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Previous issue date: 2012-09-03 / The food production chain, from primary production, such as aquaculture, to the preparation
and consumption of food depends on the use of natural resources and involves some form of
environmental impacts. The methodology of Life Cycle Assessment (LCA), this perspective
can be a tool, in that it provides a critical analysis of industry activities and environmental
aspects associated. The LCA stands out both as a technique and a ?model of thinking? to
integrating information about fluxes of energy and matter and evaluated the impacts along the
supply chain, since the extraction of raw materials of nature to the final disposal of products
or processes of interest, process that demands intense interdisciplinary in the representations
of the phenomena studied in multiple dimensions of analysis. The aim of this study was to
analyze the fishery production chain in a broader sense, in other words, the production
process of Aquaculture and Seafood Industries Portuguese, as well as the production process
of fish meals in the Food Service Segment in Brazil and Portugal, addressing water use and
effluent generation through the LCA. The methodology was qualitative, quantitative,
descriptive and exploratory in the segments studied in Brazil and Portugal. Analyzes carried
out physical-chemical and microbiological for identification of water quality and type of
effluents generated in the processes studied. The results show that in all processes, water
management is not integral part of environmental management, only in the Food Service
Segment in Brazil presents control water by hydrometers and one of the Seafood Industry in
Portugal is carried out effluent treatment. The measurement of the water quantity in the steps
of Aquaculture, Seafood Industry and Food Service Segment contemplates water footprint in
the process, with the measurement, it is necessary to reflect on the procedures adopted and
control of water consumption, as also the generation of effluents originating from the process.
With regard to analysis, the effluents generated in some steps of the processes showed high
levels of organic matter and total solids, and appreciable levels of fecal coliform, total
coliform as well as heterotrophic bacteria were found. It is concluded that this analysis points
to the need to introduce strategies in order to monitor and manage the use of water in the
segments studied and to base more extensive reflections on the consumption of water
resources and potential environmental impacts from the perspective of the life cycle of the
product. / A cadeia produtiva dos alimentos, desde a produ??o prim?ria, como a aq?icultura, at? a
prepara??o e consumo do alimento depende da utiliza??o de recursos naturais e implica de
alguma forma em impactos ambientais. A metodologia de Avalia??o do Ciclo de Vida (ACV),
nesta perspectiva, pode ser uma ferramenta, na medida em que, proporciona uma an?lise
cr?tica das atividades das ind?strias e dos aspectos ambientais associados. A ACV se
apresenta como t?cnica e, ao mesmo tempo, ?modelo de pensamento? relevante para integrar
informa??es sobre os fluxos f?sicos de mat?ria e avaliar os impactos ao longo das cadeias de
suprimento, desde a extra??o da mat?ria-prima da natureza at? a disposi??o final dos produtos
ou processos de interesse; processo que demanda intensa interdisciplinaridade nas
representa??es dos fen?menos estudados, em m?ltiplas dimens?es de an?lise. O objetivo deste
trabalho foi analisar a cadeia produtiva da pesca em um sentido mais amplo, ou seja, o
processo de produ??o da Aq?icultura e Ind?strias de Pescados portuguesas, bem como o
processo produtivo de refei??es com pescado do Segmento de Alimenta??o Coletiva no Brasil
e em Portugal, abordando o uso da ?gua e a gera??o de efluentes atrav?s da ACV. A
metodologia adotada teve car?ter qualitativo, quantitativo, descritivo e explorat?rio nos
segmentos estudados no Brasil e em Portugal. Foram realizadas an?lises f?sico-qu?micas e
microbiol?gicas para identifica??o da qualidade da ?gua e o tipo de efluentes gerados nos
processos estudados. Os resultados apontam que em todos os processos, a gest?o da ?gua n?o
? parte integrante da gest?o ambiental, apenas no Segmento de Alimenta??o Coletiva do
Brasil apresenta controle de ?gua por hidr?metros e em uma das Ind?strias de Pescados em
Portugal ? realizado o tratamento de efluentes. A mensura??o da quantidade de ?gua nas
etapas da aq?icultura, da Ind?stria de Pescados e do Segmento de Alimenta??o Coletiva
contempla a pegada h?drica nos processos, com esta aferi??o, torna-se necess?ria a reflex?o
sobre os procedimentos adotados e o controle de consumo de ?gua, como tamb?m a gera??o
de efluentes advindos dos processos. Com rela??o ?s an?lises, os efluentes gerados em
algumas etapas dos processos apresentaram elevados teores de mat?ria org?nica e s?lidos
totais, bem como n?veis apreci?veis de coliformes termotolerantes, coliformes totais e
bact?rias heterotr?ficas. Conclui-se que este diagn?stico aponta para a necessidade de
introduzir estrat?gias com objetivo de monitorar e racionalizar o uso da ?gua nos Segmentos
estudados e embasar reflex?es mais amplas sobre o consumo dos recursos h?dricos e os
potenciais impactos ambientais sob a perspectiva do ciclo de vida do produto.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:localhost:jspui/1700 |
| Date | 03 September 2012 |
| Creators | Louren?o, Maristela Soares |
| Contributors | Costa, Stella Regina Reis da, Nunes, Maria Leonor, Freitas, Maria Cristina de Jesus, Oliveira, Gesilene Mendon?a de, Silva, Pedro Paulo de Oliveira |
| Publisher | Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos, UFRRJ, Brasil, Instituto de Tecnologia |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRRJ, instname:Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, instacron:UFRRJ |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | ABERC. ASSOCIA??O BRASILEIRA DAS EMPRESAS DE REFEI??ES COLETIVAS. Hist?ria, Objetivos e Mercado. Dispon?vel em http:// <www.aberc.com.br/hist?ria.htm>. Acesso em 08 de fevereiro de 2012. ABNT. ASSOCIA??O BRASILEIRA DE NORMAS T?CNICAS. ABNT. Colet?nea de Normas de Sistema de Gest?o Ambiental. Rio de Janeiro: ABNT, 2001. _________. NBR ISO 14001:2004. Sistemas da gest?o ambiental: requisitos com orienta??es para uso. Rio de Janeiro: ABNT, 2004. _________. NBR ISO 22000:2006 Sistemas de gest?o da seguran?a de alimentos ? Requisitos para qualquer organiza??o na cadeia produtiva de alimentos. Rio de Janeiro: ABNT, 2006. _________. NBR ISO 14040:2009. Gest?o ambiental ? Avalia??o do ciclo de vida: Princ?pios e estrutura. Rio de Janeiro: ABNT, 2009a. _________. NBR ISO 14044:2009. Gest?o ambiental ? Avalia??o do ciclo de vida: Requisitos e orienta??es. Rio de Janeiro: ABNT, 2009b. ABREU, E.S.; SPINELLI, M.G.N; ZANARDI, A.M.P. 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