Orientadora : Luiza Sumiko Kinoshita Gouvea / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-14T03:37:27Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Barban_JussaraRamos_M.pdf: 7128101 bytes, checksum: b49fde234e40b5433995096d4fdc6382 (MD5) Previous issue date: 1985 / Resumo: Neste trabalho, foi realizada uma revisão taxonômica do gênero Macrosiphonia Muell.- Arg., com uma discussão dos caracteres morfológicos de importância taxonômica e chave de identificação das espécies. Para cada espécie, foi apresentada sinonímia completa, descrição atualizada, ilustrações e dados sobre a distribuição geográfica, além de comentários a respeito de fenologia, sempre que possível. O estudo morfológico foi baseado no exame de exicatas provenientes dos principais herbários nacionais estrangeiros. As características morfológicas importantes na separação das espécies encontram-se na folha, indumento, número de flores na inflorescência, comprimento do tubo da corola e forma do fruto. Das 13 espécies constatadas pela literatura, foram reconhecidas 10 espécies, distribuídas em dois subgêneros: 1. Macrosiphonia, com as espécies : M. martii Muell.- Arg.; M. longiflora (Desf.) Muell.- Arg.; M. virescens (St.Hil.) Muell.- Arg.; M. petraea (St.Hil.) K. Schum. e M. velame (St.Hil.) Muell.- Arg.; 2. Telosiphonia Woodson: M. lanuginosa (Mart. & Gal.) Hems1.; M. brachysiphon (Torr.) A. Gray; M. woodsoniana Standl., M. hypoleuoa (Benth.) Muell.- Arg. e M. hesperia I. M. Johnston. Foram consideradas para o Brasil todas as espécies do subgênero Maorosiphonia. Foram constatadas duas subespécies para M. petraea (St. Hil.) K. Schum.: M. petraea (St. Hl.) K. Schum. subsp. petraea e M. petraea subsp. pinifolia (St. Hil.) J.R.Barban. ...Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: The present study consists of a taxonomic revision of the genus Macrosiphonia Muell.- Arg. including a discussion of taxonomically important morphological characters and a key for identification of species. A complete synonimy, description, illustration and distribution map are provided for each species. Additionally comments concerning phenology were supplied Whenever possible. The study of morfology was based on analysis of exsicata from the main national and foreign herbaria. Taxonomically importat characters for species distinction are: leaves, indument, number of flowers per inflorescence, corolla tube length and fruit shape. Of the 13 species recorded in literature, 10 were considered as valid, and these are segregated into two subgenera: 1. Subgenus Macrosiphonia : M. martii Muell.- Arg.; M. longiflora (Desf.) Muell.- Arg.; M. virescens ( St.Hil.) Muell.- Arg.; M. petraea (St.Hil.) K. Schum; and M. velame (St. Hil.) Muell.'- Arg.; 2. Subgenus Telosiphonia Woodson: M. lanuginosa (Mart. & Gal.) Hemsl.; M. brachysiphon (Torr.) A. Gray; M. woodsoniana Standl.; M. hypoleuca (Benth.) Muell.- Arg.; and M. hesperia I.M. Johnston. AlI species of the subgenus Macrosiphonia occur in Brasil. Two subspecies were recognised under the species M. petraea (St. Hil.) K. Schum.: M. petraea (St. Hil.) K. Schum. subsp. petraea and M. petraea subsp. pinifolia (St. Hi1.) I.R.Barban. ...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Mestrado / Biologia Vegetal / Mestre em Ciências Biológicas

Este trabalho tem por objetivo a análise da rentabilidade econômica da produção de hortaliças no Distrito Federal (DF), buscando determinar os fatores que afetam o nível de renda dos produtores. As informações utilizadas para a análise, foram obtidas junto a 78 produtores de hortaliças amostrados em 14 núcleos rurais do DF, em 1986, mediante aplicação de questionários. Esse levantamento·foi realizado pelo Centro Nacional de Pesquisa de Hortaliças - CNPH da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - EMBRAPA, com o objetivo de atender às exigências de um Projeto referente aos"Impactos Sócio-econômicos da Pesquisa de Horta1iças da EMBRAPA. Para atender o objetivo desta pesquisa, foi feita, inicialmente, uma análise descritiva das principais características dos produtores de hortaliças do DF e, em seguida, uma análise de rentabilidade, utilizando como instrumento a análise de regressão (forma linear e logarítmica), ajustando-se os dados pelo método dos