Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição, 2008. / Submitted by Loiana Noronha (loiaunb@hotmail.com) on 2010-03-17T15:16:14Z No. of bitstreams: 1 Dissertação pdf.pdf: 731607 bytes, checksum: 2e6daf258ac1dec1d218e270cd29e2b3 (MD5) / Approved for entry into archive by Joanita Pereira(joanita) on 2010-03-17T16:13:13Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação pdf.pdf: 731607 bytes, checksum: 2e6daf258ac1dec1d218e270cd29e2b3 (MD5) / Made available in DSpace on 2010-03-17T16:13:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação pdf.pdf: 731607 bytes, checksum: 2e6daf258ac1dec1d218e270cd29e2b3 (MD5) Previous issue date: 2008-08 / Item withdrawn by Guimaraes Jacqueline (jacqueline.guimaraes@bce.unb.br) on 2013-03-07T13:37:05Z Item was in collections: NUT - Mestrado em Nutrição Humana (Dissertações) (ID: 545) FS - Mestrado em Nutrição Humana (Dissertações) (ID: 369) No. of bitstreams: 2 Dissertação pdf.pdf.txt: 189033 bytes, checksum: ba4c5062bcf0ec3789406a04d81e0f9c (MD5) Dissertação pdf.pdf: 731607 bytes, checksum: 2e6daf258ac1dec1d218e270cd29e2b3 (MD5) / Item reinstated by Guimaraes Jacqueline (jacqueline.guimaraes@bce.unb.br) on 2013-03-07T13:40:23Z Item was in collections: NUT - Mestrado em Nutrição Humana (Dissertações) (ID: 545) FS - Mestrado em Nutrição Humana (Dissertações) (ID: 369) No. of bitstreams: 2 Dissertação pdf.pdf.txt: 189033 bytes, checksum: ba4c5062bcf0ec3789406a04d81e0f9c (MD5) Dissertação pdf.pdf: 731607 bytes, checksum: 2e6daf258ac1dec1d218e270cd29e2b3 (MD5) / O processamento de minicenouras gera 30 % de resíduos ricos em nutrientes e na maioria das vezes estes resíduos têm uma destinação imprópria. Frente a esta situação torna-se necessário o desenvolvimento de novas tecnologias que possibilitem seu uso na alimentação humana visto que boa parte da população sofre de desnutrição. O objetivo deste trabalho foi criar alternativas de aproveitamento de resíduos do processamento mínimo de minicenouras na alimentação humana por meio do desenvolvimento de dois novos produtos. O estudo foi dividido em três experimentos. Cenouras (Daucus carota L.) linhagem 0612435, linhagem 0612428 e cultivar Juliana oriundas do campo experimental da Embrapa Hortaliças e do comércio local de Brasília, foram selecionadas e lavadas em água corrente, classificadas e minimamente processadas por abrasão em máquina processadora por 36 segundos. Os resíduos desse processamento foram centrifugados e ao produto resultante deu-se o nome de polpa bruta. No primeiro experimento analisou-se o efeito de três temperaturas de secagem (50 °C, 60 °C, e 70 °C) da polpa para elaboração da farinha e a vida de prateleira desta farinha. Retiraram-se alíquotas dos materiais no tempo zero e a cada hora, durante sete horas, para a realização das análises. Foram analisados o perfil de carotenóides, o teor de açúcares totais e de redutores. Posteriormente foi estudado o efeito do armazenamento e de embalagens (polietileno de alta e baixa densidade, transparente e leitosa) na qualidade nutricional da farinha seca a 50 °C por 7 horas. O período de armazenamento foi de três meses. Retiraram-se amostras do material no tempo zero e, a cada 10 dias de armazenamento,para análises do perfil de carotenóides, teor de açúcares totais e redutores da farinha. No segundo experimento a polpa bruta foi submetida à pasteurização em três binômios temperatura / tempo (65 °C / 30 minutos 75 °C / 8 minutos e 85 °C / 1 minuto). Inseriram-se termopares nos frascos com as polpas, mantidos em banho aquecido, em seu ponto frio, até o tempo programado para os três binômios. Acompanhou-se a temperatura nos três binômios durante duas horas. Avaliou-se o perfil de carotenóides, os teores de açúcares totais e de açúcares redutores antes e depois da pasteurização nos três binômios temperatura / tempo. Em seguida estudou-se o efeito do armazenamento da polpa pasteurizada (binômio 85 °C / 1 minuto) em diferentes condições ambientais, sendo frascos abertos e fechados sob refrigeração a 10 °C e frascos fechados em temperatura ambiente (24 °C ± 1). Retiraram-se alíquotas a cada 5 dias durante 20 dias. Foram analisados o perfil de carotenóides e os teores de açúcares totais e redutores. No terceiro experimento, desenvolveram-se nove formulações de macarrões, variando a concentração de farinha de cenoura (5%,10% e 15%) e a granulometria (100, 200 e menor que 200 mesh). Aplicou-se um teste de ordenação, com 20 provadores previamente treinados e as quatro melhores formulações foram escolhidas. Posteriormente, aplicou-se um teste de aceitação com 57 provadores para as quatro formulações, sendo que dois obtiveram uma melhor avaliação. Foram feitas análises de perfil de carotenóides, aumento de peso e de volume e sólidos solúveis totais nas duas amostras escolhidas. Observou-se que na temperatura de 70 °C a perda de água aconteceu de maneira mais acentuada após 4 horas de secagem e nas outras duas temperaturas, diferentemente da de 70 °C, após 5 horas de secagem houve uma estabilização e a umidade manteve-se constante até o final do tempo. Observou-se que os teores de α-caroteno na temperatura de 50 °C se manteve mais estável do que nas temperaturas de 60 °C, 70°C e durante o armazenamento a embalagem mais adequada e que melhor preservou as características de qualidade estudadas foi a de PEBD transparente. Os resultados para de β-caroteno durante a secagem indicaram perdas em média de 56%, 63% e 72% em peso seco, do valor inicial, após as sete horas de secagem, para as temperaturas de 50 °C, 60 °C e 70 °C, respectivamente, o que refletiu na cor da farinha obtida nas diferentes temperaturas. Durante o armazenamento houve clara tendência de redução dos teores de β-caroteno por 70 dias. Foi observado o aparecimento do cis-β-caroteno, durante a secagem e o armazenamento, sendo mais acentuado com quantidades significativas durante o período de armazenamento, indicando claramente que houve uma conformação na isomerização do β-caroteno, que perde a sua atividade de pro vitamínico A. Ocorreu uma redução na concentração dos açúcares totais nas primeiras 3 horas de secagem, já durante o armazenamento não houve diferença significativa entre as concentrações por todo o período analisado. Nos resultados da pasteurização da polpa de cenoura verificou-se que no binômio de 85 °C por 1 minuto as amostras atingiram o ponto frio em um menor espaço de tempo, 38 minutos. Constatou-se que com os valores obtidos para o α-caroteno, na polpa pasteurizada, houve uma degradação antes e após a pasteurização nos três binômios. Durante o período de vinte