Orientador: Hermogenes de Freitas Leitão Filho / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-21T09:07:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Barbosa_MariaReginadeVasconcellos_D.pdf: 7787192 bytes, checksum: ea5cf632a03cd3e403410c0c13ad268c (MD5) Previous issue date: 1996 / Doutorado / Doutor em Ciências

Orientador: Flavio Antonio Maes dos Santos / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-21T16:20:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Martini_AdrianaMariaZanforlin_M.pdf: 35892416 bytes, checksum: b668faa0e3a30b9ac0561cfbfa2befc0 (MD5) Previous issue date: 1996 / Resumo: O presente estudo descreve e compara a dinâmica e a estrutura populacional de três espécies arbóreas previamente classificadas em diferentes grupos ecológicos, sendo elas, Acacia po/yphy/la (pioneira), Piptadenia gonoacantha (secundária inicial) eAspidosperma po/yneuron (secundária tardia). O estudo foi realizado em um fragmentode floresta semidecídua na região Sudeste do Brasil. A análise dos processos dinâmicos dos indivíduos maiores que 15 cm de pap em um período de aproximadamente 11 anos, revelou diferenças entre as três espécies. Acacia apresentou uma população estável, mantida através de um balanceamento entre altíssimas taxas de mortalidade e de recrutamento e também apresentou rápido crescimento em diâmetro, mostrando-se uma espécie muito dinâmica. Piptadenia manteve uma população estável, porém, com uma pequena taxa de renovação de indivíduos, determinada por menores taxas de mortalidade e de recrutamento. O crescimento médio em diâmetro nesta espécie foi muito alto. Aspidosperma apresentou crescimento em diâmetro muito lento e foi a única espécie a apresentar declínio populacional. Este declínio esteve relacionado principalmente à deficiência no recrutamento de indivíduos nas classes acima de 15 cm de pap no período analisado. Na análise da estrutura populacional, incluindo os indivíduos jovens (menores que 15 cm de pap), a estrutura de tamanho e o padrão espacial dos indivíduos jovens foi bastante similar entre as três espécies. Além disso, a proporção entre indivíduos jovens e adultos foi praticamente a mesma para as três espécies, sugerindo que as diferenças observadas no recrutamento para as maiores classes de tamanho estejam relacionadas aos processos dinâmicos dos indivíduos jovens, ou a ciclos populacionais destas espécies. As diferenças observadas nos processos dinâmicos das três espécies, em algumas características, concorda com a classificação prévia das espécies nos respectivos grupos ecológicos. Porém, quando a dinâmica e a estrutura populacional das espécies foram analisadas em função do grau de perturbação do ambiente, não estiveram de acordo com o esperado para espécies pertencentes a estes grupos / Abstract: Population dynamics and structure of three tree species previously assigned to different ecological groups were described and compared. The species were Acacia po/yphy/la (pioneer), Piptadenia gonoacantha (early secondary) and Aspidosperma po/yneuron (Iate secondary). The study was carried out at Santa Genebra Reserve, a semideciduous forest fragment in SE, Brazil. The analysis of the mortality, recruitment and growth rates of the individuais ~ 15 cm gbh for 11 years revealed striking differences between these species. Acacia showed a stable population, but was a very dynamic species with very high mortality and recruitment rates, and a rapid diameter increment. Piptadenia maintained a stable population too, but showing lower mortality and recruitment rates. The growth rates in this species were exceptionally high. Aspidosperma showed very slow growth rates and was the only species to have a population decline. This decline was essentially related to the recruitment shortage in the classes above 15 cm gbh in this period. In the structure ana/ysis inc/uding juveniles (individuais smaller than 15 cm gbh), the size structure and spatial pattern of juveniles were very similar for the three species. Furthermore the proportion between juveniles and adults was approximately the same for these species suggesting that the differences observed in the recruitment at the larger size classes was related to the dynamic processes of the juveniles or to population cycles of these species. The differences observed among these species in some characteristics of population dynamics was in accordance with the previous classification in ecologica/ groups. However, when the popu/ation dynamics and structure were analyzed as a function of environmental disturbance levei, they did not agree with the behaviour expected for these groups / Mestrado / Ecologia / Mestre em Ciências Biológicas

