Technological approaches for controlling foaming properties of food proteins toward on-site consumption / 現場での泡立て・消費に向けた食品タンパク質の泡沫特性制御のための技術的取り組み

Description

京都大学 / 新制・課程博士 / 博士(農学) / 甲第23248号 / 農博第2455号 / 新制||農||1084(附属図書館) / 学位論文||R3||N5338(農学部図書室) / 京都大学大学院農学研究科農学専攻 / (主査)教授 松村 康生, 教授 丸山 伸之, 教授 谷 史人 / 学位規則第4条第1項該当 / Doctor of Agricultural Science / Kyoto University / DGAM

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1. http://hdl.handle.net/2433/263709
2. 14301甲第23248号
3. 10.14989/doctor.k23248
4. 14301

Tags

food proteins

foaming properties

colloidal properties

emulsifiers

ultra-high-pressure homogenization

gas properties

610

Additional Fields

Identifer	oai:union.ndltd.org:kyoto-u.ac.jp/oai:repository.kulib.kyoto-u.ac.jp:2433/263709
Date	23 March 2021
Creators	Sato, Ai
Contributors	佐藤, 愛, サトウ, アイ
Publisher	Kyoto University, 京都大学
Source Sets	Kyoto University
Language	English
Detected Language	English
Type	doctoral thesis, Thesis or Dissertation
Rights	学位規則第9条第2項により要約公開