dias, verificou-se que a concentração de α-caroteno nas amostras da polpa armazenada a temperatura ambiente, em frasco fechado, houve uma redução de até 47% e para as amostras abertas sob refrigeração este decréscimo chegou a 30%. Observou-se que ocorreu uma perda gradual nas concentrações de β-caroteno em mg/g matéria fresca, antes e depois da pasteurização, chegando a aproximadamente 25% do teor inicial nos binômios 75°C/ 8 min e 85°C/ 1 min. Os resultados obtidos neste trabalho apontam que, ocorreu um aumento na formação do cis-β-caroteno durante as etapas de pasteurização e armazenamento, sendo que no armazenamento o aumento do cis-β-caroteno foi mais intenso. Conclui-se que o ideal é que a polpa seja acondicionada sob refrigeração, em frasco fechado por um prazo de 15 dias. Ocorreu uma elevação tanto nos teores de açúcares totais quanto nos redutores em todos os tratamentos após o processo de pasteurização para os três os binômios estudados. Verificou-se que as formulações de macarrão com substituição de 10% pela farinha de cenoura tornaram o macarrão ainda mais nutritivo e com aspecto de uma massa integral. Nas condições em que foi conduzido o presente trabalho, concluiu-se que o aproveitamento do resíduo de minicenouras é uma alternativa interessante e que, ainda, pode contribuir de maneira significativa para a diminuição da poluição ambiental e do desperdício, agregando valor a um novo produto a ser utilizado na alimentação humana. _________________________________________________________________________________________ ABSTRACT / Minimal processing of carrots generates 30% of by-products that are rich in nutrients and, in most cases, are not properly used. Considering the situation described it is desirable to develop new technologies that will allow the utilization of these by-products in human diet. The objective of the present work was to create alternatives for the utilization of fresh-cut baby carrots by-products in human diet through the development of novel foodstuff. The study was developed divided in 3 experiments. Carrots (Daucus carota L.), lines 0612435, 0612428 and the hybrid Juliana were either harvested in experimental fields or obtained in the local market and then selected, washed in tap water, and minimally processed as baby carrots by abrasion for 36 seconds using a processor. By-products were centrifuged and the final product obtained was named raw pulp. In the first set of experiments the effect of three different drying temperatures (50 °C, 60 °C and 70 °C) of the pulp were evaluated for the obtention of carrot flour. The pulp was sampled in the beginning of the experiment and every hour during seven hours. Carotenoids profile and the content of total and reducing sugars were evaluated. Afterwards, the effect of storage and packaging (low and high density polyethylene, translucent and latescent) in the nutritional quality of flour dried for 7 hours at 50 oC were analyzed. The flour was dried for 70 days and sampled every 10 days. Carotenoids profile and the content of total and reducing sugars were evaluated. In the second set of experiments raw pulp was placed in glass flasks and submitted to pasteurization in three temperature / time combinations (65 °C / 30 min; 75 °C / 8 min; and 85 °C / 1 min). Thermocouples were positioned in the cold spot inside the flasks, which were kept in hot water bath, until the schedule time for each treatment. Carotenoids profile and the content of total and reducing sugars were evaluated before and after pasteurization. The shelf life of the pasteurized pulp (85 °C / 1 min.) was also evaluated under different ambient conditions. In the third experiment nine macaroni formulations, prepared with carrot flour, were evaluated considering three different contents of carrot flour (5, 10, and 15%) and size of flour particles (100, 200, and smaller than 200 mesh). Sensory analysis was carried out using 20 panelists and the four best formulations were chosen. Lately, another sensory analysis was performed, with the participation of 57 panelists, and two had the highest scores. The following analysis were carried out: carotenoids profile, increase in weigh and volume and total soluble solids. It was observed that water loss occurred faster at 70 °C when compared to the other drying temperatures. After 5 hours of drying humidity was stable and remained like that until the end of the experiment. It was verified that the contents of α-carotene were more preserved at 50 °C when compared to the other two studied temperatures. During storage, packaging using lactescent films had a better result when compared to the translucent plastic films. The material dried for seven hours lost 56%, 63%, and 72% of β-carotene when dried at 50 °C, 60 °C, and 70 °C, respectively, what had a significant effect in the flour´s color. During storage for 70 days there was a clear reduction tendency in β-carotene content. Cis-β-carotene was synthesized during drying and storage, being more pronounced in the later one, indicating the isomerization of β-carotene. Total sugars content reduced in the first three hours of drying, but no significant changes were observed during storage. Samples pasteurized at 85 °C for 1 min reached the cold spot faster than the other ones. α-carotene had a degradation, in the pasteurized pulp, for the three studied time – temperature combinations. During pasteurized pulp storage there was a reduction of α-carotene around 47% for the material stored in closed flasks at ambient conditions and around 30% for the flasks stored opened under refrigeration. Pasteurization caused a gradual loss of β-carotene and this loss was around 25% of the initial content for the combinations of 75°C/ 8 min and 85°C/ 1 min. The results obtained in the present work pointed out an increase in the content of cis-β-carotene during pasteurization and storage, being higher in the last procedure. It was concluded that pulp must be stored under refrigeration, in closed flasks, for up to 15 days. Both reducing and total sugars increased in all treatments after pasteurization for the three different timetemperature combinations. It was also concluded that macaroni formulations where 10% of wheat flour was substituted with carrot flour are more nutritious. In the conditions the experiments were carried out it was concluded that utilization of fresh-cut baby carrots by-products is an interesting alternative and, furthermore, can significantly contribute for the reduction in environmental pollution, adding value to new products that can be used in the human diet.

