El presente estudio está inmerso en el campo de la Parasitología, el cual tuvo como objetivo determinar el grado de contaminación de parásitos intestinales en verduras crudas expendidas en establecimientos de consumo público de alimentos del distrito de Ciudad Nueva – Tacna, entre enero y noviembre de 2011; donde se recolectaron al azar 131 muestras de ensaladas de Lactuca sativa “lechuga” de comedores populares, restaurantes, cebicherías, pollerías y sandwcherías dentro de la zona de estudio, las mismas que fueron procesadas y analizadas por el método de Faust, método directo de observación y por la técnica de coloración de Ziehl Neelsen modificado, en el laboratorio de Parasitología de la Facultad de Ciencias de la Universidad Nacional, encontrándose que 61 muestras dieron positivo a la presencia de alguna forma parasitaria, con un porcentaje de contaminación parasitaria de 46,56 %. Se observaron diferentes especies parasitarias, pertenecientes al Sub Reino Protozoa, Entamoeba coli fue el de mayor prevalencia con un 56,38 %, seguido por Cryptosporidium parvum con un 34,04 % y Giardia lamblia con un 9,75 %.

Memoria para optar al título profesional de: Ingeniero Agrónomo Mención: Fitotecnia / La producción hortícola nacional abarca una gran diversidad de cultivos, dentro de los cuales la lechuga destaca por sus 5.425 ha (ODEPA, 2013), como también por su consumo masivo. El presente estudio intenta evaluar la factibilidad de utilizar Espuma Agrícola Ultrafoam® Rooting Media en reemplazo de los sustrato convencionales empleados tanto en horticultura convencional como en hidroponía, como son la turba, perlita expandida y lana de roca, con el objetivo de comprobar una mayor precocidad en la obtención de plantines con aptitudes óptimas para trasplante y también conferir una mayor resistencia al shock postrasplante. Se produjeron plantines en un invernadero utilizando bandejas plásticas termoformadas con 162 alvéolos de 16 cm 3 de volumen por alvéolo. Como sustrato se utilizó turba rubia, lana de roca y perlita expandida, además de la espuma agrícola. Cuando se obtuvo las condiciones óptimas para el trasplante, los plantines fueron llevados a una parcela experimental para evaluar su comportamiento hasta 20 días postrasplante. Los resultados mostraron que en la etapa de almácigo los plantines obtenidos en espuma agrícola no fueron más precoces que los producidos en los demás sustratos, siendo los producidos en la mezcla turba-perlita los que mostraron mayor precocidad y superiores estadísticamente en altura, área foliar, color y materia fresca, no encontrándose diferencia estadísticamente significativa en el parámetro de materia seca. El comportamiento postrasplante de los distintos tratamientos, mostró que la mezcla turbaperlita fue estadísticamente superior solo en el parámetro de materia seca, en tanto que en las demás evaluaciones, no se encontró diferencia entre los tratamientos. / The national horticultural production includes a great variety of crops. Lettuce is one of the most important crops for Chile because of the planted area 5.425 ha according to the Agrarian Policy and Research Office (ODEPA for its acronym in Spanish), and its massive consumption. This investigation aims to assess the feasibility of using agricultural foam Ultrafoam® Rooting Media in order to replace conventional substrates, like peat moss, expanded perlite and rockwool, used in both conventional horticulture and hydroponics with the objective of proving two facts: that seedlings can be obtained earlier in time with optimal capability to be transplanted and that this product can give them more resistance after being transplanted. Seedlings were grown in a greenhouse using thermoformed plastic trays with 162 cells of 16 cm 3 each. In addition to agricultural foam, peat moss, rockwool and expanded perlite were used as substrates. When optimal conditions for transplant were found, the seedlings were taken to an experimental plot to evaluate their evolution for 20 days after being transplanted. The results showed that the seedlings obtained in agricultural foam grew slower than seedlings obtained in the other substrates during the nursery period. The seedlings in which the mixture of peat moss and perlite was used grew faster and were statistically superior in relation to height, foliar area, color and fresh matter criteria and no significant differences were found in relation to dry matter criterion. The behavior of seedlings after being transplanted showed that the mixture of peat moss and perlite was statistically superior just in the dry matter criterion, while in other evaluations differences were not found.