Mínimos Quadrados Ordinários. Os resultados estatísticos mostraram que os dados da amostra se ajustaram melhor na forma linear, do que na forma logarítmica. A análise de regressão, mostrou que a renda bruta dos produtores está diretamente relacionada com área plantada, gastos com defensivos. investimentos em máquinas e equipamentos e gastos com mão-de-obra. A renda bruta está negativamente relacionada com a distância da propriedade. As demais variáveis consideradas, investimentos em benfeitorias, gastos com adubos e nível de escolaridade, não se mostraram estatisticamente significativas na análise da renda bruta. A renda líquida dos produtores relacionou- se positivamente com área plantada e com os gastos com defensivos. Os investimentos em benfeitorias, gastos com adubos e distância da propriedade afetaram a fenda liquida de modo negativo. Investimentos em máquinas e equipamentos. gastos com mão-de-obra e nível de escolaridade. não se mostraram estatisticamente significativas na análise de renda liquida dos produtores de hortaliças do DF. / This study aims to analyze the profitability of vegetable production in the Federal District to identify the factors that contribute to the income level of the producers. Data was obtained from 78 vegetable farmers in 14 rural communities of the Federal District in 1986, through a questionnaire. The survey was undertaken by the Nacional Center for Horticultural Research - CNPH of the Brazilian Agricultura1 Research Corporation EMBRAPA as a part of a project studying the socioeconomic impact of vegetable research. A descriptive analysis of the principal characteristics of farmers included in the survey was done. Then a regression analysis (linear and 1ogarithmic) using ordinary least squares method was undertaken. The results show a better fit for linear functions as compared to the logarithmic functions. The regression analysis showed that gross income was directly related to cultivated area, pesticide expenditures, investments in machinery and equipment and labor expenditures. Gross income is negatively related to the distance from the farms to terminal markets. Investments in machines and farm equipment, labor expenditure and education level were not statitiscal1y significant as dependent in explaining gross income. The producer net income is positively related to area under crop and pesticide expenditure. The building investments, fertilizer expenditures and distance from the farms to the markets affect net income negatively. Other variables considered, such as machinery and equipment, labor expenditures and education level, did not show significant results in the net income analysis of the Federal District vegetable farmers.

Este trabalho tem por objetivo a análise da rentabilidade econômica da produção de hortaliças no Distrito Federal (DF), buscando determinar os fatores que afetam o nível de renda dos produtores. As informações utilizadas para a análise, foram obtidas junto a 78 produtores de hortaliças amostrados em 14 núcleos rurais do DF, em 1986, mediante aplicação de questionários. Esse levantamento·foi realizado pelo Centro Nacional de Pesquisa de Hortaliças – CNPH da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - EMBRAPA, com o objetivo de atender às exigências de um Projeto referente aos"Impactos Sócio-econômicos da Pesquisa de Horta1iças da EMBRAPA. Para atender o objetivo desta pesquisa, foi feita, inicialmente, uma análise descritiva das principais características dos produtores de hortaliças do DF e, em seguida, uma análise de rentabilidade, utilizando como instrumento a análise de regressão (forma linear e logarítmica), ajustando-se os dados pelo método dos Mínimos Quadrados Ordinários. Os resultados estatísticos mostraram que os dados da amostra se ajustaram melhor na forma linear, do que na forma logarítmica. A análise de regressão, mostrou que a renda bruta dos produtores está diretamente relacionada com área plantada, gastos com defensivos. investimentos em máquinas e equipamentos e gastos com mão-de-obra. A renda bruta está negativamente relacionada com a distância da propriedade. As demais variáveis consideradas, investimentos em benfeitorias, gastos com adubos e nível de escolaridade, não se mostraram estatisticamente significativas