Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, Programa de Pós-Graduação em Agronegócios, 2017. / Submitted by Raiane Silva (raianesilva@bce.unb.br) on 2017-07-18T18:38:06Z No. of bitstreams: 1 2017_ChristianGuilhermoAmann.pdf: 1583926 bytes, checksum: 9554823bf84fd930e01add3e0799edf5 (MD5) / Approved for entry into archive by Raquel Viana (raquelviana@bce.unb.br) on 2017-08-25T19:11:50Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2017_ChristianGuilhermoAmann.pdf: 1583926 bytes, checksum: 9554823bf84fd930e01add3e0799edf5 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-08-25T19:11:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2017_ChristianGuilhermoAmann.pdf: 1583926 bytes, checksum: 9554823bf84fd930e01add3e0799edf5 (MD5) Previous issue date: 2017-08-25 / Com o constante crescimento do mercado de produtos orgânicos em busca de alimentos sadios e sustentáveis por parte dos consumidores, surge a necessidade de analisar a relação da empresa compradora e o produtor de orgânicos, a fim de ajudar a melhorar a obtenção de produtos que reúnam esses requisitos. Neste estudo se pretendeu identificar como a comunicação, a relação comprador-produtor (representado pelo compromisso da empresa compradora, a cooperação, e o trabalho em conjunto) e o compromisso do produtor, se relacionam entre si e no desempenho do produtor a partir dos modelos de Prahiski e Benton (2004). O objetivo geral deste estudo é analisar como se caracteriza o relacionamento, com relação a estratégias de comunicação, relação comprador-produtor, comprometimento do produtor e desempenho do produtor, entre os produtores orgânicos de sete produtos mais exportados ao Brasil e seus principais compradores, na Argentina sub a percepção do produtor, considerando uma comparação das legislações de ambos os países. Três estratégias de comunicação (estratégia de influência indireta, formalidade e feedback) foram testadas separadamente e uma incluindo juntas as anteriores (colaborativa). A população alvo desta pesquisa compreende todos os produtores orgânicos de maçã, pera, soja, trigo, uva, azeitona, e alho, certificados da Argentina. Para analisar os modelos utilizou-se a modelagem de equações estruturais (MEE), onde se analisaram as 88 respostas obtidas do levantamento que foi realizado de setembro a dezembro de 2016. As legislações de ambos os países são abrangentes com a diferença de a legislação brasileira ser mais ampla e ter um maior numero de órgãos envolvidos respeito a legislação argentina. Como resultado da preparação e validação dos modelos, a relação comprador-produtor foi representada unicamente pela cooperação e o trabalho em conjunto. Após, foram testadas as cinco hipóteses: influências da comunicação na relação comprador-produtor (H1), e no desempenho do produtor (H2), a influência da relação comprador-produtor no compromisso do produtor (H3) e no desempenho do produtor (H4), bem como a influência do compromisso do produtor no desempenho do produtor (H5). Com isso, verificou-se que na percepção do produtor, a comunicação da empresa compradora influencia diretamente na relação, caracterizada pela cooperação e a disposição de trabalhar juntos. Porém, não influencia diretamente o desempenho do produtor. A utilização da comunicação por parte da empresa compradora não garante um melhor desempenho do produtor, mas sim uma melhor relação comprador-produtor. Assim, o produtor se comprometerá mais com uma melhor relação o que influenciará seu desempenho. No que tange a conclusões, a relação comprador-produtor pode ser melhorada por meio de estratégias de comunicação por parte do comprador. A partir de uma melhor relação o produtor pode ser mais comprometido com o comprador e melhorar seu desempenho. / With the steady growth of the market for organic products in search of healthy and sustainable food by consumers, there is a need to analyze the relationship between the purchasing company and the organic producer in order to help improve the procurement of products that meet these requirements. This study aimed to identify how communication, the buyer-producer relationship (represented by the buyer's commitment, cooperation, and work together) and the producer's commitment, relate to each other and in the producer's performance from the models of Prahiski and Benton (2004). The general objective of this study is to analyze how is characterized the relationship, whit relationship to communication strategy, buyer-producer relations, producer commitment and producer performance, among organic producers of seven most exported products to Brazil and its main buyers, in Argentina sub the perception of the producer, considering a comparison of the legislations of both countries. Three communication strategies (indirect influence strategy, formality and feedback) were tested separately and one including the previous ones (collaborative). The target population of this research comprises all the organic producers of apple, pear, soybean, wheat, grape, olive, and