Orientador: Roberto H. Moretti / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-15T21:07:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 CastroPuerta_Liliana_M.pdf: 3377803 bytes, checksum: fc7676b389ec9c1d7ccbf43c7c59a69e (MD5) Previous issue date: 1992 / Resumo: No presente trabalho foi estudado, a nível de laboratório e planta piloto, o método o e separação centrífuga do soro e da polpa de tomate com concentração do soro e posterior recombinação com a polpa para obtenção de concentrado de tomate. As matérias-primas, utilizadas para os experimentos suco, suco parcialmente concentrado, purê e concentrado de tomate, processados na indústria. Na simulação em laboratório, foram caracterizadas as matérias-primas, e otimizadas as variáveis de centrifugação (tempo e número de gravidades) para três diferentes concentrações. Foi produzido um concentrado recombinado de 24ºBrix, a partir de purê de tomate (12,9ºBrix). O purê foi centrifugado para separar suas frações: 60% de soro e 40% de polpa e posteriormente o soro foi liofilizado e dissolvido a 65ºBrix e a polpa (12,9ºBrix) armazenada sob refrigeração. Os produtos foram recombinados, mantendo-se as proporções de soro e polpa. Caracterizaram-se reologicamente as matérias-primas, as frações e os soros liofilizados dissolvidos a diferentes concentrações (55, 60 e 65ºBrix). Os resultados da baixa viscosidade do soro, permitem inferir na concentração deste o emprego de evaporadores de filme descendente, calândria ou de placas, com três ou quatro efeitos. Na simulação em planta piloto, foi produzido um concentrado de tomate, a partir de suco parcialmente concentrado (9,6ºBrix) o qual foi centrifugado e suas frações soro e polpa separadas. Posteriormente o soro foi concentrado até 67,8ºBrix e a polpa (9,6ºBrix) armazenada sob refrigeração. Os produtos foram recombinados, mantendo-se as proporções originais de soro e, polpa, obtendo-se um concentrado recombinado de 31,75ºBrix. Compararam-se as características químicas, físicas, físico-químicas e organólepticas do concentrado recombinado com o concentrado elaborado pelo método industrial convencional. O concentrado recombinado apresentou maior retenção de vitamina A e vitamina C que o concentrado industrial convencional. Por outro lado, o produto apresentou maior consistência e viscosidade apesar de apresentar menor teor de polpa / Abstract: In this work, the method of centrifugal separation of serum and pulp followed by serum concentration and recombination to obtain a tomato concentrate was studied on both laboratory and pilot plant scales. Tomato juice, partially concentrated tomato juice, tomato purée and concentrate, all processed by the industry, were used as raw-materials for the experiments. In the laboratory simulation, raw materials were characterized and centrifugal variables optimized (time and gravity number) at three different concentrations. A recombined tomato concentrate, 24ºBrix, was produced from tomato purée (12.9ºBrix). The tomato purée was centrifuged to separate its fractions: 60% serum and 40% pulp. The serum was lyophilized and dissolved in water to 65ºBrix and the pulp (12.9ºBrix) was stored under refrigeration. The products were recombined, maintaining the proportions of serum and pulp. The rheology of the raw materials, the fractions and the lyophilized serum reconstituted at different concentrations (55, 60 and 65ºBrix), was studied. The low viscosity of the serum permitted the use of fal1ing film, calandria or plate evaporators for its concentration with three or four effects. In the pilot plant simulation, a tomato concentrate was produced from partially concentrated tomato juice (9.6ºBrix) which was centrifuged to separate serum and pulp. The serum was concentrated to 67.8ºBrix and the pulp (9.6ºBrix) was stored under refrigeration. The products were recombined, keeping the original proportions of serum and pulp, to produce a recombined tomato concentrate of 31.75ºBrix. Chemical, physical, physical-chemical and organoleptical properties of the recombined tomato concentrate were compared to those of a concentrate produced by the conventiona1 industrial method. The recombined concentrate presented higher vitamin A and vitamin C retention levels than the conventional industrial concentrate. The recombined product also presented greater consistency and higher viscosity with a lower pulp content / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Lourival do Carmo Monaco / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-15T06:50:08Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ramos_LuisCarlosdaSilva_M.pdf: 4864211 bytes, checksum: 731001b7f65b2e1ada47a41e2a4197fb (MD5) Previous issue date: 1981 / Resumo: Duas variedades de tomateiro (Lycopersiocon esculentum) BGH 402 (PI 367977) e BGH 588 (PI 3677991), conhecidas como de respostas sensível e toleante ao Al, respectivamente, foram