Notre thèse envisage l’orientation régulatrice comme un antécédent explicatif du comportement d’innovation des individus dans le cadre alimentaire. La théorie de l’orientation régulatrice permet aux chercheurs de se focaliser sur les stratégies d’approche et d’évitement que le consommateur est susceptible d’utiliser dans un contexte de choix et sur leurs conséquences sur le jugement du produit en fonction de l’adéquation entre « qui nous sommes » et « comment nous effectuons notre choix ». Nous avons effectué un parallèle entre cette théorie et le comportement alimentaire grâce au paradoxe de l’omnivore qui permet de dissocier les individus en fonction de leur appétence pour les nouveaux produits alimentaires. La sensibilité au risque est un facteur explicatif tant du choix final effectué que de l’adoption de l’innovation. Fort de ce constat, nous avons conduit deux expérimentations dont l’objet était de mettre en avant les liens et l’impact de l’orientation régulatrice au travers de ses manifestations comportementales sur le risque perçu et sur la poursuite du besoin de stimulation exprimé par l’appétence pour le changement. Notre première expérimentation a mesuré les liens et les impacts de l’orientation régulatrice sur la perception du risque et sur l’innovativité hédonique et sociale. La seconde expérimentation a permis de mesurer l’influence de l’orientation régulatrice sur la recherche de variété et sur le risque alimentaire. / Our thesis is considering regulatory focus as an explanatory history of innovation behavior of individuals in the food part. The regulatory focus theory allows researchers to focus on the approach and avoidance strategies that consumers may use in a contxet of choices and their consequances on product judgment based on the match between « who we are » and « how we make our choice ». We conducted a parallel between this theory and food behavior with the omnivore’s paradox which allows to separate the individuals according to their appetite for new food products. Risk sensitivity is an explanatory factor in term of the final choice made and of the adoption of innovation. With this in mind, we conducted two experiments whose purpose was to highlight the links and the impact of regulatory focus through its behavioral manifestations on the perceived risk and the continued need for stimulation expressed appetite for change. Our first experiment measured the links and the impacts of regulatory focus on risk perception and hedonic / social innovativity. The second experiment measured the influence of regulatory focus on variety seeking and food risk.

Le développement des TIC et les innovations numériques qui en découlent ont radicalement changé le comportement des consommateurs. Les organisations s’adaptent à ces changements en transformant leurs pratiques. L’objet de cette recherche est l’innovativité Web comprise comme la capacité des organisations à adopter les innovations Web. La recherche interroge les pratiques d’adaptation des organisations en faveur du numérique : Comment piloter le changement numérique dans les organisations ? Le champ de recherche porte sur les Organismes de Gestion de Destination Touristique (OGD) qui ont la responsabilité du management du tourisme sur leur territoire de compétence. Cette thèse s’articule en deux parties. La première partie se focalise sur la mesure de l’innovativité des sites Web des OGD. Une grille d’analyse de l’innovativité est proposée et les méthodes de l’Aide Multi-Critères à la Décision (AMCD) sont employées afin d’évaluer la performance relative des sites Web de 30 OGD français. La logique du benchmarking est adoptée. Les résultats hétérogènes de cette approche quantitative nous poussent à chercher dans un second temps les facteurs explicatifs de l’innovativité. Pourquoi certains OGD sont-ils plus innovants que d’autres ? Quels sont les facteurs qui facilitent l’adoption des innovations Web par les OGD ? A cet égard, notre seconde partie traite des facteurs d’adoption des innovations Web dans les organisations. Une analogie entre PME et OGD est proposé afin d’identifier théoriquement les facteurs d’adoption des innovations Web. La méthodologie de recherche retenue pour cette seconde partie est de nature exploratoire et qualitative et correspond à un positionnement épistémologique de type interprétativiste. Des entretiens semi-directifs sont menés auprès d’experts en Management du Tourisme et l’étude du cas d’un OGD particulier permet de comprendre en profondeur le pilotage du changement numérique dans les organisations. Cette thèse en sciences de gestion s’inscrit en Management du Tourisme et présente des apports théoriques, méthodologiques et managériaux. Nous proposons un cadre théorique d’analyse de l’innovation Web et nous proposons une méthodologie robuste pour l’opérationnaliser. Cette méthodologie utilise les nombres flous, encore peu employés dans les sciences de gestion et pourtant porteurs de sens lors d’évaluations utilisant des échelles linguistiques. Les résultats de cette approche quantitative sont autant de perspectives d’amélioration des pratiques par les responsables d’OGD. Enfin, nous étudions le pilotage du changement dans les OGD en identifiant les facteurs d’adoption des innovations Web. / The development of ICT has radically changed the customer behaviour and their decision making process. Therefore, the organisations/companies should adapt themselves to these changes by transforming their practices. This thesis has two parts. In the first part, we explore the website-service innovativeness of 30 French DMO websites. An empirical approach is used to establish a structured framework of six evaluation criteria for website’s innovativeness. Fuzzy logic is employed in order to objectively evaluate the service-innovativeness and overall e-service quality of the DMO websites by using the linguistic variables. The TOPSIS method enables a comparison of the relative rankings of DMO websites, and also facilitates an objective metric as a benchmark to compare innovativeness overtime. The heterogeneous results oblige us to conduct an exploratory study in order to understand the reason behind this ranking. In this regard, in the 2nd part, we have focused on the factors of ICT adoption. Semi-structured interviews have been done with the tourism experts in order to understand the factors that facilitate the ICT adoption by the French DMO. Finally, we present the case of one of our benchmarks (Bordeaux Tourist Office) in order to illustrate the ICT adoption process.

Malgré de nombreuses recherches portant sur l’innovativité interculturelle du consommateur, l’impact de la culture sur la valeur perçue d’un attribut innovant ne fait pas l’objet de publication. Cette thèse cherche à répondre à ce besoin en étudiant l’impact de la culture nationale sur la valeur perçue de l’attribut innovant des produits technologiques dans deux pays européens majeurs (France et Allemagne), membres de la zone euro. Cette thèse s’appuie sur le modèle interculturel GLOBE pour étudier les différences culturelles entre ces deux pays. Les résultats sont fondés sur une étude de consommateurs quantitative (N=793) utilisant la méthode de l’analyse conjointe basée sur le choix et l’échelle d’attitude « sensibilité au prix ». Les résultats confirment l’impact de la culture nationale sur trois concepts liés à l’attitude du consommateur face au prix de lancement d’une innovation technologique : la valeur perçue par un consommateur de l’attribut innovant d’un produit, l’importance qu’un consommateur accorde à la présence d’un attribut innovant lors du choix d’un produit et la sensibilité du consommateur au prix d’une innovation. Le rôle modérateur du revenu sur ces relations constitue également un résultat majeur. / Despite extensive research on intercultural consumer innovativeness, existing literature does not cover the topic of impacts of national culture on the perceived value of innovative product attributes. This study attempts to fill this gap, by studying the perceived value of innovative attributes, with regards to high-tech products across two major European countries (Euro zone members: France and Germany) using the GLOBE intercultural model as a framework. The results are based on quantitative consumer research (N=793) using Choice Based Conjoint Analysis and the Price Sensitivity Scale.The author’s findings highlight that national culture significantly impacts three aspects of consumer attitude with regards to the launching price of high tech innovations. These three variables are: the perceived value of innovative product attributes, the importance of innovative product attributes for consumers and the price sensitivity towards innovative products. In addition, the research identifies the moderator effects of consumer income on these relations.