garlic, certificates of Argentina. In order to analyze the models, the structural equation modeling (SEM) was used to analyze the 88 responses obtained from the survey that was carried out from September to December 2016. The legislations of both countries are embracing with the difference that Brazilian law is broader and have a greater number of organs involved in Argentine legislation. As a result of the preparation and validation of the models, the buyer-producer relationship was represented solely by cooperation and working together. After, it did test the fifth hypotheses: the influence of the communication on buyer-producer relationship (H1), and on producer's performance (H2), the influence of buyer-producer relationship on producer's commitment (H3) and on producer's performance (H4), as well as the influence of producer's commitment on the producer's performance (H5). With this, it was verified that in the perception of the producer, the communication of the purchasing company directly influences the relationship, characterized by the cooperation and the willingness to work together. However, it does not directly influence the producer's performance. The use of the communication by the purchasing company does not guarantee a better performance of the producer, but a better buyer-producer relationship. Thus, the producer will be more committed to a better relationship which will influence his performance. As far as conclusions are concerned, the buyer-producer relationship can be improved through buyer communication strategies. From a better relationship the producer can be more committed to the buyer and improve their performance.

O objetivo deste trabalho foi o de determinar as doses de nutrientes que minimizam o custo do produto agrícola em ensaios de adubação. Para isso, foi desenvolvida uma função G, a duas e, posteriormente, a três variáveis, obtidas pelo quociente deum polinômio de segundo grau ajustado à produtividade obtida a partir de dados experimentais, e uma função linear dos custos envolvidos. Um outro polinômio de segundo grau foi ajustado iterativamente a fim de aproximar o comportamento dessa função G. Fez-se a análise canônica desta superfície a fim de determinar o ponto de máximo, que exprime a máxima quantidade de produto obtida por unidade de moeda. Analogamente, o ponto de mínimo de G-1 exprime o custo mínimo por unidade de produto agrícola. Tanto no caso de duas como de três variáveis, a função G foi muito bem aproximada por um polinômio de segundo grau e a metodologia desenvolvida demonstrou resolver bem o problema. A convergência do processo iterativo demonstrou ser rápida também. Algumas considerações são realizadas em relação ao uso do pacote estatístico computacional SAS para resolver este tipo de problema / not available

O objetivo deste trabalho foi o de determinar as doses de nutrientes que minimizam o custo do produto agrícola em ensaios de adubação. Para isso, foi desenvolvida uma função G, a duas e, posteriormente, a três variáveis, obtidas pelo quociente deum polinômio de segundo grau ajustado à produtividade obtida a partir de dados experimentais, e uma função linear dos custos envolvidos. Um outro polinômio de segundo grau foi ajustado iterativamente a fim de aproximar o comportamento dessa função G. Fez-se a análise canônica desta superfície a fim de determinar o ponto de máximo, que exprime a máxima quantidade de produto obtida por unidade de moeda. Analogamente, o ponto de mínimo de G-1 exprime o custo mínimo por unidade de produto agrícola. Tanto no caso de duas como de três variáveis, a função G foi muito bem aproximada por um polinômio de segundo grau e a metodologia desenvolvida demonstrou resolver bem o problema. A convergência do processo iterativo demonstrou ser rápida também. Algumas considerações são realizadas em relação ao uso do pacote estatístico computacional SAS para resolver este tipo de problema / not available

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, Programa de Pós-graduação em Agronegócios, 2009. / Submitted by Allan Wanick Motta (allan_wanick@hotmail.com) on 2010-04-22T13:16:57Z No. of bitstreams: 1 2009_RonaldodosSantosSilva.pdf: 403194 bytes, checksum: ba771b9a50cce11f745342e54bf079cb (MD5) / Approved for entry into archive by Lucila Saraiva(lucilasaraiva1@gmail.com) on 2010-05-13T02:45:35Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2009_RonaldodosSantosSilva.pdf: 403194 bytes, checksum: ba771b9a50cce11f745342e54bf079cb (MD5) / Made available in DSpace on 2010-05-13T02:45:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2009_RonaldodosSantosSilva.pdf: 403194 bytes, checksum: ba771b9a50cce11f745342e54bf079cb (MD5) Previous issue date: 2009 / Este trabalho discute os custos de transação associados ao mercado de comercialização antecipada de soja confrontando-os com os custos de transação do mercado de futuros organizado, identificados por Andrade (2004). A hipótese investigada foi a de que custos de transação menores no primeiro tipo de mercado poderiam