Texte remanié de: Ph.D.--Anthropology--London--University of London, 1962. / Bibliogr. 145-148.

Diss. : Amsterdam : 1981. - Bibliogr. p. 297-307. Index. -

Texte remanié de: Doct. Th.--Classical studies, Archaeology--London--University of London, 1993. / Bibliogr. p. 143-167.

Thesis--Copenhagen. / Summary in French. Bibliography: p. [509]-585.

Diss. phil.-hist. Bern (kein Austausch). / Literaturverz.

Thesis--Copenhagen. / Summary in French. Bibliography: p. [509]-585.

Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. / Made available in DSpace on 2012-10-17T00:37:40Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / No processo de maltação da cevada para produção de cerveja, ocorre a germinação da semente com desenvolvimento de acrospório e radículas, os quais, no processo de desidratação do malte verde, são eliminados, originando o resíduo seco de malte. Este resíduo é rico em proteínas, fibras dietéticas e cinzas, com teor médio de carboidratos e baixo em lipídios e umidade. A composição em aminoácidos essenciais encontrado nas proteínas das amostras analisadas sugerem que estas apresentam elevado valor biológico, demonstrando, particularmente, um elevado teor de lisina. Por ser um produto de descarte industrial, o resíduo seco de malte apresenta custo reduzido. Verificou-se que é possível a sua utilização na alimentação humana, diretamente após a separação das cascas por tamisação, sendo viável incorporá-lo em produtos industrializados, ou seja, em pães doces ou salgados, ou, ser utilizado diretamente como farinha, para uso caseiro. De acordo com os dados sensoriais, a inclusão de até 15% de resíduo seco de malte em pães de forma não comprometeram suas características físicas e aceitabilidade para o consumo, o qual, considerando-se a alta concentração de fibras dietéticas e proteínas e baixos teores de lipídios, é altamente adequado para ser recomendado como um ingrediente da alimentação humana.

Th. doct.--Fac. lett. et sc. hum.--Paris, 1964. / Bibliogr. p. 317-324. Index.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Instituto de Química, Programa de Pós-Graduação em Tecnologias Química e Biológica, 2018. / A cerveja é legalmente definida como a bebida obtida pela fermentação do mosto cervejeiro obtido a partir do malte de cevada e adicionado de lúpulo, além disso adjuntos cervejeiros (cereais que agregam extrato a cerveja) podem ser empregados na proporção de até 45% de seu extrato primitivo. A produção de cerveja no Brasil é regulamentada e fiscalizada pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) e cabe a este verificar se a proporção de adjuntos na cerveja é respeitada, porém não há métodos eficazes de controle. A história de regulamentação das cervejas no Brasil inicia-se em 1973 com a edição do Decreto 73.267/73, porém a limitação da quantidade de adjuntos somente foi estabelecida em 2001 com a internalização da Resolução Mercosul 14/01. Atualmente, o Brasil é dependente da importação de malte para sustentar a indústria cervejeira nacional, uma vez que a produção de cevada nacional é insuficiente e não possui qualidade suficiente para a malteação. Diante do cenário, os adjuntos cervejeiros são produzidos e empregados em grande quantidade no país e apresentam valor significantemente inferior ao malte de cevada, justificando sua utilização em substituição aos insumos importados. Apesar do crescimento da produção cervejeira, a importação de malte ao Brasil se manteve praticamente inalterada. Métodos de análise da razão isotópica de carbono e nitrogênio já foram experimentados, sem sucesso, no controle de cervejas produzidas no Brasil. As diversas metodologias de espectrometria de massas se apresentam promissoras no controle laboratorial, podendo ser utilizadas em conjunto com outras técnicas em uma abordagem analítica integrada. O controle da substituição do malte por adjuntos cervejeiros pode ser realizado por análises laboratoriais, apesar de no momento, não haverem métodos desenvolvidos para tal fim. / Beer is legally defined as the beverage obtained from the fermentation of brewer's wort obtained from barley malt added with hops, in addition brewers' adjuncts (grains which add beer extract) can be used in the proportion of up to 45% of its primitive extract. Beer production in Brazil is regulated and supervised by the Ministry of Agriculture, Livestock and Supply and it is up to it to verify if the proportion of adjuncts in beer is respected, but there are no effective methods of control. The history of beer regulation in Brazil began in 1973 with the issuance of Decree 73.267 / 73, but the limitation of the number of adjuncts was only established in 2001 with the internalization of Mercosur Resolution 14/01. Currently, Brazil is dependent on malt imports to support the national brewing industry, since the production of national barley is insufficient and does not have sufficient quality for malting. In this scenario, adjuncts are produced and used in great quantity, showing significantly lower values than barley malt, justifying its use in substitution of the imported inputs. Despite the growth in brewing, malting imports to Brazil remained practically unchanged. Methods of analysis of the isotopic ratio of carbon and nitrogen have already been tried, with no success, in the control of beers produced in Brazil. The various methodologies of mass spectrometry show promising results in laboratory control and can be together with other techniques in an integrated analytical approach. The control of malt substitution by brewers' adjuncts can be performed by laboratory analysis, although now there are no developed methods for this purpose.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. / Made available in DSpace on 2012-10-21T07:39:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 191732.pdf: 4330020 bytes, checksum: b562eff801ca5925c16c95e9e0fb3b7d (MD5)