na análise da renda bruta. A renda líquida dos produtores relacionou- se positivamente com área plantada e com os gastos com defensivos. Os investimentos em benfeitorias, gastos com adubos e distância da propriedade afetaram a fenda liquida de modo negativo. Investimentos em máquinas e equipamentos. gastos com mão-de-obra e nível de escolaridade. não se mostraram estatisticamente significativas na análise de renda liquida dos produtores de hortaliças do DF. / This study aims to analyze the profitability of vegetable production in the Federal District to identify the factors that contribute to the income level of the producers. Data was obtained from 78 vegetable farmers in 14 rural communities of the Federal District in 1986, through a questionnaire. The survey was undertaken by the Nacional Center for Horticultural Research - CNPH of the Brazilian Agricultura1 Research Corporation EMBRAPA as a part of a project studying the socioeconomic impact of vegetable research. A descriptive analysis of the principal characteristics of farmers included in the survey was done. Then a regression analysis (linear and 1ogarithmic) using ordinary least squares method was undertaken. The results show a better fit for linear functions as compared to the logarithmic functions. The regression analysis showed that gross income was directly related to cultivated area, pesticide expenditures, investments in machinery and equipment and labor expenditures. Gross income is negatively related to the distance from the farms to terminal markets. Investments in machines and farm equipment, labor expenditure and education level were not statitiscal1y significant as dependent in explaining gross income. The producer net income is positively related to area under crop and pesticide expenditure. The building investments, fertilizer expenditures and distance from the farms to the markets affect net income negatively. Other variables considered, such as machinery and equipment, labor expenditures and education level, did not show significant results in the net income analysis of the Federal District vegetable farmers.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Instituto de Ciências Biológicas, Departamento de Fitopatologia, 2008. / Submitted by Suelen Silva dos Santos (suelenunb@yahoo.com.br) on 2009-09-25T18:14:03Z No. of bitstreams: 1 2008_SilviaAraujoAranha.pdf: 1817971 bytes, checksum: 639e1e78cac18089a3390daefc6d2605 (MD5) / Approved for entry into archive by Luanna Maia(luanna@bce.unb.br) on 2009-10-01T11:57:38Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2008_SilviaAraujoAranha.pdf: 1817971 bytes, checksum: 639e1e78cac18089a3390daefc6d2605 (MD5) / Made available in DSpace on 2009-10-01T11:57:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2008_SilviaAraujoAranha.pdf: 1817971 bytes, checksum: 639e1e78cac18089a3390daefc6d2605 (MD5) Previous issue date: 2008 / O mosaico do quiabeiro era encontrado com certa freqüência durante a década de 1960 no Brasil, no entanto, sua importância diminuiu com a introdução da cultivar resistente Santa Cruz 47. Acreditava-se que este mosaico fosse causado por um begomovírus, contudo seu agente etiológico nunca foi confirmado. Visitas foram realizadas em lavouras de quiabeiro no cinturão verde do Distrito Federal e Goiás para avaliação de ocorrência de begomovírus na cultura. Amostras foliares de plantas foram coletadas ao acaso ou dirigidas para plantas com sintomas de infecção viral. DNA total foi extraído e utilizado em testes de detecção via PCR com primers universais para begomovírus. Cento e oito amostras sintomáticas ou assintomáticas foram avaliado, sendo que em três (#5157, 6319 e 6328) detectou-se a presença de begomovírus. DNA circular das três amostras foi amplificado por replicação via círculo rolante e introduzido em plantas de quiabo por bombardeamento de partículas. A infecção foi comprovada para as três amostras. O DNA-A e DNA-B dos três isolados foi clonado (exceto DNA-B da amostra #6328) e as seqüências nucleotídicas determinadas revelaram características típicas dos begomovírus bipartidos do novo mundo. Clones do DNA-A e DNA-B do isolado #5157 foram infectivos em quiabeiro, Sida santaremnensis e algumas hospedeiras da família Solanaceae quando realizada