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Previous issue date: 2013-03-19 / Evolution of new technologies and globalization is bringing incessant changes in society and challenges for educators and researchers to understand and use them in the educational process. Reformulation of educational proposals and reconstruction of knowledge transmission methods are decisive actions to meet the needs of development and improvement of people's lives. The labor market requires skills to deal with the social, technological, and globalization changes, in which competition, pressures, and demands for innovations are constant. In these circumstances, continuing education and Internet are possibilities to encourage the necessary and immediate advances of professional s productive capacity at any level of training and experience. However, using educational technology merely does not guarantee pedagogical quality. Concise planning proposals involving active learning methods, effective mediation to develop meaningful content, and assessment of apprehension of content and skills with the educational feedback loop process requires new skills and ways of teaching and learning. Breaking an educational model and inserting another presuppose reflection-action-reflection. These questions stimulated this study that integrates active learning methods and new technological tools for application of a teaching and learning model in a constructivist perspective. This study aimed to evaluate the application of the Problem and Project-based learning (PBL) method in Food Science, involving students of technical course and educators working in the area. As supporting this study hypothesis, it is assumed that the teaching proposal can result in satisfactory levels of teaching and learning and integral formation of critical professionals who guide the construction of knowledge in the food area based on the principles of the Problem-based learning (PBL) method and technological and distinct resources for content publicizing and troubleshooting guidance. Investigations were made in four stages by bibliographical and field researches for the theoretical and empirical basis. The first step consisted of theoretical research in order to identify and analyze different models of teaching and learning based on PBL method for possible application in Food Science s area teaching and more specifically in political actions for educational quality development in relation to school attendance and non-attendance courses. The second step consisted in compiling information regarding the PBL method for structuring the PBL in online environment to support the method application in school attendance and non-attendance courses. Results showed that PBL in online environment fulfilled its purpose by its quality, importance, and potential motivator. The third and fourth steps consisted of empirical research based on the quasi-experimental model of temporal series with a group of eligible individuals considered before and after the treatment implementation, i.e., the content management in online education form by applying the Problem and Project-Based Learning. Population samples were the students and educators who maintained link with Institutos Federais de Educação, Ciência e Tecnologia (Federal Institutes of Education, Science, and Technology). Results showed that the method was a big challenge for demanding the concepts revision of teaching and learning using online method; different solutions were produced for complex problems; the acquired knowledge showed technical-scientific basis in relation to prior knowledge; developed skills of group were evident; interaction among poles and inter-institution were limited compared to members of the same pole or institution.. Based on results of students' learning and reflections of educators, it was found that the method was effective and that there is feasibility of its application in Food Science teaching. / A evolução das novas tecnologias e da globalização vem trazendo incessantes mudanças na sociedade, que constituem desafios para educadores e pesquisadores compreendê-las nos processos educacionais para utilizá-las. A reformulação das propostas educacionais e a reconstrução dos métodos de transmissão de conhecimentos são ações determinantes para atender às necessidades de desenvolvimento e de melhoria da vida da população. O mercado de trabalho exige competências para lidar com as transformações sociais, tecnológicas e com a globalização, nas quais a concorrência, as pressões e as demandas por inovações são constantes. Nessas circunstâncias, a educação continuada e a Internet são potenciais para fomentar os avanços necessários e imediatos da capacidade produtiva dos profissionais em qualquer nível de formação e de experiência. No entanto, utilizar tecnologias educacionais simplesmente não garante qualidade pedagógica. Um planejamento conciso de propostas que associem métodos de aprendizagem ativa, uma mediação efetiva para desenvolver conteúdos significantes e a avaliação da apreensão dos conteúdos e habilidades com retroalimentação do processo educacional exigem novas competências e formas de ensinar e aprender. Romper com um modelo educacional e inserir noutro pressupõe reflexão-ação-reflexão. Tais questões impulsionaram este estudo, que integra métodos de aprendizagem ativa e novos instrumentos tecnológicos para aplicação de um modelo de ensino e aprendizagem numa perspectiva construtivista. O estudo teve como objetivo geral avaliar a aplicação do método de Aprendizagem Baseada em Problemas/Projetos na Ciência dos Alimentos, envolvendo educandos de curso técnico e educadores que atuam na área. Como hipótese de sustentação do estudo supôs-se que a proposta de ensino, na área de alimentos, apoiada nos princípios do método de ABP e nos recursos tecnológicos distintos, para veiculação de conteúdos e direcionamento da solução de problemas, pode resultar em níveis satisfatórios de ensino e aprendizagem e na formação integral de profissionais críticos e construtores da aprendizagem. As investigações ocorreram por intermédio da pesquisa bibliográfica e pesquisa de campo, para o embasamento teórico e empírico e ocorreu em quatro etapas. A primeira etapa consistiu na investigação teórica, visando identificar e analisar diferentes modelos de ensino-aprendizagem, centrados no método de ABP, possíveis de serem adotados no ensino na área de Ciência dos Alimentos e, mais especificamente, nas ações políticas para um desenvolvimento educacional de qualidade, na educação presencial e não presencial. A segunda etapa consistiu na compilação de informações referentes ao método de ABP visando estruturar o ambiente on-line ABP para subsidiar a aplicação do método em cursos presenciais e a distância. Os resultados mostraram que o ambiente on-line ABP cumpriu o seu propósito mediante sua qualidade, importância e potencial motivador. A terceira e quarta etapas consistiram na investigação empírica, baseada no modelo quaseexperimental de séries temporais com um grupo de indivíduos elegíveis, considerado antes e depois da implementação do tratamento, isto é, da administração de conteúdos na modalidade de educação on-line aplicando-se o método de Aprendizagem Baseada em Problemas/Projetos. Os extratos da população foram os educandos e educadores que mantinham vínculo com Institutos Federais de Educação, Ciência e Tecnologia. Os resultados mostraram que: o método representou um grande desafio por exigir revisão dos conceitos de ensinar e aprender, utilizando o método on-line; soluções distintas foram produzidas para os problemas complexos; o conhecimento adquirido apresentou fundamentação técnico-científica em relação ao conhecimento prévio; foram evidentes as habilidades de grupo desenvolvidas; as interações interpolos e interinstituições foram limitadas em comparação aos integrantes do mesmo polo ou instituição. Constatou-se, com base nos resultados de aprendizagem dos educandos e nas reflexões dos educadores, que o método foi efetivo e que há viabilidade de sua aplicação no ensino da Ciência dos Alimentos.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:localhost:123456789/477 |
| Date | 19 March 2013 |
| Creators | Oliveira, Maria das Dores Rodrigues de |
| Contributors | Andrade, Nélio José de, Bartolomeu, Tereza Angélica, Passos, Frederico José Vieira, Silva, Vanessa Riani Olmi, Gomes, Silvane Guimarães Silva |
| Publisher | Universidade Federal de Viçosa, Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, UFV, BR, Ciência de Alimentos; Tecnologia de Alimentos; Engenharia de Alimentos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFV, instname:Universidade Federal de Viçosa, instacron:UFV |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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