Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciencias Agrarias / Made available in DSpace on 2012-10-17T06:42:01Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / O trabalho comparou o desempenho, a composição da carcaça e a qualidade da came de suínos nas fases de reoria e terminação em dois sistema de criação intensivo (confinado e ar livre). Foram utilizados 24 suínos, 50 % de sangue Landrace, 25 % de Large White e 25 % de Duroc, sendo 6 machos castrados e 6 fêmeas em cada tratamento. Os suínos confinados foram criados em baias com 1,74 m2 por animal e os do ar livre em piquetes com 300 m2 por animal. Todos os animais receberam a mesma ração ad libitum em cochos automáticos. Os suínos confinados foram abatidos com peso médio de 96 kg e os do ar livre com 99 kg. O peso final e o ganho de peso total não foram influenciados pelo sistema de produção. O peso de carcaça quente, o rendimento de carcaça, comprimento de carcaça e de perna e a área de olho de lombo não diferiram entre os tratamentos. Os suínos criados ao ar livre obtiveram melhor conformação de carcaça e maior espessura de toucinho. As medidas realizadas pelo aparelho Hennessey Granding Probe não apresentaram diferenças entre os suínos criados ao ar livre e os do confinamento. Com exceção da cor da came, que foi melhor para os animais criados ao ar livre, as outras características de qualidade da came não foram diferentes entre os tratamentos. Os valores da análise centesimal, colesterol e minerais encontrados na came foram semelhantes em ambos os tratamentos. Conclui-se que neste trabalho o sistema de produção não afetou a performance dos animais, a composição da carcaça e a qualidade da carne, sendo que as diferenças relatadas foram pequenas e sem importância comercial.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsc.br:123456789/77699 |
| Date | January 1998 |
| Creators | Bridi, Ana Maria |
| Contributors | Universidade Federal de Santa Catarina, Beirão, Luiz Henrique, Muller, Lauro |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | x, 98f.| il., tabs |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSC, instname:Universidade Federal de Santa Catarina, instacron:UFSC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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