Tese (doutorado)—Universidade de Brasília, Centro de Desenvolvimento Sustentável, 2009. / Submitted by Larissa Ferreira dos Angelos (ferreirangelos@gmail.com) on 2010-04-26T18:52:40Z No. of bitstreams: 1 2009_JaneSimoniSilveira.pdf: 5560708 bytes, checksum: 173e2d4bbc9dd4952159b00495dfb785 (MD5) / Approved for entry into archive by Lucila Saraiva(lucilasaraiva1@gmail.com) on 2010-05-18T04:38:43Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2009_JaneSimoniSilveira.pdf: 5560708 bytes, checksum: 173e2d4bbc9dd4952159b00495dfb785 (MD5) / Made available in DSpace on 2010-05-18T04:38:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2009_JaneSimoniSilveira.pdf: 5560708 bytes, checksum: 173e2d4bbc9dd4952159b00495dfb785 (MD5) Previous issue date: 2009-04-13 / Este trabalho objetiva discutir a multidimensionalidade envolvida na valorização de produtos locais da Amazônia brasileira. O estudo indica que valorizar tais produtos permite alternativas para a conservação da biodiversidade e a manutenção, para além da mera sobrevivência, de grupos sociais e suas relações. A valorização de produtos locais da Amazônia pode ser via políticas públicas sociais, assistência técnica, crédito e apoio à comercialização, certificações, ou qualificação de relações de trocas e solidariedade. Desta forma a valorização se mostra multidimensional, agregando faces econômicas, históricas, ecológicas, socioculturais, políticas e territoriais. A presente tese organiza-se em três partes. A primeira trata da valorização de produtos locais por políticas públicas, ações e instrumentos de mercado. A segunda, traz casos concretos de produtos locais da Amazônia inseridos em processos diversos de valorização. Para a análise de políticas públicas em vigência pertinentes ao objeto proposto foram feitas entrevistas com gestores públicos, representantes de cooperativas, produtores, organizações da sociedade civil e movimentos sociais. A pesquisa também contou com levantamento de dados secundários em relatórios governamentais, de organizações da sociedade civil, de movimentos sociais e relatórios técnicos. Selecionou-se, a partir da inclusão em políticas públicas federais e estaduais e histórico de destaque, dois produtos no estado do Acre, a farinha de Cruzeiro do Sul e a castanha-do-Brasil, para estudos de caso. São analisados ações e políticas relacionadas à produção e ao mercado, bem como, aspectos de conservação e uso sustentável dos recursos utilizados, manutenção de modos tradicionais de produção e dinâmicas territoriais. Algumas iniciativas efetivas de valorização em torno desses produtos são identificadas: apoio a instrumentos tradicionais de promoção de produtos locais, como feiras; apoio a consolidação de infra-estruturas de produção e beneficiamento; crédito facilitado por políticas como Compra Antecipada e Direta, Crédito Rural Pronaf e Garantia de Preço Mínimo; e campanhas promocionais governamentais (federal e estadual) que auxiliam na disseminação dos produtos e na educação ao consumidor. Formas de aquisição de selos, como de Indicação Geográfica, Orgânica, Comércio Justo, e Certificação Sócio-Participativa são analisadas. Destaca-se os limites da certificação como via de valorização da produção local na Amazônia. Por vezes, processos de certificação exógenos às iniciativas locais colocam em risco a continuidade de sistemas sociais agrobiodiversos. Aponta-se a importância do espaço criativo do conhecimento local e a construção das relações sociais e ambientais para o reconhecimento das multiplicidades, em face da aplicação de instrumentos normativos que tendem a homogeneizar as singularidades. Foi possível constatar que os níveis de organização local dos produtores influenciam nas ações e processos de valorização. A terceira parte da pesquisa aborda o território e a sustentabilidade. A combinação entre os conceitos elucidados na primeira parte com os estudos de casos permite considerar o desenvolvimento territorial sustentável como estratégia multidimensional de valorização não só dos produtos como também dos produtores e seus modos de vida, conhecimento e práticas associadas. _______________________________________________________________________________ ABSTRACT / This work aims to discuss the multidimensionality involved in the valorization of local Amazon products. This study indicates that valuing such products allows for alternatives for conservation of the biodiversity and maintenance, beyond mere survival, of social groups and their relations. Valorization of local products of the Amazon can happen through social public policies, technical assistance, credit, support to market insertion, certification, or through the qualification of exchange and solidarity relations. Therefore, valorization emerges as a multidimensional concept, which aggregates economic, historical, ecological cultural knowledge, political and territorial faces. The present dissertation is organized in three parts. The first part relates the valorization of local products through public policies, actions and market instruments. The second part brings concrete cases of local products of the Amazon going through different processes of valorization. For the analysis of public policies, relevant to the proposed object, interviews were made with public managers, members of cooperatives, producers, and members of social movements and non-governmental organizations. The study also refers to assessments of secondary data in reports from state and federal governments, nongovernmental organizations, social movements and technical reports. For the case studies, two products, Farinha de Cruzeiro do Sul (manioc flour) and Brazil nut, were selected from their partake in federal and state public policies and historical record of distinction among Amazon products. For the cases, related actions and policies to production and to market were analyzed, as well as aspects of conservation and sustainable use of utilized resources, maintenance of traditional modes of production and territorial dynamics. Some of the effective initiatives for valorization of those products were identified: support to traditional instruments of local product promotion such as fairs; support to the consolidation of production and processing infra-structure; easy access to credit through policies such as Advance and Direct Buy, Rural Pronaf Credit, and Minimum Price Guarantee; and governmental promotional campaigns (national and state level) that help product dissemination and consumer’s education. Ways of acquiring labels, such as Geographical Indication. Organic, Fairtrade, and Socio-Participative Certification were analyzed. The limits to certification as way for valorization of local Amazon products were noted. Frequently processes of certification that are external to local initiatives put into risk the continuity of social agrobiodiverse systems. The study points to the creative space of local knowledge and the construction of social and environmental relations in order to recognize multiplicities, considering that normative instruments tend to homogenize singularities. The level of local producers organization also influences actions and processes of valorization. The third part of the study approaches territory and sustainability. The combination of the concepts brought in the first part