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ISRAEL BURITI GALVÃO – DISSERTAÇÃO (PPGEP) 2017.pdf: 6049302 bytes, checksum: ac315d43e0d0a7dbefdb3e01f65ae674 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-08-21T20:37:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1
ISRAEL BURITI GALVÃO – DISSERTAÇÃO (PPGEP) 2017.pdf: 6049302 bytes, checksum: ac315d43e0d0a7dbefdb3e01f65ae674 (MD5)
Previous issue date: 2017-10-20 / O presente trabalho teve como objetivo realizar um estudo da secagem cont ínua e intermitente de pedaços de maçã fresca e pré-tratada osmoticamente, cortados na forma de paralelepípedo, utilizando modelos empíricos e difusivos na descrição da cinética desses processos. Para o modelo de difusão, foram pressupostos parâmetros termosfísicos e dimensões variáveis. Foi realizada uma revisão bibliográfica sobre o tema, detalhamento dos materiais e métodos utilizados, a validação e testes do solver em FORTRAN tridimensional desenvolvido através do método dos volumes finitos, com uma formulação totalmente implícita. Foram feitos experimentos utilizando uma incubadora refrigerada com agitação para a realização da desidratação osmótica a fim de preparar as amostras para as secagens subseqüentes. As secagens foram realizadas em uma estufa com circulação de ar nas temperaturas de 50 e 70 °C, para secagens contínuas e intermitentes das maçãs (com razão de intermitência de 2/3 e períodos de têmpera de 30 min; 60 min; e 120 min com os frutos frescos, e têmperas de 20 min e 30 min para os frutos pré-tratados osmoticamente). Os resultados das cinéticas das secagens, estimativas de parâmetros relativos às frutas estudadas, mostraram-se compatíveis com a literatura. A temperaturas e os perí odos de têmpera utilizados influenciaram significativamente as cinéticas de teor de umidade, assim como os valores dos parâmetros de processo, determinados por otimização para todas as configurações experimentadas. Este trabalho também trata sobre o impacto da secagem intermitente sobre a economia de energia. / The present work had as objective to make a study of the continuous and intermittent
drying of fresh and osmotically pre-treated of apple pieces cut in form of parallelepiped,
using both empirical and diffusive models to description of the kinetics of the processes.
For the diffusion model, thermo-physical parameters and variable dimensions were
assumed. A bibliographic review was done on the subject, details of the materials and
methods used, the validation and testing of the in three-dimensional FORTRAN solver
developed using the finite volume method, with a fully implicit formulation.
Experiments were done using a freezer shaker incubator for the osmotic dehydration in
order to prepare the samples for subsequent drying. The drying was realized in an oven
with air circulation at temperatures of 50 and 70 ° C, for continuous and intermittent
drying of the apples (with intermittent ratio of 2/3 and tempering periods of 30 min, 60
min and 120 min for the fresh fruits, and tempers of 20 min and 30 min for osmotically
pretreated fruits). The results of drying kinetics, estimates of parameters related to the
fruits studied, were compatible with the literature. At the temperatures and the
tempering periods used, they significantly influenced the kinetics of the moisture
content, as well as the values of the process parameters determined by optimization for
all configurations. Here also is shown the impact of intermittent drying on the energy
saving and how the intermittent drying change for the better the product quallity is
shown.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:localhost:riufcg/1521 |
| Date | 21 August 2018 |
| Creators | GALVÃO, Israel Buriti. |
| Contributors | SILVA, Wilton Pereira da., SILVA, Cleide M. D. P. S. e., AIRES, Kalina Lígia C. de A. F., CARVALHO, Andréa Fernandes R., FRANCO, Célia Maria R. |
| Publisher | Universidade Federal de Campina Grande, PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE PROCESSOS, UFCG, Brasil, Centro de Ciências e Tecnologia - CCT |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Source | reponame:Biblioteca de Teses e Dissertações da UFCG, instname:Universidade Federal de Campina Grande, instacron:UFCG |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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