El presente trabajo de investigación tiene como propósito principal abordar uno de los principales problemas que tiene nuestro país, que es la deficiente utilización de las tierras de cultivo en la costa norte y lo beneficioso que sería direccionar dichas tierras de cultivo hacia la agroexportación. El Perú cuenta con una ventaja comparativa envidiable, que es la disponibilidad de tierras de cultivo en la costa, con un excelente clima, relativamente cerca de puertos y aeropuertos, que facilitarían el embarque de los productos agropecuarios en general y frutícolas en particular. Es por ello, que la presente tesis trata de conocer el potencial de la agroexportación no tradicional frutícola de nuestro país y el potencial de algunos productos agropecuarios no tradicionales estrellas (por su potencial generador de divisas y empleo) como lo es el espárrago actualmente y como lo podría ser la uva de mesa. / The present work of investigation, has like main intention, to approach one of the main problems that our country has, that is the deficient use of territories of culture in the north coast, and the beneficial thing that would be to direct these earth towards the agro-export. Peru counts on an enviable comparative advantage that is the territories availability of culture in the coast with an excellent climate, relatively near ports and airports that would facilitate the boarding of farming products in particular and generally fruit. It is for that reason that the present thesis deals with to know the potential the fruit nontraditional agro-export our country and the potential some farming products nontraditional stars (by its generating potential of currencies and use) as it is it the asparagus at the moment, and as it could be the table grape.

Memoria para optar al título profesional de: Ingeniero Agrónomo / No autorizado por el autor para ser publicada a texto completo / El tamaño de las bayas, el peso fresco y la composición dependen de las interacciones que ocurren entre factores ambientales, factores genéticos y prácticas de la vitivinicultura que repercuten en la calidad de la baya y posteriormente en la tipicidad del vino que se desee elaborar. Una de las condiciones no deseables en la vid vinífera es el corrimiento de racimos, donde las bayas se mantienen en un tamaño muy inferior al del promedio o simplemente se caen. Con el propósito de determinar la relación que existe entre desbalances de suministros entre la fuente versus sumidero en Carménère, se establecieron cuatro tratamientos: i) Testigo; ii) Aplicación de sacarosa; iii) Aclareo de racimos; iv) Deshoje. El corrimiento de racimos se determinó mediante tamizaje de bayas a los 21 días después de cuaja (DDC), 51 DDC, 106 DDC y 151 DDC. Las características físicas de las bayas se analizaron en cada fecha de tamizaje desde cuaja y la composición química se evaluó cada 10 días desde la segunda fecha de tamizaje. Los distintos tratamientos afectaron el pH, acidez, y sólidos solubles, aunque no existió un adelantamiento en la acumulación de sólidos solubles en el tratamiento al cual se le aplicó la sacarosa exógena. Finalmente, los tratamientos destinados a alterar la relación fuente versus sumidero no afectaron al corrimiento de racimos, además no tuvieron un impacto en el tamaño final, peso, ni volumen de las bayas, pero los tratamientos de aspersión de sacarosa y aclareo afectaron la velocidad de crecimiento de las bayas. / The size of grape berries, fresh weight and composition depends on the interactions occurring between environmental and genetic factors as well as agronomical managements in the field. One of the undesirable conditions in grapes is the so called millerandage of clusters, where the berries are kept much smaller than the average, or simply fall. In order to assess the relationship between imbalance between sink and source on millerandage in the cv. Carménère, we established four treatments: i) Control; ii) Application of sucrose; iii) thinning of clusters iv) defoliation. The millerandage was determined by sieving the grape berries at 21 days after fruit set (DDC), 51 DDC, 106 DDC and 151 DDC. The physical characteristics of the berries were analyzed in each screening date from fruit set and chemical composition was evaluated every 10 days from the second screening date. The above mentioned treatments affected the pH, acidity and soluble solids of berries, although there was no hastening of sugar concentration in the treatment of exogenous sucrose application. Finally, treatments intended to alter the source vs. sink relationship did not affect the millerandage, also had no impact on the final size, weight or volume of the berries, but the sucrose spray and thinning treatments significantly slowed the growth of berries.