with the cases allows for the consideration of sustainable territorial development as a multidimensional strategy for valorization of products, producers and their livelihoods, associated knowledge and practices. _______________________________________________________________________________ RÉSUMÉ / Ce travail a pour objectif d'aborder les productions localisées d'Amazonie brésilienne dans leurs multiples dimensions, sociales, écologiques et culturelles. Il s'agit d'approfondir les liens entre les formes de valorisation de ces productions, la conservation de la biodiversité et des savoirs traditionnels associés, en tant qu'éléments intrinsèques de certains modes de vie. Cette valorisation peut s'opérer par le biais de politiques publiques, assistance technique, crédit et appui à la commercialisation, certification, ou relations d'échanges et intègre des aspects économiques, historiques, écologiques, socioculturels, politiques et territoriaux. Le travail est organisé en trois parties. La première traite de la valorisation des productions localisées par les politiques publiques, les actions et les instruments liés au marché. L'analyse est menée à partir d'entrevues avec les gestionnaires, les représentants de coopérative, les producteurs, des organisations de la société civile et les représentants de mouvements sociaux. Nous nous appuyons aussi sur des données secondaires issues de rapports d'institutions gouvernementales ou des différentes organisations déjà mentionnées. L'analyse des politiques de valorisation menées au niveau fédéral et de l'état a permis d'identifier deux productions localisées, la /farinha /de Cruzeiro do Sul (semoule de manioc torréfiée) et la noix-du-Brésil (/Bertholletia excelsa/), soit deux productions de l'état d'Acre comme études de cas. Leurs dynamiques sont approfondies en deuxième partie. Les actions et politiques d'appui à la production et à la commercialisation sont étudiées ainsi que les aspects de durabilité des ressources mises en jeu, des savoirs mobilisés et des dynamiques territoriales dans lesquelles ses productions s'intègrent. Nous analysons quelques initiatives comme l'appui : aux formes traditionnelles de valorisation de ces productions localisées (les marchés locaux) ; à l'amélioration des infrastructures de production et de conditionnement ; à des appuis financiers de prêt pour l'achat direct anticipé de la production, via le Crédit Rural Pronaf ou la garantie de prix minimum d'achat ; à des campagnes gouvernementales, à l'échelle fédérale ou des états, de promotion des produits et de sensibilisation du consommateur. Les formes de labellisation, Indications Géographiques, Agriculture Biologique, Commerce Équitable et Certification Socio- Participative sont mises en perspective. Leurs limites comme levier dans la valorisation des productions localisées amazoniennes sont mises en évidence : ainsi, des certifications aux dynamiques exogènes peuvent fragiliser les systèmes locaux de production. Ce travail souligne l'importance de la créativité des savoirs locaux, des réseaux sociaux et des formes de mise en valeur de l'environnement, dans leurs multiples dimensions, face à des instruments de type normatif qui tendent à homogénéiser ces singularités. L'accent est mis aussi les formes d'organisation des producteurs locaux dans ce processus de valorisation. La troisième partie aborde la question des bases territoriales de ces productions et de la durabilité. L'approche territoriale se révèle une stratégie intéressante pour penser une valorisation des productions localisées dans leurs différentes dimensions, produits, savoirs, populations et environnement. _______________________________________________________________________________ RESUMEN / Este trabajo discute la multidimensionalidad envuelta en la valorización de productos locales de la Amazonia brasileña. El estudio indica que valorizar tales productos permite alternativas para la conservación de la biodiversidad y el mantenimiento, más allá de la mera sobrevivencia, de grupos sociales y sus relaciones. La valorización de productos locales de la Amazonia puede ser vía políticas públicas sociales, asistencia técnica, crédito y apoyo a la comercialización, certificaciones, o calificación de relaciones de intercambio y solidariedad. De esta forma la valorización se muestra multidimensional, agregando faces económicas, históricas, ecológicas, socioculturales, políticas y territoriales. La presente tesis está organizada en tres partes. La primera trata de la valorización de productos locales por políticas públicas, acciones e instrumentos de mercado. La segunda, trae casos concretos de productos locales de la Amazonia incorporados en procesos diversos de valorización. Para el análisis de políticas públicas en vigencia pertinentes al objeto propuesto fueron hechas entrevistas con gestores públicos, representantes de cooperativas, productores, organizaciones de la sociedad civil y movimientos sociales. La investigación también contó con levantamiento de datos secundarios en informes gubernamentales, de organizaciones de la sociedad civil, de movimientos sociales e informes técnicos. Se seleccionó, a partir de la inclusión en políticas públicas nacionales y estaduales e histórico de destaque, dos productos en el Estado de Acre, la harina de Cruzeiro do Sul y la castanha-do-Brasil, para estudios de caso. Son analizadas acciones y políticas relacionadas a la producción y al mercado, así como, aspectos de conservación y uso sustentable de los recursos utilizados, mantenimiento de modos tradicionales de producción y dinámicas territoriales. Algunas iniciativas efectivas de valorización alrededor de esos productos son identificadas: apoyo a instrumentos tradicionales de promoción de productos locales, como ventas en mercados; apoyo a la consolidación de infraestructuras de producción y beneficiamiento; crédito facilitado por políticas como Compra Anticipada y Directa, Crédito Rural y Garantía de Precio Mínimo; y campañas promocionales gubernamentales (nacional y estadual) que auxilian en la diseminación de los productos y en la educación al consumidor. Formas de adquisición de rótulos, como Indicación Geográfica, Orgánica, Comercio Justo, y Certificación Socioparticipativa son analizadas. Se destacan los límites de la certificación como vía de valorización de la producción local en la Amazonia. Algunas veces, procesos de certificación exógenos a las iniciativas locales colocan en riesgo la continuidad de sistemas sociales agrobiodiversos. Se apunta la importancia del espacio creativo del conocimiento local y la construcción de las relaciones sociales y ambientales para el reconocimiento de las multiplicidades, en face de la aplicación de instrumentos normativos que tienden a homogenizar las singularidades. Fue posible constatar que los niveles de organización local de los productores influyen en las acciones y procesos de valorización. La tercera parte de la investigación aborda el territorio y la sustentabilidad. La combinación entre los conceptos elucidados en la primera parte con los estudios de caso permite considerar el desarrollo territorial sustentable como estrategia multidimensional de valorización no tan solo de los productos sino también de los productores y sus modos de vida, conocimiento y prácticas asociadas.