inoculação por biobalística. De acordo com os critérios taxonômicos atuais para o gênero Begomovirus, os clones do isolado #5157 pertencem à espécie Sida micrantha mosaic virus enquanto os clones dos outros dois isolados (# 6319 e # 6328) pertencem a uma nova espécie, cujo nome é tentativamente sugerido como Okra mottle virus. Esse é o primeiro relato de begomovírus infectando quiabeiro no Brasil. Até o presente, não se conhecia a real ocorrência de begomovírus em quiabeiro, porém nessa pequena busca foram encontradas duas espécies, o que sugere haver uma grande diversidade de espécies de begomovírus em quiabeiro no Brasil. _________________________________________________________________________________ ABSTRACT / Okra mosaic disease was frequently observed in the 60’s in Brazil, but its importance decreased after the use of the resistant cultivar ‘Santa Cruz 47’. It was believed that this disease was caused by a begomovirus, but the etiology was never confirmed. Several okra production fields were visited in central Brazil (Federal District and Goiás state) for evaluation of occurrence of begomovirus. Samples from plants showing chlorotic spots, mosaic symptoms or asymptomatic ones were collected and tested by using begomovirus universal primers. Among one hundred and ninety eight collected sintomatic or assintomatic plants, begomovirus were detected in three samples (samples #5157, 6319 and 6328). Total DNA was subjected to rolling circle amplification (RCA) and introduced into okra seedlings by biobalistcs. All three DNA bombarded samples gave rise to infected okra plants, confirmed by PCR, demonstrating that they were infectious to okra plants. DNA-A and DNA-B of three isolates were cloned (except for sample DNA-B of #6328) and their nucleotide sequences exhibited typical properties of new world bipartite begomoviruses. Clones of DNA-A and DNA-B from isolate #5157 were infectious to okra, Sida santaremnensis and some Solanaceae plants when inoculated by biolistics. According to the new taxonomic criteria for the Begomovirus genus, clones of the isolate #5157 belong to Sida micrantha mosaic virus species, while clones of the isolates #6319 and 6328 belong to a new species, tentatively named Okra mottle virus. This is the first report of a begomovirus infecting okra in Brazil. Until recently, the presence of a begomovirus in okra plants was not recognized, but in the present small-scale survey, two species were found, suggesting a considerable diversity of okra infecting begomoviroses species within Brazil.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:24:41Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2012-03-16Bitstream added on 2014-06-13T20:52:24Z : No. of bitstreams: 1 pigoli_dr_me_botfca.pdf: 396943 bytes, checksum: 2e66219ce3bec5e15ceae5c7e492e2bd (MD5) / Universidade Estadual Paulista (UNESP) / As hortaliças apresentam propriedades nutricionais importantes para alimentação humana, principalmente devido à riqueza em vitaminas, minerais e fibras. No entanto, durante o processo de cocção das hortaliças ocorrem perdas de nutrientes, diminuindo a qualidade do alimento a ser consumido. O objetivo desse trabalho foi verificar o método e o tempo de cozimento mais adequado para o preparo de partes convencionais e não convencionais de quatro hortaliças, visando minimizar as perdas nutricionais. As hortaliças utilizadas foram: abóbora (polpa e casca), cenoura (polpa e casca), brócolis (flor, folha e talo) e couve flor (flor, talo e folha). Essas hortaliças foram submetidas a pré testes de cozimentos, iniciando-se com 0,5 min, 1 min, 1,5 min e sucessivamente. No pré teste foi observado a textura do alimento, para que todas as espécies obtivessem a mesma textura independente do tipo de cozimento. O grau de maciez foi avaliado subjetivamente por pressão das hortaliças entre os dedos, alcançando uma consistência adequada ao consumo. As hortaliças foram submetidas a quatro tipos de tratamentos térmicos (pressão, imersão, micro-ondas e vapor), após foram trituradas com um mix doméstico e armazenadas à -18 ºC. Foram realizadas análises físico químicas (proteínas, lipídios, fibras, açúcares redutores e totais e ácido ascórbico) e minerais (ferro, zinco, magnésio, potássio, fósforo e cálcio). Nas