utilizadas em estudo visando conhecer a herança da reação de tolerância à toxidez de Al em solo. AS variedades foram multiplicadas e cruzadas reciprocamente em maio de 1978. em outubro do mesmo ano, os pais e os híbridos recíprcos foram plantados no campo para a obtenção de 'F IND. 2¿ e dos retrocruzamentos recíprocos. Nesta ocasião verificou-se que as duas variedades apresentavam desenvolvimento vegetativo semelhante, diferindo entre si apenas pelas características de fruto. Empregou-se um solo do tipo ¿Latossolo Vermelho Escuro Distrófico, textura argilosa, Unidade Limeira ¿ Fase Muito Ácida¿ com Al em saturação elevada (95%). A este solo foram adicionados seis níveis de calagem, a fim de se obterem seis níveis de saturação de Al (95, 90, 30 e 2%), sugere a inexistência de efeito citoplasmático para a redução de tolerância ao Al, como ocorre em outras espécies estudadas. Nos testes preliminares, verificou-se que a altura de plantas foi uma medida mais eficiente na discriminação das variedades para a tolerância ao Al, do que o pés seco de raízes ou da parte aérea ...Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: The inheritance of aluminum tolerance in tomato. Two Lycopersicon esculentum lines, one tolerant BGH 588 (PI 367991) and other sensitive BGH 402 (PI 367977) to Al toxicity in both soil and nutient solution were used to investigation the inheritance of the Al tolerance in soil with saturation level of Al. the parental lines and the reciprocal hybrids were grown in the field. The 'F IND. 1¿s were selfed and that both parental lines had same vegetative growth in field conditions differing only in fruit characteristics. A clay soil classified as ¿Latossolo Vermelho Escuro, Distrófico, Unidade Limeira ¿ Fase Muito Àcida¿ was used because of its high level of Al saturation. To this sol was added six different amounts of lime in order to obtain the following Al levels of saturation: 95, 80, 60, 40, 30 and 2%. It was observed that differences between the lines were more clearly didtinguishable in the 60 ¿ 30% interval of Al saturation. In the 95% level both genotypes were equally affected in growth. In the 2% level, the vegetative growth of both lines were normal and similar to each other. Differences however were observed between the tolerant and intolerant lines in the intermediary levels of Al saturation ...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Mestrado / Mestre em Ciências Biológicas

Orientadores: Roberto Funes Abrahão, Mauro Jose Andrade Tereso / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-08-11T08:25:05Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Martins_MarcoAntonio_M.pdf: 27706944 bytes, checksum: 0bf278766f6564203372174d036732ec (MD5) Previous issue date: 2007 / Resumo: Esta pesquisa teve como objetivo principal a identificação dos fatores de risco de acidentes laborais em unidades de beneficiamento de tomate (UB). Realizou-se um estudo piloto em uma UB com a aplicação parcial do método da análise ergonômica do trabalho (AET). Em seis UB da região de Campinas foram feitas entrevistas abertas e semi-estruturadas, registros por meio de filmagem e fotos, observações diretas e sistemáticas de tarefas e medições de variáveis ambientais. A aplicação da AET permitiu a compreensão das dificuldades dos trabalhadores, relativas a aspectos de segurança laboral, fundamentado nas Normas Regulamentadoras (NR) e na Norma Brasileira 5413 (NBR). Os riscos foram classificados em físicos, químicos, biológicos, ergonômicos e de acidentes. Para cada risco identificado, foram apresentadas possíveis conseqüências e sugestões. Como produto deste trabalho, foi construída uma lista de verificação (checklist) detalhada, com várias questões objetivas, relativas aos aspectos de segurança do trabalho em unidades de beneficiamento do tomate / Abstract: This research's main objective was the identification of the risk factors of labour (work-related) accidents in tomato processing unities (UB). A pilot study was carried out in a UB, where the Ergonomic Work Analysis (EWA) method was partially applied. Open and semi-structured interviews, photografic and filmed registers, direct observations and systematic observations of tasks had been carried through in six Campinas region's UB. The EWA application allowed the understanding of the workers' difficulties, relative to aspects of workplace safety, analysed on the grounds of Labour Laws (NR) and Brazilian Standard 5413 (NBR). The risks were classified in Physical, Chemical, Biological, Ergonomic and of Accident. For each identified risk, were presented the possible consequences and suggestions. As a product of this work, it was built a detailed checklist, containing many objective questions, relative to the aspects of workplace safety in tomato processing unities / Mestrado / Planejamento e Desenvolvimento Rural Sustentável / Mestre em Engenharia Agrícola