Dissertação (mestrado)-Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, Programa de Pós-Graduação em Ciências Agrárias, 2008. / Submitted by Jaqueline Ferreira de Souza (jaquefs.braz@gmail.com) on 2011-05-01T18:12:36Z No. of bitstreams: 1 2008_LeomaraVieradeFranca.pdf: 1784904 bytes, checksum: cd2b7ef4ba75914f27ee7bef947f4d00 (MD5) / Approved for entry into archive by Jaqueline Ferreira de Souza(jaquefs.braz@gmail.com) on 2011-05-01T18:13:38Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2008_LeomaraVieradeFranca.pdf: 1784904 bytes, checksum: cd2b7ef4ba75914f27ee7bef947f4d00 (MD5) / Made available in DSpace on 2011-05-01T18:13:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2008_LeomaraVieradeFranca.pdf: 1784904 bytes, checksum: cd2b7ef4ba75914f27ee7bef947f4d00 (MD5) / A utilização de sementes híbridas de berinjela vem crescendo nos últimos anos, devido ao alto vigor, melhor qualidade de frutos, maior produtividade, uniformidade, maior resistência a pragas e doenças e principalmente a facilidade de hibridação, devido ao tamanho do botão floral da espécie, entre outros fatores. Propiciar o cruzamento utilizando pólen armazenado é de grande auxílio para programas de produção de sementes, em especial quando há defasagem no florescimento entre as linhagens de interesse, ou quando as mesmas se encontram em regiões distintas. Assim, este trabalho teve como objetivo otimizar metodologias de viabilidade polínica, desidratação e conservação de grão de pólen de berinjela 'Ciça' visando produzir sementes híbridas. Em um primeiro estudo, um trabalho prévio foi realizado para determinar a tolerância de desidratação do grão de pólen e identificar a melhor metodologia entre germinação in vitro, in vivo e tetrazólio para avaliar a viabilidade polínica. Após isso, foi avaliada a viabilidade polínica, pegamento e produção de fruto e produção e qualidade fisiológica de sementes provenientes de grãos de pólen com três graus de umidade (35,8%, 5,4% e 5,1%), armazenados por 180 dias sob três diferentes temperaturas: geladeira (5°C), freezer (-20°C) e nitrogênio líquido (-196°C). Concluiu-se que: a) o pólen de berinjela tolera dessecação até 4,7% de umidade; b) protocolos para germinação in vitro de berinjela devem ser estudados; c) grão de pólen extraído da flor com elevado teor de água (35,8%) se deteriorou independente da condição de armazenamento; d) grãos de pólen armazenados a -20°C e -196°C com aproximadamente 5% de água foram eficientes para produzir sementes por 180 dias com alta qualidade fisiológica. _________________________________________________________________________________________ ABSTRACT / The use of eggplant hybrid seeds has increased in the last years, due to high vigor, yield, pest and disease resistance and in special for easy hybridization, because of the flower size of this species. Making the crosses using stored pollen is usefull to seed programs, in special when the plants are in different regions or in different growth stages. Thus, the aim of this study was to find some methodologies for pollen viability, drying and conservation of eggplant pollen to produce hybrid seeds. In the first study, it was determinated the capacity to dry pollen grain and and identifyied the better methodology among in vitro germination, in vivo germination and tetrazolium test to estimate the pollen viability. In a second study, it was estimated the pollen viability, fruit set, fruit production, seed production and seed physiological quality using pollen grains with different moisture (35,8%, 5,4% e 5,1%) stored up to 180 days at 5°C (refrigerator), -20°C (freezer) and -196°C (liquid nitrogen). This study concluded that: a) eggplant pollen allows drying to 4,7% moisture; b) new methodologies with in vitro germination test has been studied; c) pollen with a high percentage of water (35,8%) loses quickly in each condition of storage; d) pollen conserved in -20°C and -196°C with 5% of water are efficient to produce seed with high physiological quality.

