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Previous issue date: 2012-02-24 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The development of edible films for application in food industry, as a substitute for traditional plastic films is an emphasis on research. In view of the need to evaluate the characteristics of water vapor permeability of gelatin films to improve its efficiency in postharvest conservation of fruits, this study had aim to promote modification of gelatin films by addition of surfactants and coconut fatty acids and their subsequent application in the conservation of Charentais melon under refrigeration. The study of the effect of addition of coconut fatty acids and of two surfactants (coconut oil saponified and Tween 20) in gelatin films was carried out using an experimental design to centroid simplex type mixtures. According with the response variables (permeability to water vapor and transmittance at 550 nm) it was verified that the composition with better characteristics for use on fruit (low permeability to water vapor and high transparency) was the gelatin film and 5% coconut oil saponified. In the following experiment was used the completely randomized design in a split plot with the treatments in the plot (control, LDPE film and biofilm) and subplot in factorial scheme 5 x 2, with five periods of storage at 5 º C (7, 10, 13, 16 and 19 days) and two periods of shelf life at 20 ° C (zero and three days). The following characteristics were evaluated: mass loss, internal and external appearance, pulp firmness, soluble solids, pH, titratable acidity, vitamin C and total soluble sugars. It was verified during the storage, increase in mass loss and decrease in the following characteristics: notes of internal and external appearance, in titratable acidity, soluble solids, total soluble sugars and in the content of vitamin C. It was noted that the LDPE film was more effective in retarding the mass loss of the fruits while the biofilm was effective in prolonging the fruits firmness / O desenvolvimento de filmes comestíveis para a aplicação na indústria de alimentos, como substituto aos filmes plásticos tradicionais está em ênfase nas pesquisas. Tendo em vista a necessidade de avaliar as características de permeabilidade ao vapor de água de filmes de gelatina para melhorar sua eficiência na conservação pós-colheita de frutos, este trabalho teve por objetivo promover a modificação de filmes de gelatina por adição de surfactantes e ácidos graxos de coco e sua posterior aplicação na conservação de melão Charentais sob refrigeração. O estudo do efeito da adição de ácidos graxos de coco e de dois surfactantes (óleo de coco saponificado e Tween 20) em filmes de gelatina foi realizado através de um planejamento experimental para misturas do tipo centróide simplex. De acordo com as variáveis de resposta (permeabilidade ao vapor de água e transmitância a 550 nm) verificou-se que a composição com melhores características para a aplicação em frutos (baixa permeabilidade ao vapor de água e alta transparência) foi o filme de gelatina e 5% de óleo de coco saponificado. No experimento seguinte utilizou-se delineamento inteiramente casualizado, em esquema de parcelas subdivididas, com os tratamentos na parcela (testemunha, filme de PEBD e biofilme) e na sub-parcela um fatorial 5 x 2, sendo cinco períodos de armazenamento à 5 ºC (7, 10, 13, 16 e 19 dias) e dois períodos de simulação da vida de prateleira à 20 ºC (zero e três dias). As seguintes características foram avaliadas: perda de massa, aparência externa e interna, firmeza de polpa, sólidos solúveis, pH, acidez titulável, vitamina C e açúcares solúveis totais. Verificou-se ao longo do armazenamento, incremento na perda de massa e decréscimo nas seguintes características: notas de aparência externa e interna, acidez titulável, sólidos solúveis, açúcares solúveis totais e teor de vitamina C. Observou-se que o filme de PEBD foi mais eficiente em retardar a perda de massa dos frutos enquanto o biofilme foi eficaz em prolongar a firmeza destes
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:bdtd.ufersa.edu.br:tede/58 |
| Date | 24 February 2012 |
| Creators | Ferreira, Rafaella Martins de Araújo |
| Contributors | Aroucha, Edna Maria Mendes, Leite, Ricardo Henrique de Lima, Santos, Francisco Klebson Gomes dos, Souza, Pahlevi Augusto de |
| Publisher | Universidade Federal Rural do Semi-Árido, Programa de Pós-graduação em Fitotecnia, UFERSA, BR, Agricultura Tropical |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFERSA, instname:Universidade Federal Rural do Semi-Árido, instacron:UFERSA |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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