<p>Na uzorku od 358 devojčica sa teritorije Vojvodine, uzrasta od 11,50 &ndash; 16 decimalnih godina, od kojih 186 odbojka&scaron;ica (najmanje tri godine u trenažnom procesu),<br />i 172 devojčice koje se ne bave organizovanom fizičkom aktivno&scaron;ću, sprovedeno je istraživanje morfolo&scaron;kih karakteristika, motoričkih i intelektualnih sposobnosti. Cilj istraživanja je bio da se utvrde specifičnosti mladih odbojka&scaron;ica u odnosu na devojčice koje se ne bave organizovanom fizičkom aktivno&scaron;ću, testiranjem kako kvantitativnih, tako i razlika u strukturi sposobnosti definisanih predmetom istraživanja. Uvidom u rezultate, možemo zaključiti da se devojčice koje se bave odbojkom odlikuju većim vrednostima telesne visine i telesne mase, obima grudi,<br />nadlaktice i podlaktice u odnosu na devojčice koje se ne bave organizovanom fizičkom aktivno&scaron;ću. Iako u varijablama za procenu potkožnog masnog tkiva nije<br />do&scaron;lo do statistički značajnih razlika, u dve od tri grupe vidimo da su kod odbojka&scaron;ica manje vrednosti varijabli kožnih nabora, ali ne i statistički značajno manje.<br />Navedene razlike grupa devojčica u prostoru morfolo&scaron;kih karakteristika su proiza&scaron;le na osnovu procesa selekcije i rasta i razvoja (telesna visina, volumen i masa tela), dok se manje vrednosti u potkožnom masnom tkivu odbojka&scaron;ica mogu pripisati<br />trenažnom tretmanu bavljenja odbojkom. Na osnovu rezultata primenjene kongruencije ekstrahovanih faktora, možemo zaključiti da se grupe devojčica ne<br />razlikuju u strukturi prvih izolovanih faktora &ndash; koji defini&scaron;u strukturu morfolo&scaron;kog prostora, ali da postoji razlika u strukturi drugih i trećih faktora koji defini&scaron;u<br />varijable za procenu motoričkih sposobnosti i inteligencije. Posebno je važno sagledati razliku u strukturi drugih faktora po uzrastu, odnosno važnost<br />pojedinih motoričkih varijabli gde se vidi da je na uzorku odbojka&scaron;ica motorički prostor mnogo homogeniji, jasnije definisan, sa dominacijom varijabli<br />za procenu intenziteta i trajanja ekscitacije i struktuiranja kretanja. Na osnovu sprovedenog istraživanja o specifičnostima antropolo&scaron;kog prostora<br />dve grupe devojčica starijeg &scaron;kolskog uzrasta, a u skladu sa postavljenim ciljevima i zadacima i u kome su proveravane definisane hipoteze, može se generalno<br />zaključiti da se devojčice koje su u trenažnom programu &ndash; odbojka&scaron;ice statistički značajno razlikuju u morfolo&scaron;kom i motoričkom prostoru od ispitanica koje<br />se ne bave organizovanom fizičkom aktivno&scaron;ću, dok u intelektualnom funkcionisanju dve grupe ispitanica nisu uočene statistički značajne razlike.</p> / <p>A research of morphological features, motor abilities and intelligence was carried out on the sample of 358 girls from the territory of Vojvodina, 11, 50 &ndash; 16 years old, out of which 186 female volleyball players (at least three years in training process) and 172 girls that do not practice organized physical activities. The aim of this study was to determine the specificity of young volleyball players compared to girls who are not involved in physical activity, testing of quantitative as well as differences in the structure of skills defined by the subject of research. After examining the results, we can conclude that girls engaged in volleyball are characterized by higher values of body height and body weight, chest circumference, upper arm and forearm girth in<br />relation to girls who are not involved in physical activity. Although there were no statistically significant differences in the variables for estimating body fat, on the basis of the differences in two of the three groups, we see lower skin fold values of volleyball players, but not significantly lower. These differences of girls in the area of morphological characteristics are derived on the basis of the selection process<br />and the growth and development (height, volume and mass of the body), while the lower values in the subcutaneous adipose tissue of volleyball players can be attributed to the training treatment practicing volleyball. Based on the results of applied congruence of factors extracted, it can be concluded that groups of<br />girls do not differ in the structure of the first isolated factors - that define the structure of the morphological space, but there is a difference in the structure of the second and third factors that define the variables of motor abilities and intelligence. It is particularly important to see the difference in the structure of other factors,<br />by age or importance of certain motor variables by which can be seen that the sample of volleyball players in the motor space is far more homogeneous, more clearly defined, with the domination of variables regarding the intensity and duration of excitation and structuring of movement. On the basis of the research on the<br />specificity of the anthropological area, two groups of girls of school age, in line with the set goals and tasks in which they checked defined hypotheses, a general conclusion is that girls who are in the training program - volleyball players differ significantly in morphology and motor area in respect of girls who are not<br />involved in physical activity, while in the intellectual functioning of two groups of<br />subjects were not observed statistically significant differences.</p>

<p>Predmet izučavanja ove disertacije obuhvatio je ispitivanje uticaja starenja stabilizovanog/solidifikovanog&nbsp; (S/S)&nbsp; sedimenta&nbsp; zagađenog te&scaron;kim metalima i arsenom, i efikasnost primenjenih imobilizacionih agenasa (Portland cement, kreč, leteći pepeo, zeolit, montmorilonit i kaolinit) nakon dugogodi&scaron;njeg starenja S/S sme&scaron;a. Shodno tome ispitana je dugoročna stabilnost i postojanost dobijenih S/S sme&scaron;a sa aspekta izluživanja pomenutih metala, promene u minerolo&scaron;kim i strukturnim karakteristikama, kao i uticaj su&scaron;enja i zrenja materijala na pomenute parametre. Istraživanja u disertaciji obuhvatila su dve faze. Prva faza imala je za cilj procenu rizika i&nbsp; početnu karakterizaciju netretiranog sedimenta primenom analize pseudo-ukupnog sadržaja metala kojom je utvrđen sadržaj metala u početnom uzorku sedimenta. Druga faza uključivala je primenu tretmana stabilizacije i solidifikacije na kontaminirani sediment dodavanjem različitih imobilizacionih agenasa. Analize su se vr&scaron;ile nakon 7 i 28 dana od primenjenog S/S tretmana, kao i nakon 7 godina sa ciljem da se utvrdi uticaj vi&scaron;egodi&scaron;njeg starenja i zrenja monolitnih sme&scaron;a na mobilnost metala i strukturne karakteristike sme&scaron;a. U&nbsp; okviru&nbsp; druge faze istraživanja ispitana je toksičnost S/S sme&scaron;a primenom DIN i TCLP testova izluživanja, dok je test toksičnosti primenom bakterija Vibrio Fischeri&nbsp; doprineo u&nbsp; sagledavanju&nbsp; procene rizika S/S sme&scaron;a po organizme. Nakon 28 dana i 7 godina kori&scaron;ćena je sekvencijalna ekstrakcija za&nbsp; određivanje mobilnost i biodostupnost metala u monolitnim matriksima. U cilju&nbsp; utvrđivanja mikrostukturnih karakteristika sedimenta primenjena je rendgenska difrakciona analiza (XRD) za ispitivanje kristalnih struktura&nbsp; S/S sme&scaron;a i detekciju mineralnog sastava. Pomoću elektronskog mikroskopa i energodisperzivnog detektora&nbsp; sa X-zrakom (SEM/EDS) određena je kvalitativna i kvantitativna distribucija metala i&nbsp; drugih elemenata od interesa, dok se za identifikaciju formiranih funkcionalnih grupa u monolitnim sme&scaron;ama primenio spektrometar sa infracrvenom Furijeovom transformacijom (FTIR). Na osnovu dobijenih rezultata zaključeno je da se mobilnost te&scaron;kih metala i arsena značajno smanjila nakon 7 godina za sme&scaron;e tretirane cementom (C5), krečom (L10), letećim pepelom (F30) i kaolinitom&nbsp; (K20), a efekat stabilizacije je pokazan transformacijom metala iz direktne toksične frakcije u&nbsp; stabilnije oblike. Sme&scaron;e C5 i K20 ispoljavaju&nbsp; najmanje toksične efekate od svih sme&scaron;a, jer je procenat inhibicije&nbsp; na&nbsp; bioluminiscentnim&nbsp; bakterijama manji od 13%, dok je u pogledu izdržljivosti monolitna sme&scaron;a C5 pokazala najveću pritisnu čvrstoću od svih sme&scaron;a. Dobijeni podaci su neprocenjivi za dobijanje stvarnog uvida u dugoročnu efikasnost&nbsp; primenjenog&nbsp; tretmana i mogućnost bezbedne upotrebe ili odlaganja dobijenih S/S sme&scaron;a sa aspekta za&scaron;tite životne sredine, kao i ekonomski i ekolo&scaron;ki prihvatljivog upravljanja opasnim otpadom.