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) y dentro de ellas las parasitarias constituyen un grave problema de salud pública por la alta morbilidad que generan a nivel mundial y por sus repercusiones económicas, con mayor énfasis en países en desarrollo como el Perú. En nuestro país, las enteroparasitosis presentan alta prevalencia y dentro de ellas las producidas por protozoos que afectan a niños y a inmunosuprimidos por ser los más susceptibles; debido a la naturaleza de su mecanismo de transmisión que por lo general es fecal-oral, interviniendo para ello el agua y alimentos contaminados con las formas parasitarias infectantes de estos protozoos. El presente estudio tuvo como objetivo determinar el grado de contaminación por enteroparásitos en verduras crudas expendidas en establecimientos de consumo público de alimentos del Distrito de Cercado de Lima. Se recolectaron al azar 105 muestras de lechuga (Lactuca sativa) de restaurantes, cebicherías y pollerías de la zona en estudio. Las muestras fueron procesadas por el método directo de observación y por la técnica de coloración de Ziehl Neelsen modificado, encontrándose un porcentaje de 12.38 ± 6.29 % de contaminación enteroparasitaria, obteniéndose 1.9 % para Giardia sp, 3.81% para Isospora sp, 6.67 % para Cryptosporidium parvum. Por los resultados hallados en el presente estudio se recomienda el monitoreo continuo a todo establecimiento de consumo público de alimentos a cargo de entidades competentes como las municipalidades y Ministerio de Salud. Así como el diseño de sistemas de prevención y control.

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) y dentro de ellas las parasitarias constituyen un grave problema de salud pública por la alta morbilidad que generan a nivel mundial y por sus repercusiones económicas, con mayor énfasis en países en desarrollo como el Perú. En nuestro país, las enteroparasitosis presentan alta prevalencia y dentro de ellas las producidas por protozoos que afectan a niños y a inmunosuprimidos por ser los más susceptibles; debido a la naturaleza de su mecanismo de transmisión que por lo general es fecal-oral, interviniendo para ello el agua y alimentos contaminados con las formas parasitarias infectantes de estos protozoos. El presente estudio tuvo como objetivo determinar el grado de contaminación por enteroparásitos en verduras crudas expendidas en establecimientos de consumo público de alimentos del Distrito de Cercado de Lima. Se recolectaron al azar 105 muestras de lechuga (Lactuca sativa) de restaurantes, cebicherías y pollerías de la zona en estudio. Las muestras fueron procesadas por el método directo de observación y por la técnica de coloración de Ziehl Neelsen modificado, encontrándose un porcentaje de 12.38 ± 6.29 % de contaminación enteroparasitaria, obteniéndose 1.9 % para Giardia sp, 3.81% para Isospora sp, 6.67 % para Cryptosporidium parvum. Por los resultados hallados en el presente estudio se recomienda el monitoreo continuo a todo establecimiento de consumo público de alimentos a cargo de entidades competentes como las municipalidades y Ministerio de Salud. Así como el diseño de sistemas de prevención y control.