Orientador: Reinaldo Monteiro / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-26T22:07:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Pinheiro_MarceloHenriqueOngaro_M.pdf: 16665168 bytes, checksum: 4bd043d431714e47da2dd0fd50f5afee (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: Levantamentos floristicos e fitossociológicos foram realizados no Jardim Botânico Municipal de Bauru (JB:MB)-, Estado de São Paulo (220 20' S e 490 00' W), uma reserva urbana de 321ha, em um fragmento de floresta estacional semidecidual encravada no interior de um fragmento maior, definido como cerradão. O clima foi caracterizado, segundo a classificação de Kõppen, como mesotérmico, de inverno seco e verão chuvoso. O balanço hídrico indicou a existência de déficit hídrico no solo nos meses de estiagem. O solo, latossolo vermelho escuro, fase arenosa, foi analisado química, fisica e morfologicamente, a partir de trincheiras abertas na mata e no cerradão. Apenas os horizontes superficiais da mata foram considerados eutróficos, sendo os demais horizontes, mesmo os superficiais encontrados no cerradão, distróficos. O levantamento floristico baseou-se em coletas nas duas fitocenoses. Utilizou-se parcelas de 10üm2 dispostas em blocos, para o estudo fitossociológico, sendo o critério de inclusão dos indivíduos lenhosos altura mínima igual a 1,5m e fuste mínimo a 1,3m. A área total amostrada foi de 0,26 ha. A listagem floristica relacionou um total de 192 espécies na floresta estacional semidecidual em 51 famílias, e um levantamento floristico parcial da savana florestada reuniu 138 espécies em 52 famílias. Analisando-se as categorias sucessionais das dez populações maiS numerosas encontradas no JBMB, isto é, 1578 indivíduos (81,04%) do total amostrado, constatou-se que 5,01% dos indivíduos amostrados pertenciam ao grupo das pioneiras, 32,57% ao grupo das secundárias iniciais e 43,41% ao das secundárias tardias. Desse conjunto de indivíduos amostrados, 19,01 % não puderam ser classificados quanto à categoria sucessional. Estudandose as síndromes de dispersão apresentadas pelos indivíduos amostrados, constatou-se que 72,24% dos indivíduos apresentaram síndrome de dispersão zoocórica, 12,29% anemocórica e 0,95% autocórica. Desse total, 15 indivíduos ou 0,95% não puderam ser classificados quanto à síndrome de dispersão. As famílias mais ricas no interior das parcelas foram: Rubiaceae, Myrtaceae, Fabaceae, Caesalpiniaceae e Mimosaceae. A vegetação estudada apresentou baixa similaridade floristica quando comparada, segundo o índice de similaridade de Jaccard (ISJ), com outras quinze áreas possuidoras de fitocenoses florestais localizadas no Estado de São Paulo, Minas Gerais e Mato Grosso. Todavia, constatou-se urna maior similaridade entre as florestas localizadas na região central do Estado, coincidindo com o Planalto Ocidental e Cuestas Basálticas, confirmando as conclusões de diferentes autores. A diversidade floristica foi definida através do índice de Shannon-Weaver (H'), chegando-se ao valor de 3,79. Tal valor coloca o fragmento florestal estudado entre as florestas estacionais sernideciduais com maior diversidade no Estado de São Paulo. O índice de espécies raras foi de 23,57%, menor que o encontrado em alguns estudos fitossociológicos em florestas paulistas. As dez espécies com maiores valores de VI, em ordem decrescente, foram: Ocotea pulchella (21,88%), Protium heptaphyllum (20,57%), Copaifera langsdoffii (17,00%), Platypodium elegans (16,15%), Trichilia pallida (12,69%), Matayba elaeagnoides (12,35%), Cupania vemalis (10,53%), Vochysia tucano rum (6,92%), Aspidosperma cylindrocarpum (6,75%) e Myrcia tomentosa (6,59%). Os indivíduos mortos representaram 16,59% do VI / Abstract: A floristics and phytosociologycaI survey was developed at Jardim Botânico MunicipaI de Bauru (JBMB), São Paulo state (220 20' S e 490 00' W), a 321 hectare urban reserve, in a fragment of tropical semideciduous forest, surrounded by a larger fragment, defined as forested savanna. The climate was defined, according to Kõppen's classification, as mesothermic, with dry winters and rainy summers. The