</p> / <p>The subject of study in this dissertation included to investigate the&nbsp; effect&nbsp; of&nbsp; aging&nbsp; of&nbsp; stabilized/solidified&nbsp; (S/S)&nbsp; sediment&nbsp; contaminated with&nbsp; heavy&nbsp; metals&nbsp; and&nbsp; arsenic,&nbsp; and&nbsp; the&nbsp; efficacy&nbsp; of&nbsp; the&nbsp; applied immobilization&nbsp; agent&nbsp; (Portland&nbsp; cement,&nbsp; lime,&nbsp; fly&nbsp; ash,&nbsp; zeolite, montmorillonite and kaolinite) after long-term aging of S/S mixtures. The<br />long&nbsp; -&nbsp; term stability and stability of the obtained S/S mixtures from the aspect of leaching of the mentioned metals, changes in mineralogical and structural characteristics,&nbsp; as&nbsp; well&nbsp; as&nbsp; the&nbsp; influence&nbsp; of&nbsp; drying&nbsp; and maturation of the material on the mentioned parameters were examined. The&nbsp; research&nbsp; in&nbsp; the&nbsp; dissertation&nbsp; included&nbsp; two&nbsp; phases.&nbsp; The&nbsp; first&nbsp; phase aimed&nbsp; at&nbsp; risk&nbsp; assessment&nbsp; and&nbsp; initial characterization&nbsp; of&nbsp; untreated sediment using pseudo-total metal content analysis which determined the<br />metal content in the initial sediment sample.&nbsp; The second phase involved applying&nbsp; stabilization&nbsp; and&nbsp; solidification&nbsp; treatments&nbsp; to&nbsp; the&nbsp; contaminated sediment&nbsp; by&nbsp; adding&nbsp; various&nbsp; immobilizing&nbsp; agents.&nbsp; The&nbsp; analyzes&nbsp; were performed after 7 and 28&nbsp; days from the applied S/S treatment, as well as after 7 years in order to determine the influence of perennial aging and maturation&nbsp; of&nbsp; monolithic&nbsp; mixtures&nbsp; on&nbsp; metal&nbsp; mobility&nbsp; and&nbsp; structural characteristics&nbsp; of&nbsp; the&nbsp; mixtures.&nbsp; In&nbsp; the&nbsp; second&nbsp; phase&nbsp; of&nbsp; the&nbsp; study,&nbsp; the toxicity&nbsp; of&nbsp; S/S&nbsp; mixtures&nbsp; using&nbsp; DIN&nbsp; and&nbsp; TCLP&nbsp; leaching&nbsp; tests&nbsp; was examined, while&nbsp; the&nbsp; toxicity&nbsp; test&nbsp; using&nbsp; bacteria&nbsp; Vibrio&nbsp; Fischeri contributed&nbsp; to&nbsp; the assessment&nbsp; of&nbsp; the&nbsp; risk&nbsp; of&nbsp; S/S&nbsp; mixtures&nbsp; to&nbsp; organisms. After&nbsp; 28 days&nbsp; and&nbsp; 7 years,&nbsp; sequential extraction was&nbsp; used to&nbsp; determine the mobility and bioavailability of metals in monolithic matrices. In order to&nbsp; determine&nbsp; the&nbsp; microstructural&nbsp; characteristics&nbsp; of&nbsp; the&nbsp; sediment,&nbsp; x-ray diffraction analysis (XRD) was used to examine the crystal structures of&nbsp; S/S mixtures and&nbsp; to detect the mineral composition.&nbsp; The qualitative and quantitative&nbsp; distribution&nbsp; of&nbsp; metals&nbsp; and&nbsp; other&nbsp; elements&nbsp; of&nbsp; interest&nbsp; was determined using an electron microscope and an energy-dispersive X-ray detector&nbsp; (SEM&nbsp; /&nbsp; EDS),&nbsp; while&nbsp; an&nbsp; infrared&nbsp; Fourier&nbsp; transform spectrometer(FTIR) was used to identify the formed functional groups in monolithic mixtures. Based on the obtained results, it was concluded that the mobility of heavy metals and arsenic decreased significantly after 7 years&nbsp; for&nbsp; mixtures&nbsp; treated&nbsp; with&nbsp; cement&nbsp; (C5),&nbsp; lime&nbsp; (L10),&nbsp; fly ash&nbsp; (F30) and&nbsp; kaolinite&nbsp; (K20),&nbsp; and&nbsp; the&nbsp; stabilization&nbsp; effect&nbsp; was&nbsp; shown&nbsp; by transformation&nbsp; of&nbsp; metals&nbsp; from&nbsp; direct&nbsp; toxic&nbsp; fractions&nbsp; into&nbsp; more&nbsp; stable forms. Mixtures&nbsp; C5&nbsp; and&nbsp; K20&nbsp; exhibit&nbsp; the&nbsp; least&nbsp; toxic&nbsp; effects&nbsp; of&nbsp; all mixtures, because the percentage of inhibition on bioluminescent bacteria is less than 13%, while in terms of durability, the monolithic mixture C5 showed&nbsp; the&nbsp; highest&nbsp; compressive&nbsp; strength&nbsp; of&nbsp; all&nbsp; mixtures.&nbsp; The&nbsp; obtained data are invaluable for gaining real insight into the long-term efficiency of the applied treatment and the possibility of safe use&nbsp; or disposal of the obtained&nbsp; S/S&nbsp; mixtures&nbsp; from&nbsp; the&nbsp; aspect&nbsp; of&nbsp; environmental&nbsp; protection,&nbsp; as well&nbsp; as&nbsp; economically&nbsp; and&nbsp; ecologically&nbsp; acceptable&nbsp; hazardous&nbsp; waste management.</p>

<p>Предмет докторске дисертације је развој јестивих, биоразградивих, активних филмова на бази скроба са додатком есенцијалних уља зачинског биља и њихова примена за паковање одабраног прехрамбеног производа. Глобални допринос овог рада иде у прилог развоју области биоразградивих, јестивих, активних амбалажних материјала.<br />Основно истраживање се базира на испитивању могућности добијања скробних филмова влажним поступком (&quot;casting&quot; метода), модификацији врста и количина додатих компонената које улазе у састав филмогене смеше и карактеризацији добијених филмова ради побољшања особина формираног филма. Својства значајна за примену добијених материјала су физичко-хемијске особине (садржај влаге, способност бубрења), механичке особине (дебљина, затезна јачина и издужење при кидању), баријерне особине (пропустљивост водене паре), структурне (АТР-ФТИР спектрометрија и дифракција X зрака), термалне, оптичке и биолошке особине (антимикробна и антиоксидативна активност).<br />Обзиром на велики број параметара који утичу на формирање филма, као и на особине формираних филмова, испитано је међусобно деловање више фактора на могућност продукције и особине добијеног филма. Избор и оптимизација процесних параметара и моделовање продукције филмова изведено је имплементирањем компјутерске и аналитичке методологије.<br />На основу приказаних резултата, може се закључити да је синтетисан активан јестиви скробни филм оптимизованих физичко-хемијских, механичких, баријерних, термалних и биолошких карактеристика. Синтетисаном скробном филму смањена је способност бубрења, унапредјене су механичке особине (вредности затезних јачина опадају, уз истовремено повећање вредности издужења при кидању). Значајан је утицај додатка есенцијалних уља на вредности пропустљивости водене паре, а њиховим додатком постигнута је и<br />изражена биолошка активност.<br />На основу детаљне карактеризације, одабрани су филмови оптимизованих својстава за примену у заштити осмотски дехидрираног свињског меса током периода складиштења. Осмотски дехидрирано месо је упаковано у комерцијалан високо-баријеран амбалажни материјал у атмосферским условима и у условима модификоване атмосфере, док је други део узорака претходно заштићен скробним премазом са оптимизованим особинама, а затим упакован на исти начин. Утицај оптимизоване скробне превлаке на осмотски дехидрирано месо испитан је праћењем промена параметара квалитета током<br />складиштења.