Memoria para optar al Título Profesional de Médico Veterinario. / El cultivo de mitílidos en Chile ha experimentado un fuerte crecimiento en sus exportaciones en los últimos 15 años, transformándose en la segunda actividad acuícola de mayor importancia en el país, luego de los salmones. La mantención de estas tendencias dependerá en gran medida de la capacidad del sector para responder de manera eficiente a los constantes desafíos que se plantean en los aspectos de inocuidad y calidad de los alimentos establecidos por los mercados de destino, como las recientes regulaciones que exigen trazabilidad de la cadena completa para los productos pesqueros y de la acuicultura, promulgadas recientemente por la Comunidad Europea y los Estados Unidos. A pesar de ello, no existe una propuesta en el plano nacional que entregue una solución armonizada de trazabilidad para moluscos de cultivo, ni propuestas de carácter internacional aplicables a las particularidades de la realidad nacional. Por ello es necesario que el sector acuicultor chileno cuente en el corto plazo con un sistema estandarizado de trazabilidad para mitílidos de cultivo, que pueda ser aplicado a sus procesos particulares. Se desarrolló el primer sistema de trazabilidad para mitílidos de cultivo en Chile. Este sistema tiene el atributo de haber sido desarrollado con una sólida base de conocimiento de la industria local, lo que lo hace una propuesta diseñada a la medida. A diferencia de otras iniciativas, ésta busca ser un estándar para la actividad a nivel nacional, abarcando toda la cadena, es decir, desde la captación de larvas hasta la distribución del producto terminado. Aunque su principal objetivo es apoyar la gestión de la trazabilidad sanitaria, el sistema está diseñado para almacenar un amplio rango de información productiva pertinente a cada eslabón, con lo que se convierte en un sistema de gestión. Por otro lado, se propone un estándar de codificación para la identificación animal, así como para comunicación y transmisión de información de importancia comercial entre las empresas de la cadena de valor y el consumidor final. Esta iniciativa cumple con todas las regulaciones actuales respecto a trazabilidad, registro y etiquetado establecidas por los Estados Unidos y la Comunidad Europea para la importación de productos pesqueros y de la acuicultura. / Este estudio fue financiado parcialmente por el Proyecto FONDEF-Conicyt MR02i1004

El trabajo de investigación consiste en determinar el Impacto de los controles sanitarios en el proceso de la cadena logística de exportación de pota durante el periodo 2016-2020. En los últimos años las exportaciones pesqueras tuvieron un crecimiento constante, representando el 52% de exportación del sector pesquero, según MINCETUR. Sin embargo, las medidas sanitarias aplicadas por el mercado de destino son exigentes y representan una limitación al comercio internacional. La investigación ha sido desarrollada bajo un enfoque mixto. En primer lugar, bajo el enfoque cualitativo se analizó las entrevistas semiestructuradas realizadas a los actores y expertos, quienes brindaron información relevante, así como de la aplicación de la legislación sanitaria vigente. En segundo lugar, bajo el enfoque cuantitativo, las bases de datos remitidas por SUNAT, SANIPES y VERITRADE. Así como, los resultados de las preguntas cerradas de las entrevistas semiestructuradas. Por lo tanto, se concluye que los controles e inspecciones sanitarias han impactado en el proceso de la cadena logística de exportación de pota. Porque las medidas sanitarias aplicadas por las entidades de control han permitido posicionar el producto en el mercado europeo generando oportunidades para el sector pesquero. Sin embargo, estas medidas han generado un aumento en los tiempos incurridos en el proceso de la cadena logística de exportación, así como en los costos de exportación que son transferidos a los precios finales de exportación impactando en la competitividad de los exportadores peruanos de pota. / The research work consists of determining the Impact of sanitary controls in the process of the logistical chain for the export of squid during the period 2016-2020. In recent years, fishing exports had a constant growth, representing 52% of exports from the fishing sector, according to MINCETUR. However, the sanitary measures applied by the market are demanding and represent a limitation to international trade. The research has been developed under a mixed approach. In the first place, under the qualitative approach, the semi-structured interviews carried out with the actors and experts were analyzed, who provided relevant information, as well as the application of current health legislation. Second, under the quantitative approach, the databases submitted by SUNAT, SANIPES and VERITRADE. As well as the results of the closed questions of the semi-structured interviews. Therefore, it is concluded that sanitary controls and inspections have impacted on the process of the logistical chain for the export of squid. Because the sanitary measures applied by the control entities have made it possible to position the product in the European market, generating opportunities for the fishing sector. However, these measures have generated an increase in the time incurred in the process of the export logistics chain, as well as in the export costs that are transferred to the final export prices, impacting the competitiveness of Peruvian squid exporters. / Tesis