Por que os padrões oficiais para produtos frescos não são adotados no Brasil? Apesar das vantagens expostas pela teoria econômica, padrões oficiais não são adotados. O mercado agrícola lida com a incerteza derivada de características inerentes tais como variabilidade e perecibilidade dos produtos frescos. Padrões homogeneízam bens, levando o mercado a ser mais competitivo. É esperado, portanto, que os agentes adotem padrões para reduzir tal variabilidade. Entretanto, no principal mercado atacadista brasileiro, o sistema atual de classificação não é previsível, e os agentes têm recusado a aceitar o novo padrão oficial. Os produtos são classificados de acordo com a qualidade observada no dia e os preços são então estabelecidos. Cada dia uma nova classificação é feita. Em alguns casos não somente os preços oscilam diariamente, mas também o que é definido como \"A\" hoje pode ser considerado \"2A\" amanhã. Sendo o padrão oficial voluntário, parte-se da premissa de que a adoção é uma decisão organizacional de cada firma. Duas hipóteses são feitas. Os agentes enfrentarão benefícios e custos antes e depois da adoção do novo padrão. Se os custos forem mais elevados do que os benefícios previstos, os agentes rejeitarão o padrão. De acordo com a perspectiva de governança, mesmo quando são esperados ganhos líquidos, os agentes tenderão a resistir à padronização se houver necessidade de investimentos que envolvam especificidade, e salvaguardas serão necessárias a fim de proteger quase renda. Na segunda hipótese, os agentes não adotam padrões porque se beneficiam da falta de delimitação dos atributos capturando margens que estão em domínio público. Assim, os custos da mensuração dos atributos estariam afetando a padronização. A análise empírica tem foco nas transações entre atacadista e varejista de tomate fresco que ocorrem no principal mercado atacadista brasileiro. A pesquisa integra: análise da estrutura contratual do arranjo e do mercado dos agentes envolvidos na transação; um estudo de caso; e uma análise da relação entre custos para adoção do padrão oficial, custos de mensuração e especificidade do ativo. Origens dos dados: survey com atacadistas e varejistas. Como resultados, a padronização requer alto nível de investimento específico e, portanto, custos de transação seriam altos. De acordo com a perspectiva de governança, não haveria incentivos para agentes investirem em tecnologia sem salvaguardas. Os dados empíricos observados na situação atual foram baixo nível de investimentos específicos, incerteza secundária (Williamson, 1985) derivada de potencial devolução de mercadoria, e alta freqüência da transação. Sobre custos de mensuração, esses são potencialmente altos. Os agentes levam muitas horas para realizar a compra, precisam ir várias vezes por semana ao mercado e os consumidores reclamam por terem que fazer a seleção. / Why are official standards not adopted in the market for fresh food in Brazil? Despite the advantages widely claimed by economic theory, official standards are proposed but not adopted. Agricultural markets include uncertainty derived from inherent characteristics such as variability and perishability. Standards homogenize goods, leading to more competitive markets. It is to be expected that agents will adopt standards to reduce variability. However in the major Brazilian wholesale markets, the present grade system is unpredictable, and agents have been refusing to accept new official standards. Products are classified according to the quality observed and then the prices are established. Each day a new grade is ascribed. In some cases, not only do prices oscillate daily, but also what is defined as grade \"A\" today might be considered grade \"2A\" tomorrow. Since official standard is voluntary, we assume the adoption as an organizational decision of each firm. Two hypotheses are made. Agents will face benefits and costs before and after the adoption of a new standard. If the costs are higher than the expected benefits, agents will reject the standard. According to the \"governance perspective\", even when net gains are expected, agents tend to resist standard adoption if it requires specific asset investment and safeguards will be required in order to protect quasi rents. The second hypothesis is, agents don\'t\' adopt standards since they get benefits from the lack of delimitation of attributes through capturing margins in public domain. Thus, measurement costs of attributes based on official standards are affecting standard adoption. Empirical analysis is focused on fresh tomato wholesaler-retailer transactions on the main Brazilian wholesale market. The research integrates: analysis of the contractual arrangement and market structure of the agents involved in the transaction; a case study; and an analysis of the causal relations between official standard adoption and measurement costs and asset specificity. Data sources: survey of wholesalers and retailers; exploratory interviews with wholesale market agents. Standardization requires high level of specific investments. Technology is product specific thus costs would be high. Thus according to governance perspective there are no incentives for agents to invest in technology. The findings are low level of specific investments, secondary uncertainty (Willianson, 1985) derived from potential merchandise return and a high frequency of transaction. About measurement costs, these are potentially high since agents take several hours to buy the product and consumers complain about doing the selection. Long ago, public administration spent resources trying to introduce unambiguous standards. The results may contribute to public policy by showing the determinants based on efficiency principles that are confounding the implementation of standards.

Made available in DSpace on 2010-04-20T20:14:52Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2001-02-15T00:00:00Z / O objetivo do trabalho é analisar o transporte intermodal de cargas agrícolas e suas interfaces no Brasil. Devido ao grande numero de combinações possíveis, decidiu-se concentrar os estudos na movimentação de grãos, e dentro desta alternativa escolheu-se a soja que é o principal item da pauta de exportações agrícolas brasileira, superando o tradicional café (MRE (I) - Cacex), e o arroz que é o principal item de consumo alimentar no Brasil (MAA(2) - Ministério da Agricultura e do Abastecimento). Esta análise envolverá a movimentação dos produtos escolhidos para estudo, desde a fonte produtora, passando pela unidade de beneficiamento ou industrialização, até chegar ao seu ponto de entrega, incluindo: embalagem (quando o transporte não é for granel), modal de transporte utilizado, interfaces de transferência e armazenagem, quantidades movimentadas de cada produto típico e a pesquisa de custo porta-a-porta. Como conclusão será feita uma avaliação critica dos procedimentos logísticos encontrados e feitas sugestões para melhorar a qualidade e reduzir os custos totais nas movimentações das cargas estudadas.