<br />Резултати су показали да јестиви, активни скробни премаз значајно доприноси стабилности упакованог осмотски дехидрираног меса и то у погледу оксидације липида, микробиолошке стабилности и позитивног утицаја на сензорне карактеристике осмотски дехидрираног меса током периода складиштења.</p> / <p>Predmet doktorske disertacije je razvoj jestivih, biorazgradivih, aktivnih filmova na bazi skroba sa dodatkom esencijalnih ulja začinskog bilja i njihova primena za pakovanje odabranog prehrambenog proizvoda. Globalni doprinos ovog rada ide u prilog razvoju oblasti biorazgradivih, jestivih, aktivnih ambalažnih materijala.<br />Osnovno istraživanje se bazira na ispitivanju mogućnosti dobijanja skrobnih filmova vlažnim postupkom (&quot;casting&quot; metoda), modifikaciji vrsta i količina dodatih komponenata koje ulaze u sastav filmogene smeše i karakterizaciji dobijenih filmova radi poboljšanja osobina formiranog filma. Svojstva značajna za primenu dobijenih materijala su fizičko-hemijske osobine (sadržaj vlage, sposobnost bubrenja), mehaničke osobine (debljina, zatezna jačina i izduženje pri kidanju), barijerne osobine (propustljivost vodene pare), strukturne (ATR-FTIR spektrometrija i difrakcija X zraka), termalne, optičke i biološke osobine (antimikrobna i antioksidativna aktivnost).<br />Obzirom na veliki broj parametara koji utiču na formiranje filma, kao i na osobine formiranih filmova, ispitano je međusobno delovanje više faktora na mogućnost produkcije i osobine dobijenog filma. Izbor i optimizacija procesnih parametara i modelovanje produkcije filmova izvedeno je implementiranjem kompjuterske i analitičke metodologije.<br />Na osnovu prikazanih rezultata, može se zaključiti da je sintetisan aktivan jestivi skrobni film optimizovanih fizičko-hemijskih, mehaničkih, barijernih, termalnih i bioloških karakteristika. Sintetisanom skrobnom filmu smanjena je sposobnost bubrenja, unapredjene su mehaničke osobine (vrednosti zateznih jačina opadaju, uz istovremeno povećanje vrednosti izduženja pri kidanju). Značajan je uticaj dodatka esencijalnih ulja na vrednosti propustljivosti vodene pare, a njihovim dodatkom postignuta je i<br />izražena biološka aktivnost.<br />Na osnovu detaljne karakterizacije, odabrani su filmovi optimizovanih svojstava za primenu u zaštiti osmotski dehidriranog svinjskog mesa tokom perioda skladištenja. Osmotski dehidrirano meso je upakovano u komercijalan visoko-barijeran ambalažni materijal u atmosferskim uslovima i u uslovima modifikovane atmosfere, dok je drugi deo uzoraka prethodno zaštićen skrobnim premazom sa optimizovanim osobinama, a zatim upakovan na isti način. Uticaj optimizovane skrobne prevlake na osmotski dehidrirano meso ispitan je praćenjem promena parametara kvaliteta tokom<br />skladištenja.<br />Rezultati su pokazali da jestivi, aktivni skrobni premaz značajno doprinosi stabilnosti upakovanog osmotski dehidriranog mesa i to u pogledu oksidacije lipida, mikrobiološke stabilnosti i pozitivnog uticaja na senzorne karakteristike osmotski dehidriranog mesa tokom perioda skladištenja.</p> / <p>The subject of the doctoral thesis is the development of<br />edible biodegradable active films based on starch with<br />the addition of herbal essential oils and their<br />application in packaging of selected food products.<br />Basic research is examination of the possibility of<br />obtaining starch films by wet method (&quot;casting&quot;<br />method), modification of the types and amounts of<br />added components that constitute the film forming<br />mixture and characterization of films in order to<br />improve the characteristics. Characteristics important<br />for the implementation of the obtained materials<br />include the physico-chemical properties (moisture<br />content, solubility), mechanical properties (thickness,<br />tensile strength and elongation at break), barrier<br />properties (water vapor permeability), structural (ATRFTIR<br />spectroscopy and X ray diffraction), thermal,<br />optical and biological properties (antimicrobial and<br />antioxidant activity).<br />Considering the large number of parameters that affect<br />the film formation, as well as the properties of the<br />films, interactions of multiple factors on the possibility<br />of production and properties of the produced film were<br />examined. Selection and optimization of process<br />parameters and modeling of film production were<br />performed by implementing computer and analytical<br />methodology.<br />Based on these results, it can be concluded that it were<br />synthesized active edible starch films with optimized<br />physico-chemical, mechanical, barrier, thermal and<br />biological characteristics. Synthesized starch film had<br />reduced solubility, improved mechanical properties (tensile strength values declined, while elongation at</p><p>break increased). There is a significant influence of the<br />addition of essential oils on the water vapor<br />permeability value with expressed biological activity.<br />The global contribution of this investigation favors the<br />development of the biodegradable edible active<br />packaging materials scientific field.<br />Based on the detailed characterization, film with<br />optimized characteristics was selected for protection of<br />osmotically dehydrated pork during storage.<br />Osmotically dehydrated meat is wrapped in commercial<br />high-barrier packaging material in atmospheric<br />conditions and in conditions of modified atmosphere,<br />while the second part of the sample is packaged in the<br />same way, but previously protected with optimized<br />starch edible coating. Influence of optimized starch<br />coating on the osmotic dehydrated meat was examined<br />by monitoring the quality change during storage in<br />order to preserve the quality and shelf life of packed<br />meat.<br />The results showed that an edible starch based active<br />coating contributes significantly to the stability of the<br />packaged osmotically dehydrated meat during the<br />storage period in terms of lipid oxidation,<br />microbiological stability and positive influence on the<br />sensory characteristics of the osmotically dehydrated<br />meat during the storage period.</p>

<p>Predmet doktorske disertacije je ispitivanje mogućnosti karakterizacija novih biorazgradivih kompozitnih filmova na<br />bazi biljnih proteina. Osnovno istraživanje se bazira na<br />ispitivanju mogućnosti dobijanja kompozitnih filmova na bazi<br />obnovljivih sirovina, vlažnim postupkom (&quot;casting&quot; metoda),<br />karakterizaciji dobijenih filmova i modifikaciji uslova dobijanja<br />radi pobolj&scaron;anja osobina formiranog filma. Istraživanja se<br />zasnivaju na dobijanju filmova na bazi pogače uljane tikve<br />golice (Cucurbita pepo L. c. v. Olinka) (pumpkin oil cake &ndash;<br />PuOC), njenog proteinskog izolata i njihove kombinacije sa<br />drugim filmogenim polimerima (proteinima i polisaharidima).