Memoria para optar al Título Profesional de Ingeniera Agrónoma / La presente memoria de título aplica una estimación de Huella Hídrica (WF por sus siglas en inglés) a la producción de lechuga hidropónica tamaño “baby” bajo invernadero. La huella hídrica mide la cantidad de agua consumida en un proceso productivo a lo largo de su cadena de suministros, cuyo valor se divide en tres componentes: huella azul, que mide el consumo de agua superficial y subterránea; huella verde, que mide el consumo de agua proveniente de las precipitaciones; y huella gris, definida como el volumen de agua dulce requerido para asimilar la carga de contaminantes a un cierto estándar de calidad. El estudio considera la huella hídrica desde el transplante de plantines de lechuga al sistema de cultivo hidropónico hasta la cosecha de las plantas tamaño “baby”. Se realiza una propuesta metodológica al protocolo dispuesto en el “Manual de evaluación de la Huella Hídrica” de la Water Footprint Network (WFN), a fin de adaptarlo a las condiciones del cultivo. El valor de la huella hídrica obtenida es aproximadamente de 19 m3·ton-1. El componente más relevante de este valor es la huella azul, que supera el 90 % del valor total de la huella hídrica. El porcentaje restante corresponde a la huella gris. No se utilizó agua proveniente de precipitaciones, por lo cual la huella verde es cero. Al realizar esta investigación se encontraron ciertas limitaciones para la aplicación del indicador huella hídrica, relacionadas a la falta de normativas sobre la calidad de los cuerpos de agua en Chile. Se espera que a futuro, con la reciente aprobación de la norma ISO 14046 sobre huella hídrica, se continúe con la aplicación de este indicador en distintos rubros productivos y llegue a constituir una herramienta útil para mejorar la gestión de los recursos hídricos. / This paper applies an estimate of water footprint (WF) to the hydroponic lettuce production "baby" size under greenhouse. The water footprint measures the amount of water consumed in a productive throughout their supply chain process whose value is divided into three components: blue footprint, measuring the consumption of surface and groundwater; green footprint, which measures the consumption of water from rainfall; and gray footprint, defined as the volume of freshwater required to assimilate the load of pollutants to a certain standard of quality. The study considers the water footprint from transplanting of seedlings of lettuce hydroponic system to harvest plant "baby" size. A methodological approach to the protocol provided in the "The water footprint assessment manual" of the Water Footprint Network (WFN), in order to adapt to the culture conditions is performed. The value obtained water footprint is approximately 19 m3·ton-1. The most important part of this value is the blue footprint, which exceeds 90 % of the total value of the water footprint. The remaining percentage corresponds to the gray footprint. No water from rainfall was used, so the green footprint is zero. In conducting this research are limitations to the application of the water footprint indicator related to the lack of regulations on the quality of water bodies in Chile were found. It is expected that in the future, with the recent adoption of the ISO 14046 standard on water footprint, will continue with the implementation of this indicator in different productive sectors and come to be a useful tool for improving the management of water resources.

Memoria para optar al título profesional de: Ingeniero Agrónomo / La lechuga (Lactuca sativa L.) es una de las hortalizas más consumidas a nivel mundial, por lo cual nace la necesidad de cumplir con las exigencias del consumidor por hojas más suaves, de distintas formas y colores, y que aseguren la inocuidad de las mismas. Para cumplir estas demandas se pueden ligar distintas técnicas de cultivo como son la hidroponía y la producción de hojas “baby” . Además de esto, es necesario tener un producto con mayor funcionalidad, es decir, un producto que entregue características nutricionales adecuadas junto con elementos beneficiosos para el organismo; en este sentido se ha investigado en los últimos años la radiación UV-B (280-320 nm), la cual tiene la capacidad de aumentar los compuestos fenólicos, ligados directamente con una mayor capacidad antioxidante del vegetal. El objetivo de esta investigación fue evaluar el aumento en la concentración de compuestos fenólicos totales y la capacidad antioxidante de lechugas “baby” hidropónicas cvs. ‘Kristine RZ’ (verde) y ‘Versaï RZ’ (rojo), con tratamientos de radiación UV-B aplicados durante el cultivo. Se emplearon cuatro dosis de UV-B (0, 3, 6 y 10 kJ·m-2) a plantas de lechuga desde 5ª hoja verdadera en periodos de 30 minutos desde las 19:00 horas por 10 días. Luego de este periodo se cosecharon las hojas externas manteniendo las dos centrales para un segundo periodo de aplicación. En este segundo periodo se replicaron los manejos agronómicos y dosis utilizados en el primer ensayo. En cada cosecha se evaluaron diferentes parámetros de área foliar, biomasa, pigmentos foliares y compuestos fenólicos. Tras la aplicación de tratamientos se observó un aumento significativo de los compuestos fenólicos totales en la segunda cosecha en el cultivar ‘Kristine RZ’ de 12% a 54% más que la dosis control, y en ‘Versaï RZ’ también se observó un aumento de 46% a 75% más que la dosis control. Además, la capacidad antioxidante de las hojas tras la aplicación de UV-B aumentó en ‘Kristine RZ’ de 15% a 28% más que la dosis control y en ‘Versaï RZ’ de 28% a 74% más que la dosis control. Por tanto la aplicación de radiación UV-B aumentó