Por que os padrões oficiais para produtos frescos não são adotados no Brasil? Apesar das vantagens expostas pela teoria econômica, padrões oficiais não são adotados. O mercado agrícola lida com a incerteza derivada de características inerentes tais como variabilidade e perecibilidade dos produtos frescos. Padrões homogeneízam bens, levando o mercado a ser mais competitivo. É esperado, portanto, que os agentes adotem padrões para reduzir tal variabilidade. Entretanto, no principal mercado atacadista brasileiro, o sistema atual de classificação não é previsível, e os agentes têm recusado a aceitar o novo padrão oficial. Os produtos são classificados de acordo com a qualidade observada no dia e os preços são então estabelecidos. Cada dia uma nova classificação é feita. Em alguns casos não somente os preços oscilam diariamente, mas também o que é definido como \"A\" hoje pode ser considerado \"2A\" amanhã. Sendo o padrão oficial voluntário, parte-se da premissa de que a adoção é uma decisão organizacional de cada firma. Duas hipóteses são feitas. Os agentes enfrentarão benefícios e custos antes e depois da adoção do novo padrão. Se os custos forem mais elevados do que os benefícios previstos, os agentes rejeitarão o padrão. De acordo com a perspectiva de governança, mesmo quando são esperados ganhos líquidos, os agentes tenderão a resistir à padronização se houver necessidade de investimentos que envolvam especificidade, e salvaguardas serão necessárias a fim de proteger quase renda. Na segunda hipótese, os agentes não adotam padrões porque se beneficiam da falta de delimitação dos atributos capturando margens que estão em domínio público. Assim, os custos da mensuração dos atributos estariam afetando a padronização. A análise empírica tem foco nas transações entre atacadista e varejista de tomate fresco que ocorrem no principal mercado atacadista brasileiro. A pesquisa integra: análise da estrutura contratual do arranjo e do mercado dos agentes envolvidos na transação; um estudo de caso; e uma análise da relação entre custos para adoção do padrão oficial, custos de mensuração e especificidade do ativo. Origens dos dados: survey com atacadistas e varejistas. Como resultados, a padronização requer alto nível de investimento específico e, portanto, custos de transação seriam altos. De acordo com a perspectiva de governança, não haveria incentivos para agentes investirem em tecnologia sem salvaguardas. Os dados empíricos observados na situação atual foram baixo nível de investimentos específicos, incerteza secundária (Williamson, 1985) derivada de potencial devolução de mercadoria, e alta freqüência da transação. Sobre custos de mensuração, esses são potencialmente altos. Os agentes levam muitas horas para realizar a compra, precisam ir várias vezes por semana ao mercado e os consumidores reclamam por terem que fazer a seleção. / Why are official standards not adopted in the market for fresh food in Brazil? Despite the advantages widely claimed by economic theory, official standards are proposed but not adopted. Agricultural markets include uncertainty derived from inherent characteristics such as variability and perishability. Standards homogenize goods, leading to more competitive markets. It is to be expected that agents will adopt standards to reduce variability. However in the major Brazilian wholesale markets, the present grade system is unpredictable, and agents have been refusing to accept new official standards. Products are classified according to the quality observed and then the prices are established. Each day a new grade is ascribed. In some cases, not only do prices oscillate daily, but also what is defined as grade \"A\" today might be considered grade \"2A\" tomorrow. Since official standard is voluntary, we assume the adoption as an organizational decision of each firm. Two hypotheses are made. Agents will face benefits and costs before and after the adoption of a new standard. If the costs are higher than the expected benefits, agents will reject the standard. According to the \"governance perspective\", even when net gains are expected, agents tend to resist standard adoption if it requires specific asset investment and safeguards will be required in order to protect quasi rents. The second hypothesis is, agents don\'t\' adopt standards since they get benefits from the lack of delimitation of attributes through capturing margins in public domain. Thus, measurement costs of attributes based on official standards are affecting standard adoption. Empirical analysis is focused on fresh tomato wholesaler-retailer transactions on the main Brazilian wholesale market. The research integrates: analysis of the contractual arrangement and market structure of the agents involved in the transaction; a case study; and an analysis of the causal relations between official standard adoption and measurement costs and asset specificity. Data sources: survey of wholesalers and retailers; exploratory interviews with wholesale market agents. Standardization requires high level of specific investments. Technology is product specific thus costs would be high. Thus according to governance perspective there are no incentives for agents to invest in technology. The findings are low level of specific investments, secondary uncertainty (Willianson, 1985) derived from potential merchandise return and a high frequency of transaction. About measurement costs, these are potentially high since agents take several hours to buy the product and consumers complain about doing the selection. Long ago, public administration spent resources trying to introduce unambiguous standards. The results may contribute to public policy by showing the determinants based on efficiency principles that are confounding the implementation of standards.

As freqüentes variações nos preços e nas quantidades dos produtos agrícolas causam desequilíbrio da produção e comercialização desses produtos, assim como afetam a renda do setor agrícola e sobretudo dos pequenos produtores. É de grande importância analisar as causas dessas flutuações com a finalidade de definir algumas políticas que permitam regularizar as amplitudes das variações. Nesse sentido, este estudo analisa as variações ciclo tendências e, principalmente, as variações sazonais das culturas andinas mais importantes do Peru: batata, milho, trigo e cevada. Para isso, foram utilizados dados mensais de preços pagos aos produtores e quantidades produzidas no Departamento de Cajamarca no período de 1975 a 1994. As equações foram ajustadas utilizando-se métodos de regressão com função harmônica e variáveis binárias, através do Proc Reg do Statistical Analysis System (SAS), assim como o método da média aritmética móvel centralizada. Os resultados obtidos mostram tendências decrescentes significativas dos preços reais nas quatro culturas estudadas, indicando perdas reais do poder aquisitivo dos produtores no período abordado. As perdas reais no caso da batata são de 56% da média do período 1975 a 1980 comparado com o período 1989 a 1994, 65% para o caso do milho, 68% para o trigo e 72% para a cevada nos mesmos períodos. As quantidades produzidas de batata mostram uma ligeira tendência crescente não significativa estatisticamente, enquanto o milho mostra tendência decrescente não significativa (P<0,10). Entretanto, as quantidades produzidas de trigo e cevada mostram tendências decrescentes significativas. Esse declínio na produção é motivado por desestímulos aos produtores causados por congelamento de preços e supervalorização da taxa de câmbio, que incentivaram as importações. As estimativas obtidas através da análise harmônica e variáveis binárias mostram-se eficientes na determinação de sazonalidade determinística, caso das quantidades produzidas, mas para os preços, o método da média aritmética móvel centralizada mostrou ser mais eficiente. Os resultados sugerem que os principais fatores que afetam a sazonalidade dos preços e quantidades produzidas das culturas andinas do Peru são a sazonalidade das precipitações pluviométricas e alguns hábitos de consumo da população. Dentro das políticas econômicas agrícolas visando a redução das variações dos preços e quantidades produzidas consideram-se: a) Formação de estoques na época de safra, assim como a instalação de pequenas agroindústrias nas regiões mais produtivas com a finalidade de aumentar o valor agregado dos produtos; b) Implementação de programas de assistência técnica para produtores e comunidades rurais, com a finalidade de melhorar o acesso aos avanços tecnológicos, informações de mercado e capacidade técnica de gestão e c) Fomentação da integração regional com os países do grupo andino com a finalidade de incrementar as exportações dos produtos andinos do Peru, principalmente de batata e milho. / not available

