Made available in DSpace on 2016-06-02T19:02:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 6189.pdf: 4152632 bytes, checksum: 94d41c099af729ed4d082c3b345c7252 (MD5) Previous issue date: 2013-12-20 / Financiadora de Estudos e Projetos / The sweet sorghum is being evaluated as an alternative for the production ethanol during between harvest the sugar cane crop residue and part of this production consists of grains, rich in storage proteins, known as kafirins. In this work were extracted and characterized the kafirins of sweet sorghum cultivar BR 501 (white) free of tannins, with and without reducing agent, and the same were characterized by gel electrophoresis containing sodium dodecyl sulfate (SDS/PAGE). The secondary structures of kafirins were studied by spectroscopic techniques such as Fourier transform infrared and solid state 13C nuclear magnetic resonance (continue...). / O sorgo sacarino está sendo avaliado como uma alternativa para produção de etanol durante a entre safra da cana de açúcar e parte do resíduo desta produção é constituída de grãos, ricos em proteínas de reserva, conhecidas como kafirinas. Neste trabalho foram extraídas e caracterizadas as kafirinas do sorgo sacarino, cultivar BR 501 (branco) livre de taninos, com e sem agente redutor, e as mesmas foram caracterizadas por eletroforese em gel contendo deodecil sulfato de sódio (SDS/PAGE). As estruturas secundárias das kafirinas foram estudadas por técnicas espectroscópicas como infravermelho com transformada de Fourier e ressonância magnética nuclear 13C em estado sólido(continua...).