<br />Istraživanje podrazumeva procenu mogućnosti primene PuOC<br />radi delimične zamene op&scaron;te poznatih filmogenih materijala,<br />kao i produkciju filmova od PuOC i od proteinskog izolata<br />PuOC. Za produkciju filmova, od važnosti je ispitivanje<br />procesnih parametara (temperatura, pH, period denaturacije,<br />uslovi su&scaron;enja, itd.) i komponenti koje formiraju film (količina<br />polimera sa sposobno&scaron;ću formiranja filma, količina i vrsta<br />plastifikatora, količina i vrsta agenasa za umrežavanje, itd.). S<br />obzirom na velik broj parametara koji utiču na formiranje filma,<br />kao i na osobine formiranih filmova, ispitano je međusobno<br />delovanja vi&scaron;e faktora na mogućnost produkcije i osobine<br />dobijenog filma. Odabir i optimizacija procesnih parametara i modelovanje produkcije filmova izvedeno je implementiranjem<br />nove kompjuterske i analitičke metodologije. Osobine značajne<br />za dalju primenu dobijenih filmova podrazumevaju mehaničke<br />osobine (zateznu jačinu i izduženje pri kidanju), barijerne<br />(propustljivost gasova) i fizičko-hemijske karakteristike<br />(rastvorljivost, količinu rastvorljivih proteina, biolo&scaron;ku<br />aktivnost u vidu antioksidantne aktivnosti), a ispitane su u cilju<br />deklarisanja potencijalne aplikacije filma. Dodatno, ispitana je<br />mogućnost produkcije kompozitnih filmova proteinski<br />izolat/hitozan, kao i primena enzimskog umrežavanja (crosslinking)<br />enzimom transglutaminaza (TGaza), radi dobijanja<br />filmova sa unapređenim karakteristikama. Istraživanja su<br />vođena i u smeru karakterizacije strukture nastalih filmova,<br />primenom tehnika elektron skenirajuće mikroskopije,<br />deferencijalne skening kalorimetrije, gasne hromatografije i<br />Furije transformi&scaron;uće infracrvene spektrofotometrije.</p> / <p>The subject of the doctoral dissertation is to examine the possibility of<br />production and characterization of new biodegradable composite<br />films based on plant proteins. The research is based on an<br />examination of the possibility of obtaining composite films based on<br />renewable raw materials, using the casting method, on the<br />characterization of the obtained films and the requirement for the<br />modification to improve the properties of the formed film. The<br />research is aimed to evaluate the possibility of the production<br />the new biodegradable films based on hull-less pumpkin<br />(Cucurbita pepo L. c. v. Olinka) oil cake (pumpkin oil cake -<br />PuOC), its protein isolates and their combinations with other<br />filmogenous polymers (proteins and polysaccharides). The<br />study involves partial replacement of commonly well-known<br />filmogenous materials with PuOC, and production of films<br />based on the whole PuOC and the protein isolates from PuOC.<br />For film production, it is important to investigate the process<br />parameters (temperature, pH, denaturation period, drying conditions,<br />etc.), film-forming components (the amount of polymer with filmforming<br />ability, the amount and type of plasticizer, the amount and<br />type of cross-linking agents, etc..). As the large number of parameters<br />influence the film formation, as well as the properties of formed<br />films, the interaction of several factors which affect the possibility of<br />the production and properties of the obtained film, was examined.<br />Selection and optimization of process parameters and modeling of<br />film production will be carried out by implementing a new computer<br />and analytical methodology. Characteristics important for further<br />application of the obtained films include mechanical properties<br />(tensile strength and elongation at break), barrier (gas permeability)<br />and physical-chemical properties (solubility, the amount of soluble<br />proteins, biological activity in the form of antioxidant activity) and<br />were tested for the purpose of declaring potential application of the produced films. Additionaly, the possibility of production of composite films protein isolate/chitosan, and the application of enzymatic networks (cross-linking) by the enzyme<br />transglutaminase, in order to obtain films with improved<br />properties, was examined. Research was conducted in the<br />direction of the characterization of films formed by applying the<br />techniques of scanning electron microscopy, diferential<br />scanning calorimetry, gas chromatography and Fourier<br />transforming infrared spectrophotometry.</p>

<p>Задатак ове докторске дисертације је био да се испита могућност и ефекти примене мешавине етарских уља тимијана (Thymus vulgaris), оригана (Origanum vulgare) и рузмарина (Rosmarinus officinalis), као природног промотера раста, у узгоју бројлерских пилића на производне карактеристике, биохемијске параметре крви, хисто-морфолошке параметре јетре и цревних ресица, сварљивост хранљивих материја, квалитет трупа и меса пилића, као и на економичност саме производње.<br />У циљу реализације постављених задатака изведен је биолошки оглед у којем су коришћени бројлерски пилићи линијског хибрида Ross 308. Биолошки оглед је изведен на укупно 840 једнодневних бројлерских пилића, подељених у три огледна третмана, два експериментална и један контролни. Као природни промотер раста коришћена је мешавина етарских уља тимијана, оригана и рузмарина у концентрацијама од 0,05 и 0,10%.<br />Током огледног периода континуирано су праћене производне карактеристике бројлерских пилића, а на основу анализе добијених резултата закључено је да испитивана мешавина етарских уља тимијана, оригана и рузмарина може веома успешно да се користити у исхрани бројлерских пилића као природни промотер раста. Позитиван утицај овог додатка је најпре исказан кроз пораст прираста бројлерских пилића (4,29-4,61%), као и на конверзију хране код јединки (7,69-8,28%). Посматрано по периодима исхране, најекономичнија производња бројлерских пилића у стартер периоду исхране постигнута применом 0,05% мешавине етарских уља тимијана, оригана и рузмарина у исхрани бројлерских пилића, док се у гровер периоду исхране ефикаснијом показала доза од 0,10%. Најекономичнија производња бројлерских пилића током целокупног периода това остварена је применом 0,05% мешавине етарских уља тимијана, оригана и рузмарина у исхрани, будући да је у овом третману постигнута најмања вредност цене прираста пилића (71,41 din/kg) највећа вредност индекса економске ефикасности, као и најмања вредност индекса цена производње. Анализом резултата добијених испитивањем активности панкреасних ензима у крвеном серуму и панкреасу бројлерских пилића, установљено је да додата мешавина етарских уља утиче позитивно на активност поменутих ензима у панкреасу, при чему је установљена и значајна позитивна корелација између активности протеазе у панкреасу и крвном серуму бројлерских пилића (r =+0,858; p&lt;0,05). Када је реч о специфичном титру антитела у крвном серуму бројлерских пилића утврђено је да је примена мешавине етарских уља тимијана, оригана и рузмарина у исхрани бројлерских пилића у концентрацији од 0,10% допринела благом порасту концентрације IgА антитела у крви што потенцијално представља индикатор јачања имунолошког система, док је статистички значајан (p&lt;0,05) утицај уочен и на секрецију IgG антитела у крвном серуму бројлерских пилића у оба експериментална третмана. Додата мешавина етарских уља није испољила ефекте на одабране показатеље липидног статуса крви бројлерских пилића, међутим утицала је на значајно побољшање сварљивости сирових протеина, сирове масти, сировог пепела, калцијума и фосфора код бројлерских пилића, чиме је повећана искористљивост основних хранљивих материја, а самим тим су побољшане и производне карактеристике. Утврђене појединачне вредности свих испитаних фактора квалитета трупа закланих пилића указују на позитивне ефекте које су фитобиотици испољили у организму бројлерских пилића. Такође, применом наведене мешавине етарских уља у исхрани бројлерских пилића добијено је пилеће месо побољшаних нутритивних, технолошких и сензорских својстава. С обзиром на значај масних киселина у исхрани људи, од велике важности је позитиван учинак који је додата мешавина етарских уља тимијана, оригана и рузмарина испољила на маснокиселински састав меса бројлерских пилића. Смањен је садржај засићених масних киселина, уз истовремено повећање садржаја полинезасићених масних киселина, чиме је постигнут препоручен однос n-6 / n-3 масних киселина у месу пилића.