hydric balance demonstrated the existence of a soil hydric deficit during the winter. The soil, a dry red latossol, sandy phase, was analysed chemically, physically and morphologically, from trenches opened in the forest and in the forested savanna. Only the forest superficial horizons were considered eutrophic, whereas the other horizons, even the superficial ones found in the forested savanna, were considered distrophic. The floristic survey was based on samples of the two phytocenoses. Plots of 100m2, disposed in blocks, were used for the phytosociological study. Minimum height 1,5m and minimum fuste 1,3m were the criteria for inclusion of individuals. Only woody individuals were considered. The total area sampled was of 0,26ha. The floristic list enumerated a total of 192 species in the tropical semideciduous forest in 51 families, and a partiaI floristic survey ofthe forested savanna gathered 138 species in 52 families. Analysing the successional categories of the ten most numerous populations at the JBMB, i.e., 1.578 individuals (81,04%) ofthe total sampled, it was verified that 5,01% ofthe individuaIs sampled belonged to the group of the pioneers, 32,57% to the group of the initiaI secondaries and 43,41 % to the group of the late secondaries. From this group of sampled individuaIs, 19,01% could not be classified regarding the successionaI category. Studying the dispersion syndrome presented by sampled individuals, it was verified that 72,24% of the individuals presented zoocoric dispersion syndrome, 12,29% anemocoric and 0,95% autocoric. From this total, 15 individuals, or 0,95%, could not be classified regarding the dispersion syndrome. The richest families inside the small parts studied were: Rubiaceae, Myrtaceae, Fabaceae, Caesalpiniaceae e Mimosaceae. The studied vegetation presented low floristic similarity when compared according to the Jaccard index of similarity (ISj), with other fifteen areas located in the states of São Paulo, Minas Gerais and Mato Grosso. However, it was verified a bigger similarity among forest located in the central region of the state, coinciding with the Ocidental Plateau and Basalt Cuestas, corroborating others authors. The floristic diversity was defined according to the Shannon- W eaver index (R'), reaching the value of 3,79. Such value places the studied forest fragment among the ones with the widest tropical semideciduous forest diversity in Sao Paulo State. Analysing the rare species index, one could observed that it reached of 23,57%, a percentage lower than the one found in some phytosociological studies in the state of São Paulo. The ten most important, according to importance value (IV), in decreasing order, were: Ocotea pulchella (21,88%), Protium heptaphyllum (20,57%), Copaifera langsdoffii (17,00%), Cupania vernalis (10,53%), Vochysia tucanorum (6,92%), Aspidosperma cy/indrocarpum (6,75%) e Myrcia tomentosa (6,59%). The dead individuais represented 16,59% of the importance value / Mestrado / Mestre em Biologia Vegetal

Orientador: Paulo Yoshio Kageyama / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-28T11:11:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Seoane_CarlosEduardoSicoli_M.pdf: 4471149 bytes, checksum: 2869772f508d920d07e791d774275009 (MD5) Previous issue date: 1998 / Resumo: Atualmente os planos da conservação biológica devem incluir estratégias de proteção da diversidade genética dentro das espécies, buscando mante-las viáveis à longo prazo. A fragmentação florestal provoca alterações nos padrões de troca de alelos das populações das espécies, causando conseqüências deletérias na diversidade genética. Para elaborar estratégias de conservação genética das espécies arbóreas necessita-se estudar os efeitos da fragmentação sobre a variabilidade e a estrutura genética de determinadas espécies que sirvam como exemplo do comportamento genético de grupos de espécies como características ecológicas semelhantes. Esenbeckia leiocarpa, ou guarantã, da família das rutáceas, é espécies de fecundação cruzada por miofilia e dispersão autocórica com possível diplocoria, ocorre em freqüência elevada somente em poucas áreas e não é encontrada em formações secundárias. È um exemplo de espécies do grupo sucessional clímax, com alta densidade de indivíduos por hectare e de distribuição agregada. Utilizou-se tecidos foliares de plântulas de progênies e de indivíduos adultos de dois fragmentos florestais de distintos tamanhos, um de 2178 hectares (E. E. de Caetetus ¿ fragmento maior) e outro de 76 hectares (E. E. de Ibicatú ¿ fragmento menor). A tecnica utilizada foi a eltroforese de isso enzimas na posição horizontal, conduzida em meio suporte de gel de amido de milho ...Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: Currently, conservation plans seek the protection of the diversity within species, in order to maintain their evolutionary viability. Forest fragmentation leads to alterations in allelic exchange patterns of the species,causing deleterious consequences in generic diversity, compromising their survival. When elaborating genetic conservation strategies for tree species, we need the study of fragmentation effects upon the genetic variability and structure of some species which will indicate the genetic behaviour of groups of species with similar ecological characteristics. Esenbeckia leiocarpa, popularly know as guarantã, belonging to the Rutaceae plant family, is a species with myophilic pollination syndrome and autochoric dispersion with possible diplochory, occurring in high frequencies only in certain areas, not being found is second forest. It is a example for the climax succesional group, with high density of individuals per hectare and aggregated distribution. The basic hypothesis was that in smaller fragments genetic drifit effects would not be counterbalanced by gene flux, leading to genetic erosion as a consequence. The experiment used leaf tissues of protegenies and adults from two brazillian Semideciduos Atlantic forest fragments with different sizes, 2178 and 76 hectares. The technique used was aloymes horizontal electrophoresis in a cornstarch gel support ...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Mestrado / Biologia Vegetal / Mestre em Ciências Biológicas

Submitted by Almir Azevedo (barbio1313@gmail.com) on 2015-06-15T11:43:00Z No. of bitstreams: 0 / Made available in DSpace on 2015-06-15T11:43:00Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2015-03 / A mineração do urânio é uma das principais atividades do ciclo nuclear que pode contribuir para o aumento da exposição à contaminação radioativa e constitui uma das principais vias de contaminação de radionuclídeos naturais em solos. O presente trabalhou investigou a cinética do urânio em solos altamente intemperizados (Argissolo, Latossolo Vermelho, Latossolo Amarelo e Nitossolo Bruno) por intermédio de isotermas de sorção realizados em batelada. O ajuste dos modelos cinéticos aos dados experimentais foi avaliado em duas abordagens: a tradicional, baseada no coeficiente de determinação (R2); e a teórico-informativa, baseada no Critério de Akaike Corrigido (AICc). O coeficiente de determinação (R2), revelou que, embora empíricos, tanto o modelo cinético de Freundlich quanto o de Langmuir descrevam de forma satisfatória os dados experimentais apresentando valores de R2 superiores a 0,9, enquanto o modelo de partição constante não foi adequado à descrição dos dados de sorção. A análise multimodelo, realizada em função AICc, permitiu avaliar que o modelo de Langmuir foi o que melhor se ajustou à curva de sorção do U no Latossolo Vermelho e Latossolo Amarelo, enquanto o modelo de Freundlich se ajusta melhor ao Nitossolo Bruno e ao Argissolo. Este estudo permitiu evidenciar o papel da matéria orgânica na sorção do urânio em solos altamente intemperizados, rico em oxihidróxidos de Fe e Al e as argilas de baixa atividade. Este estudo também confirmou o papel do estado de oxidação do urânio na mobilidade em solos; uma vez que os valores de Kd obtidos com a lixivia sulfúrica, proveniente da rocha fosfática (contendo U+4 e U+6) foram superiores aos valores de Kd reportados no presente estudo diferem dos recomendados pela United States Environmental Protection Agency, portante devem ser considerados como valores de referência para solos altamente intemperizados, pois referem-se às condições pedoambientais brasileiras. Os valores de Kd obtidos com a lixívia sulfúrica, devem ser utilizados em modelos de avaliação de risco para as condições ambientais da região da jazida de Itatiaia, na ausência de valores obtidos in situ, uma vez que as classes de solos estudadas representam a região. Os baixos valores de Kd obtidos neste estudo permitiram avaliar a elevada vulnerabilidade de solos altamente intemperizados à contaminação do urânio.