O objetivo desta pesquisa é o de quantificar as fontes e diferenças regionais de crescimento do subsetor de cultivos da agricultura do Espírito Santo na década de 1970 e também identificar determinantes dessas mudanças. Para isso faz-se uso da versão modificada do modelo"Shift-share", que permite, comparando-se períodos, uma análise individual das culturas e também da influência de composição e distribuição regional sobre o desempenho global das lavouras. As culturas de exportação como café e o cacau apresentaram taxas relativamente elevadas de crescimento na produção. Para o cacau contribuiu para esse incremento na produção um efeito-rendimento elevado ao passo que o café, além do efeito-rendimento, o efeito-localização geográfica da produção / The objective of this research is to quantify the regional sources and differences in growth rates of the crop sector of the State of Espírito Santo, Brazil. The study covers the period of 1970 to 1980 and also intends to identify the causes of those changes. In order to achieve those objectives a modified version of the"shift-share"model isused. this procedure permits, by means of inter-period comparisons, a specific analysis of individual crops. The effects of regional composition and distribution on crop global perfomance, are also analysed. The exportation farmings such as coffee and cocoa presented relative high growth rate in crops. The yield effect and secondarily the geographical location effect contributed to the coffee growth crop

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade UnB Planaltina, Programa de Pós-Graduação em Meio Ambiente e Desenvolvimento Rural, 2018. / A dissertação tem como objetivo apresentar a relevância da produção de frutos de açaí (Euterpe oleracea M.) para famílias ribeirinhas cooperadas da COOMPALA, e compreender os limites e desafios para ação coletiva de comercialização envolvendo cooperados e cooperativa. Para tanto, foi realizada uma pesquisa de campo envolvendo famílias ribeirinhas cooperadas, a diretoria da cooperativa, intermediários atravessadores e órgãos públicos, municipais e estaduais, para compreender o envolvimento destes diferentes atores no âmbito da comercialização de frutos de açaí. Tomamos como referencial teórico e conceitual, pressupostos da construção social de novos mercados, o perfil e o contexto dos atuais mercados para a agricultura familiar e populações tradicionais, a ação coletiva, embeddedness (enraizamento/imersão) da economia, a força dos laços fracos e a teoria das convenções. Os resultados da pesquisa, expressou a relevância dos frutos de açaí para as famílias ribeirinhas, tanto em relação à segurança alimentar como para a geração de renda, no entanto, mostraram um conjunto de desafios vivenciados, pela cooperativa e seus cooperados em relação à comercialização, tais como a organização social, a relação com os intermediários/atravessadores, o ambiente natural e a biodiversidade. Foi identificado que toda a produção de frutos de açaí dos cooperados é comercializada para intermediários/atravessadores locais, sendo que estes possuem forte presença nas localidades e ilhas de Limoeiro do Ajuru. Em relação à COOMPALA, foram identificados limites para uma interação perene com os cooperados e com os mercados, pois, concretamente a cooperativa não tem conseguido comercializar os frutos de açaí, foram poucas as vezes em que mesma efetuou operações de compra e venda ao longo de existência. Em relação as iniciativas desenvolvidas, pelos governos foram identificadas ações desenvolvidas principalmente para: fomentar o aumento da produção no estado; fomentar ações e estabelecer padrões de boas práticas sanitárias e; incentivar a verticalização da produção no próprio estado. No entanto, ficou evidenciado que estas ações desenvolvidas, possuem limites e desafios quanto ao estabelecimento de estratégias voltadas para processos de construção social de mercados, por meio de iniciativas de comercialização. / The dissertation aims to present the relevance of the production of açaí fruit (Euterpe oleracea M.) to COOMPALA cooperative riverine families, and to understand the limits and challenges for collective marketing action involving cooperatives and cooperatives. In order to do so, a field research was carried out involving cooperative riverine families, the cooperative's board of directors, intermediate brokers and public, municipal and state agencies to understand the involvement of these different actors in the commercialization of açaí fruit. We take as theoretical and conceptual framework, assumptions of the social construction of new markets, the profile and context of the current markets for family agriculture and traditional populations, collective action, embeddedness of the economy, the strength of weak ties and the theory of conventions. The results of the research, expressed the relevance of açaí fruits to the riverside families, both in relation to food security and income generation, however, they showed a set of challenges experienced by the cooperative and its cooperative in relation to the commercialization, such as social organization, the relationship with intermediaries / middlemen, the natural environment and biodiversity. It was identified that all açaí fruit production of the cooperative is marketed to local intermediaries / brokers, and these have a strong presence in the localities and islands of Limoeiro do Ajuru. In relation to COOMPALA, limits were identified for a perennial interaction with the cooperative and the markets, since the cooperative in particular has not been able to commercialize the açaí fruits, it was seldom that it carried out purchase and sale operations along existence. Regarding the initiatives developed, the governments identified actions developed mainly to: encourage the increase of production in the state; promote actions and establish standards of good sanitary practices and; encourage the verticalization of production in the state itself. However, it was evidenced that these actions developed, have limits and challenges regarding the establishment of strategies aimed at processes of social construction of markets, through marketing initiatives.

Made available in DSpace on 2008-05-13T13:16:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 1755.pdf: 360700 bytes, checksum: b3b5ea08ba68fafaf3259486fe577722 (MD5) Previous issue date: 2003-11-24 / O objetivo deste trabalho é avaliar a competitividade do grão de café brasileiro no mercado americano. Diante das características particulares do mercado de grão de café verde, da variedade de possíveis interações estratégicas entre os competidores e da escassez de observações de qualidade, procura-se demonstrar neste estudo que a abordagem da demanda residual é a técnica mais adequada para atingir este fim. Estimamos a elasticidade da curva de demanda residual dos principais exportadores de café para os EUA através dos métodos de mínimos quadrados ordinários, mínimos quadrados dois estágios, mínimos quadrados três estágios e SUR. Observa-se, a partir dos resultados obtidos, poucos indícios de que o grão de café verde brasileiro, tanto do tipo arabica quanto dos demais, tenha um grau de competitividade significativo no mercado americano.