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Previous issue date: 2016-02-25 / Tannin acylhydrolase (TAH) known as tannase (E.C:3.1.1.20) is an enzyme which
hydrolizes esters and lateral bonds of hydrolizable tannins. The tannic acid is a typical
hydrolizable tannin, which can be hydrolized by tannase along with glucose and gallic
acid. Tannase can be obtained from vegetables, animal and microbial sources. From
those, the last is the most important source to obtain the enzyme. Green tea has several
substances, among which catechins are a major source of antioxidant, which help in
maintaining the organism.The activity and purification of tannase produced by
Aspergillus melleus URM 5827 was evaluated by semi solid fermentation using seeds of
mangosteen (Garcinia humilis (Vahl) C. D. Adam) as substract. Forty two cultures
fungical cultures of Aspergillus were used for qualitative selection purposes in order to
verify potential for tannase production. After selecting cultures, it was performed a semi
solid fermentation using seeds of mangosteen as substrate. A factorial planning (2³) was
used to verify the influence of production variables such as: quantity of substrate; initial
moisture and amount of tannic acid over tannase activity. The purification was evaluated
by ionic change chromatography at DEAE-Sephadex. Maximum activity was produced
by Aspergillus melleus URM 5827 with 452.55 units per gram of dry-based substract
(U/gss) using 5.0 grams of substrate, with initial moisture of 60% and 2% of tannic acid
through 48 hours fermentation. The purified enzyme has a molecular weight of 69.52
kDa on Superdex G-75, while on SDS-PAGE electrophoresis showed 66.5 kDa. As for
the characterization, the optimum pH and temperature was 5.5 and 40ºC, respectively,
achieving thermostability at 30ºC. Coughing increases the antioxidant activity of green
tea significantly. The results obtained in this study show the promising potential of
tannase produced by Aspergillus melleus URM 5827 and its use in improving the
antioxidant potential of green tea. / Tanino acil hidrolase (TAH) conhecida como tanase (E.C:3.1.1.20) é uma enzima que hidrolisa ésteres e ligações laterais de taninos hidrolisáveis. O ácido tânico é um típico tanino hidrolisável, que pode ser hidrolisado por tanase em glicose e ácido gálico. A tanase pode ser obtida a partir de fontes vegetais, animais e microbianas, sendo o meio microbiológico a fonte mais importante de obtenção desta enzima. O chá verde apresenta várias substâncias, dentre elas, as catequinas que são uma importante fonte de antioxidante, que ajudam na manutenção do organismo.A atividade e a purificação de tanase produzida por Aspergillus melleus URM 5827 foi avaliada por fermentação em estado sólido utilizando como substrato sementes de achachairú (Garcinia humilis (Vahl) C. D. Adam). Foram utilizadas 42 culturas de fungos do gênero Aspergillus para seleção qualitativa das culturas com potencial para produção da tanase. Com a cultura selecionada foi realizada uma fermentação em estado sólido utilizando sementes de achachairú como substrato. Um planejamento fatorial (23) foi utilizado para analisar a influência das variáveis de produção: quantidade de substrato, umidade inicial e quantidade de ácido tânico sobre a atividade da tanase. A purificação foi avaliada por cromatografia de troca iônica em DEAE- Sephadex. A máxima atividade foi produzida por Aspergillus melleus URM 5827 com 452,55 unidades por grama de substrato na
base seca (U/gss) utilizando 5,0 g de substrato, com umidade inicial de 60% e 2,0% de ácido tânico em 48 horas de fermentação. A enzima purificada apresentou peso molecular de 69,52 kDa em Superdex G-75, enquanto que em eletroforese SDS-PAGE apresentou 66,5 kDa. Quanto a caracterização, apresentou pH e temperatura ótima de 5,5 e 40ºC respectivamente, obtendo termoestabilidade a 30ºC. A atividade enzimática na presença de íons, surfactantes e inibidores de protease, foi inibida na presença dos íons ZnCl2, ZnSO4 e dos surfactantes triton X-100, SDS, reduzida com os íons CaCl2, KCl, NaCl, MgSO4, CuSO4, dos surfactantes Tween 20, Tween 80 e dos inibidores de protease EDTA e β-mercaptoetanol. A tanase aumentou a atividade antioxidante do chá verde significativamente. Os resultados obtidos no presente estudo, mostram o potencial promissor da tanase produzida por Aspergillus melleus URM 5827 e na sua utilização no aumento do potencial antioxidante do chá verde.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:tede2:tede2/4456 |
| Date | 25 February 2016 |
| Creators | LIU, Tatiana Pereira Shiu Lin |
| Contributors | Porto, Ana Lúcia Figueiredo, Herculano, Polyanna Nunes, Costa, Romero Marcos Pedrosa Brandão, Takaki, Galba Maria de Campos, Gomes, Bruno Severo, Sales, Amanda Emmanuelle |
| Publisher | Universidade Federal Rural de Pernambuco, Programa de Pós-Graduação em Biociência Animal, UFRPE, Brasil, Departamento de Morfologia e Fisiologia Animal |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRPE, instname:Universidade Federal Rural de Pernambuco, instacron:UFRPE |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | -1510757014399315592, 600, 600, 600, -8922364187987396204, 453670264235017319 |
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