Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. / Made available in DSpace on 2013-12-05T20:43:53Z (GMT). No. of bitstreams: 0
Previous issue date: 1999 / Comparação da qualidade higiênico-sanitária entre o leite, embalado em sacos plásticos e pasteurizado pelo processo lento, realizado num condomínio leiteiro rural e o leite tipo C, obtido por pasteurização rápida numa usina de beneficiamento. Amostras de leite cru e pasteurizado foram coletadas, aleatóriamente, num condomínio leiteiro rural e na plataforma de recebimento da usina. Estas foram submetidas a análises microbiológica (contagem total de mesófilos, salmonella, coliformes totais e fecais) e enzimática (fosfatase e peroxidase). Os resultados demonstraram que as amostras de leite cru, coletadas no condomínio, eram de melhor qualidade microbiológica e que a qualidade higiênico-sanitária do leite, obtido pelo processo lento, é semelhante ao obtido pelo processo rápido da indústria. Demonstraram, ainda, que é possível obter-se leite pasteurizado pelo processo de pasteurização lenta, atendendo aos processos legais exigidos.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsc.br:123456789/106485 |
| Date | January 1999 |
| Creators | Amabile, Juliana Maria |
| Contributors | Universidade Federal de Santa Catarina, Benedet, Honorio Domingos |
| Publisher | Florianópolis, SC |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | ix, [68]f.| il., tabs. + |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSC, instname:Universidade Federal de Santa Catarina, instacron:UFSC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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