condições em que o experimento foi realizado, os resultados permitiram concluir que o método de cozimento à vapor e em micro-ondas obtiveram menores perdas nutricionais, pelo fato das hortaliças não entrarem em contato direto com à água no momento do cozimento, as partes não convencionais das hortaliças estudadas possuem quantidades equivalentes ou superiores de nutrientes e minerais, quando comparadas as partes convencionais das hortaliças estudadas / The vegetables provide important nutritional properties for human consumption, mainly due to the wealth of vitamins, minerals and fiber. However, during the cooking process of vegetable nutrient losses occur, reducing the quality of the food to be consumed. The aim of this study was to verify the method and cooking time most suitable for the preparation of conventional and unconventional shares of four vegetables; to minimize nutrient losses. The vegetables used were: pumpkin pulp and peel; carrot pulp and peel; broccoli flower, leaf and stem; and cauliflower flower, stem and leaf. These vegetables were subjected to pre cooking tests was iniciating with 0.5 min, 1 min, 1,5 min and successively. Pretest was observed in the texture of the food, so that all species to obtain the same texture independent of the type of cooking. The degree of softening was evaluated subjectively by pressure of greenery between the toes, reaching a consistance adequated by consume. The vegetables were subjected to four types of heat treatment (pressure, immersion, microwave and steam), after been pounded with a mix household and stored at -18 ºC. Physic chemistries analyzes were performed (proteins, lipids, and total reducing sugars and ascorbic acid) and minerals (iron, calcium, zinc, magnesium, potassium, phosphorus and calcium). In the conditions of this experiment, the results showed that the method of steaming and microwave had lower nutritional losses, because the vegetables do not come into direct contact with the water when cooking, unconventional parts of vegetables studied have equivalent or higher amounts of nutrients and minerals, when compared to the conventional share of the vegetables studie

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, 2006. / Submitted by Kathryn Cardim Araujo (kathryn.cardim@gmail.com) on 2009-11-20T13:15:54Z No. of bitstreams: 1 2006_Ronaldo Setti de Liz.pdf: 572561 bytes, checksum: 7643eda2aa9dd5ed7427a4007b7fe7f7 (MD5) / Approved for entry into archive by Joanita Pereira(joanita) on 2010-01-28T16:40:39Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2006_Ronaldo Setti de Liz.pdf: 572561 bytes, checksum: 7643eda2aa9dd5ed7427a4007b7fe7f7 (MD5) / Made available in DSpace on 2010-01-28T16:40:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2006_Ronaldo Setti de Liz.pdf: 572561 bytes, checksum: 7643eda2aa9dd5ed7427a4007b7fe7f7 (MD5) Previous issue date: 2006 / Neste trabalho teve-se por objetivo analisar física e quimicamente o substrato de coco verde, sem repouso antes do uso, e em repouso durante 45; 90; 135 e 180 dias, respectivamente, tratamentos S0; S45; S90; S135 e S180. O substrato Plantmax® foi usado como testemunha. Foram utilizados os delineamentos: blocos ao acaso, com três repetições, para determinar as densidades do substrato seco ao ar (Das), seco em estufa (Dse) e o teor de água; blocos ao acaso, no esquema fatorial 6 x 5 (substrato x malha) com três repetições, para determinar a distribuição do tamanho de partículas; blocos ao acaso, no esquema fatorial 6 x 11 (substrato x tensão) com três repetições, para determinar a curva de retenção de água, e, blocos ao acaso com duas repetições para determinar o pH e a condutividade elétrica (CE). Para S0; S45; S90; S135 e S180, a Dsa ficou dentro da faixa de 0,10 a 0,30 g cm-3, ideal para substratos; houve concentração de partículas de 0,25 mm de tamanho; a porosidade total ficou abaixo dos 85% considerados ideais para substratos; o pH situou-se dentro da faixa de pH 4,4 a 6,3, recomendados para a produção de mudas de hortaliças; e, a CE variou entre 5,5 dS m-1 e 8,5 dS m-1, sendo considerada muito alta. Os resultados evidenciaram que o repouso do substrato de coco verde preparado na Embrapa Hortaliças favoreceu o aumento de pH e a redução da CE. No entanto, alertaram