<br />На основу добијених резултата може се закључити да се избалансираном храном за бројлерске пилиће, са оптималним саставом и садржајем природних промотера раста могу добити пилићи побољшаних производних карактеристика, који се одликују ефикасном сварљивошћу хранљивих материја, те имају добре рандмане и више меса на трупу. Додатно, добијено месо je побошљаног нутритивног, технолошког и сензорског квалитета, обогаћено n-3 масним киселинама и одликује се оптималним односом n-6/n-3 масних киселина. Када се на све то додају и позитивни економски параметри производње онда се са сигурношћу може тврдити да је употреба мешавине етарских уља тимијана, оригана и рузмарина у исхрани бројлерских пилића потпуно оправдана.</p> / <p>Zadatak ove doktorske disertacije je bio da se ispita mogućnost i efekti primene mešavine etarskih ulja timijana (Thymus vulgaris), origana (Origanum vulgare) i ruzmarina (Rosmarinus officinalis), kao prirodnog promotera rasta, u uzgoju brojlerskih pilića na proizvodne karakteristike, biohemijske parametre krvi, histo-morfološke parametre jetre i crevnih resica, svarljivost hranljivih materija, kvalitet trupa i mesa pilića, kao i na ekonomičnost same proizvodnje.<br />U cilju realizacije postavljenih zadataka izveden je biološki ogled u kojem su korišćeni brojlerski pilići linijskog hibrida Ross 308. Biološki ogled je izveden na ukupno 840 jednodnevnih brojlerskih pilića, podeljenih u tri ogledna tretmana, dva eksperimentalna i jedan kontrolni. Kao prirodni promoter rasta korišćena je mešavina etarskih ulja timijana, origana i ruzmarina u koncentracijama od 0,05 i 0,10%.<br />Tokom oglednog perioda kontinuirano su praćene proizvodne karakteristike brojlerskih pilića, a na osnovu analize dobijenih rezultata zaključeno je da ispitivana mešavina etarskih ulja timijana, origana i ruzmarina može veoma uspešno da se koristiti u ishrani brojlerskih pilića kao prirodni promoter rasta. Pozitivan uticaj ovog dodatka je najpre iskazan kroz porast prirasta brojlerskih pilića (4,29-4,61%), kao i na konverziju hrane kod jedinki (7,69-8,28%). Posmatrano po periodima ishrane, najekonomičnija proizvodnja brojlerskih pilića u starter periodu ishrane postignuta primenom 0,05% mešavine etarskih ulja timijana, origana i ruzmarina u ishrani brojlerskih pilića, dok se u grover periodu ishrane efikasnijom pokazala doza od 0,10%. Najekonomičnija proizvodnja brojlerskih pilića tokom celokupnog perioda tova ostvarena je primenom 0,05% mešavine etarskih ulja timijana, origana i ruzmarina u ishrani, budući da je u ovom tretmanu postignuta najmanja vrednost cene prirasta pilića (71,41 din/kg) najveća vrednost indeksa ekonomske efikasnosti, kao i najmanja vrednost indeksa cena proizvodnje. Analizom rezultata dobijenih ispitivanjem aktivnosti pankreasnih enzima u krvenom serumu i pankreasu brojlerskih pilića, ustanovljeno je da dodata mešavina etarskih ulja utiče pozitivno na aktivnost pomenutih enzima u pankreasu, pri čemu je ustanovljena i značajna pozitivna korelacija između aktivnosti proteaze u pankreasu i krvnom serumu brojlerskih pilića (r =+0,858; p&lt;0,05). Kada je reč o specifičnom titru antitela u krvnom serumu brojlerskih pilića utvrđeno je da je primena mešavine etarskih ulja timijana, origana i ruzmarina u ishrani brojlerskih pilića u koncentraciji od 0,10% doprinela blagom porastu koncentracije IgA antitela u krvi što potencijalno predstavlja indikator jačanja imunološkog sistema, dok je statistički značajan (p&lt;0,05) uticaj uočen i na sekreciju IgG antitela u krvnom serumu brojlerskih pilića u oba eksperimentalna tretmana. Dodata mešavina etarskih ulja nije ispoljila efekte na odabrane pokazatelje lipidnog statusa krvi brojlerskih pilića, međutim uticala je na značajno poboljšanje svarljivosti sirovih proteina, sirove masti, sirovog pepela, kalcijuma i fosfora kod brojlerskih pilića, čime je povećana iskoristljivost osnovnih hranljivih materija, a samim tim su poboljšane i proizvodne karakteristike. Utvrđene pojedinačne vrednosti svih ispitanih faktora kvaliteta trupa zaklanih pilića ukazuju na pozitivne efekte koje su fitobiotici ispoljili u organizmu brojlerskih pilića. Takođe, primenom navedene mešavine etarskih ulja u ishrani brojlerskih pilića dobijeno je pileće meso poboljšanih nutritivnih, tehnoloških i senzorskih svojstava. S obzirom na značaj masnih kiselina u ishrani ljudi, od velike važnosti je pozitivan učinak koji je dodata mešavina etarskih ulja timijana, origana i ruzmarina ispoljila na masnokiselinski sastav mesa brojlerskih pilića. Smanjen je sadržaj zasićenih masnih kiselina, uz istovremeno povećanje sadržaja polinezasićenih masnih kiselina, čime je postignut preporučen odnos n-6 / n-3 masnih kiselina u mesu pilića.<br />Na osnovu dobijenih rezultata može se zaključiti da se izbalansiranom hranom za brojlerske piliće, sa optimalnim sastavom i sadržajem prirodnih promotera rasta mogu dobiti pilići poboljšanih proizvodnih karakteristika, koji se odlikuju efikasnom svarljivošću hranljivih materija, te imaju dobre randmane i više mesa na trupu. Dodatno, dobijeno meso je pobošljanog nutritivnog, tehnološkog i senzorskog kvaliteta, obogaćeno n-3 masnim kiselinama i odlikuje se optimalnim odnosom n-6/n-3 masnih kiselina. Kada se na sve to dodaju i pozitivni ekonomski parametri proizvodnje onda se sa sigurnošću može tvrditi da je upotreba mešavine etarskih ulja timijana, origana i ruzmarina u ishrani brojlerskih pilića potpuno opravdana.</p> / <p>The main objective of this research was to investigate the possibility and effects of dietary essential oils mixtures of thyme (Thymus vulgaris), oregano (Origanum vulgare) and rosemary (Rosmarinus officinalis), as a natural growth promoter, in broiler chicken nutrition on productive performances, blood biochemical parameters, morphological parameters of liver and villus, ileal nutrient digestibility, carcass characteristics and broiler meat quality, as well on the economic efficiency coasts of broiler chicken production. In order to realize the tasks set, biological trial was carried out on which Ross 308 strain broiler chickens. A totall of 840 one-day-old broiler chickens were equally distributed into three dietary treatments, two experimental and one control. As a natural growth promoter dietary thyme, oregano and rosemary essential oils mixture in concentrations 0.05 i 0.10% was used.