Orientador: Flavio A. M. dos Santos / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-24T16:56:55Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Bianchini_Edmilson_D.pdf: 17120678 bytes, checksum: 25e4426ca01358e88618ae6821d7dcc9 (MD5) Previous issue date: 1998 / Resumo: Florestas podem ser consideradas um mosaico de manchas de vegetação em diferentes estádios sucessionais. Variações espaciais e temporais no grau de cobertura do dossel foram comparadas em sítios esporadicamente alagáveis e não alagáveis do Parque Estadual Mata dos Godoy (23°27' S, 51°15' W), região Sul do Brasil. As leituras foram realizadas sazonalmente, em parcelas de 100 m2, com um densiômetro esférico, da primavera de 1995 até o inverno de 1996. A área alagável apresentou maior variação espacial e temporal na cobertura do dossel do que as áreas não alagáveis, indicando ser mais aberta e mais iluminada. Esta maior heterogeneidade da área alagável pode ser devido a características estruturais do dossel (maior espaçamento entre indivíduos arbóreos, dossel mais baixo e menos estratificado), distúrbios naturais mais freqüentes e maior grau de deciduidade. Estas causas parecem estar de alguma forma relacionadas à presença do rio e ao alagamento e suas conseqüências / Abstract: Forests may be considered a mosaic of vegetation patches at different succeeding stages. Spatial and temporal variations in the degree of the canopy cover were compared at sites, some of which flooded sporadically in the Mata dos Godoy State Park (23°27'S, 51°15'W) South Brazil. The readings were taken seasonally in 1002m plots using a spheric densiometer from spring 1995 to winter 1996. The flood area had a greater spatial and temporal variation in the canopy cover than the unflooded areas, which indicates that it is more open and lighter. The greater heterogeneity in the flood area may be due to structural characteristics in the canopy (greater spacing between individual trees, lower canopy and less stratified canopy), more frequent natural disturbances and a greater degree of deciduity. These causes seem to be related in some way to the presence of the river and flooding and their consequences / Doutorado / Biologia Vegetal / Doutor em Ciências Biológicas

Orientador: Ricardo Ribeiro Rodrigues / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-25T06:02:54Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Martins_SebastiaoVenancio_D.pdf: 9716366 bytes, checksum: c7e1776898d96e60a2b86feff251d732 (MD5) Previous issue date: 1999 / Resumo: O estudo foi desenvolvido em dez clareiras naturais da Reserva Municipal de Santa Genebra (22°49'45"S e 47°06'33"W), no município de Campinas, SP. Para a caracterização das clareiras foram determinadas a área e abertura do dossel destas, por meio de fotografias hemisféricas. Os indivíduos arbustivoarbóreos com altura = 0,50 m, foram amostrados em área total das clareiras e em parcelas contíguas instaladas em cada clareira. Em uma faixa de entorno (3m) das clareiras foram amostrados todos os indivíduos com PAP (perímetro na altura do peito) =15 cm. A similaridade florística entre as clareiras e entre os seus entornos foi avaliada através de análise de agrupamento e pelo índice de similaridade de Jaccard. Foi encontrada correlação significativa e positiva entre área das clareiras e abertura do dosseL A área das clareiras variou de 20,09 a 468 m2, com predominância de clareiras pequenas, o que explica a maior abundância de espécies tardias. As famílias de maior riqueza nas clareiras foram Rutaceae, Rubiaceae e Euphorbiaceae e as mais numerosas Rubiaceae, Euphorbiaceae e Violaceae, que se destacaram principalmente pela densidade elevada de Coffea arabica, Hybanthus atropurpureus e Actinostemon klotschii, respectivamente, todas com ampla distribuição no sub-bosque da floresta. O elevado número de espécies (105) encontrado nas clareiras reflete a importância destes distúrbios na manutenção da diversidade de espécies na floresta estudada. A similaridade florística entre clareiras foi considerada baixa estando relacionada à heterogeneidade da floresta circundante, aos diferentes sítios de regeneração criados pelas clareiras, à vegetação remanesc_nte e a fatores estocásticos. As diferenças floristicas entre clareiras devem estar contribuindo para a manutenção ou o aumento da heterogeneidade florística entre trechos da floresta. O método testado de utilização de parcelas para amostragem da vegetação colonizadora, mostrou-se adequado para esta finalidade, pois amostraram a quase totalidade da diversidade verificada nas áreas totais das clareiras. Aspectos da composição florística como baixa similaridade entre clareiras e destaque em abundância das espécies secundárias tardias, foram comuns entre as duas amostragens, ou seja, área total da clareira e parcelas. A utilização de fotografias hemisféricas mostrou-se um método prático, rápido e eficiente, que permite a determinação mais precisa da área da clareira, por considerar as irregularidades do seu perímetro, além do cálculo da abertura do dossel, o que possibilita melhor discussão sobre as condições ambientais das clareiras / Abstract: The present