Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / This study aimed use alternative technologies, physical and chemical, to preserve
commercial quality, improve storage capacity and extend the shelf life of cashew apples
(Anacardium occidentale L.). To determine the temperature to be used in hydrocooling,
peduncles were immersed in water containing ice at 1, 3, 5 and 7°C. Cooling rate, color,
freshness, visual evaluation, weight loss and thermal properties were determined. After
application of hydrocooling the peduncles were stored for 15 days in a vertical display
cooler at 5°C. The hydrocooling temperature which best maintained the quality of
peduncles without inducing chilling injury was soffening 5 ° C with 29 min cooling
time. After determining the hydrocooling temperature, peduncles cashew apple fresh
were hydrocooled or cooled in the cooler at 5°C 25 days peduncles cashew apple.
Every five days, for physical, physico-chemical and enzymatic samples were
withdrawn analysis. Hydrocooling retarded weight loss, ascorbic acid degradation and
acidity, and less of PPO and POD enzyme activity when compared to fruit cooled by
air. There were no significant differences carotenoid content, apparent phenols, soluble
solids and color between the treatments. Thus, hydrocooling performed as an effective
cooling technology and maintained the quality of cashew peduncles. To study the edible
coating, peduncles underwent four treatments: hydrocooling, hydrocooling with
posterior application of calcium chloride (2%), edible coating based on corn starch
(4%), and edible coating enriched calcium. After application of treatments peduncles
were stored for 25 days. Every with five days, samples were taken for biochemical,
physical, physico-chemical and enzymatic analyzes. Calcium application with both
edible coating and after hydrocooling provided greater firmness and less activity of
pectinametylesterase and polyphenoloxydase of peduncles, maintaining the integrity of
the cell wall. Hydrocooling decreased weight loss and degradadation of anthocyanins
and carotenoids, which resulted in the maintenance of visual quality, and less
degradation of ascorbic acid. The maize starch based coating was not effective in
maintaining the quality of peduncles during the storage period. Cashew apples, when
hydrocooled retained acce quality for over 20 days; the other treatments shelf life
ranged from 15 to 20 days. These results suggest that the use of hydrocooling and
utilization of calcium were effective in preserving the quality and shelf life of cashew
peduncles. / Este estudo teve como objetivo o uso de tecnologias alterativas, físicas e químicas, para
preservar a qualidade comercial, melhorar a capacidade de armazenamento, e aumentar
a vida útil de pedúnculos de caju (Anacardium occidentale L.). Para determinar a
temperatura a ser utilizada no hidroresfriamento, pedúnculos foram imersos em água
contendo gelo a 1, 3, 5 e 7°C. Foram determinadas a taxa de resfriamento, cor, frescor,
avaliação visual, perda de peso e propriedades térmicas. Após a aplicação do
hidroresfriamento os pedúnculos foram armazenados por até 15 dias em expositor
vertical a 5oC. A temperatura de hidroresfriamento que melhor manteve a qualidade dos
pedúnculos sem induzir danos por frio foi à temperatura de 5°C com tempo de
resfriamento de 29 min. Após a determinação da temperatura para hidroresfriamento,
pedúnculos de caju frescos foram hidroresfriados e resfriados em expositor vertical a
5°C, com armazenamento refrigerado por 25 dias. A cada cinco dias amostras foram
retiradas para análises físicas, físico-químicas e enzimáticas. O hidroresfriamento
retardou a perda de peso, firmeza, degradação de acido ascórbico e acidez, e menores
atividades das enzimas PPO e POD quando comparado ao uso de expositor vertical.
Não foram observadas variações significativas em relação às análises carotenóides,
fenóis aparentes, sólidos solúveis e cor entre os tratamentos estudados. Deste modo, o
hidroresfriamento se apresentou com tecnologia eficaz de resfriamento e manutenção da
qualidade de pedúnculos de caju. Para o estudo de revestimento comestível pedúnculos
foram submetidos a quatro tratamentos: hidroresfriamento, hidroresfriamento com
posterior aplicação de cloreto de cálcio 2%, revestimento comestível a base de amido de
milho 4%, e revestimento comestível enriquecido com cálcio. Após aplicação dos
tratamentos os pedúnculos foram armazenados por 25 dias. A cada cinco dias amostras
foram retiradas para análises bioquímicas, físicas, físico-químicas e enzimáticas. A
aplicação de cálcio tanto no revestimento comestível como após o hidroresfriamento
proporcionou uma maior firmeza e menor atividade da pectinametilesterase e
polifenoloxidase dos pedúnculos, mantendo a integridade na parede celular. O
hidroresfriamento diminuiu as taxas de perda de peso, como de antocianinas e
carotenóides, o que resultou na manutenção da qualidade visual, e menor degradação de
ácido ascórbico, quando comprados a frutos revestidos. O revestimento a base de
amido de milho não foi eficiente na manutenção da qualidade dos pedúnculos durante o
período de armazenamento. Pedúnculos de caju, quando hidroresfriados conservaram
por mais de 20 dias e para os demais tratamentos a vida útil variou entre 15 e 20 dias.
Estes resultados sugerem que o uso do hidroresfriamento e a utilização de cálcio foram
eficazes na preservação da qualidade e vida útil de pedúnculos de caju.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:ri.ufs.br:riufs/3029 |
| Date | 06 July 2016 |
| Creators | Sena, Edinaldo de Oliveira Alves |
| Contributors | Carnelossi, Marcelo Augusto Gutierrez |
| Publisher | Universidade Federal de Sergipe, Pós-Graduação em Agricultura e Biodiversidade, UFS, Brasil |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFS, instname:Universidade Federal de Sergipe, instacron:UFS |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
Page generated in 0.0028 seconds