Tesis presentada para optar al Título de Ingeniero Agrónomo y Grado de Magíster en Ciencias Agropecuarias Mención Producción Frutícola / En la industria de la uva de mesa, es fundamental adaptar y calibrar el uso de instrumentos, de manera de objetivar las evaluaciones de firmeza de bayas de los racimos. Con este propósito, se evaluó la firmeza de bayas en las variedades Flame Seedless, Superior Seedless, Red Globe, Thompson Seedless y Crimson Seedless, por medio de dos instrumentos: Firmtech 2® y medidor de torque Torque Load Sensor®. Con la ayuda de personal experimentado, cada variedad fue cosechada por su condición de firmeza, diferenciándose tres categorías: racimo firme (RF), racimo medianamente firme (RMF) y racimo blando (RB). Inmediatamente, en el Laboratorio de Viticultura de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de Chile, se realizaron los análisis de firmeza (g·mm-1) de todas las bayas de los racimos por medio de Firmtech 2®. Luego se escogió una muestra representativa de bayas de cada sector del racimo (superior, medio y distal), donde se realizaron evaluaciones de peso fresco (g), largo (mm), ancho (mm), firmeza de pulpa (N·cm) con el instrumento Torque Load Sensor®, concentración de sólidos solubles (%) y peso seco (g) de cada baya. Además, en la variedad Thompson Seedless, se determinó la correlación entre Firmtech 2® y Durofel®, con150 bayas seleccionadas al azar. Los resultados indican que existen diferencias significativas entre los tres tipos de racimos seleccionados (firmes, medianamente firmes y blandos), en todas las variedades, excepto en Superior Seedless, donde sólo se diferenció el racimo firme del blando. Las diferencias entre sectores del racimo (superior, medio y distal) no fueron significativas en ninguna variedad. Las correlaciones entre firmeza y los diferentes parámetros medidos, en general, fueron bajas. Sin embargo, destaca la asociación entre firmeza de baya y pulpa (r=0,66), en la variedad Thompson Seedless. La asociación entre la firmeza de baya medida con Firmtech 2® y Durofel® es alta (r = 0,76) y significativa. Estos resultados permiten concluir que la firmeza de baya es un parámetro posible de objetivar y las diferencias existentes pueden determinar rangos de firmeza específicos para cada variedad.