paper was developed in ten natural gaps of Santa Genebra Municipal Reservation (22°49'45"S and 47°06'33"W) in Campinas, SP. For the characterization of the gaps the canopy area and opening were determined using hemispherical photographs. The shrub and tree individuais with height = 0,50 m were sampled in the total area and in the gaps as well as in contiguous quadrats installed in each gap. , range of 3 m surrounding the gaps, all individuals with PBH (perimeter at breast height) =15m were sampled. The floristic similarities among the gaps and its surroundings were evaluated by grouping analysis and Jaccard similarity index. The area of the gaps varied from 20,09 up to 468 m2, the small gaps predominating, explaining the greater abundance of late successional species. The families with a greater richness in the gaps were Rutaceae, Rubiaceae and Euphorbiaceae and more numerous were Rubiaceae, Euphorbiaceae and Violaceae, distinguished mainly by the high density of Coffea arabica, Hybanthus atropurpureus and Actinostemon klotschii, respectively, alI wide distributed in the forest subwood. The high number of species (105) found in the gaps reflects the importance of disturbance in the maintenance of species diversity in the studied forest. The floristic similarity among the gaps was considered low and may be related to the heterogeneity of the surrounding forest, the different regeneration sites created by the gaps, the remaining vegetation and to stochastic factors. The floristic differences among the gaps may possibly be contributing to the maintenance or to the increase of the floristic heterogeneity among sections of the forest. The methodology tested utilizing quadrats for colonizer vegetation sampling was show to be adequate since they sampled almost completely the diversity encountered in the total areas of the gaps. Floristic compositional aspects such as low similarity among gaps and abundant secondary late species were common between the two samples, that is, the total area ofthe gap and the parcels. The use of hemispheric photographs was demonstrated to be a practical, fast and effective method which allows a more precise determination of the gap area since it considers the perimeter irregularities and the calculation of canopy opening allowing a more precise descriptrion of the environmental conditions of the gaps / Doutorado / Biologia Vegetal / Doutor em Ciências

Orientador : Roberto H. Moretti / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-15T04:30:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Almeida_TaniaDenise_M.pdf: 1903189 bytes, checksum: 42f369e531b1470c02b0bb098c00f7e8 (MD5) Previous issue date: 1980 / Resumo: Foi efetuada a saturação de manga (Mangifera indica, L) , caqui (Diospyros kaki., L) e goiaba (Psidium guajava, L) com açúcares em um sistema de concentração continuo do xarope, através da utilização de um evaporador que trabalha sob vácuo. Foram estudados os efeitos de diferentes pré-tratamentos aplicados na matéria prima sobre o produto final saturado com açúcares. Os pré-tratamentos estudados foram os seguintes: processamento do caqui e da goiaba com casca, após terem sofrido permeabilização da mesma e estocagem prévia das frutas em soluções contendo cloreto de sódio a 10 e 15% durante 30 e 90 dias. Os efeitos das variáveis foram estimados através da determinação do volume aparente, peso específico e rendimento da saturação das frutas. Foi efetuado um controle no teor de açúcares das frutas saturadas e nos xaropes utilizados, assim como de viscosidade dos xaropes para avaliar a possibilidade de reutilização dos mesmos. O produto final foi submetido ã avaliação sensorial com referência a textura, sabor e preferência e a determinação física da textura. A manga estocada em salmoura e após saturada com açúcares, apresentou-se de coloração escura, fato este que levou ao estudo da polifenoloxidase, enzima responsável pelo escurecimento da fruta. Foi efetuada a inibição enzimática através de calor ou aditivos e o produto final conservou-se com a coloração peculiar a fruta. Verificou-se que as frutas podem ser estocadas nas soluções salinas e durante os tempos propostos, melhorando a sua textura e guardando pequenas diferenças no sabor e preferência em termos sensoriais. A estocagem das frutas em salmoura causou um decréscimo no rendimento da saturação para manga e caqui , enquanto que para a goiaba produziu aumento no rendimento. Tendo como objetivo comparar o sistema de saturação empregado neste estudo com um sistema de saturação 5 pressão ambiente com circulação forçada de xarope, foi feita por este último método a saturação de abóbora (Curcubita moschata, Duchesne) e manga com açúcares. O estudo com este novo equipamento para saturação de frutas foi efetuado também com o intuito de verificar a sua eficiência quanto ao rendimento do produto final, visto que é um sistema simples e passível de fabricação pela industria nacional . / Abstract: Saturation of mangos (Mangifera indica, L), persimmon kaki (Diospyros kaki., L) and guava (Psidium guajava, L) with sugars was processed by means of a continous syrup concentration system and using a vacuum