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Previous issue date: 2010-11-12 / Broiler production chain is very complex, and when compared with the chain
of other domestic animals it has a much shorter cycle for obtainment of the final
product (chicken meat and its derivatives), which like any other product from animal
origin can be carrier of Foodbourne disease (FBD) causing agents. All stages of a
production chain are important to obtain safe food, but some of them, due to their
nature and complexity, need special care as they can compromise the product in a
definite way, making it impossible to control the risks in the subsequent steps within
the processing stages. The aim of this work was to evaluate the efficiency of
TIMSEN® sanitizer (N-alkyl dimethyl benzyl ammonium 40% - Stabilized Urea 60%)
when added to scalding and pre-chilling water in a poultry abattoir with official
inspection in the South of Rio Grande do Sul. Scalding and pre-chilling water, as well
as broiler carcasses after scalding and after chilling were sampled for evaluating the
presence of Listeria monocytogenes, thermotolerant coliforms and for counting
aerobic mesophilic microorganisms. TIMSEN® was efficient in the L. monocytogenes
control when added to the scalding as well as pre-chilling water. It was also effective
in the reduction of thermotolerant coliforms and aerobic mesophilic microorganisms. / A cadeia de produção de frangos de corte é bastante complexa, e quando
comparada com as cadeias das outras espécies de animais domésticos, possui um
ciclo muito mais curto para obtenção do alimento final (carne de frango e seus
derivados), os quais como qualquer produto de origem animal, podem ser veículos
de agentes causadores de Enfermidades Transmitidas por Alimentos (ETA). Todas
as etapas de uma cadeia de produção são importantes para obtenção de um
alimento seguro, mas algumas delas, pela sua natureza e complexidade, exigem
cuidados maiores e especiais, pois podem comprometer o produto de forma
definitiva não sendo mais possível diminuir os riscos em etapas seguintes dentro do
processamento. Com este trabalho objetivou-se avaliar a eficiência do sanitizante
TIMSEN® (N-alquil dimetil benzil amônio 40% - Uréia estabilizada 60%), quando
adicionado na água de escaldagem e de pré-resfriamento de frangos em
abatedouros com inspeção oficial no sul do Rio Grande do Sul. Foram amostradas a
água de escaldagem e de pré-resfriamento, bem como carcaças de frangos, tanto
após a escalda quanto após o resfriamento, avaliando-se a presença de Listeria
monocytogenes, a enumeração de Coliformes termotolerantes e a contagem de
microrganismos mesófilos aeróbios. Verificou-se que o produto TIMSEN® foi
eficiente, tanto na água de escaldagem quanto na água de pré-resfriamento, no
controle de L. monocytogenes, bem como foi efetivo na redução de coliformes
termotolerantes e de microrganismos mesófilos aeróbios.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpel.edu.br:123456789/1330 |
| Date | 12 November 2010 |
| Creators | Lansini, Valmor |
| Contributors | CPF:30142725072, http://lattes.cnpq.br/5231261744494804, Silva, Wladimir Padilha da |
| Publisher | Universidade Federal de Pelotas, Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia Agroindustrial, UFPel, BR, Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPEL, instname:Universidade Federal de Pelotas, instacron:UFPEL |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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