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Eficiência do TIMSEN® nas etapas de escaldagem e préresfriamento em abatedouros de aves.Lansini, Valmor 12 November 2010 (has links)
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Previous issue date: 2010-11-12 / Broiler production chain is very complex, and when compared with the chain
of other domestic animals it has a much shorter cycle for obtainment of the final
product (chicken meat and its derivatives), which like any other product from animal
origin can be carrier of Foodbourne disease (FBD) causing agents. All stages of a
production chain are important to obtain safe food, but some of them, due to their
nature and complexity, need special care as they can compromise the product in a
definite way, making it impossible to control the risks in the subsequent steps within
the processing stages. The aim of this work was to evaluate the efficiency of
TIMSEN® sanitizer (N-alkyl dimethyl benzyl ammonium 40% - Stabilized Urea 60%)
when added to scalding and pre-chilling water in a poultry abattoir with official
inspection in the South of Rio Grande do Sul. Scalding and pre-chilling water, as well
as broiler carcasses after scalding and after chilling were sampled for evaluating the
presence of Listeria monocytogenes, thermotolerant coliforms and for counting
aerobic mesophilic microorganisms. TIMSEN® was efficient in the L. monocytogenes
control when added to the scalding as well as pre-chilling water. It was also effective
in the reduction of thermotolerant coliforms and aerobic mesophilic microorganisms. / A cadeia de produção de frangos de corte é bastante complexa, e quando
comparada com as cadeias das outras espécies de animais domésticos, possui um
ciclo muito mais curto para obtenção do alimento final (carne de frango e seus
derivados), os quais como qualquer produto de origem animal, podem ser veículos
de agentes causadores de Enfermidades Transmitidas por Alimentos (ETA). Todas
as etapas de uma cadeia de produção são importantes para obtenção de um
alimento seguro, mas algumas delas, pela sua natureza e complexidade, exigem
cuidados maiores e especiais, pois podem comprometer o produto de forma
definitiva não sendo mais possível diminuir os riscos em etapas seguintes dentro do
processamento. Com este trabalho objetivou-se avaliar a eficiência do sanitizante
TIMSEN® (N-alquil dimetil benzil amônio 40% - Uréia estabilizada 60%), quando
adicionado na água de escaldagem e de pré-resfriamento de frangos em
abatedouros com inspeção oficial no sul do Rio Grande do Sul. Foram amostradas a
água de escaldagem e de pré-resfriamento, bem como carcaças de frangos, tanto
após a escalda quanto após o resfriamento, avaliando-se a presença de Listeria
monocytogenes, a enumeração de Coliformes termotolerantes e a contagem de
microrganismos mesófilos aeróbios. Verificou-se que o produto TIMSEN® foi
eficiente, tanto na água de escaldagem quanto na água de pré-resfriamento, no
controle de L. monocytogenes, bem como foi efetivo na redução de coliformes
termotolerantes e de microrganismos mesófilos aeróbios.
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Avaliação das empresas avícolas de corte de Sergipe de acordo com as normas de qualidade sanitáriaBezerra, Talitha Silva Cavalcante 23 February 2017 (has links)
In order to improve the quality of poultry meat for the population, studies on the
environmental and sanitary management, from the arrival of the establishment to the
production sectors, have been intensified for the existence of a final quality product.
Studies are conducted even before the farm is inserted, such as the place of production,
artifacts that will be used, batch with aptitude, and even the community environment. In
Sergipe, poultry activity is widespread in most regions, with a significant number of
poultry. The general objective of this research was to evaluate the operation process of
the Agropec Alimentos farms and slaughterhouse food, in Lagarto, SE and Estrela, in
Maruim, SE until slaughter, according to health quality standards using sustainability
indicators. The methodological procedures related to this research include describing the
process of raising broilers at the two farms in the State of Sergipe, from chicks to
slaughter; To compare the process of raising broiler chickens in the studied farms with
sanitary quality standards, with site visits; Analyze the perception of the community in
the surroundings of the farm in relation to the impacts of this activity, with interviews;
To select sustainability indicators, which were pressure / state, impact / effect and
response, to evaluate the process of raising broiler chicken in these farms, aiming at
improving the process regarding the normative instructions for raising broiler chicken.
The results showed that the farms studied are within the sanitary standards and according
to the expected quality. The interviews also revealed that, the fairs support the presence
of farms in the municipality and that they do not cause any kind of environmental impact. / Com o intuito de aprimorar a qualidade da carne de frango para a população, estudos
acerca do manejo ambiental e sanitário, desde a chegada do plantel à setores de produção,
têm sido intensificados para a existência de um produto final de qualidade. Estudos são
realizados antes mesmo da inserção da granja, como por exemplo, o local de produção,
artefatos que serão utilizados, lote com aptidão, e até mesmo o entorno da comunidade.
Em Sergipe, a atividade avícola dissemina-se na maior parte das regiões, com um plantel
expressivo quantitativamente. O objetivo geral dessa pesquisa foi avaliar o processo de
operação das granjas Agropec Alimentos e abatedouro Freguês Alimentos, em Lagarto,
SE e Estrela, em Maruim, SE até o abate, de acordo com as normas de qualidade sanitária
utilizando indicadores de sustentabilidade. Os procedimentos metodológicos referentes a
essa pesquisa englobam descrever o processo de criação de frango de corte nas duas
granjas no Estado de Sergipe, desde a aquisição dos pintinhos até o abate; comparar o
processo de criação de frango de corte nas granjas estudadas com as normas de qualidade
sanitária, com visitas aos locais; analisar a percepção da comunidade no entorno da granja
em relação aos impactos dessa atividade, com a realização de entrevistas; selecionar
indicadores de sustentabilidade, que foram pressão/estado, impacto/efeito e resposta, para
avaliar o processo de criação de frango de corte nessas granjas, visando à melhoria no
processo referente às instruções normativas para criação de frango de corte. Os resultados
apontaram que a que as granjas estudadas estão dentro dos padrões sanitários e de acordo
com a qualidade esperada. As entrevistas revelaram ainda que, os feirantes apoiam a
presença de granjas no município e que as mesmas não causam nenhum tipo de impacto
ambiental. / São Cristóvão, SE
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