<br />During the experimental period, the production characteristics of broiler chickens were continuously monitored. Based on the analysis of the obtained results, it was concluded that the dietary thyme, oregano and rosemary essential oils mixture can be used very successfully in the nutrition of broiler chickens as a natural growth promoter. The positive effect of this supplement was first expressed through the increase in broiler chickens body weight gain (4.29-4.61%), as well through the feed conversion ratio (7.69-8.28%). Observed by the nutrition periods, the most economical production of broiler chickens in the starter period was achieved using 0.05% of the dietary thyme, oregano and rosemary essential oils mixture, while in a grover period a 0.10% dose proved to be more effective. The most economical production of broiler chickens during the entire fattening period was achieved using 0.05% of the dietary thyme, oregano and rosemary essential oils mixture in nutrition, since in this treatment the lowest value of body weight gain price (71.41 din/kg) was achieved, as well as the highest value of the economic efficiency index, and the smallest value of the price index. Regarding the activity of pancreatic enzymes in blood serum and pancreas of broiler chickens, it was found that the added mixture of essential oils had positive influence on the enzymes activity in pancreas, with a significant positive correlation between the protease activity in the pancreas and the blood serum of broiler chickens (r=+0.858; p&lt;0.05). When it comes to the specific antibody titer in the blood serum of broiler chickens, it has been found that the use of a dietary thyme, oregano and rosemary essential oils mixture in broiler chickens nutrition at a concentration of 0.10% contributed to a mild increase in the IgA antibody concentration in the blood, which potentially represents an indicator of the strengthening of the broiler chickens immune system, while statistically significant (p&lt;0.05) influence was observed on the IgG antibodies secretion in blood serum of broiler chickens in both experimental treatments. The added mixture of essential oils did not influence lipid profile status of broiler chickens blood, however, had positive effect on the digestibility of raw proteins, raw fats, raw ash, calcium and phosphorus in broiler chickens, which increased the utilization of basic nutrients, and therefore production characteristics of broiler chickens were improved. Improved carcass characteristics in experimental treatments indicate positive effects that phytobiotic exhibited in broiler chickens. Moreover, using the mixture of essential oils, nutritional, technological and sensory properties of chicken meat has been improved. Considering the importance of fatty acids in human nutrition, the positive effect of dietary thyme, oregano and rosemary essential oils mixture on the fatty acid composition of broiler chicken meat has a great significance. The saturated fatty acids content was reduced, while the polyunsaturated fatty acids content was increased, thus achieving the recommended ratio of n-6/n-3 fatty acids in chicken meat.<br />Based on the obtained results, it can be concluded that with well-balanced feed, which contains optimal composition and content of natural growth promoters, can produce broiler chickens with improved production characteristics, which are characterized by an effective nutrients digestibility, and have good carcass yield and more meat. In addition, the obtained meat will have improved nutritive, technological and sensory quality, enriched with n-3 fatty acids and with optimal ratio of n-6/n-3 fatty acids. When all of this is added to the positive economic parameters of production then it can be safely claimed that the use of a dietary thyme, oregano and rosemary essential oils mixture in broiler chickens nutirition is completely justified.</p>

<p>U okviru doktorske disertacije ispitana je mogućnost proizvodnje<br />fermentisanog mlečnog napitka uz primenu različitih vrsta i koncentracija<br />nekonvencionalnog startera čajne gljive: a) nativnog inokuluma-I<br />(10% i 15%) b) koncentrovanog mikrofiltracijom - MFI (10% i 15%) i c)<br />koncentrovanog uparavanjem - UPI (1,5%, 3,0%, 10% i 15%). Varijante<br />fermentisanog mlečnog napitka dobijene su kori&scaron;ćenjem mleka sa 0,9%<br />i 2,2% mlečne masti. Za pobolj&scaron;anje fizičko-hemijskih i teksturalnih<br />karakteristika proizvoda u mleko pre inokulacije dodato je 0,02% enzima<br />transglutaminaze (aktiviran na 40&deg;C, a posle 2 sata je inaktiviran na<br />80&deg;C, 1 minut). Fermentacija mleka (pri temperaturi 42&deg;C) uz kori&scaron;ćenje<br />inokuluma čajne gljive praćena je do postizanja pH vrednosti 4,5.<br />Nakon proizvodnje analizirana je nutritivna vrednost fermentisanih<br />mlečnih napitaka: sadržaj masti, proteina, laktoze, galaktoze, glukoze,<br />fruktoze, mlečne i sirćetne kiseline, etanola, vitamina (B1, B2, B6 i<br />C), minerala (Ca, Mg, K, Na, Pb, Cd, Cu, Zn) i masnih kiselina. Sadržaj<br />odabranih komponenata u napicima praćen je tokom 10 dana skladi&scaron;tenja.<br />Fizičko-hemijske osobine (kiselost, sinerezis i sposobnost vezivanja<br />vode), teksturalne karakteristike (čvrstoća, konzistencija, kohezivnost i<br />indeks viskoziteta) i viskozitet uzoraka praćeni su nakon proizvodnje i<br />posle 10 dana skladi&scaron;tenja. Ukupan broj bakterija sirćetne kiseline (BSK)<br />i kvasaca u fermentisanim napicima analiziran je nakon proizvodnje i<br />tokom skladi&scaron;tenja. Varijante fermentisanih mlečnih napitaka senzorno<br />su ocenjene nakon proizvodnje.<br />Na osnovu rezultata ispitivanja utvrđeno je da fermentacija mleka<br />uz primenu nekonvencionalnog startera čajne gljive predstavlja složen<br />biohemijski proces pri čemu fermentacija traje od 9 do 12 sati i prosečno<br />je dva puta duža od fermentacije mleka u proizvodnji probiotskog i<br />tradicionalnog jogurta. Sadržaj laktoze tokom fermentacije mleka manji<br />je prosečno za 19,6% u odnosu na sadržaj laktoze u mleku. Uzorci<br />proizvedeni sa nativnim inokulumom uz primenu transglutaminaze i<br />koncentrata proteina surutke imaju za 15% niži sadržaj laktoze, a uzorak<br />15% I za 2% niži sadržaj u odnosu na uzorak 10% I. Uzorci proizvedeni<br />sa 10% MFI i 15% MFI imaju za 11%, odnosno 21% niži sadržaj laktoze<br />nakon proizvodnje u poređenju sa odgovarajućim uzorcima proizvedenim<br />uz primenu nativnog inokuluma. Sniženje sadržaja laktoze je<br />praćeno povećanjem sadržaja galaktoze i L-mlečne kiseline u svim uzorcima.<br />D-mlečna kiselina, sirćetna kiselina i etanol zastupljeni su u veoma<br />malim koncentracijama.<br />Imajući u vidu značaj vitamina C u ishrani i količinu detektovanu<br />u fermentisanom mlečnom napitku, konzumiranjem 500 g napitka<br />dobijenog primenom čajne gljive mogu da se zadovolje dnevne potrebe<br />za vitaminom C.<br />Tokom proizvodnje fermentisanih napitaka sadržaj vitamina B1<br />poraste za 5,09%, vitamina B2 za 2,65% i B6 za 2,03% u odnosu na<br />mleko. U fermentisanom mlečnom napitku iz mleka sa 2,2% masti<br />sadržaj vitamina B6 je povećan 24,76% u odnosu na sadržaj u polaznom<br />mleku. Fermentisani mlečni napici proizvedeni primenom čajne<br />gljive iz mleka sa 0,9% i 2,2% masti sa dodatkom 10% inokuluma<br />čajne gljive sadrže najvi&scaron;e vitamina B2 koji iznosi 108 (&mu;g/100g), odnosno<br />136 (&mu;g/100g). Mikrobiolo&scaron;ki sastav napitaka se razlikuje u zavisnosti<br />od vrste i sastava kori&scaron;ćenog inokuluma. Najveći broj BSK<br />(4,5 &middot; 104ćelija/mL) i kvasaca (9 &middot; 104 ćelija/mL) je u uzorku 10% MFI,<br />dok je manji u napitku 10% I (BSK: kvasci= 4,05 &middot; 104: 4,5 &middot; 104).<br />Dodatkom transglutaminaze u minimalnoj koncentraciji od<br />0,02% postižu se znatno bolje fizičko-hemijske i reolo&scaron;ke karakteristike<br />fermentisanih mlečnih napitaka dobijenih iz mleka sa 0,9% masti.<br />Generalno posmatrano, kori&scaron;ćenjem 10% nativnog inokuluma za<br />proizvodnju napitaka iz mleka sa 0,9% i 2,2% masti dobijaju se proizvodi<br />optimalnih hemijskih, mikrobiolo&scaron;kih i senzornih karakteristika.<br />Funkcionalni fermentisani mlečni napici proizvedeni uz primenu različitih<br />vrsta i koncentracija čajne gljive su proizvodi visoke nutritivne<br />vrednosti namenjeni različitim kategorijama potro&scaron;ača.