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1	Desarrollo de cultivos probióticos deshidratados por secado spray para la aplicación en alimentos Páez, Roxana Beatriz January 2014 (has links) Se estudió el proceso de secado spray como alternativa de menor costo para obtener bacterias probióticas deshidratadas. Se estudió el efecto del proceso sobre la viabilidad y funcionalidad de las mismas. Los resultados demostraron que es posible lograr y conservar bacterias probióticas deshidratadas en diferentes matrices alimentarias. probióticos funcionalidad viabilidad alimentos secado spray Ciencias Exactas Química Conservación de Alimentos Probióticos Deshidratación

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