medidas; el driping cocido presentó la mayor perdida de líquido en el mes 0 (16,51%), luego disminuyó hasta el mes 8, aumentando en los siguientes meses de estudio. El driping crudo aumentó hasta el mes 6 (3,46 % de exudado), y luego disminuyó presentando en el mes 12 un 1,52 %. También se evaluó capacidad de retención de agua relativa y la humedad exprimible, observándose en ambas un disminución, de un 56,1% en el caso de retención de agua y de 52,7% en la humedad exprimible. Tres análisis de color fueron realizados: color visual, instrumental y mediciones de astaxantina. Según el primero el Salmón puede clasificarse como categoría premium hasta el mes 8. Las mediciones instrumentales no mostraron una tendencia clara en el cambio de color. La cantidad de astaxantina encontrada en los salmones varió significativamente en el tiempo, sin embargo, los valores iniciales y finales fueron similares. De acuerdo al conjunto de análisis hasta el mes 8 el salmón se puede clasificar como Premium, siendo la textura y color los parámetros limitantes

Thesis (M.S.)--Oregon State University, 2010. / Printout. Includes bibliographical references (leaves 96-101). Also available on the World Wide Web.

Thesis (M.S.)--University of Alaska, Fairbanks, 2003. / "August 2003." Includes bibliographical references (leaves 29-34). Available also in electronic format on the Internet.

Graduation date: 1993

Memoria para optar al Título Profesional de Médico Veterinario / El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar la respuesta productiva, indicadores de calidad de canal y el costo de alimentación de salmones Coho, al emplear dietas con distintas razones de proteínas/lípidos (P/L). Para ello se utilizaron 3300 salmones Coho nacionales, con un peso promedio inicial de 1121 g. Los peces fueron asignados al azar a tres tratamientos con dos repeticiones, de 550 peces cada una. Los peces del primer tratamiento (control) se alimentaron con una dieta que contenía 45% de proteínas y 22% de lípidos (2,04 P/L), los del segundo tratamiento con 43% de proteína y 26% de lípidos (1,65 P/L), y los del tercer tratamiento, 40% de proteína y 30% de lípidos (1,33 P/L). La respuesta productiva se evaluó por medio del consumo de alimento, ganancia de peso, eficiencia de conversión alimenticia, tasa de crecimiento específico y peso final. La calidad de canal se evaluó por medio de la longitud corporal, factor de condición, peso eviscerado, rendimiento de la canal, peso de las vísceras, peso del hígado, peso gonadal, contenido de grasa perivisceral y espesor de la pared abdominal. Las respuestas productivas fueron similares en los tres tratamientos, salvo en el peso final de los salmones, que fue mayor en los tratamientos con razones P/L más estrechas (p 0,05), al igual que los machos respecto de las hembras (p 0,02). Con relación a las características de calidad de canal, la dieta del segundo tratamiento tuvo en general un mejor comportamiento en la mayoría de las variables registradas, al igual que los machos respecto de las hembras, sin embargo, las respuestas fueron diversas. El factor de condición y el rendimiento de la canal no fueron modificados por los distintos tratamientos y el depósito de grasa perivisceral fue mayor en dietas con razones de P/L más estrechas. El empleo de dietas con razones de P/L más estrechas, tuvo como consecuencia un aumento en el costo de alimento por kilo de salmón ganado de un 8,77% para la dieta 2 y de un 1,59% para la dieta 3, tomando como base la eficiencia de conversión alimenticia alcanzada en cada tratamiento. / FONDEF N° D 98-1-1069

Thesis (M.S.)--Oregon State University, 1972. / Typescript (photocopy). Includes bibliographical references. Also available on the World Wide Web.

The abundance of the 1982 brood of juvenile coho salmon (Oncorhynchus kisutch) was determined in August 1983, and January and April 1984 at 20 study sites spread throughout Knowles Creek, an Oregon coastal watershed. The timing of emigration of juvenile coho from the watershed was monitored from October 1983 through June 1984. Condition factor, fork length, and gill (Na+K)-ATPase activity were measured in migrants, a captive group of Knowles Creek juvenile coho held in the laboratory, and nonmigrant fish periodically sampled from the stream. Skin guanine levels were also measured in migrant and nonmigrant groups. Juvenile coho abundance in January was significantly correlated with abundance in August. Wood volume and amount of undercut streambank were the pair of physical variables that best explained variation in the number of fish per square meter or per cubic meter in January. Two debris torrent ponds in the middle of the watershed contained large amounts of woody debris and were the most heavily used overwintering habitats for juvenile coho in the Knowles Creek. Few juvenile coho overwintered in the lower half of watershed, an area lacking woody debris. Peaks in outmigration occurred in November and May. Approximately 24% of the total number of migrants emigrated in November. Fish that reared in two of three third-order areas in summer, together with fish from the lower (fifth-order) half of the mainstem, were the first to leave the watershed. While lack of winter habitat may have been the cause of migration from the lower mainstem, low summer streamflows may have caused early migration from the low order sites. Gill (Na+K)-ATPase activity of migrants rose gradually from a low in January to a peak at the end of the study in June. Mean gill (Na+K)-ATPase activity of nonmigrants was only significantly lower than that of migrant fish during April. Gill (Na+K)-ATPase of captives was similar to that of nonmigrants until it peaked during the last two weeks in April, after which the activity fell below that of migrants or nonmigrants. Condition factor of nonmigrant fish was higher than either migrants or captives throughout the study. Migrant skin guanine levels rose sharply during the first two weeks in April and continued to rise until the end of the study in June. Approximately 8,300 juvenile coho, 44% of the estimated number of juvenile coho present in Knowles Creek in August, migrated from the watershed by the following June. An estimated 9% of the August population migrated as smolts after April 1. / Graduation date: 1986

Various aspects of the energetic response to handling stress in juvenile coho salmon (Oncorhynchus kisutch) were examined. Fish were subjected to four different handling stressors in a Blazka-style respirometer. Stressed fish had rates of oxygen consumption that were higher than controls. The magnitude of the increase ranged from 139 to 198% of the control value, and appeared roughly related to the severity of the stressor. The post-stress increase in oxygen consumption also appeared to vary seasonally, with less of a stress effect on respiration observed in the spring as compared to the fall. Elevation in oxygen consumption following stress was largely eliminated within 1 h post-stress, but metabolic rate may have remained slightly elevated for an additional 2 h. Plasma cortisol and lactate titers also increased significantly following handling stressors. Oxygen consumption was positively correlated with both plasma cortisol and lactate after a moderate stressor, but no correlation was found after more severe stressors. Whole body lactate concentration was significantly elevated following stress, reaching levels almost 500% higher than controls. By 5 h post-stress whole body lactate had returned to control levels. The mechanism of excess post-stress oxygen consumption remains unclear. Fish given exogenous cortisol did not experience an increase in oxygen consumption, so it is unlikely that cortisol alone has a major effect on metabolic rate. Similarities between the energetic responses to both stress and exercise suggest that the results of exercise physiology may provide a basis for understanding the energetic response to stress. / Graduation date: 1993

Graduation date: 1983