para a necessidade de se buscar, por meio de experimentos futuros, uma adequação da distribuição do tamanho de partículas e uma redução maior de CE neste substrato preparado para produção de mudas de hortaliças. ___________________________________________________________________________________________ ABSTRACT / The objective in this work was substrate analyze physical and chemically the of green coconut, without maturation and after a period of maturation of 45; 90; 135 and 180 days, respectively, treatments S0; S45; S90; S135 and S180. The commercial substrate Plantmax® was used as control. Had been utilize the experimental design: a complete block experimental design, with three replications, to determine the wet density (Dw), dry density (Dd) and the moisture content; complete blocks experimental design, in the factorial 6 x 5 (substrate x sieve) with three replications, to determine the particle size distribution; complete blocks experimental design with two replications, to determine the pH and electric conductivity (EC) and complete blocks experimental design, in the factorial 6 x 11 (substrate x tension) with three replications, to determine the water retention curve. For treatments S0; S45; S90; S135 and S180 the Dw was inside of the band of 0,10 the 0,30 g cm-3, considered ideal for substrates; It had particle concentration with 0,25 mm of size; the total porosity had been below of ideal recommended 85% for substrate; the pH had inside placed of the band of pH 4,4 and 6,3, recommended for the vegetables seedlings production; and, the CE varied between 5,5 dS m-1 e 8,5 dS m-1 was considered very high. These results were indicative that the maturation of the Embrapa Vegetables substrate prepared from green coconut favoured the increase of pH and the reduction of the CE. However, alerted for the necessity of search, by means of future experiments, for adequate of the particle size distribution and a bigger reduction of CE in this prepared substrate for vegetable seedlings production.

Orientador: Hilary Castle de Menezes / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-27T01:18:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Koon_AnaEnpien_M.pdf: 22554790 bytes, checksum: 9defebc68b66f01c46ac324e3dab294d (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: Produziu-se sucos de beterraba, cenoura e carambola e polpa de morango em planta piloto. Os sucos e a polpa foram conservados sob congelamento durante períodos variados. Após uma avaliação sensorial prévia, quanto a formulação de um néctar misto de frutas e hortaliças, o que melhor aceitação sensorial teve quanto a aparência e aceitação global foi uma bebida composta por duas hortaliças e duas frutas na proporção de 2:2:2:1 que são beterraba, cenoura, morango e carambola respectivamente, e brix final de 13°. No primeiro processamento, formulou-se um néctar misto de frutas e hortaliças composto pelos sucos e polpa de morangos, congelados, utilizando a formulação melhor avaliada sensorialmente. A polpa de morangos participou na forma integral em pedaços. Fez-se uma homogeneização dos componentes congelados, adição de açúcar, aquecimento, enlatamento e pasteurização. Estudou-se durante seis meses a vida de prateleira desse néctar, medindo mudanças ou não através de avaliações microbiológicas, sensoriais e físicoquímicas. Ao final do estudo de vida de prateleira do primeiro processamento os resultados das análises sensoriais feitas mês a mês mostraram que os precipitados, compostos principalmente de pedaços de polpa e componentes insolúveis do morango, foram considerados aparentemente indesejáveis. Fez-se um novo processamento do néctar misto para verificar melhor a aceitação sensorial entre amostras com polpa de morango em pedaços, e polpa homogeneizada peneirada, e verificou-se que o néctar compolpa homogeneizada peneirada, foi o melhor aceito. O terceiro processamento diferiu do primeiro em uma melhor mistura do néctar misto com prévia homogeneização, peneiragem da polpa de morango. Dois conservantes, ácido ascórbico e EDTA (etilenodiaminotetraacetato diácido dissódico ), foram adicionados individualmente no néctar, resultando em três tipos de amostras: sem aditivos; com aditivo ácido ascórbico 0,03%; com aditivo EDTA 