el valor funcional de las hojas de lechuga. / Lettuce (Lactuca sativa L.) is one of the most consumed vegetables in the world, that is the reason why it is very important to meet the consumer’s requirements using fresh leaves, different shapes and colours, and assuring the safety of them. To carry out that task, it can be linked to different farming techniques as hydroponic and baby leaf vegetable production. Furthermore, it is necessary to have a high functional vegetable; that is the way to give appropriate nutritional characteristics with beneficial compounds for human health. The UV-B radiation (280-320 nm) has the capacity to increase the phenolic compound and the antioxidant activity of the leaves. The objective of this research was to evaluate the increase of functional compounds and antioxidant capacity of hydroponic baby leaf lettuce cvs. 'Kristine RZ' (green) and 'Versai RZ' (red) with UV-B radiation treatments (0, 3, 6 y 10 kJ·m-2) at pre-harvest. Four different doses were applied in half-hour periods starting at 19:00 pm for 10 days on the leaves since fifth true leaf. After this period, external lettuce leaves were harvested leaving two central leaves for a second UV-B application period. In this second period, the same agricultural managements and UV-B doses were applied. In each harvest momento different parameters were measured as leaf area, biomass, leaf pigments and phenolic compounds. The increased of total phenolic compounds at the second harvest moment as a response of UV-B application in ‘Kristine RZ‘ reached 12 percent to 54 percent more than the control dose, and in ‘Versaï RZ’ from 46 percent to 75 percent more than the control dose- Moreover, it was observed that antioxidant capacity increased in ‘Kristine RZ’ from 15 percent to 28 percent more than the control dose, and in ‘Versaï RZ’ from 28 percent to 74 percent more than the control dose. The results showed that UV-B applications had an increased effect in the antioxidant characteristics of baby lettuce leaves.

Memoria para optar al título profesional de Ingeniero Agrónomo Mención Fitotecnia / Se evaluó un sustrato usado ampliamente en la producción de plantines en Chile (70% turba + 30% perlita) enriquecido con distintos bioestimulantes aplicados de manera individual, previo a la siembra, con el objeto de analizar el efecto en el crecimiento, desarrollo y calidad de plantines de lechuga y tomate. Los ensayos se realizaron en la plantinera Eco- Plantas Ltda. ubicada en la localidad de Malloco, región Metropolitana, durante la producción primaveral del año 2009. El estudio se realizó en bandejas alveoladas y bajo condiciones de invernadero no climatizado. El ensayo de cada especie estuvo constituido por un diseño en bloques completos al azar con 7 tratamientos (correspondientes a los seis bioestimulantes + el tratamiento testigo, sin aplicación) y 5 repeticiones. Al sustrato base utilizado como tratamiento testigo (sin incorporación de bioestimulante) se le realizó una caracterización física, química y un análisis de fitotoxicidad, mientras que a los otros 6 tratamientos se les realizaron sólo las dos últimas evaluaciones. Se realizó un seguimiento del desarrollo vegetativo de los plantines desde la emergencia hasta el estado de 3ª hoja verdadera. En este estado fenológico se realizaron mediciones de crecimiento correspondientes a diámetro del tallo, altura de planta, área foliar, número de hojas, volumen de raíces, además de peso seco radical, peso seco y fresco de la parte aérea, número de hojas, índice de concentración de clorofila, superficie de contacto de raíz con el sustrato y número de ápices de raíz. Los resultados mostraron que Aminocat® aplicado a una concentración de 5 mL/L de agua utilizada para mojar el sustrato previo a la siembra, produjo un aumento del peso seco aéreo y radical en los plantines de tomate, además de un aumento del área foliar y diámetro del tallo de los mismos. Ninguno de los bioestimulantes comerciales utilizados mejoró los parámetros de crecimiento medidos en los plantines de lechuga. / In order to evaluate the effect on growth, development and seedling quality of lettuce and tomato seedlings, a widely used substrate for seedling production in Chile (70% peat + 30% perlite) enriched whit different biostimulants individually applied and before sowing were evaluated. The study was conduced in “Eco-Plantas Ltda.” nursery, located in Malloco County, Metropolitana region, during the 2009 spring production. The study was performed in speedlings under unheated greenhouse conditions. The trials for each specie consisted in a randomized complete block design with 7 treatments (for six biostimulants + control treatment without application) and 5 repetitions. The substrate used as control (without addition of biostimulant) was analyzed with both a physical and a chemical characterization and also with a phytotoxicity analysis, while in the other six treatments only the last two were performed. The seedlings were monitored for their vegetative development, from emergency until 3rd true leaves. At this stage stem diameter, plant height, leaf area, leaf number, root volume, as well as root dry weight, dry weight and fresh shoot, leaf number, chlorophyll concentration rate, root surface contact with the substrate and number of root tips were measured. The results showed that Aminocat ® applied at a concentration of 5 mL / L of water used to moisten the substrate before sowing, increase the shoot and root dry weight in tomato seedlings, and increase leaf area and stem diameter thereof. None of the used commercial biostimulants improved the growth parameters measured in lettuce seedlings.