estar inibindo o desenvolvimento do segundo. Demonstrar e confrontar tais custos foram os objetivos centrais deste trabalho. A pesquisa consistiu em um estudo de caso realizado no município de Cristalina, Goiás, e abrangeu um estudo bibliográfico sobre as práticas dominantes na comercialização antecipada de soja no agronegócio brasileiro, o funcionamento do mercado de futuros e entrevistas com agentes da cadeia da soja local. A partir dos dados coletados foi possível identificar os custos de transação associados à comercialização antecipada de soja e o custo financeiro, para produtores de diferentes portes, dessas transações. Do confronto desses custos com os identificados por Andrade (2004) concluiu-se que o custo financeiro para obter capital e realizar hedge no mercado de comercialização antecipada é superior ao incorrido na contratação de crédito junto a instituições financeiras e obtenção de hegde no mercado de futuros organizado. Concluiu-se, portanto, que se sob a ótica do custo financeiro, não é possível explicar a preferência dos produtores pelo mercado de comercialização antecipada, deve-se buscar essa explicação na economia dos custos de transação existentes na comercialização, no acesso ao crédito bancário e na própria operacionalização do mercado de futuros organizado, ou, em alguns casos, no poder de oligopólio exercido pelos compradores, principalmente sobre os pequenos produtores. Sugerese, por fim, que futuros estudos busquem, inclusive através da aplicação de metodologia estatística, novos indícios sobre as razões não financeiras que estariam induzindo o comportamento dos produtores observado. _______________________________________________________________________________ ABSTRACT / This work argues the transaction costs associates to the market of anticipated commercialization of soy collating them with the costs of transaction of the market of futures organized identified by Andrade (2004). The investigated hypothesis was of that lesser costs of transaction in the first type of market could be inhibiting the development of as. To demonstrate and to collate such costs had been the objectives central offices of this work. The research consisted of a study of case carried through in the Goiás, Crystalline city, and enclosed a bibliographical study on practical dominant in the anticipated commercialization of soy in the Brazilian agribussines, the functioning of the market of futures and interviews with agents of the local chain of soybean. From the data collected was possible to identify the transaction costs associated with the early marketing of soybeans and the financial cost to producers of different sizes, these transactions. The confrontation of those costs with those identified by Andrade (2004) concluded that the financial cost for capital and hedge held in the early marketing is greater than the incurred on the procurement of credit with financial institutions and obtaining hedge in the futures market organized. It was, therefore, that from the viewpoint of the financial cost, you cannot explain the preference of the producers of marketing anticipated by the market, you should seek this explanation in the economy of transaction costs in the marketing, access to bank credit and in the operationalization of the futures market organized, or, in some cases, the oligopoly of power exercised by buyers mainly on small producers. It is suggested, finally, that future studies seek, including through the application of statistical methodology, new evidence on the non-financial reasons that would induce the observed behavior of producers.

Made available in DSpace on 2014-06-12T17:21:47Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo6117_1.pdf: 813137 bytes, checksum: 398acd2422316b272861012fafdd85b2 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2006 / Esse estudo tem como principal objetivo analisar os sistemas de irrigação utilizados pelos colonos, situado no pólo irrigado Petrolina (PE)-Juazeiro (BA), verificando se as tecnologias utilizadas são eficientes ou não. Tomando como referência a relação tecnologia-água foi verificado qual o impacto dessa relação no valor da produção (R$) dos colonos. Para tanto, funções de produção foram desenvolvidas, expressando a relação valor da produção-água-tecnologia (sistema de irrigação). Adicionalmente, foi realizado, dentre outras, uma análise econométrica através da variável dummy de tecnologia, objetivando identificar qual o sistema de irrigação mais econômico ao aplicar água e, portanto, mais eficiente. Nesse trabalho, as funções de produção para o valor da produção (Y) foram estimadas de forma conjunta, considerando as principais culturas desenvolvidas nos perímetros irrigados do pólo Petrolina-Juazeiro, situado no Sub-Médio do Vale do São Francisco. Com base nessas funções e, principalmente, analisando as variáveis dummies de tecnologias, concluiu-se que os colonos utilizam sistemas de irrigação pouco eficientes, que desperdiçam água e geram rendimentos menores.