</p> / <p> The possibility of fermented milk beverages manufacture<br /> by applying non-convenctional starter culture - tea fungus<br /> inoculum: a) natural inoculum (10% and 15%); b) concentrated<br /> by microfiltration (10% i 15%); c) concentrated by evaporation<br /> (1.5% and 3.0%) have been investigated. All fermented milk samples<br /> were produced from milk of 0.9% and 2.2 % fat content.<br /> Improvement of rheological properties of low fat fermented milk<br /> products by addition of enzyme transglutaminase (TG) was<br /> achieved. Transglutaminase (Activa MP, Ajinomoto Co. Inc.,<br /> Hamburg, Germany) was activated in milk at 40&deg;C for 2 hours,<br /> then it was inactivated by high temperature (80&deg;C for 1 minute)<br /> prior to fermentation. After cooling to optimal temperature<br /> (42&deg;C), chosen starter culture was added in milk. In all cases<br /> fermentation stopped when the pH=4.5 was reached.<br /> Nutritive characteristics of samples: content of proteins,<br /> lactose, galactose, glucose, fructose, lactic and acetic acid, ethanol,<br /> vitamins (B1, B2, B6 and C), minerals (Ca, Mg, K, Na, Pb,<br /> Cd, Cu, Zn) and total fatty acids content were analysed after<br /> production. Selected components were determined after 10 days<br /> of storage. Physico-chemical characteristics (acidity, syneresis,<br /> water-holding capacity), textural characteristics (firmness,<br /> consistency, cohessivnes, and index of viscosity) and viscosity<br /> were measured at 5&deg;C after production and during 10 days of<br /> storage.<br /> On the basis of the obtained results it can be concluded<br /> that milk fermentation lasted from 9 to 12 hours and is two times<br /> longer compared to fermentation during probiotic and traditional<br /> yoghurt production. Lactose content decreased during fermentation<br /> for 19.6% compared to milk. Higher transformation of lactose<br /> was determined in samples produced by using microfiltration<br /> inoculum. Decreasing of lactose content affected the increased<br /> galactose and L-lactic acid content. Content of D-lactic acid,<br /> acetic acid and ethanol were detected in low concentrations. High<br /> concentration of ascorbic acid in beverage contributed that 500 g<br /> fermented milk beverage could fullfill recommended daily intake<br /> for vitamin C. Sample produced from milk of 2.2% fat content<br /> using 10% natural inoculum contained the highest concentration<br /> of vitamin B2 &ndash; 136 (&mu;g/100g).<br /> The highest total cell count of acetic acid bacteria was<br /> 4.5 &middot; 104 cfu/ml and yeasts 9 &middot; 104 cfu/ml in samples produced by<br /> using 10% microfiltrated inoculum. Sample produced from milk<br /> of 0.9% fat content by applying 10% natural inoculum had also<br /> high number of acetic acid bacteria and yeasts in ratio 4.05 &middot; 104 :<br /> 4.5 &middot; 104.<br /> The sample having tea fungus concentrated inoculum<br /> and transglutaminase had the best textural characteristics. Fermented<br /> dairy beverages produced by 0.02% TG application had<br /> much better textural characteristics than those without TG.<br /> Generaly, fermented dairy drinks produced from milk of<br /> 0.9 and 2.2% fat content with addition of natural inoculum in<br /> concentration of 10% showed optimal sensory, nutritive and rheological<br /> characteristics.<br /> Therefore, fermented dairy drinks produced with tea<br /> fungus inoculum could be classified as high valuable functional<br /> food intended for all consumer categories.</p>

<p><br />U disertaciji su opisane sinteze i fizičko-hemijske karakterizacije 32 kompleksa kobalta(III), nikla(II) i bakra(II) sa ligandima S-metilizotiosemikarbazonom 2-acetilpiridina (HL&sup1;), bis(S-metilizotiosemikarbazonom) 2,6-diacetilpiridina (H₂L&sup2;), tiosemikarbazonom-S-metilizotiosemikarbazonom 2,6-diacetilpiridina (HL&sup3;), 1-adamantoilhidrazonom 2-acetilpiridina (HL⁴) i 1-adamantoilhidrazonom di(2-piridil)-ketona (HL⁵).</p><p>Kako ligandi HL&sup3;, HL⁴ i HL⁵ do sada nisu bili sintetisani, dobijeni rezultati ujedno predstavljaju i prve iz njihove koordinacione hemije. Iako je sa S-metilizotiosemikarbazonom 2-acetilpiridina poznato nekoliko kompleksa, do sada nijedan od njih nije strukturno okarakterisan, tako da su rezultati prikazani u ovoj disertaciji dali jasnu sliku o načinima koordinacije HL&sup1;. Takođe, kako je sa H₂L&sup2; poznat vrlo malo broj kompleksa, dobijeni rezultati su dali značajan doprinos razumevanju koordinacione hemije ovog liganda.</p><p>Gotovo svi sintetisani kompleksi (njih 27 od 32) su strukturno okarakterisani metodom rendgenske kristalografije. Odabrana jedinjenja su ispitana metodama termičke analize, a utvrđena je njihova antimikrobna i citotoksična aktivnost.</p><p>&nbsp;</p> / <p>This thesis describes syntheses and physico-chemical characterizations of 32 complexes of cobalt(III), nickel(II) and copper(II), with ligands 2-acetylpyridine S-methylisothiosemicarbazone (HL&sup1;), 2,6-dicetylpyridine bis(S-methylisothiosemicarbazone) (H₂L&sup2;), thiosemicarbazone-S-methylisothiosemicarbazone 2,6-dicetylpyridine (HL&sup3;), 2-acetylpyridine 1-adamantoylhydrazone (HL⁴), and di(2-pyridil)-ketone 1-adamantoylhydrazone (HL⁵).</p><p>Since the ligands HL&sup3;, HL⁴, and HL⁵ were not synthetized hitherto, the obtained results are the first regarding their coordination chemistry as well. Even though there are several complexes reported with 2-acetylpyridine S-methylisothiosemicarbazone as a ligand, none of them was structurally characterized. Therefore, here presented results gave clear insight into coordination modes of the HL&sup1;. Moreover, since there is limited number of complexes with H₂L&sup2; reported hitherto, the obtained results gave significant contribution to understanding of its coordination chemistry.</p><p>Almost each synthetized complex (27 out of 32) was structurally characterized by means of single crystal X-ray crystallography. The selected compounds were characterized by thermal analysis, and their antimicrobial and cytotoxic activity were determined.</p>

<p>Predmet istraživanja načelno se odnosi na razmatranje koncepta dvostrukih ventilisanih fasada (DVF) i njihov uticaj na energetsku efikasnost objekta. Ovaj koncept predstavlja jedan od primera adaptivnih fasada. Plan istraživanja zasnovan je na eksperimentalnom radu (na realnom objektu) i na numeričkim simulacijama modela objekta. Rezultati eksperimentalnog dela istraživanja pokazuju na koji način zavise termičke osobine objekta sa DVF od trenutnih meteorolo&scaron;kih uslova. Takođe, ovi rezultati poslužili su za fino pode&scaron;avanje modela i za postizanje &scaron;to vernije slike realnog objekta. Kriterijum prihvatljivosti, kada je model potvrđen, definisani su sa preporučenim statističkim indikatorima. Na taj način, formiran model u daljoj analizi je kori&scaron;ćen za definisanje sezonskih operativnih strategija. Rezultati simulacija za sve predložene operativne strategije, ocenjuju kakav je njihov uticaj na potro&scaron;nju energije za grejanje i klimatizaciju posmatranog objekta. Poređenjem sa modelima objekta sa tradicionalnom fasadom, pokazana je opravdanost primene koncepta DVF u klimatskim uslovima Beograda.</p> / <p>Research generally refers to the consideration of the concept of a double skin facades (DSF) and their impact on energy efficiency of the building. This concept is an example of adaptive facades. The research plan is based on experimental work and on the numerical model simulation. The results of experimental research works show how energy characteristics of the object with the DSF depend of current meteorological conditions. Also, these results were used to fine-tune the model to achieve as closely as possible the real presentation of the real building. The criterion of eligibility, when the model is verified, are defined with the recommended statistical indicators. Validated model in further analysis is used to define seasonal operational strategies. The simulation results for all proposed operational strategies, assess what is their impact on the building energy consumption for heating and air-conditioning. Compared to the models with a traditional facade, analysis show justification for the application of the concept of DSF in the climatic conditions of Belgrade.</p>