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Tesis para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo y al Grado de Magister en Ciencias Agropecuarias, Mención Producción Frutícola / La uva (Vitis vinifera) es un fruto no climatérico, por tanto no tendría un alza en la tasa respiratoria durante maduración. Sin embargo, se ha visto un aumento en la tasa de producción de etileno dos semanas antes de envero y/o a cosecha, dependiendo de la variedad. El eje central de esta investigación fue determinar la relación entre etileno y el metabolismo del sabor en uva de mesa durante almacenaje refrigerado prolongado. Para ello se realizaron dos ensayos, en Moscatel de Alejandría y Crimson Seedless, respectivamente. Después de cosecha la fruta se almacenó bajo distintos tratamientos, atmósfera controlada (AC) (5% O2 y 15% de CO2), fruta aplicada con 1-metilciclopropeno (1-MCP, 1 μL L-1), 1-MCP+AC, aplicada con etileno (100 μL L-1) y un tratamiento testigo almacenado en aire. Se evaluó la tasa respiratoria y de producción de etileno, acidez titulable (AT), concentración de sólidos solubles, ácidos orgánicos, azúcares, volátiles aromáticos y fermentativos, firmeza de baya, evaluación sensorial, entre otras. Las mediciones se realizaron a cosecha, tras 45 días a 0ºC y después de 2 días a 20ºC. Los resultados muestran que el tratamiento con 1-MCP presentó la mayor tasa de producción de etileno en Crimson Seedless, mientras que 1-MCP+AC la inhibió en ambas variedades. El tratamiento con AC mostró los mayores niveles de AT y ácido málico en Moscatel y los tratamientos con AC y 1-MCP+AC los menores de fructosa y sacarosa en Moscatel y Crimson Seedless, respectivamente. Como era de esperar, la síntesis de volátiles fermentativos fue estimulada bajo AC, con o sin la aplicación de 1-MCP. El panel de evaluación sensorial determinó que el etileno afecta negativamente la percepción de dulzor y textura en Moscatel de Alejandría. En conclusión, el tratamiento con AC, con o sin 1-MCP, afecta el metabolismo del sabor, al modificar la concentración de ácidos orgánicos y azúcares, e inducir la síntesis de volátiles fermentativos. Sin embargo dicho efecto es variedad dependiente. / Grapes (Vitis vinifera) are classified as a non-climacteric fruit, i.e. without a rise on respiration rate during ripening. However, a rise in ethylene levels has been observed either two weeks before veraison or at harvest, depending on the cultivar. The focus of this research was to study the relationship between ethylene and flavor metabolism on table grape during long term storage. Two trial were performed on Muscat of Alexandria and Crimson Seedless varieties. After harvest, fruit was stored under different treatments, i.e. controlled atmosphere (CA) (5% O2 and 15% CO2), fruit applied with 1-methylciclopropene (1-MCP, 1 μL L-1), 1-MCP+CA, fruit applied with ethylene (100 μL L-1), plus a control treatment in air. Variables evaluated included respiration and ethylene production rates, titratable acidity (TA), soluble solids concentration, organic acids, sugars, aroma-volatile compounds, fermentative volatiles, berry firmness, sensory analysis, among other. Evaluations were performed at harvest, and after 45 days at 0°C and 2 days at 20°C. The results showed that treatment with 1-MCP had the highest rate of ethylene production in Crimson Seedless, being inhibited by the application of 1-MCP plus CA in both varieties. CA storage showed a higher level of TA and malic acid on Muscat. Contrarily, AC and 1-MCP + CA showed the lowest levels of fructose and sucrose in Muscat and Crimson Seedless, respectively. As expected, the production of fermentative volatiles was higher under CA storage, with or without 1-MCP application. Sensory evaluations showed that ethylene negatively affected the sweetness and texture perception on Muscat of Alexandria. In conclusion, CA treatment with or without 1-MCP affects flavor metabolism by modifying organic acid and sugar concentration, and by inducing production of fermentative compounds. However, this effect is variety dependent.

Memoria para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo Mención: Manejo de Suelos y Agua

Me m ori a para opt ar al Tí t u l o Prof e si on al de In ge n i e ro A grón om o Me n c i ón : F ru t i c u l t u ra

Memoria de Título para optar al título profesional de Ingeniero Agrónomo / En el presente estudio, se realizó un experimento con veintiocho vinos comerciales chilenos del cultivar Carignan, el cual se dividió en dos ensayos, el primero correspondiente a catorce vinos de vendimia del año 2012 y el segundo a catorce vinos de la vendimia 2014, todos pertenecientes a seis localidades de la Región del Maule con el objetivo de estudiar y caracterizar la composición polisacarídica y sensorial de vinos del cultivar Carignan. Los análisis básicos realizados a la totalidad de las muestras de vinos fueron pH, acidez de titulación y azúcares reductores. A su vez, se realizó un fraccionamiento de polisacáridos según masa molecular, con lo que se obtuvo el contenido total de polisacáridos. Por otra parte, se realizó un análisis descriptivo y un sorting task para poder caracterizar sensorialmente las veintiocho muestras de vinos. Los resultados del estudio, para los análisis básicos mostraron que los parámetros de pH y azúcares reductores no presentaron variaciones significativas para ningún año de estudio. Por el contrario, la acidez total fue representativa a las características de la variedad en estudio, con la particularidad de Sauzal que presentó el valor más alto. Referente a la caracterización polisacarídica, para ambos ensayos la fracción I, correspondiente a polisacáridos de alta masa molecular, son las que se encuentran en menores concentraciones, siendo los Oligosacáridos (FIII), las que presentan en mayor cantidad. Cabe destacar que la mayoría de las muestras están dentro de los rangos normales descritos en vinos tintos, a excepción de Huerta de Maule y Caliboro para el ensayo 2. Por último, si bien en el test descriptivo no se encontraron características distintivas para los vinos en estudio, fue la metodología de sorting task la que pudo agrupar localidades como Melozal y Sauzal; y Caliboro y Cauquenes, respaldando la relación de tipicidad para estas zonas y destacando atributos como acidez alta, astringencia media y persistencia media para el caso del ensayo 1. Para el ensayo 2, presentan descriptores como acidez media, astringencia media y madera.

