Cuaderno de trabajo que describe los procesos de transformación de alimentos desde el punto de vista teórico, teniendo como marco las técnicas de gastronomía clásicas, los tipos de calor y sus aplicaciones de acuerdo a cada técnica. Además, hace una reseña breve pero certera de la historia de la gastronomía mundial, toca también temas referentes a la adecuada combinación de preparaciones en una carta o menú de restaurante.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:PERUUPC/oai:repositorioacademico.upc.edu.pe:10757/297054 |
| Date | 25 July 2013 |
| Creators | Del Pozo, Carlos |
| Publisher | Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas - UPC |
| Source Sets | Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC) |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | Learning Object |
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