<p style="text-align: justify; ">Hladno presovano ulje semena uljane tikve je&nbsp;proizvod specifičan za Srbiju, za razliku od zemalja u regionu koje imaju dugu tradiciju proizvodnje&nbsp;devičanskog tikvinog ulja.&nbsp;Tokom postupka hladnog presovanja sirovogosu&scaron;enog&nbsp;semena uljane tikve na pužnoj presi&nbsp;temperatura izdvojenog ulja ne prelazi 50 ^oC, &scaron;to se&nbsp;odražava na fizičko-hemijske, nutritivne i senzorne&nbsp;karakteristike kao i na oksidativnu stabilnost i&nbsp;antioksidativni potencijal ovog ulja.&nbsp;U cilju &scaron;to bolje karakterizacije ovog proizvoda na&nbsp;na&scaron;em trži&scaron;tu, ispitan je kvalitet hladno presovanog&nbsp;tikvinog ulja poreklom iz semena vi&scaron;e različitih&nbsp;slobodnooplodnih sorti i F1 hibrida, golosemenih i&nbsp;uljanih tikvi sa ljuskom, koje uspevaju u na&scaron;oj&nbsp;zemlji.&nbsp;Hladno presovano ulje semena tikve odlikuju&nbsp;specifične senzorne karakteristike: pored izuzetno&nbsp;blage arome, mirisa na sirovo seme tikve i ukusa&nbsp;koji podseća na meso tikve, ovo ulje se posebno&nbsp;izdvaja po boji koja je kod ispitivanog ulja bila&nbsp;svetlo-smedja do crvenkasta. Prema senzornim&nbsp;karakteristikama (naročito boji) izdvojili su se uzorci ulja poreklom iz semena austrijskih hibrida. Na&nbsp;osnovu sastava masnih kiselina ovo ulje pripada olinsko-linolnom tipu, &scaron;to ga svrstava u nutritivno&nbsp;veoma vredna biljna ulja, čemu doprinosi i visok&nbsp;sadržaj gama-tokoferola, koji je dominantan u&nbsp;tikvinom ulju. Određivanje sastava i sadržaja sterola je posebno bilo značajno kada je u pitanju hladno&nbsp;presovano tikvino ulje s obzirom da nema&nbsp;literaturnih podataka na tu temu. U ispitivanim&nbsp;uzorcima su bili dominantni delta-7 steroli, a određen je i izuzetno visok sadržaj skvalena, koji&nbsp;ima veoma važnu biolo&scaron;ku funkciju. Ispitivano ulje je posedovalo dobar antiradikalski potencijal, koji je&nbsp;bio u snažnoj linearnoj zavisnosti sa sadržajem fenolnih materija. Ulje dobijeno ekstrakcijom iz&nbsp;pogače, koja je zaostala nakon hladnog presovanja&nbsp;semena, posedovalo je veći antiradikalski potencijal&nbsp;u odnosu na hladno presovano &scaron;to je rezultat&nbsp;sadržaja fenolnih materija u većem procentu i ne&scaron;to&nbsp;nižeg sadržaja tokoferola u odnosu na hladno<br />presovano ulje.</p> / <p> Cold-pressed pumpkin oil is a product specific<br /> to Serbia, given that other countries in the<br /> region traditionally produce virgin pumpkin oil.<br /> In the process of cold pressing raw-dried<br /> pumpkin seeds by screw press, the<br /> temperature of extracted oil does not exceed<br /> 50oC, which affects physical, chemical,<br /> nutritional and sensory characteristics of this<br /> oil, as well as its oxidative stability and<br /> antiradical capacity.<br /> For the purpose of more precise<br /> characterization of this product in the domestic<br /> market, the quality of cold pressed oil from<br /> seeds of many free breeding varieties and F1<br /> hybrids &ndash; of both naked and husk seed<br /> pumpkins being grown in our country &ndash; was<br /> examined.<br /> Specific sensorial properties: light brown to<br /> reddish color, mild aroma, a smell similar to<br /> that of raw pumpkin seeds and a taste<br /> resembling that of pumpkin pulp are<br /> characteristic for this oil. As for sensory<br /> characteristics, the samples of oil from<br /> Austrian hybrid seeds, stood out. On the basis<br /> of fatty acid content, this oil belongs to the<br /> oleic-linoleic type, meaning it is a highly<br /> nutritional vegetable oil, which is also due to<br /> high levels of dominant gamma-tocopherol. Determination of the types and content of</p> <p> sterols was particularly important, given that<br /> there are no data specific to cold-pressed<br /> pumpkin oil in the literature. Delta-7 sterols are<br /> the most dominant sterols in examined oil<br /> samples and also very high content of<br /> squalene was found, which a compound with<br /> an important biological function is. The oil has<br /> an excellent antiradical capacity, showing a<br /> strong linear correlation with the amounts of<br /> phenolic compounds. Oil extracted from the<br /> cake, left over after the cold pressing of<br /> pumpkin seeds, had greater antiradical<br /> capacity than the samples of cold pressed oil,<br /> due to higher percentage of phenolic<br /> compounds and a slightly lower content of<br /> tocopherols compared to cold pressed oil.</p>

<p>Дат је детаљан преглед садашњих концепцијских решења и начина<br />монтаже савремених универзалних зупчастих редуктора.<br />Карактеристике ових решења анализиране су посредством јединичних и<br />комплексних показатеља квалитета. Резултати те анализе приказани су<br />на систематичан и јасан начин, коришћењем табела, дијаграма и схема.<br />Тумачење резултата је јасно и адекватно, с нагласком на значајне<br />делове који су од посебне важности. Предложено решење зупчастог<br />редуктора за усвојену осну висину је коректно дефинисано и<br />постављено на основу претходно извршених анализа. Начин усвајања<br />зупчастих парова, као и појединих конструкционих решења извршен је<br />на јасно образложен начин. Такође, дат је предлог за увођење зубаца са<br />повећаном теменом висином.</p> / <p>Dat je detaljan pregled sadašnjih koncepcijskih rešenja i načina<br />montaže savremenih univerzalnih zupčastih reduktora.<br />Karakteristike ovih rešenja analizirane su posredstvom jediničnih i<br />kompleksnih pokazatelja kvaliteta. Rezultati te analize prikazani su<br />na sistematičan i jasan način, korišćenjem tabela, dijagrama i shema.<br />Tumačenje rezultata je jasno i adekvatno, s naglaskom na značajne<br />delove koji su od posebne važnosti. Predloženo rešenje zupčastog<br />reduktora za usvojenu osnu visinu je korektno definisano i<br />postavljeno na osnovu prethodno izvršenih analiza. Način usvajanja<br />zupčastih parova, kao i pojedinih konstrukcionih rešenja izvršen je<br />na jasno obrazložen način. Takođe, dat je predlog za uvođenje zubaca sa<br />povećanom temenom visinom.</p> / <p>Detailed overview of current solutions and conceptual mounting ways of<br />modern universal helical gear reducer is presented. The characteristics of<br />these solutions are analyzed by means of the unit and complex quality<br />indicators. The results of this analysis are presented in a systematic and<br />clear way, using tables, charts and diagrams. Interpretation of the results is<br />clear and appropriate, with an emphasis on the important parts of which are<br />of particular importance. The proposed solution of gear reducer for adopted<br />shaft height is correctly defined and set to the previously performed analysis.<br />The way the adoption of gear pairs, as well as some innovative designs are<br />executed on clearly reasoned manner. Also, a proposal for the introduction of<br />high contact ratio is given.</p>