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2017-02-15T17:50:12Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 625714 bytes, checksum: 798eb533ecc398345f3283ef133a57b5 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-02-15T17:50:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 625714 bytes, checksum: 798eb533ecc398345f3283ef133a57b5 (MD5) Previous issue date: 2015-03-27 / O equilíbrio entre a necessidade do uso de agrotóxicos para a proteção da lavoura e a demanda crescente por alimentos da população em um mundo globalizado é um desafio para o setor agrícola brasileiro. O uso dos agrotóxicos nas lavouras pode deixar seus resíduos nos alimentos, capaz de trazer danos à saúde do consumidor. O risco crônico de intoxicação pela ingesta desses resíduos pode ser estimado por meio de uma avaliação de risco, comparando-se a quantidade ingerida dessas substâncias com a Ingesta Diária Aceitável (IDA). O objetivo deste trabalho é caracterizar a segurança dos alimentos para a população do Espírito Santo em relação aos resíduos de agrotóxicos. Foi realizada uma avaliação quantitativa e probabilística do risco de intoxicação crônica com agrotóxicos, através da ingestão de alimentos não processados seguindo as orientações do Guia da Organização Mundial da Saúde. A exposição via dieta foi estimada pela análise de combinação de alimentos e da distribuição total das exposições, através da Simulação de Monte Carlo. Foram utilizados os resultados das análises de resíduos de agrotóxicos, em alimentos produzidos e, ou, comercializados no Estado do Espírito Santo, dos programas da Anvisa e do Idaf/ES, entre os anos de 2007 e 2012 e dados de consumo da POF/IBGE 2008 – 2009. A avaliação da exposição crônica a agrotóxicos mostrou que a população do Espírito Santo está exposta a 88 diferentes tipos de resíduos de agrotóxicos através da alimentação e estimou-se que oito ingredientes ativos representam risco de intoxicação crônica: Abamectina, Acefato, Buprofezina, Dicofol, Dimetoato, Ditiocarbamatos, Dissulfotom e Endossulfam. A maior probabilidade de consumo de resíduos, em concentrações suficientes para haver danos à saúde da população, foi observada para Dimetoato (6,1%). Os resultados obtidos podem ser utilizados para subsidiar a elaboração de políticas públicas para mitigar riscos e garantir a segurança de alimentos para a população do Espírito Santo.vi / The balance between the need for pesticide use for crop protection and the increment of the demand of people for food in a globalized world is a challenge for the Brazilian agricultural sector. The use of pesticides in crops may leave their residues in food, can be harmful to consumer health. Chronic risk of poisoning by ingestion of such residual pesticide can be estimated by means of a risk assessment, comparing the amount ingested these substances with the Acceptable Daily Intake (ADI). The objective of this work is to characterize the safety of food for the population of the Espírito Santo State in relation to pesticide residues. A quantitative and probabilistic risk assessment of chronic poisoning with pesticides, by eating unprocessed foods following the guidelines of the World Health Organization Guide was held. The exposure via diet was estimated by analysis of food combining and the total distribution of exhibitions, through Monte Carlo simulation. The results of pesticide residue analyzes were used in food produced and, or, marketed in Espírito Santo State, the Anvisa programs and Idaf/ES, between the years 2007 and 2012 and consumption data of POF/IBGE 2008 - 2009. The evaluation of chronic exposure to pesticides showed that the population of Espírito Santo is exposed to 88 different types of pesticide residues through food and it was estimated that eight active ingredients pose a risk of chronic intoxication: Abamectin, Acephate, Buprofezin, Dicofol, Dimethoate, Dithiocarbamate, Disulfoton and Endosulfan. The most likely residual consumption in concentrations sufficient to cause damage to the health of the population was observed for Dimethoate (6.1%). The results can be used to support the development of public policies to mitigate risks and ensure the safety of food for the population of Espírito Santo.