evaporator. The effects on the final products of different treatments given to the raw material were studied. The treatments were the following: processing of the kaki and guava with permeabilization of the skin and previous storage of the fruits in solutions of sodium cloride at 10 and 15% for 30 and 90 days. The effects of those parameters were estimated through the determination of the apparent volume, specific weight and saturation yield of the fruits. Sugar content of the fruits and of the syrups were controlled, as well as the viscosity of the syrup in order to check the possibility of recycling. The final product was tested by sensorial evaluation of texture, taste and preference, and physical determination of texture was made. Mangos stored in brines, after being satured with sugar, showed darkened color; this led to a deeper study of polyphenol oxidase, the enzyme which is responsible for the darkened color of the fruits. Enzymatic inhibition was obtained by means of heat or additives and the final product kept the original color of the fruit. It was shown that fruits can be stored in salt solution during the proposed period of time, improving texture and causing little difference in taste and preference. Fruit storage in salt solution caused a decrease in the saturation yield for mangos and kaki , while it caused an increase in the yield for guava. Saturation of pumpkin (Curcubita moschata, Duchesne) and mangos with sugar was carried out in order to compare the saturation system at ambiental pressure. The tests carried out with this new equipment system had the objective of verifying its efficiency in yielding, due to its simplicity and the fact that it could be easily produced by the national industry. / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador : Delia B. Rodriguez-Amaya / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-04T01:24:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Porcu_OrnellaMaria_D.PDF: 6616428 bytes, checksum: a6945df7800f35ff3159b62b3799cdf1 (MD5) Previous issue date: 2004 / Resumo: O resumo poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: The abstract is available with the full electronic document / Doutorado / Doutor em Ciência de Alimentos

Orientador: Adriana Zerlotti Mercadante / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-31T19:36:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Silva_SandraReginada_D.pdf: 29343911 bytes, checksum: 865db1d94cca7ffdd5f0bf50c9178d50 (MD5) Previous issue date: 2002 / Resumo: Neste trabalho determinou-se a composição de carotenóides e o valor de vitamina A de maracujá-amarelo in natura, de diferentes produtos comerciais de maracujá (polpa congelada, sucos pasteurizado e concentrado congelado açucarado, bebidas à base de suco e soja e à base de suco e iogurte) e de polpa congelada de açaí. Os carotenóides pró-vitamínicos A de produtos comerciais de manga (polpa congelada, sucos pronto para beber, pasteurizado e concentrado congelado) foram investigados. Todas as 99 amostras foram adquiridas em Campinas, São Paulo. Em todas as amostras os carotenóides foram extraídos com acetona e após transferência para éter de petróleo/éter etílico, o extrato foi saponificado. Os carotenóides foram separados em cromatógrafo líquido de alta eficiência equipado com detector de arranjo de diodos e coluna C18 e como fases móveis acetonitri/almetanol/acetato de etila nas proporções de 75:15:1O para maracujá e açaí e de metanollacetato de etila, 90:10 para os produtos de manga. Em todas as amostras de maracujá e em seus produtos foram encontrados os seguintes carotenóides: beta-criptoxantina, prolicopeno, 'dzeta'-caroteno, cis-'dzeta'-caroteno, all-trans-'dzeta'-caroteno, e 13-cis-beta-caroteno, além de outros carotenóides minoritários. ... Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital. / Abstract: In this work the carotenoid composition and vitamin A value of fresh yellow passion fruit, different commercial products of passion fruit (frozen pulp, pasteurized, ready-to-drink and sweetened concentrated frozen juices, and soft drinks made with soy and yogurt), and of frozen pulp of açaí were determined. The provitamin A carotenoids from many mango commercial products (frozen pulp, ready-to-drink, pasteurized and sweetened concentrated frozen juices) were investigated. All 99 samples were acquired in Campinas, São Paulo. The carotenoids trom ali samples were extracted with acetone, transterred to petroleum ether/diethyl ether and saponified. The carotenoids were separated by high performance liquid chromatography equipped with diode array detector and 'C IND. 18' column with the following mobile phases acetonitrile/methanollethyl acetate (75: 15:10) for passion fruit and açaí, and methanollethyl acetate (90:10) for mango products. In all samples of fresh passion fruit and its different products the following carotenoids were found: beta-cryptoxathin, prolycopene, cis 'dzeta'-carotene, 'dzeta'-carotene, all-trans-beta-carotene, 13-cis-beta-carotene, and other minor carotenoids. ... Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations. / Doutorado / Doutor em Ciência de Alimentos