Memoria para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo, Mención Fitotecnia / Texto completo no disponible en línea / Se estableció un ensayo para evaluar el crecimiento de plantines en fórmulas de sustratos a base de distintas fuentes de compost: residuos vitivinícolas, residuos agroindustriales, residuos vegetales domiciliarios y restos de pasto y poda, constituido en dos etapas. En la etapa I se evaluaron las cuatro fuentes de compost como parte de mezclas de sustratos que contenían un 60% de material compostado, 20% de turba y 20% de perlita, además de un testigo sin compost (80% turba y 20% perlita) en plantines de repollo (Brassica oleracea var. capitata L.) cv. Savoy Ace. Se seleccionó aquel compost que en la etapa I mostró las mejores propiedades físicas y el mejor crecimiento de plantines para utilizarlo en la etapa II. En la etapa II se evaluó el compost seleccionado, en distintas proporciones en cuatro mezclas de sustrato, junto con un testigo sin compost (70% turba + 30% perlita) en plantines de lechuga (Lactuca sativa L.) cv. Sahara y repollo (Brassica oleracea var. capitata L.) cv. Savoy Ace. Las semillas fueron sembradas según un diseño de bloques completos aleatorizados. En ambas etapas se realizaron dos grupos de mediciones, a diez plantines por unidad experimental y a cuatro plantines por unidad experimental. El uso de compost a base de residuos agroindustriales en combinación con turba y perlita mejoró significativamente variables como el diámetro, altura, materia seca aérea y radical de los plantines de repollo y fue el que se utilizó en la etapa II. La mezcla de sustrato compuesta por turba/perlita (70/30); y combinaciones de compost de residuos agroindustriales de un 50% turba y perlita fueron los mejores medios de crecimiento para plantines de lechuga y repollo. Para plantines de lechuga y repollo una mezcla de sustrato que contenga hasta un 50% de compost de residuos agroindustriales en combinación con turba y perlita genera plantines de calidad haciendo posible definir una fórmula de sustrato sustentable, con mayores porcentajes de compost en la mezcla de sustrato el cepellón se comienza a disgregar.

Memoria para optar al título profesional de Ingeniero Agrónomo Mención Producción Animal / El cultivo de lechugas es el más importante entre las hortalizas de hojas que se consumen en fresco. Siendo el segundo cultivo de hortalizas más importante en superficie en nuestro país. En los últimos años se han utilizado productos que complementan las fertilizaciones y aplicaciones fitosanitarias, como es el caso de los biestimulantes o fertilizantes con acción bioestimulante, productos los cuales sus aplicaciones han ido en aumento, convirtiéndose en una práctica común en la agricultura sustentable. La presente investigación evaluó la acción de dos fertilizantes con acción bioestimulante, NutraGreen® y Phyllum®, teniendo como único objetivo evaluar su efecto sobre el rendimiento en la producción de un cultivo tradicional de lechugas tipo iceberg cv. Sahara. Se estableció un ensayo con un diseño experimental en bloques completos al azar, compuesto de 4 tratamientos, dos de los cuales se realizaron con NutraGreen® a distintas concentraciones, otro con Phyllum® y un último tratamiento con un testigo sin aplicación. Las variables evaluadas fueron el número de hojas, la formación de cabezas, la masa fresca del tejido aéreo, la masa fresca total, el diámetro ecuatorial, el color externo, el grado de madurez interno, el porcentaje de desecho y también se realizó una evaluación económica simple respecto de la aplicación de dichos productos. Los resultados mostraron que no hubo diferencias significativas entre los productos bioestimulantes aplicados ni con el testigo sin aplicación. A pesar de lo anterior cabe mencionar que los valores más altos en todas las variables analizadas fueron alcanzados por la aplicaciones de bioestimulantes, NutraGreen® en una dosis de 1,0 mL/L o de Phyllum® a 3,0 mL/L.