Memoria para optar al título profesional de Ingeniero Agrónomo / Existen, en un predio en la Región de O’Higgins, selecciones de ‘Cabernet Sauvignon’ recolectadas de antiguos viñedos de la zona central y centro-sur de Chile que temporadas previas han mostrado aparentes diferencias en la acidez de la fruta. Durante la temporada 2016 se analizaron estas selecciones con el fin de determinar posibles diferencias en la acidez y en su composición. El ensayo contempló nueve selecciones de ‘Cabernet Sauvignon’ establecidas en la misma localidad, en el mismo suelo y bajo el mismo manejo, donde cada selección se encontraba en una hilera que se subdividió en tres grupos. Se midió semanalmente el peso de baya, sólidos solubles, pH, acidez titulable y acidez málica por método enzimático, comenzando el 12 de enero y terminando en cosechas diferenciadas según valores de °Brix de cada selección (23°Brix). Además, en tres fechas fenológicas (post cuaja, envero y cosecha) se midió la concentración de ácidos málico y tartárico por HPLC. El análisis estadístico de los datos se realizó con estadística descriptiva, diagramas de perfiles multivariados, Análisis Multivariado de Componentes Principales y Análisis de Conglomerado. Las variables analizadas semanalmente se comportaron según lo esperado; peso de bayas, sólidos solubles y pH, fueron aumentando conforme la baya fue madurando, mientras que la acidez titulable, acidez málica y tartárica fueron disminuyendo. A partir de la caracterización de las selecciones, se obtuvieron diferencias en cuanto a su momento de cosecha, siendo algunas selecciones más tempranas y otras más tardías, y con diferencias en su acidez total. Las diferencias obtenidas de este estudio muestran la potencial diversidad de vinos que se pueden obtener de una misma cepa, en este caso de ‘Cabernet Sauvignon’, establecidas en el mismo lugar.

El presente trabajo se centra en la “EMPRESA AGRÍCOLA SAN JUAN S.A.”, dedicada a la siembra uva de mesa, con la finalidad de mejorar las etapas de selección y limpieza de uva en campo e inspección en planta de procesamiento para aumentar la oferta de producto exportado. Como parte inicial de la investigación realizada, se observó una variabilidad de los tiempos de ciclo durante la ejecución de sus actividades de los operarios (rápido, normal y lento) en la etapa de selección y limpieza de uva en campo, esto debido a la influencia de mano de obra, la cual presenta unos tiempos de 203, 239, 260 segundos/racimo, una producción de 18, 16, 14 racimos/hora y una productividad de 141, 128, 112 racimos/operarios, este último tomando en cuenta los 320 operarios en dicha etapa. Frente a esta problemática se optó por realizar un estudio de los métodos de trabajo para lograr la estandarización la etapa de selección y limpieza de uva en campo, presentando resultados favorables para la empresa teniendo un aumento de la producción de 48,571% para los operarios rápidos, 44,827% para los operarios normales, 46,154% para los operarios lentos, además de un incremento de la productividad de 49,489%, 44,275%, 46,442% para cada ritmo de trabajo. Dichas mejoras se deben al uso de hojas de instrucción, implementación de complementos ergonómicos, capacitación del personal, implementación de mallas y una hoja de control para el seguimiento de racimos en planta de procesamiento. La propuesta generará un incremento del producto exportado durante el transcurso de los 6 próximos años, obteniendo un beneficio neto de S/ 1 140 386,44 frente a una inversión de S/ 857 691,27. / Tesis