Bakgrund. Det finns en allmänt utbredd uppfattning att industritillverkade livsmedel är nutritionellt sett sämre än hemlagad mat. Processade livsmedel och ultra-processade livsmedel är begrepp som ofta används i negativ mening. Syfte. Syftet är att undersöka frågeställningen ”hur uppfattas och används begreppet processade livsmedel i samhället och i nutritionsstudier” för att, på uppdrag av branschorganisationen Livsmedelsföretagen och Svensk Dagligvaruhandel, sammanställa och kartlägga ett faktabaserat bidrag till diskussion om betydelsen av processade livsmedel för hälsan. Metod. Litteraturstudier genomfördes och, som komplement, för att samla underlag som berör hur processade livsmedel uppfattas i samhället, genomfördes även enkätundersökningar. Resultat. Litteraturundersökningarna visade en spridd användning av begreppet processade livsmedel och avsaknad av en gemensam definition. Samtliga enkätundersökningar visade en efterfrågan på en tydligare definition samt ett behov av att informera konsumenter mer kring begreppet. Slutsats. Nutritionsstudier använder sig av olika definitioner och klassifikationer vilket troligen beror på att en tydlig definition av begreppet processade livsmedel saknas. Detta bidrar till att studiernas resultat blir svåra att jämföra med varandra och det blir svårt att dra generella slutsatser vad gäller kopplingen mellan hälsa och processning. Först när nutritionsforskare och myndigheter arbetar utifrån och är eniga om samma definition och klassificering av processade livsmedel kan resultaten från nutritionsstudier göras mer tydliga. / Background. There is an overall widespread conception that industrial foodprocessing is nutritionally worse than home-made processing and preparation. Processed foods and ultra-processed foods are concepts that are often used in negative terms. Aim. The aim of this study is to investigate the question at issue ”how is the concept of processed food perceived and used in the society and in nutrition studies” to, on behalf of Swedish Food Federation (Livsmedelsföretagen) and Svensk Dagligvaruhandel, compile and map a factbased contribution for further discussion on the topic of processed food and it’s possible impact on health.  Method. Literature studies were conducted and, as a complement, in order to gather information about the perception of society, questionnaire surveys were also conducted. Results. The literature studies showed a widespread use of the concept of processed foods and lack of a common definition. All surveys showed a demand for a clearer definition and a need to inform consumers more about the concept. Conclusion. Nutrition studies use different definitions and classifications, which means that a clear definition of the concept of processed food is lacking. This contributes to the fact that the results of the studies in this literature study are difficult to compare with each other, and it becomes difficult to draw general conclusions about the health aspects. Only when nutrition researchers and authorities work on the same definition and classification of processed foods can the results of their health impact be made more clear.

Människan har i alla tider varit beroende av salt för kroppens funktioner, men i dagens samhälle äter många alldeles för mycket salt som också är en bidragande faktor i vanliga livsstilssjukdomar som hjärt-­ och kärlproblematik. Många företag i livsmedelsindustrin jobbar idag aktivt med att reducera salt i sina produkter och detta arbete är en utmaning då sensoriska attribut som smak, doft och konsistens inte bör försämras. Den aktuella studien syftar därför till att reformulera en industriell rotfruktssoppa med reducerat saltinnehåll samt undersöka om reducering av salt och ett utbyte av salt mot en saltersättningsprodukt i denna rotfruktsoppa bidrar till skillnad i sensorisk upplevelse jämfört med ursprungsprodukten. Det är också av intresse att studera bedömarnas inställning till soppor med minskad halt natriumklorid. Genom att reformulera befintlig rotfruktssoppa i två olika saltreducerade utföranden har triangeltester gjorts för att se om det finns någon skillnad mellan dessa och soppan i sitt ursprung-­utförande. Triangeltesterna visade att sopporna visade signifikant skillnad jämfört med ursprungsprodukten. Bedömarna ombads även att skriva kvalitativa kommentarer för smak, doft och konsistens vilket främst visade att bedömarna ansåg de saltreducerade sopporna som något mer milda i smaken. Resultaten visade att bedömarna hade en relativt positiv inställning till sopporna, oavsett utförande. / Man has always been dependent of salt in order to live, but in today's society we are overconsuming salt, which is also a contributing factor in common lifestyle diseases such as cardiovascular problems. Many companies in the food industry today works actively to reduce salt in their products, and this work is a challenge in which the sensory attributes such as taste, aroma and texture should not be changed. The present study therefore aims to find out whether the reduced salt content as well as an exchange for a salt substitute product industrial Root vegetable soup contributes to the difference in the sensory experience to the reference product. It is also of interest to study the assessors' attitude of lower sodium. By making root vegetable soup in two salt-­reduced versions where triangle tests used to see if there where any difference between these and the soup in its original version. Triangle tests showed that the soups had a difference of significance compared to the original product. The evaluators were also asked to write qualitative comments for flavor, aroma and texture which mainly showed that the assessors considered the reduced soups as something more mild in flavor. However, it turned out that the assessors had a relatively positive attitude for the soups, regardless performance of the soups.