Made available in DSpace on 2014-12-17T14:13:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 KatiaRSV_DISSERT.pdf: 855910 bytes, checksum: e9016c08d56bb7fb1230314f8195b59b (MD5) Previous issue date: 2012-06-18 / O Programa Nacional de Alimenta??o Escolar tem como objetivo atender as necessidades nutricionais dos alunos durante sua perman?ncia em sala de aula, contribuindo para o crescimento, o desenvolvimento, o rendimento escolar e a forma??o de h?bitos alimentares saud?veis. Diante da relev?ncia social e considerando os princ?pios do direito humano da alimenta??o adequada e da seguran?a alimentar, ? fundamental o monitoramento da execu??o e consecu??o das metas nutricionais estabelecidas pelo programa. Desta forma, este estudo teve como objetivos analisar a qualidade nutricional dos card?pios ofertados em escolas p?blicas de um munic?pio rural do Nordeste brasileiro, quanto ? composi??o nutricional, custo com g?neros aliment?cios, n?vel de ades?o dos escolares ?s refei??es oferecidas e atendimento ?s recomenda??es nutricionais do Programa Nacional de Alimenta??o Escolar. Foi desenvolvido estudo transversal, realizado com 473 escolares, em N?sia Floresta, munic?pio do Estado do Rio Grande do Norte. A frequ?ncia de consumo semanal da alimenta??o escolar foi analisado segundo o padr?o adotado por Sturion et al., que classifica o n?vel de ades?o em: efetiva (quatro a cinco dias), m?dia (dois a tr?s dias) e baixa (um dia). Analisou-se 64 prepara??es da alimenta??o escolar, eleitas de forma aleat?ria por conglomerado, avaliadas quanto ? energia, macronutrientes e micronutrientes (vitaminas A e C, ferro, zinco, magn?sio e c?lcio). Utilizaram-se como par?metros as recomenda??es nutricionais estabelecidas pelo programa (2009), para atender 20% das necessidades nutricionais di?rias, considerando as faixas et?rias de 6 a 10, 11 a 15 e 16 a 18 anos. Calculou-se o custo das prepara??es servidas com base na licita??o realizada no munic?pio. A associa??o entre ades?o e extratos et?rios foi investigada utilizando a an?lise de correla??o. A energia oferecida pelos card?pios foi inferior a recomenda??o em at? 50%. As refei??es atingiram, em m?dia, 249,34 kcal (?64,43). Observaram-se prepara??es com inadequa??o dos macronutrientes e micronutrientes, exceto para prote?nas (102,3%) e lip?dios (100,1%), na faixa et?ria ix de 6 a 10 anos. O custo das prepara??es foi R$ 0,53 (?0,16), sendo provenientes 56,6% de recursos federais e 43,4% da contrapartida municipal, com essencialidade de recursos municipais no provimento do custo. Quanto ? ades?o, 93,9% dos escolares informaram consumir os lanches. Para o n?vel de ades?o, obtiveram-se: 67,2% efetiva, 21,8% m?dia e 4,9% baixa. Foi encontrada associa??o significativa entre as vari?veis ades?o e idade (&#967;2 = 89,36; GL=6; P < 0,001), sendo a baixa ades?o encontrada, sobretudo, na faixa de 16 aos 18 anos. Os card?pios ofertados n?o atingem as metas do Programa Nacional de Alimenta??o Escolar, favorecendo a inseguran?a alimentar, especialmente aos adolescentes. Portanto, h? necessidade de reformula??es, planejamento, e implanta??o de refei??es diferenciadas e adequadas ?s distintas faixas e fact?veis de execu??o