Orientador: Eduardo Custódio Gasparino / Resumo: As abelhas Apis mellifera L. (1758) são consideradas os principais polinizadores das plantas com flores e também uma das espécies mais produtoras de mel. Devido o amplo número de espécies vegetais que utilizam para a obtenção de alimento e matéria-prima, a identificação botânica do mel é fundamental para a classificação da florada em monofloral ou silvestre. Para isso, a técnica da melissopalinologia utiliza da análise das características morfológicas externas dos grãos de pólen presentes no mel. O presente estudo objetivou analisar o comportamento estacional de forrageamento de colmeias de Apis mellifera por meio da identificação dos tipos polínicos nectíferos e poliníferos presentes no mel. As coletas do mel foram realizadas entre outubro de 2017 a agosto de 2018 nas estações primavera, verão, outono e inverno no Setor de Apicultura da Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias, FCAV/UNESP Campus de Jaboticabal, São Paulo, Brasil onde três colmeias de abelhas Apis mellifera estavam instaladas. Para a extração dos grãos de pólen e montagem das lâminas a metodologia clássica da melissopalinologia e a técnica clássica de acetólise foram empregadas. Ao todo, foram encontrados 42 tipos polínicos, distribuídos em 24 famílias botânicas. Alguns tipos foram observados em todas as estações: Alternanthera (Amaranthaceae), Cecropia (Urticaceae), Mimosa (Fabaceae) e Myrtaceae (Myrtaceae), mas também houve a ocorrência de tipos exclusivos das estações: Aloe, Bignoniaceae, Byrsonima, D... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Apis mellifera L. (1758) bees are considered the main pollinators of flowering plants and also one of the most honey-producing species. Because of the large number of plant species they use to obtain food and raw materials, the botanical identification of honey is fundamental for the classification of flowering as monofloral or wild. For this, the melissopalynology technique uses the analysis of the external morphological characteristics of pollen grains present in honey. The present study aimed to analyze the seasonal foraging behavior of Apis mellifera hives by identifying the nectiferous and polyniferous pollen types present in honey. Honey was collected between October 2017 and August 2018 in the spring, summer, autumn and winter seasons at the Setor de Apicultura da Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias, FCAV/UNESP Campus de Jaboticabal, São Paulo, Brazil where three hives of Apis mellifera bees were installed. For the extraction of pollen grains and slide assembly the classical melissopalynology methodology and the classical acetolysis technique were employed. In all, 42 pollen types were found, distributed in 24 botanical families. Some types were observed in all seasons: Alternanthera (Amaranthaceae), Cecropia (Urticaceae), Mimosa (Fabaceae) and Myrtaceae (Myrtaceae), but there were also unique types of seasons: Aloe, Bignoniaceae, Byrsonima, Daustinia, Eucalyptus, Euphorbiaceae, Machaerium, Mangifera, Pseudobombax, Sapindus, Solanum and Tabebuia in spring; An... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre

In the present study, the physico-chemical, melissopalinological and microbiological characteristics of honey samples together with the analysis of the antioxidant capacity of honey and propolis samples of Apis mellifera L. 1758 from the state of Bahia, were obtained. Honey samples were from the municipalities of Ribeira do Pombal, Ribeira do Amparo, Tucano, Heliopolis, Banzaê, Euclides da Cunha, Entre Rios, Nova Soure. Propolis samples were collected in Langstroth hives type in the municipalities of Tucano, Ribeira do Pombal and Jandaíra, Bahia. We evaluated the parameters of honey quality - moisture, free acidity, pH, hydroxymethylfurfural (HMF) content, reducing sugars, apparent sucrose, soluble solids, ash, color and microbiological count standard molds and yeast (CFU g-1), aerobic mesophilic and psychrotrophic (CFU g-1), total and fecal coliforms (NMP g-1). Through melissopalynology, pollen types present in honey samples were identified. Parameters as total phenol and antioxidant capacity for honey and propolis and total flavonoid content in propolis were also evaluated. The results showed that the physicochemical characteristics of the honey from the middle region are within the limits established by law. The microbiological results for molds and yeasts showed average values of 1.76 x103 CFU g-1. and aerobic mesophilic ones presented averages of 2.5 x102 CFU g-1. All samples were negative for total and fecal coliforms (<3.0 NMP g-1). We identified 21 families and 67 pollen types. As for the floral origin, 28 were classified as polifloral and only 2 as monofloral. All honey samples showed antioxidant capacity, and most had dark color with higher content of total phenols. Positive correlations were found between total phenolic content, antioxidant capacity and color. Concerning propolis, the results revealed that the extracts exhibited strong antioxidant capacity. The quantitative variation of flavonoids, phenolics and antioxidant capacity in propolis were strongly influenced by the flora visited by bees, by geographic and edaphoclimatic factors. The honey and propolis produced in the region of northeastern Bahia, contribute to the development of the regional economy and their quality is reinforced by the present results. / No presente trabalho, foram avaliadas as características físico-químicas, melissopalinológicas, microbiológicas de méis e a capacidade antioxidante de méis e de própolis de Apis mellifera L. 1758, da Região Nordeste do Estado da Bahia. As amostras de mel foram provenientes dos municípios de Ribeira do Pombal, Ribeira do Amparo, Tucano, Heliópolis, Banzaê, Euclides da Cunha, Entre Rios, Nova Soure. As amostras de própolis foram coletadas em colmeias tipo Langstroth nos municípios de Tucano, Ribeira do Pombal e Jandaíra, Bahia. Foram avaliados os parâmetros de qualidade do mel - umidade, acidez livre, pH, hidroximetilfurfural (HMF), açúcares redutores, sacarose aparente, sólidos solúveis, cinzas, cor e dados microbiológicos, com contagem padrão de bolores e leveduras (UFC.g-1), aeróbios mesófilos e psicrotróficos (UFC.g-1), coliformes totais e termotolerantes (NMP.g-1). Por meio da melissopalinologia foram identificados os tipos polínicos presentes nas amostras de méis. Foram avaliados o teor de fenóis totais e capacidade antioxidante para mel e própolis e o teor de flavonóides totais para própolis. Os resultados físico-químicos mostraram que o mel da região encontra-se dentro dos limites estabelecidos pela legislação. Os resultados microbiológicos para bolores e leveduras foram valores médios de 1,76x103 UFC g-1, para aeróbios mesófilos, os valores médios foram de 2,5x102 UFC g-1. Todas as amostras foram negativas para coliformes totais e termotolerantes (<3,0 NMP g-1). Foram identificadas 21 famílias e 67 tipos polínicos. Quanto à origem floral, 28 foram classificadas como poliflorais e 2 monoflorais. Todas as amostras de mel apresentaram capacidade antioxidante e a maioria apresentou cor escura com maior conteúdo total de fenóis. Foram encontradas correlações positivas entre teor de fenóis totais, capacidade antioxidante e cor. Os resultados para própolis revelaram que os extratos de própolis apresentaram alta capacidade antioxidante. A variação quantitativa de flavonóides, fenóis e capacidade antioxidante na própolis é fortemente influenciada pela flora visitada pelas abelhas, região geográfica e fatores edafoclimáticos. O mel e a própolis produzidos na Região Nordeste do Estado da Bahia contribuem para o desenvolvimento da economia regional e sua qualidade é reforçada pelos resultados do presente trabalho.