0,01%. Foram verificadas mudanças ou não através de avaliações microbiológicas, sensoriais e físico-químicas durante três meses de vida de prateleira. O melhor néctar misto de frutas e hortaliças quanto as avaliações verificadas foi o com adição de 0,03% de ácido ascórbico. Podendo ser considerado como uma bebida saudável que pode contribuir com seus conteúdos de vitaminas ( 20% e 283 - 205% da ingestão diária recomendável de vitamina A e C respectivamente), como fonte de sódio e potássio e como bebida que contém fibras solúveis e insolúveis. / Abstract: Beetroot,carrot and star-fruit juices and strawberry pulp were produced in a pilot plant and preserved in the frozen state for different periods. A preliminary sensory evaluation was carried out to formulate a mixed fruit and vegetable nectar. The formulation best evaluated with respect to appearance and global sensory acceptance was that composed of two fruits and two vegetables in the proportion of 2:2:2:1 of beetroot, carrot, strawberry and star-fruit, respectively, with a final brix of 13°. In the first trial the best evaluated formulation was prepared using frozen juices and pulp. The strawberry pulp was used in the form of the whole fruit in pieces. The frozen components were blended, sugar added, and the whole mixture heated, canned and pasteurised. The shelf life of this nectar was studied for six months, measuring any changes via microbiological, sensory and physicochemical evaluations. At the end of this shelf-life study the results of the monthly sensory evaluations showed that the precipitates, composed mainly of the pieces of strawberry pulp and insoluble components, were apparently considered to be undesirable. A second trial of the mixed nectar was then carried out to compare the sensory acceptance of samples containing the whole strawberry pulp in pieces with samples containing the homogenized sieved pulp. This second option was shown to be batter. The third processing differed from the first in that it was much better blended as well as including a prior homogenization of the sieved strawberry pulp. Two additives, ascorbic acid and EDTA (ethylenediaminotetraacetic acid disodium salt) were added individually to the nectar, resulting in three types of sample: no additives, plus 0.03% ascorbic acid and plus 0.01% EDTA. The changes were evaluated during a three month shelf-life using microbiological, sensory and physico-chemical analyses. According to the results, the best nectar was that containing 0.03% ascorbic acid, which could be considered as a healthy beverage, contributing vitamins (20% and 283-205% of the recommended daily intake of vitamin A and C respectively), as a source of sodium and potassium and as a beverage containing soluble and insoluble fibres. / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Jaime Amaya-Farfan / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-29T03:09:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Granja_ErikaMariaMarcondesTassi_D.pdf: 20916068 bytes, checksum: 970bdb44bb444ee5fe4ea1b13da8a1dd (MD5) Previous issue date: 2001 / Resumo: Programas de prevenção à hipovitaminose A preconizam o consumo dos vegetais verdes folhosos, por serem fontes de carotenóides próvitamínicos A. Porém, alguns estudos questionam a eficácia desta conduta, alegando que a biodisponibilidade dos carotenóides das folhas é baixa demais para o combate à hipovitaminose. Como a rúcula (Eruca saliva) é um vegetal bastante consumido e, são poucas as informações sobre a sua composição, o presente trabalho teve como objetivo estudar o conteúdo de alguns nutrientes-chave da rúcula, e determinar a biodisponibilidade dos carotenóides nessa verdura folhosa, tanto crua como cozida, em relação ao 'beta'-caroteno sintético, através da dosagem destes nas lipoproteínas ricas em triacilgliceróis (LRT). No estudo sobre a composição determinou-se o teor de cinzas, proteína, lipídeos totais, carboidratos, fibras, ácidos graxos, além do conteúdo de a-tocoferol, carotenóides e atividade da enzima lipoxigenase no vegetal cru e cozido (5, 10 e 15 min a 97°C). Para estudar a biodisponibilidade, foi delineado o seguinte estudo: 10 mulheres adultas saudáveis, com o IMC de 18 a 20kg/m2, foram orientadas a consumir durante três dias dietas