Memoria para optar al Título Profesional de: Ingeniero Agrónomo / Las lechugas tipo “baby” (Lactuca sativa L.) cvs. GX906 (Romana verde), Drifter (Mantecosa) y Valencia (hoja Roble roja), cultivadas bajo sistema hidropónico en primavera fueron cosechadas, caracterizadas y sometidas a 6 tratamientos distintos para evaluar sus respuestas a un almacenaje de 10 días a 4ºC y 90% HR más 1 día a 10ºC y 75% HR, simulando el período de almacenamiento y de comercialización respectivamente. Para la caracterización de las lechugas se tomó en cuenta peso, tamaño, longitud de tallo, color y forma de hoja. Para el estudio se diseñaron 3 ensayos, uno para cada cultivar, y los tratamientos realizados consistieron en envasar las lechugas por separado en bolsas confeccionadas con diferentes películas plásticas transparentes y selladas: a) polietileno de baja densidad de 0,03mm de espesor íntegro (PE); b) polietileno de baja densidad de 0,03mm de espesor perforado (PEP) como testigo y c) poliolefina coextruida de 0,015mm de espesor (PD961, Cryobac). Previo al envasado, a la mitad de ellas se les realizó 1 lavado con agua potable a 17ºC por 1 minuto y luego una inmersión en agua potable a 5ºC por 15 segundos. Y posteriormente fueron centrifugadas a 750 rpm por 2 minutos. En las mediciones realizadas el día 11 de almacenaje, se evaluó el efecto del lavado previo y de las distintas atmósferas modificadas sobre la pérdida de peso, desarrollo del tallo, color, turgencia, pudrición y desórdenes fisiológicos de las lechugas en estudio. Además se midió a los 10 y 11 días de almacenaje la concentración de O2, CO2 y etileno al interior de las bolsas. Bajo las condiciones del estudio se concluye que el lavado previo al envasado no mejoró el período de postcosecha, debido a que las pudriciones aumentaron. Se observó en las lechugas conservadas en bolsa PEP la peor condición en postcosecha. Los otros dos envases presentaron resultados similares; menores pérdidas de peso, mayor turgencia y menores cambios de color. Estos resultados demostrarían los beneficios de la atmósfera modificada (AM) sobre la calidad de lechugas en postcosecha. Durante el almacenamiento no se presentaron desórdenes fisiológicos en las lechugas, encontrándose en buenas condiciones para su consumo. / Baby lettuces GX906 (Green Romaine), Drifter (Butterhead) and Valencia (Red Oak leaf) cvs. cultivated under hydroponic system in spring season, were harvested and subjected to six different treatments to evaluate their response during a cold storage of ten days at 4°C and 90% RH followed by one day at 10°C and 75% RH, simulating storage and marketing periods of this product, respectively. Three essays were designed, one for each cultivar. In each essay three atmosphere gas compositions were evaluated using translucent plastic bags made by: a) low density polythene bags, 0,03mm of thickness (PE); b) perforated low density polythene bags, 0,03mm of thickness (PEP), as control; and c) co extruded polyolefin bags, 0,015mm of thickness (PD961, Cryobac). Half of the lettuces received a rinse and an immersion in tap water before packaging; the first was at 17°C water temperature for one minute and the second at 5°C water temperature for 15 seconds. After that, they were centrifuged for two minutes at 750 rpm. On day 11 gas composition inside the bags, dehydration, stem length, color, turgor, decay and physiological disorders were evaluated. The CO2, O2 and ethylene levels were also measured on day 10 and 11. Under the conditions of this study it is concluded that the water immersion before packaging did not extend the shelf life of lettuces, due to decay was increased. Lettuces in PEP bags showed the worst postharvest condition. The other two packages showed similar results; low weight loss, good turgor and low color changes being the modified atmosphere recommended to lettuce during cold storage. In the study the lettuces did not show signs of physiological disorders after the eleven days of storage, being the three essay lettuces in good conditions.