Tese de Mestrado. Engenharia do Ambiente. Faculdade de Engenharia. Universidade do Porto. 2007

Made available in DSpace on 2008-05-13T13:16:00Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 1990-10-02

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2017-03-09T13:04:48Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 617845 bytes, checksum: de398f85513e317ebb96da07a29c1c65 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-03-09T13:04:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 617845 bytes, checksum: de398f85513e317ebb96da07a29c1c65 (MD5) Previous issue date: 2005-10-18 / No Brasil, o transporte interno de produtos agrícolas, industrializados, matéria-prima e passageiros, entre outros, é realizado quase que inteiramente por via rodoviária, resultando em grande quantidade de caminhões e ônibus. Considerando que o caminhão é um dos veículos mais empregados no transporte de máquinas, animais, madeira e produtos agrícola e industrializados, este trabalho teve como objetivo principal avaliar as condições ergonômicas dos postos de trabalho de motoristas de caminhão. A presente pesquisa foi conduzida em uma transportadora localizada no Município de Ubá, Minas Gerais, sendo composta por 100% da população de 63 motoristas e caminhões das marcas “A” e “B”. Foi realizado o levantamento do perfil dos motoristas por intermédio de entrevista, em que foram avaliados condições de trabalho, saúde, treinamento, higiene e segurança. Os níveis de ruído foram obtidos no interior das cabines dos caminhões, utilizando-se um dosímetro de ruído marca Simpson, modelo 897. Fez-se uma avaliação audiométrica de todos os motoristas, usando uma cabine audiométrica e um audiômetro da marca Amplaid, modelo 315. Os dados antropométricos foram colhidos por intermédio das medidas diretas do corpo do motorista na posição em pé, avaliados qualitativamente por meio de questionário previamente elaborado e de questionários aplicados à amostra. As dimensões das cabines e as variáveis de acesso e assento dos caminhões foram avaliadas quantitativamente por meio de medidas diretas, para verificar a adequação desses dois itens às características antropométricas da população de motoristas. Avaliou-se a visibilidade no painel e na parte frontal do veículo, bem como a iluminação dos faróis, de forma qualitativa, por meio de questionário. Foram feitas medições diretas das forças para compressão e tração exercida na alavanca de câmbio, compressão dos pedais do acelerador, freio e embreagem e giro do volante, utilizando-se uma célula de carga da marca KRATOS. Pelos resultados, tem se que o trabalho de motorista é realizado sob condições adversas de segurança e saúde; o tempo de profissão é relativamente longo e a faixa etária, muito variável, sendo a profissão cansativa e causadora de dores no pescoço, nos ombros, nas costas e nos joelhos; há grande risco de acidentes; os Neq encontrados no interior das cabines estavam abaixo do permitido pela legislação trabalhista, 85 dB (A); e o esforço físico no acionamento dos freios estava acima do que determinam DUPUIS e ISO 3748 (1978). / In Brazil, the transportation of farming, manufactured goods, raw material, passengers and others is almost completely carried out on roads what explains a great number of buses and trucks. Considering farm environment, truck is one of the most used vehicles in Brazil, standing out in machine, product, animal, farming and wood transportation. Thus, this work aimed to evaluate ergonomic conditions of truck drivers in agricultural workplaces. It was carried out in a transportation enterprise in Ubá, Brazil being a hundred percent population of 63 drivers and “A” and “B” trucks. It was carried out a survey of drivers’ profile by interviews that evaluated work conditions, health, training program, hygiene, safety. Noise levels were obtained in truck cabs using a Simpson 897 dosimeter. All drivers were submitted to audiometric evaluation using an audiometric cab and an Amplaid 315 audiometer. Anthropometric data were obtained by direct measurering of the drivers on standing-up position. It was qualitatively evaluated by check-list elaborate previously and forms. Cab measurements and variables of access and seat of the trucks were qualitatively evaluated by direct measurements to verify their adequacy to anthropometric characteristics of driver population. The panel and front visibility and headlight luminosity were evaluated qualitatively by check-list. Direct measurements of compression and traction on gear shift, compression of gas pedal, brake and clutch and steering wheel were carried out. The results show inhospitable aspects to safety and health. The exposure is relatively long and age range varies, the work damages neck, shoulders and knees. It is very dangerous due to crashes and noise levels were under of those permitted by Legislation, 85 dB (A). Physical effort to brake is above DUPUIS and ISO 3748 (1978) order. / Dissertação importada do Alexandria