isentas de fontes de carotenóides. No quarto dia foi feita coleta de sangue em jejum (t=Oh) e, logo após, ingeriu-se refeição experimental constituída por rúcula crua (6,° umol de 'beta' caroteno) e 15g de gordura. Coletou-se sangue nos tempos de 2, 4 e 6 horas após a refeição ¿Observação: O resumo, na íntegra poderá ser visualizado no texto completo da tese digital. / Abstract: Hipovitaminosis-A prevention programs have recommended the routine consumption of green leafy vegetables for being good sources of provitamin A. Some studies, however, question the efficacy of this practice based on data indicating that carotenoid bioavailability from these sources is much toe low to improve the vitamin A status of individuais in need. The rocket (Eruca sativa) is a green leafy vegetable widely consumed in some parts of Brazil, but until now there is little information regarding its nutritional properties, except for its carotenoid composition, particularly rich in lutein and 'beta'-carotene. The present work was designed to study the rocket leaf as a source of nutrients of lipid nature, namely a-tocopherol, polyunsaturated fatty acids and carotenoids and estimate the relative bioavailability of 'beta'-carotene and lutein to humans, both in the raw and in the cooked state. The experiment consisted of determining the carotenoids in the triacylglycerol-rich lipoproteins (TRL), the first stage after absorption, in 10 adult, healthy women (18 <BMI<20kg/m2). The volunteers were instructed to consume diets free of carotenoids for three days. Early on the fourth day, a blood sample was drawn (fasted, t=Oh). Immediately after, each volunteer ingested an experimental meal that consisting of white bread, 15 9 of vegetable oil and the raw leaves (6.0 umol - 'beta' carotene). Blood samples were drawn again at 2, 4 and 6 hours after the meal ...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations. / Doutorado / Doutor em Ciência da Nutrição

Orientadores: Felix G. Reyes Reyes, Susanne Rath / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T19:41:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Guadagnin_SilvaneGuerra_M.pdf: 599176 bytes, checksum: 803ffe4c1b4b0ffd97c76224f3e154b8 (MD5) Previous issue date: 2004 / Mestrado

Made available in DSpace on 2014-06-12T23:03:00Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo8745_1.pdf: 1168449 bytes, checksum: 3f163c69be4bedff7005ec368ba40ade (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2005 / Hortaliças minimamente processadas são vegetais modificados fisicamente, mantendo suas características naturais, tendo a sanitização como etapa importante na sua elaboração. Esta pesquisa teve por objetivo avaliar o efeito da sanitização, antes e depois do corte, sobre a qualidade de hortaliças minimamente processadas (tomate, pimentão, cebola, coentro e cebolinha), durante a estocagem. As hortaliças foram submetidas a sanitização antes do corte e sanitização depois do corte, utilizando 50 ppm de cloro livre a pH 7,0 por 15 min e enxágüe com solução a 5 ppm de cloro livre. As hortaliças foram embaladas em caixas de tereftalato de polietileno (PET) e estocadas sob refrigeração a 6ºC por até 5 dias. Os efeitos da sanitização nos produtos foram avaliados por meio da determinação de ácido ascórbico, pH, acidez total titulável, comportamento da microbiota autóctone, utilizando métodos preconizados por AOAC, da avaliação e das características organolépticas. Os resultados demonstraram não haver contaminação por Salmonella, Coliformes totais e E.coli; contagem de bactérias mesófilas aeróbias em torno de 104 UFC/g; variação estatisticamente significante nos teores de ácido ascórbico entre a sanitização antes e depois do corte e com a estocagem e aceitação dos produtos pelos degustadores, sendo classificados como gostei moderadamente a gostei muito . Constata-se, portanto que: a concentração do sanitizante utilizado foi eficiente na eliminação dos microrganismos indicadores das condições higiênico-sanitárias e controle da carga microbiana de aeróbios mesófilos viáveis; não houve influência da seqüência da sanitização sobre as características organolépticas e que os produtos sanitizados antes do corte apresentaram melhores resultados para a preservação da vitamina C