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Previous issue date: 2013-02-26 / Características inerentes à goiaba favorece o ataque de fungos fitopatogênicos reduzindo sua vida pós-colheita. O uso de substâncias naturais protetoras é crescente, destacando-se a quitosana. Com o objetivo de verificar a atividade antifúngica da quitosana na extensão da vida de prateleira de goiaba minimamente processada, testou-se os fungos: Colletotrichum gloeosporiodes. Foi determinada a Concentração Inibitória Mínima (CIM), Concentração Fungicida Mínima (CFM), a inibição do crescimento micelial radial e alterações na morfogênese induzidas pela quitosana. Paralelamente, foram determinados os teores de sólidos solúveis totais, acidez titulável, pH, vitamina C, açúcares totais, cor, perda de massa fresca e realizada análise sensorial. Microbiologicamente, foi ensaiada a contagem de bolores e leveduras, Salmonella e Coliformes. Todas as cepas demonstraram sensibilidade a quitosana apresentando CIM de 5 mg/mL e CFM de 10 mg/mL. Colletrotrichum gloeosporioides apresentou inibição do crescimento micelial radial de 87% após 72 horas frente a 5,0 mg/mL do polímero. Com relação à vida de prateleira, as maiores diferenças nos parâmetros físico-químicos relacionaram-se com a temperatura de armazenamento, em concordância com os ensaios da contagem de bolores e leveduras, nos quais houve um retardo no crescimento fúngico visível até o sexto dia, enquanto apenas três dias nos frutos controle. Sensorialmente, observaram-se médias semelhantes independentes do tratamento, exceto nos últimos dias de armazenamento. Os resultados obtidos demonstraram o potencial fungicida da quitosana, a sua aceitação como cobertura comestível e o aumento de vida de prateleira de goiaba minimamente processada recoberta com o polímero.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpe.br:123456789/12679 |
| Date | 26 February 2013 |
| Creators | Nascimento, Júlia Idalice Gois do |
| Contributors | Stamford, Tânia Lúcia Montenegro, Stamford, Thayza Christina Montenegro |
| Publisher | Universidade Federal de Pernambuco |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Breton |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPE, instname:Universidade Federal de Pernambuco, instacron:UFPE |
| Rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/, info:eu-repo/semantics/openAccess |
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