SILVA, G. C. Estudo do efeito do tipo de corte, adição de cloreto de cálcio e ácido ascórbico nas características físicas, físico-químicas e microbiológicas do abacaxi minimamente processado. 2001. 96 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Centro de Ciências Agrárias, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2001. / Submitted by Daniel Eduardo Alencar da Silva (dealencar.silva@gmail.com) on 2015-01-26T17:40:35Z No. of bitstreams: 1 2001_dis_gcsilva.pdf: 5006736 bytes, checksum: e15068eaf6bdb4622bf918d1a2f217a6 (MD5) / Approved for entry into archive by José Jairo Viana de Sousa(jairo@ufc.br) on 2016-01-26T20:03:42Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2001_dis_gcsilva.pdf: 5006736 bytes, checksum: e15068eaf6bdb4622bf918d1a2f217a6 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-01-26T20:03:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2001_dis_gcsilva.pdf: 5006736 bytes, checksum: e15068eaf6bdb4622bf918d1a2f217a6 (MD5) Previous issue date: 2001 / Because of the World trend about the consumption of “ in natura” products or products similar to these, the products with minimum processing have been presenting a high distinction in the consuming market this work had the objective of evaluate the effects of calcium chloride (CaCl2) and ascorbic acid removal and addition in the physical chemistry, physical and microbiological characteristics of pineapple with minimum processing. The equipments, tools and packages were higienized with 200 ppm sodium hipochloride solution for 30 minutes and the physical estructure was left in contact until drying “pérola” pineapple samples from the state of Paraíba were acquired in the supplying center – CEASA in Fortaleza, Ceará and were submitted to pre-washing, washing, with 200 ppm sodium hipochloride for 2 minutes phases and stored in 12°C with the objective of temperature stabilization inside fruit. Under temperature of 12°C fruit were peeled, cut in trapeze and slice shapes and were submitted to 3 treatments: I) kind of cut effect; II) calcium effect (solution with 0%, 1% and 2,5% of CaCl2) and III) ascorbic acid effect (solution with 0 ppm, 2000 ppm and 3000 ppm of ascorbic acid). The cut fruit were imersed in these solutions the water excess was drained and were stored for 16 days in 4°C ± 1°C, in gaps of 4 days, samples were collected and submitted to physical chemistry, physical and microbiological analyses. By the end if experiments it was concluded that pineapple cut in slices treated with 1% of calcium chloride and 300 ppm of ascorbic acid are the most indicated to the minimum processing because they preserved their quality characteristics. / Devido a tendência mundial de consumo de produtos in natura ou o mais próximo destes, os produtos minimamente processados vêm apresentando um acentuado destaque no mercado consumidor. Este trabalho teve como objetivo avaliar os efeitos do corte e a adição e cloreto de cálcio (CaCl2) e ácido ascórbico nas características físico-quimicas, físicas e microbiológicas do abacaxi minimamente processado. Os equipamentos, utensílios e embalagens foram higienizados com solução de hipoclorito de sódio a 200ppm por 30 minutos. A higienização da estrutura física da unidade de processamento foi realizada com a mesma solução secada naturalmente. Amostras de abacaxis “pérola” provenientes do Estado da Paraíba foram adquiridas no CEASA em Fortaleza-Ceará e submetidas às etapas de pré-lavagem, lavagem com solução de hipoclorito de sódio (200ppm por 2 minutos) e armazenadas a 12°C, objetivando a estabilização da temperatura no interior dos frutos. Sob uma temperatura de 12°C, os frutos foram descascados e cortados nas formas de trapézio e fatia, sendo então submetidos a três tratamentos: I) efeito do tipo de corte; II) efeito do cálcio (solução com 0%, 1% e 2,5% de CaCl2) e II) efeito do ácido ascórbico (solução com 0ppm, 2000ppm e 3000ppm de ácido ascórbico). Os frutos cortados foram imersos nestas soluções, drenado o excesso de água e armazenados por 16 dias a 4°C + 1°C e 99% UR. A intervalos de quatro dias, foram coletadas amostras e submetidas às análises físico-químicas, físicas e microbiológicas. Ao final dos experimentos concluiu-se que os abacaxis cortados em fatia, tratados com 1% de cloreto de cálcio e 3000ppm de ácido ascórbico são os mais indicados para o processamento mínimo, já que preservaram suas características de qualidade.